Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Restaurant Rouge Tendance  ♥♥♥♥♥
8 avenue Daniel Rops
73100 Aix-les-Bains
tel:0479344400
“Tendance”… Voilà bien le mot à la mode que je déteste. Alors, quant à l’associer à l’idée de cuisine, pour moi c’est rédhibitoire . Et cette cuisine là, celle que vous propose le restaurant,(l ‘idée de “cuisine du monde”pour se caractériser), relève d’un pseudo modernisme,voire parisianisme assez insupportable.
Insupportable car on “approche” vaguement   les cuisines du monde et les plats proposés s’ils en ont le nom ne sont que des ersatz de plats exotiques
.Insupportable, car il faut aller chercher ses produits (mais c’est de bon ton) et ensuite les attendre après les avoir présentés à la cuisson à un cuisinier qui les aura préparés devant vous. Personnellement je préfère que l’on me serve et rester assis, surtout que le menu est facturé 28,50€. Mais c’est soit disant très “in” ;  quand j’avais 20 ans on disait: “dans le vent”, (rien n’a changé!!!)Nous avons testé à deux, le menu “Tendance”:
-Pastilla à la marocaine (ce n’est qu’une vulgaire copie de la pastilla qu’on mange au Maroc; de plus c’est du poulet, la vraie pastilla se fait avec du pigeon )
-Nems de volaille ( correct sans plus)
-Tajine de poulet au citron et olives ( le Maroc est loin!!! mais acceptable)
-Crevettes Masaman et lait de coco en papillotes. (assez bon)
-Baba au rhum bouchon- Tiramisu fraise (à mon avis les desserts ne sont pas faits sur place ou alors il faut changer le pâtissier)
D’innombrables plats à la carte ( beaucoup sont cuisinés  souvent sur la même base) sont proposés  mais à des prix pas toujours doux.
Service sympathique, les serveurs font de leur mieux.
La déco est agrèable à l’oeil, les couleurs rouge orangé, le bois clair, les chaises façon paille, s’harmonisent parfaitement (dans un style très “tendancy” (of course!) 
Ce qui est moins agréable, c’est, pour ceux qui mangent dans l’axe de l’entrée (j’y étais) le bruit assourdissant du bowling tout proche (6 pistes) qui vient troubler nos oreilles!!!
Notons aussi, la démarche curieuse de l’architecte qui place la terrasse à 20 mètres d’un carrefour où passent en moyenne 20 mille véhicules par jour….Personnellement j’aurais mis la terrasse sur l’arrière du bâtiment, mais…je ne suis pas architecte.
On boit des vins du monde bien sûr à des prix pas très doux:
et sûrement pas les meilleurs
-Zoulou tentation (tout un programme) Afrique du Sud: 21€
-Spring Valley (USA) 23
-Boulaouane rosé Maroc:17€
-Camden Park Australie 23€
Autre particularité on vous propose sur la carte une bouteille d’eau à 45€ (d’accord elle est collector …)

La Maison Rouge   ♥♥♥♥♥
61 rue de la République
73000 Chambéry Barberaz
tel: 0479600760
On est vraiment séduit par le décor très contemporain, très cosy: des couleurs tendances alliant le rouge, le blanc, le wengé, confèrent à l’ensemble une superbe harmonie, d’autant que le mobilier attire résolument l’oeil par l’orignalité de ses formes. La salle est vaste , un magnifique patio et une belle terrasse ( très bien protégée du bruit de la VRU) nous donnent le choix pour manger.
La cuisine se présente d’un façon très classique et simple. Le menu à 32€ s’intitule d’ailleurs:” Comme à la maison“. Il n’en demeure pas moins que si certes,  un cuisinier amateur peut réaliser  tous les plats sans difficultés, on a plaisir à manger des produits frais, bien cuisinés, bien présentés.
Option donc pour le menu à 32€:(2 personnes)
-Brochette de St Jacques au lard fumé
-Escalope de foie gras de canard poêlée ,chetney de fruits
-Filet de fera à la plancha, étuvée de choux rouge, escargots de Bourgogne sauce matelote
-Emincé de canard à l’orange ,coquillettes cuisinées comme un risotto ( Pour moi, j’aime mieux le risotto!!!!)
Ananas en sushi, gaspacho aux épices douces , glace
-Poire Belle Hélène.
Donc, du très, très classique.
Notons un menu dégustation à 39€
Le service est bon, le personnel diligent et sympathique.
Sommelier connaisseur qui présente bien les vins de Savoie: Quelques  vins intéressants sur la carte , à des prix corrects.
Chignin Bergeron 2008 de A et M Quenard 25€
Bergeron 2008 de G Bouvet à Freterive
Chardonnay 2008 cuvéé F. Emmanuel de Bouvet
Mondeuse 2008 A et M Quenard 26€
Mondeuse Marina 2008 de Bouvet.
‘(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

L’Atelier (2 étoiles au Michelin 2010)
45 rue de Babylone
75007 Paris
tel:0140627379
Face à un comptoir,style bistrot, de hauts tabourets sont alignés et assis sur ceux-ci,tout en mangeant, nous pouvons contempler la cuisine qui s’élabore devant nos yeux. Le décor tout en rouge et noir donne une allure chaleureuse à l’espace.
Pas de menu ,mais des assiettes de dégustation qui nous offrent une belle cuisine comme Robuchon sait la faire. Les mets sont plus simples qu’ils ne l’étaient dans son restaurant”Jamin” mais la qualité ,la précision, la rigueur sont toujours au rendez-vous. On ne résiste pas, quand on est à Paris, à faire un détour par la rue de Babylone….

C’est la suite du feuilleton  tragico-comique du printemps- été.  Avez-vous vu sur la photo, ces beaux fruits? De bien belles pêches, bien colorées, bien formées, sans défaut. Ca donne envie me mordre à pleines dents dans cette chair, de se laisser aller à la pure déléctation. Eh bien! Non, vous ne le ferez pas: pourquoi? “on” vient de les ramasser toutes dures,  pas encore mûres; elles mûriront en chambre froide. Ah! pour ceux qui ne le sauraient encore pas, elles ont subi au cours des mois précédents une pulvérisation intensive (8 à 10 passages) avec des nitro-phosphates, et puis “on” les a “engraissées” au pied avec de bons fortifiants bien chimiques eux-aussi. Mais il parait d’après” eux” que c’est de l’agriculture raisonnée: pour moi le mot raison (du moins ce qu’on m’avait appris en philo) signifie que lorsqu’il en  jouit , l’individu est censé être conscient de ses actes et des conséquences de ceux-ci.
Alors acheteurs du marché de Chambéry et d’Aix (mais aussi d’Annecy) essayez de ne pas “tomber” sur ces BEAUX FRUITS lors de vos emplettes.
DERNIERE MINUTE:
Les pommiers que l’”on” avait délaissés ces derniers temps,viennent (sous mes yeux) d’être copieusement “garnis” au pied  d’une belle poudre blanche en sac de 50KG. Sans doute un engrais de fond  phosphoro-potassique spécial fruitier ou de l’azote ou peut-être les deux.
Hum! vivement que l’on goûte ces belles pommes!!!!

Le Château de Candie    ♥♥♥♥♥
7300 Chambéry le Vieux
tel:0479966300
Voilà un endroit où l’on a tendance à confondre astronomie et bonne cuisine. Astronomie car au regard de ce qui est servi dans l’assiette, le menu à 56€ soutenu sur la carte par des tournures ronflantes et flamboyantes est hors de prix. Et puis en astronomie on voit les étoiles, là je n’ai que peu vu….et dégusté
Par ailleurs c’est le seul menu proposé!!!! La carte quant à elle présente des prix élevés,chaque plat oscillant entre 28 et 33€.Pour “aborder” ce menu ” Menu d’Août” nous étions deux convives et avons fait le choix d’opter pour toutes les propositions.
-Fraicheur de melon et homard, fevettes en vinaigrette, pannequets de courgettes, dentelle au poivre (bien compliqué tout ça pour un résultat moindre: homard un peu ferme)
-Bonbon de foie gras au persil plat, vinaigrette quatre épices, salade d’herbettes, glace foie gras.(On tombe dans de la cuisine qui n’en est plus!!!)
-Dos de bar à l’infusion de laurier, fondue de betterave Chiogga et courgettes, peau croustillante (il ne manquerait plus qu’elle ne le soit pas!!!)carottes cristallisées, sa cassolette de riz façon Taï (bonne cuisson du poisson, pour le reste c’est une déclinaison d’ accompagnements avec de  bonnes saveurs mais d’une confection simplissime.)
-Magret de canard et patissons, fricassée de champignons, pomme ratte (assez bon magret, cuit comme demandé)
-fromages affinés (bien)
-Déclinaison autour de la pêche, rotie à l’anis étoilée, en soupe de menthe, sorbet. (un dessert somme toute très classique )
- Oreillons d’abricots et son sorbet au miel et thym,truffe au poivre de Séchuan(classique encore,) rappelez -vous, menu à 56€!! On aurait aimé un dessert plus noble…plus complexe avec plus de recherche.
Le service sans faute mériterait d’être un peu moins guindépour certain serveur
La carte des vins de Savoie est très bien fournie en blanc,moins en rouge, mais les prix atteignent des”hauteurs” un peu démesurées au regard de ce que coûtent au départ cave ces vins.
Chignin Jacquère de Charles Gonnet 2008: 28€ -ou Mondeuse d’Arbin de Magnin 2008 ( trop jeune ) 35€.
d’autre vins: Bergeron”les demoiselles” JF quenard 2008- La Colombière de Rossillon 2007- Marestel Roussette de E. carrel 2008 -Roussette Altesse “Autrement” De Maillet 2007.
Cadre magnifique bien sûr, terrasse superbe.

Les Platanes   ♥♥♥♥♥
173 avenue du Petit Port
73100 Aix-les-Bains
tel:0479630600
Réputé pour ses soirées jazz, ce restaurant près du Petit Port offre l’été une magnifique terrasse ombragée où l’on peut manger à l’ombre des gros platanes. (Il est dommage bien sûr que la route passante soit si proche…)
La  salle intérieure n’a pas un grand charme  cependant.
La cuisine se révèle très classique dans ses menus, elle n’est pas inventive, mais est d’une bonne qualité gustative.
A deux nous avons choisi le menu à 29€:
-Gambas flambées  à l’Armagnac ( lègèrement trop de cuisson)
-Gratin de St Jacques à la fondue de poireau,( fondue un peu lourde, St Jacques bonnes)
-Filet de sandre sauce aux herbes (bon pat , bonne cuisson)
-Rognons de veau sauce madère ( plat classique assez bien réalisé)
-Farandole de dessert (bonne)
Deux autres menus : 32€ presque identique à celui à 29€, fromage en plus. Un autre à 38€.
Plat du jour à 9,50€ -entrée du jour ou salade savoyarde à 6€ (seulement servis en semaine)
La carte des vins propose des vins de Savoie ,mais manque beaucoup de précision!!!!
Chignin de Bertholier (Millésime?) 15€- Bergeron de Quenard (lequel?) (mill?) 25€-Roussette de Masson (lequel?) (mill?) 16€-Gamay de Jongieux (Vigneron?) (mill?) 15€- Gamay de Chautagne (Vigneron?) (mill?) 20€- Mondeuse de Jongieux( vigneron?) (mill?) 17€.
Notons de prix relativement doux pour le vin.
‘L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ,à consommer avec modération)

La Fenière (1 étoile au Michelin 2010) ♥♥♥♥♥
Rue de cadenet
84160 Lourmarin
tel:0490681179
Au milieu des oliviers cet ancien relais de poste est le “repaire” de Reine Sammut. C’est une cuisine méridionale qu’elle pratique bien sûr, mais une cuisine influencée par des accents orientaux. Tous les parfums, toutes les saveurs de la Méditerrannée se retrouvent dans des créations délicates et originales. La cuisine de Reine est simple, féminine et gaie….
La salle confortable et aérée ainsi qu’un service “décontracté “mais sûr,  conférent à l’ensemble de votre repas une atmosphère de bien être permanent.
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Edmond et Mathieu Jargot
386 Chemin des Martyrs de la Résistance
38480 Le Pont- de- Beauvoisin.
tel: 0476329567
      : 0683383231
Je viens de rencontrer un “VRAI” éleveur, avec tout ce que signifie le mot vrai en matière de viande. Edmond (qui  travaille avec son fils Mathieu) est un  passionnant  personnage, tant il nous parle de son “travail” avec amour .Après avoir    bourlingué au Canada, aux USA, en Argentine où il a observé l’élevage extensif dans différentes fermes , à son retour en France, il est convaincu que le vrai élevage, pour avoir la meilleure viande, c’est celui-ci.
Par un autre concours de circonstances, il rencontre des éleveurs du Massif Central, qui ont les mêmes convictions que lui, et il décide d’”installer” un troupeau de Salers et d’Aubrac en pleine région iséroise.
Aujourd’hui, ce sont 120 vaches allaitantes qui paissent en toute liberté sur un immense territoire fait de prairies, de forêts, de ruisseaux et d’étangs. L’herbage est abondant toute l’année grace à un sol riche en eau. Par ailleurs ne cherchez pas l’étable: il n’y en a pas. Juste un hangar ouvert où les animaux vont,  viennent manger du foin, sortent,  partent brouter de l’herbe ,et de fait se régulent tout seuls.
Evidemment les bêtes ne mangent que du foin et de l’herbe: aucune farine, les terres sont sans engrais, on laisse faire la nature (même pour la reproduction…)
Il n’est pas étonnant alors qu’on obtienne une magnifique viande saine, savoureuse (avec beaucoup de persillé pour les Salers) d’autant plus que ces deux races sont parmi les meilleures de France.
La ferme vend des colis de 8 kg (livrés aussi après commande dans différents points de récupération de votre ville (Chy, Aix etc..).Ces colis sont bien équilibrés, pas d’os, pas de viande à pot au feu, à des prix doux.
Colis de veau ( 8 kg) 14,50€/kg
(’escalopes, côtes, rôtis, blanquette)
Colis de jeune bovin ou colis de boeuf ( 8 kg )13,50€/kg
( beef, rosbeef, braisé, bourguignon, côte)
Le pot au feu désossé et roulé est vendu à part des colis : 7,50€/kg

La Côte Saint Jacques (3 étoiles au Michelin 2010)
14 faubourg de Paris
89300 Joigny
tel:0386620970
Dans une belle demeure du XVIII° siècle surplombant l’Yonne vous serez  plongé dans un cadre d’exception. La salle est faite de scintillements, de reflets cristallins, mais rien n’est ostentatoire; on s’y sent bien.  Et même si le service est d’un haut professionnalisme , l’ambiance est toujours décontractée.
Quant à la cuisine de Jean Michel Lorain, c’est une cuisine pleine de créativité tout en restant authentique. Les produits travaillés (exceptionnels de qualité)  sont certes assez traditionnels,  mais le génie du chef fait que chaque saveur est marquée, chaque plat exhale des parfums subtils, c’est de la très très grande cuisine.
La cave  bourguignogne est à l’infini…..

                                                       Petite Nature
    695 chemin de Charrière Neuve
Bissy-73000 Chambéry
tel/fax: 0479623808

La ferme de Carole et Franck se trouve dans Chambéry ou presque (Près du Phare) et constitue une aubaine pour ceux  qui désirent acheter de la très haute qualité dans un rayon proche de la ville..
Il n’y a qu’à rentrer dans la petite échoppe jouxtant les plantations,  pour ne plus acheter ses légumes qu’ici. Ca sent bon,( des odeurs agréables se mélangent) les légumes attirent l’oeil avec leur couleurs vives gage d’extrème fraîcheur, l’étal est un véritable tableau de peintre.La gamme des produits est étendue: plus de 40 légumes sont  cultivés à l’année.
 Il faut dire que pour en arriver là, Franck et Carole( les jeunes maraîchers) ont mis tout en oeuvre:
-Travail du sol selon la technique des planches permanentes: passage de roues des engins toujours au même endroit- Utilisation d’outils à dents pour le travail du sol- Incorporation de la matière organique dans les premiers horizons du sol au rotovator.
Solarisation sous tunnel: Désinfection thermique du sol par le soleil: permet de lutter contre les champignons pathogènes et les adventices.
Fertilisation: Fumier de cheval issu du centre équestre tout proche.
Lutte contre les maladies et ravageurs:Plantation de haies d’essences locales  favorables aux insectes prédateurs-Utilisation de roténone et pyrèthre contre les attaques des pucerons- Usage du Bacillus Turingensis contre le doryphore
Lutte contre les adventices: réalisation de faux semis en plein champ- Paillage bio dégradable- Binage, sarclage manuel - Utilisation de brûleur à gaz.
Eh oui !! avec tout ça on a de magnifiques légumes bio.
Vente au domaine: le vendredi de 12h à 19 h.
Très interessant/De la viande Bio livrée à Petite Nature.
GAEC Ferme Jargot
vaches de race Salers et Aubrac
(Prochain article!)