Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

La ferme  d’Isola
Mentaz 73100  Grésy sur Aix
tel:0613942674

Du lait cru sera à votre disposition chaque jour sur la place Clémenceau (marché) dés le 16 mars(24h/24h)
Jéremy Rabec  et Perrine Coutaz, deux jeunes agriculteurs innovants, se sont lancés dans une opération“lait cru frais en libre service.”;opération qui a déjà fait ses preuves dans d’autres villes en France.
Tous les jours, le lait est chargé dans le distributeur, il est brassé régulièrement, tout en étant maintenu à une température constante de 4°. Ce lait est d’une grande qualité puisqu’il est issu de vaches montbéliardes nourries d’herbe fraîche et de foin.
Compte tenu du succès obtenu par ce type de vente (Où en effet trouver du vrai lait?) dans d’autres villes, la quantité de lait proposé  chaque jour  n’est pas démesurée. Et si du lait était invendu, il serait retourné  à la ferme et donné aux jeunes veaux.
Du point de vu de la fraîcheur comme du sanitaire il n’y a donc RIEN à craindre.
C’est donc simple: vous apportez votre bouteille, vous introduisez une pièce et vous avez un magnifique lait cru du jour.
Vous avez oublié votre bouteille? Il y a un distributeur de bouteilles plastiques.
1litre de lait: 1€
Intéressant: on peut s’approvisionner en petite quantité: 20cl: 0,20 €- 50cl: 0,50 €

Le Louis XV  3 étoiles au Michelin
place du Casino (Hotel de Paris)
Monte Carlo
tel: 37792162976

Au sein de l’Hotel de Paris,dans une salle pleine d’or et de lumière, Alain Ducasse propose un grand voyage vers la quintessence de la gastronomie.
Le décor est sompteux,les ors, les couverts en vermeil, les pastels, les tapisseries vous enveloppent, et vous plongent dans ce luxe surrané du XIX° siècle.
Je ne voudrais pas exagérer mes propos, mais tout y est exceptionnel.
Tous les mets sont un périple gourmand; tous conjuguent à l’infini, les parfums, les saveurs. Un critique gastronomique ( Le Gault et Millau) écrit dans son guide :” Ducasse est le plus grand et nous sommes tous ses prophètes”. La messe est dite: qu’ajouter de plus? Ah! si. Qui n’a pas goûté le baba au rhum en dessert n’a rien goûté de sa vie.

L’Alpage   ♥♥♥♥♥
( sur la Piste de la Chambre)
73440 Les Menuires.
tel: 0479007516

Dans ce chalet d’alpage, à plus de 2000mètres d’altitude,au milieu des pistes (La Chambre) ,la restauration y est simple, mais bonne. Les produits sont de bonne qualité, frais et bien cuisinés. Les assiettes sont copieusement garnies (un sportif n’aura pas faim avec le plat du jour).
On nous propose un plat du jour à 11€, (toujours bien cuisiné),  ce qui pour une grande station alpine est tout à fait satisfaisant dans la gamme de prix.
Bien sûr  vous pourrez goûter à toutes les spécialités savoyardes. (elles sont à la carte)
Le service est rapide et sympathique, (les deux patronnes sont accueillantes et toujours de bonne humeur)
La situation du  chalet au milieu des pistes face à la Cime Carron en fait un lieu agréable pour déjeuner en terrasse.
Belle salle   dans le style savoyard pour les jours plus froids.

Les prés d’Eugénie  (3 étoiles au Michelin)
40320 Eugénie-les-Bains
tel:0558050607

Aller manger chez Michel Guérard, c’est rentrer en religion culinaire. La cuisine est carrément divine; on reste pantois devant tant de mets aux saveurs multiples, subtiles et exquises. La cuisine du terroir  landais domine au milieu de plats venus” d’ailleurs”.Les foies gras sont exceptionnels,  les volailles, le boeuf de Chalosse,  d’une extraordinaire succulence. Les produits de l’Atlantique tout proche ne sont pas oubliés et cuisinés d’une manière hors du commun. Et pourtant tout est simple, sans fioriture inutile, avec un seul credo (on est au Paradis, ne l’oubliez pas!!): le goût, les saveurs.
Le décor est  raffiné sans être ostentatoire. Le service impeccable et comme souvent dans ce genre d’établissement, contrairement aux idées reçues: d’une grande gentillesse, d’une grande simplicité. Du grand, du très grand.
N’oubliez pas d’aller aussi manger dans le second restaurant de Michel Guérard à Eugénie: La Ferme aux Grives: Grande cuisine du terroir, inoubliable.

Le Rouet   ♥♥♥♥♥
543 boulevard Wilson
73100 Aix-les-Bains
tel:0479610087
www.restaurant-le-rouet.com

Voilà un endroit sympathique pour manger savoyard à Aix-les-Bains. On vous proposera ici, quasiment tous les plats typiques de Savoie et Haute-Savoie. La cuisine  y est simple ,puisqu’on sait que la cuisine de montagne est roborative et faite pour nourrir, sans véritable approche gastronomique affirmée.Il n’en demeure pas moins que  à travers cette simplicité,  voire rusticité,  les produits sont de bonne qualité. la charcuterie a belle allure, les fromages contenus dans les différents plats (fondue, raclette, Berthoud) ont du goût.
Dans une petite salle toute acquise au style “chalet savoyard” l’ambiance est bon enfant, le service aimable.
Nous étions quatre personnes, et nous avons mangé à la carte:
Diots crozets (7,50 €)bon, crozets moelleux
Reblochonnade (12,50€) assez bon fromage
Pella des Aravis (8,50€) bon
Le Berthoud (13,50€): fromage Abondance, pommes de terre, salade.
Les salades (bonnes) de 3€ à 6,50 €
Autres plats proposés:
Raclette (13€)
Formule rapide: Diots polenta+ café:( 8 €)
Menu à 23 €: salade, une spécialité, dessert, café. (bon rapport qualité- prix)
La carte des vins présente des vins de Savoie, assez nombreux, mais elle péche par son manque total de précision pour ce qui concerne le millésime et le producteur du vin.On navigue à vue en décryptant.  Un Savoyard connait souvent certains vins:( ex Roussette Terre Natale VV ou Roussette de Monterminod,) mais le non Savoyard risque de vite se perdre….

Je vous reparle du restaurant “Les Gourmands Disent ” à Chambéry; endroit qui m’a mis d’excellente humeur toute la journée: eh! oui, c’est un bulletin d’humeur.
Après avoir goûté au superbe repas du soir, j’ai testé celui de midi. (menu du jour)
La qualité de la cuisine est toujours présente, le savoir faire est une constante, le service et l’accueil impeccables; on rencontre ici de vrais restaurateurs (pas ceux qui proposent presque n’importe quoi à midi, souvent à des prix trop élevés (si,si, il y en a: j’en ai rencontrés.)
Le menu du jour se composait de;
Salade d’endives aux noix, Roquefort, jambon ( vous me direz qu’une salade c’est des plus facile, d’accord, mais il faut savoir l’harmoniser; ici c’est le cas!
Joue de boeuf braisée, aux olives et abricots, purée de pommes de terre vanillée (viande moelleuse,sauce onctueuse, purée originale)
Soupe d’ananas (frais) au miel et au thym,glace vanille (très frais et très bon)
Et tout ça pour 14€!!! J’avais écrit précedemment que ce devait être une aubaine; c’est une aubaine!!!
Haut Médoc au verre, Chateau Fonséche 200 (rond, bouche de fruits mûrs, vin agréable.
Le menu change tous les jours, alors faîtes vous plaisir.

Le Relais de Chautagne  ♥♥♥♥♥
73310 Chindrieux
tel:0479542027

Sur la place du village, cette auberge fut pendant des décennies un haut lieu de la gastronomie en Chautagne. Aller chez Abry était pour nos grands -parents et parents un voyage gastronomique.
L’auberge n’a pas perdu de son sérieux  culinaire, mais elle est restée sur des schémas classiques  très traditionnels. On y mange bien certes,  c’est une bonne cuisine familiale, sérieuse, mais sans éclat.
Si le menu à 24€ ne m’a pas particulièrement séduit (simplissime et E+PP+D seulement), celui à 30€ est mieux structuré en présentant un intéressant rapport qualité-prix. Les produits sont frais, les plats bien réalisés,  d’un grand classicisme cependant.
Terrine de lapin
Mousse de sole à l’américaine ou filet de lavaret aux amandes
Faux filet poêlé ou Côtes d’agneau
Fromages
Dessert.
J’ai aussi goûté à un intéressant  menu à 15€ proposé à midi en semaine:
Foie de volaille ( classique mais bon)
Pot au feu (viande satisfaisante, légumes fondants)
Tarte aux pommes (décevant: pâte un peu sèche).
Le service est sympathique,;la salle quant à elle ,mériterait une bonne réfection(surtout les fauteuils et chaises élimés). Le décor kitch au possible (qui date aussi) donne une tournure amusante à votre repas. (Des oiseaux factices vous observent avec insistance)
Un gros mauvais point: la porte de la cuisine reste constamment ouverte, si bien que rapidement nous sommes imprégnés  d’odeurs qui demeurent longtemps tenaces.
Assez belle carte des vins: un effort est fait sur la Savoie. Mais comme dans beaucoup d’endroits on ne connait pratiquement ni l’origine du vin, ni son millésime.(On m’explique ,mais je ne suis pas convaincu, que lorsque un millésime est  épuisé, il faut refaire la carte chaque fois…. Eh! bien refaîtes là!!!)
Chautagne blanc(?) 14€-Roussette (?) 18€-Apremont (?) 18€-Bergeron (?) 32 € (stop à l’inflation!!!!)  Chiroubles (?) 28€-Côtes de Nuit Village (?) 38€ Mondeuse d’Arbin (?) 23 €-.

Le Petit Nice Passedat     (3 étoiles au Michelin)
Anse de Maldormé
corniche J.F Kennedy
13007 Marseille
tel:0491592592

L’anse de Maldormé est à vos pieds; les vagues viennent se jeter  juste sous les baies vitrées  de la salle en rotonde qui surplombe la mer. Le soleil se couche sur les îles environnantes: voilà le paysage de carte postale….
Et voilà que commence la magie du dîner!!!
Dîner tourné vers la mer bien sûr. Tout est d’une qualité exceptionnelle, tous les plats sont d’un précision infime dans les cuissons. L’iode est présente (sans trop l’être) les saveurs se conjuguent jusqu’aux fabuleux desserts qui se multiplient.
(Encore un merveilleux endroit pour casser sa tirelire!!!)

L’Arnsbourg : 3 étoiles au Michelin
Untermuhlthal
57230 Baerenthal
tel: 0387065085

Presque “au bout du monde” ,au coeur des Vosges du Nord, sur une petite route forestière, vous découvrirez l’Arnsbourg, véritable petit coin de paradis.La belle maison pleine de luxe vous attend. Sa salle à manger, dans des tons ivoire et wengé, s’ouvre sur la rivière et la forêt dense. Le spectacle est féérique.
Dans l’assiette , Jean- Georges Klein fait le reste pour vous installer dans la magie.
C’est du grand art: les goûts, les saveurs,les arômes se multiplient,vont à la rencontre  de vos sens et vous laissent un souvenir impérissable.

Le Bistrot    ♥♥♥♥♥
6 rue du Théâtre
73100 Chambéry
tel:0479751078
www.restaurant-lebistrot.com

Dans une rue pleine d’histoire, tout proche du théâtre Charles Dullin,ce restaurant, qui a gardé par certains côtés (monument classé) ses traces du passé , a beaucoup de charme.Deux petites salles agencées dans un style retro, avec beaucoup d’éléments  authentiques et des couleurs chatoyantes offrent aux clients  une incontestable impression de bien être et de quiètude.
L’accueil est souriant, le service courtois  efficace, très professionnel.
Après avoir goûté à la cuisine (dont je vous détaillerai les plats) nous avons une certitude : Le Bistrot fait partie de ces quelques  restaurants chambériens qui redonnent  ses lettres de noblesse au mot “cuisine.”
De fait, on sent la fraîcheur des produits cuisinés; ceux- ci sont travaillés avec beaucoup de maîtrise, font appel au  terroir et sont présentés avec art.
Les prix sont, somme toute,  relativement corrects: Menu Bistrot 27,50€, Menu Tradition: 32,90 €.
A deux, nous avions opté pour le Menu Bistrot.
-Mise en bouche
-1)Velouté de potimarron,noisettes du Piémont,Chantilly au lard.
-2)Terrine de boeuf  façon pot au feu
-1) Petits choux farcis façon auvergnate
-2)Jarret de veau fondant, gnocchis de pommes de terre.
-1) Gros macaron au pamplemousse ,sorbet
-2) Ananas rôti, blanc manger au citron vert.

Relevés aussi dans la carte ,quelques plats interessants.
Omble chevalier façon meunière,: 21,50€
Noix de Saint -Jacques, lardons, gnocchis :22,90€
Berthoud servi avec petite charcuterie: 18,50€ (Abondance dans lequel on trempe la pomme de terre)

La carte des vins est bien agencée, et s’ouvre sur un bon nombre de régions.
Un seul regret: si les vins savoyards sont présents, en revanche ils ne donnent à découvrir quasiment qu’un seul producteur.
J’ai relevé:
Roussette Altesse 2007  Bouvet: 22€
Bergeron (’Chignin?) Cuvée St Dominique 2006  Bouvet: 25 €
Mondeuse  Elisa 2007  Bouvet: 22€
Mondeuse cuvée Guillaume Charles  Bouvet:39€ (Attention les Savoyards, à ce prix là !!!!)
Saint Véran 2007 Julie Ongaro: 24€
Fitou 2005 Domaine Terres Ratales: 26€
Maury Grande Reserve 2005 Domaine Ponderoux: 29€.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)