Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

La Taverne de Maître Kanter    12/20
1 rue Sommelier
73000 Chambéry
tel 0479622210

Quand Chambéry commence à s’endormir, et  que plus rien n’est ouvert…. ou presque. Ce restaurant brasserie appartenant à une chaîne, bien implanté au centre de la ville,vous propose une cuisine , sans génie véritable, mais somme toute  correcte si l’on sait choisir ses plats.Il faut s’orienter  vers les produits frais proposés, traditionnellement servis en brasserie, (’fruits de mer, poissons par exemple, )
 Ap rès avoir fréquenté plusieurs fois  cette brasserie (après les spectacles)je suis en mesure d’avoir une idée précise du lieu.
Les spécialités alsaciennes sont d’un niveau acceptable; on est loin certes des  véritables winstube d’Alsace .
On propose une choucroute  (17,80€) d’une facture moyenne en choux,  et garnie avec une charcuterie honnête.
La Flammenküche (10,90€) (faite sur place?) est banale et un peu sèche
Les fruits de mer et poissons me semblent plus intéressants, bien que d’un prix quelque peu élevé dans l’ensemble, surtout les plateaux fruits de mer
-Huîtres fine de claire n°3 (12): (24,60€)
-Plateau fruits de mer royal 2 personnes (89,80€) bien garni certes… Catamaran:78,90€
-Filet de dorade et son risotto aux champignons (19,60€) (bonne cuisson de la dorade, risotto  manquant de moelleux)
-Marmite de la mer (saumon, cabillaud, moules, bulots, soupe de poisson) (18,90€) (plutôt bien réussie, goûteuse)
-Sole meunière ,pommes de terre ,flan de potiron (26,80€)( bonne cuisson de la sole, accompagement à rendre plus noble, vu le prix du plat.)
-Quenelle de brochet au piment d’Espelette, beurre d’écrevisses( 16,80€) ( plat sans charme ,quenelle lourde)
La brasserie propose des  menus formules E+P+D: nous avons goûté celui à 20,80€ qui reprend certains plats de la carte.
-Gâteau de foie de volaille ( Où est celui de ma maman?)
-Andouillette grillée, frites (bon)
-Aile de raie aux capres (bon)
-Tarte aux myrtilles (ouai !!si on veut…
La carte des vins propose une gamme de vins classiques de type brasserie sans véritable identité.
Le service est professionnel sans plus,;l’endroit dans sa déco propre aux  tavernes “Maître Kanter ” est agréable.

L’Emulsion        14/20
84 r ue J P Veyrat
73000 Chambéry
tel:0479842415
www.restaurant-lemulsion.fr

Dans une salle au décor sobre mais agréable à l’oeil, on nous sert une cuisine certes simple, mais  élaborée avec beaucoup de précision, faîte à partir  de produits d’une grande fraîcheur. La présentation est impeccable. Le service souriant et affable complète le tout.
Le menu entrée, plat déssert (30€) est particulièrement séduisant, d’autant plus qu’à travers chaque étape ,on nous propose quatre possibilités  de plat . 
Dans le menu nous avons goûté:
-Ceviche de daurade (simple mais de bonne facture)
-Blanc manger ,velouté de champignons, poitrine de cochon  grillée (association originale, beaucoup de saveur)
————————————————
-Filet de féra meunière, polente au citron confit olive.(cuisson du poisson pleine de justesse)
-Faux filet, gratin de macaronis, petits légumes glacés (viande tendre, le gratin pour ma part se marie peu avec la viande)
————————————————
- Douceur poire marron et son sorbet de poire (bon, mais  on ne tombe pas dans l’exceptionnel)
- Coque chocolat  surprise (original: ça a un côté dessert des Morainières à Jongieux!! donc…)
Nous avions décidé de faire le choix de l’accord mets-vins (45€)
-Roussette 2009 de Saint Germain- “Don Quichotte ” Fronton 2007 domaine  le Roc- Côtes rhodaniennes ,syrah 2009 domaine  Pichon- Languedoc blanc, cuvée “Eos” 2010 domaine Laguerre- Rivesaltes 14 ans domaine Parcé frêres.
Des vins pas tous intéressants  mais sans  défaut; somme toute corrects.
Quelques vins de Savoie de vignerons connus et appréciès qui mériteraient d’entrer dans la formule mets-vins.
(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Bravo à  Mikaël  Arnoult,  à son épouse  et à toute leur équipe pour l’obtention de la deuxième étoile au Michelin 2012. Ce n’est que mérité, tant depuis le début de leur installation ,ils nous offrent une cuisine inventive, raffinée, issue de produits de haute qualité. Passez, si vous ne l’avez déjà fait, la porte de cette vieille bâtisse magnifiquement rén ovée, et vous serez au firmament de la cuisine.

 Auberge Les Morainières       18/20
coteau Marestel
73170 Jongieux
tel:0479440939
www.les-morainieres.com

Yoann Conte
la nouvelle maison de Marc Veyrat   19/20
13 vielle route des Pensières
74290 Veyrier-du-lac
tel: 0450099749
www.yoann-conte.com
Plutôt que de longs discours , je vous mets sous les yeux le menu proposé par Yoann Conte, cuisinier sublime, qui a pris il y an un an environ la succession de Marc Veyrat (Yoann Conte se définit comme son “éléve”)’ et  que je viens de découvrir sur les conseils de Simone (qui se reconnaîtra)

Ce repas fut un éblouissement de fumets, d’odeurs, de saveurs. La composition de chaque plat nous laisse pantois d’admiration, la qualité des produits employés est là pour renforcer cet enthousiasme. Vous allez dire :”c’est un peu trop tout de même” eh! bien! non!!! Découvrez , si vous ne l’avez déjà fait, ce chef  qui va aller très haut.
La salle remodéléé depuis Marc Veyrat, offre une vue sur les cuisines vitrées où évolue dans un calme olympien la brigade toute  de noir vêtu.
Le service est souriant, détendu; le sommelier d’une belle modestie,   connaît  sur le bout des doigts son affaire; Il propose en outre “nos” vins de Savoie comme j’ai pu le constater en observant les tables alentour. 
 Seul infime bémol, à mon goût , le ris de veau était un  peu top cuit; mais c’est tellement peu de chose…..

Fromages de Savoie
avenue du Grand Verger
73000 Chambéry

La coopérative laitière du  Beaufortain et la coopérative laitière de Yenne viennent d’ouvrir il y a peu de temps un magasin où les meilleurs fromages de leur production  sont proposés. Dans un  local moderne doté de présentoirs clairs et bien fourn is, nous sommes accueillis par des vendeuses affables, souriantes et compétentes qui savent vous proposer des produits qu’elles connaissent parfaitement. L’une d’elles  est même originaire d’Arêches.C’est un bon gage pour la connaissance du beaufort.
Au milieu d’un grand  nombre de fromages régionaux, soigneusement selectionnés, quelques produits phares de l’appelation nous ont interpellés tant par leur qualité que par leurs prix tout à fait corrects.

Beaufort : 13,90€ - Beaufort d’été: 15€ - Tomme de Savoie La  Dent du Chat:9,90€ - Reblochon laitier de Pochat: 10,80€ - Reblochon fermier Le Chardon: 13,90€ (tous les prix s’entendent au kilo)
On relevera aussi une interessante production de viande du Beaufortain : steak: 20,60€/kg - filet de boeuf: 34,60€/kg -escalope de veau: 22,90€/kg.
Des vins typiquement de la région  sont proposés. Ceuxci sont élaborés par des vignerons réputés:
Jongieux (blanc) 2010 de Bernard:3,90€ - Marestel 2010 de Bernard: 8,30€ - Gamay 2010 de Jacquin: 4,90€ -Mondeuse 2010 de Jacquin: 6,80€
Notons aussi la présence du miel de Bollon (réputé apiculteur de l’Epine): entre 8,15€ et 12,15€ /kg suivant l’origine ou la composition.
La pâtisserie Chanvillard (une des meilleures pâtisseries du bassin chambérien et aixois) s’est associée à l’ouverture du commerce de fromage et propose  dans une annexe contiguë les excellents gâteaux de leur production.

Restaurant Rouge Tendance     10/20
8 avenue Daniel Rops
73100 Aix-les-Bains

Pour un retour, dans cet endroit où j’avais mangé tout juste   correctement il y a quelques mois, ce n’est pas ce que l’on appelle un retour gagnant. On veut donner l’illusion au client qu’il est dans le restaurant à la mode du moment  puisque c’est “tendance”; qu’il fréquente  le nec plus ultra des  cuisines  du monde  dont on on va vous   montrer toutes les  palettes.. Sans vouloir friser la suffisance ,( car je connais bien la cuisine de beaucoup de pays)  j’affirme  tout de même qu’on en est  TOUJOURS  très loin (depuis l’article de juillet 2011),parce que dans l’ensemble c’ est TOUJOURS aussi médiocrement  cuisiné.
Dans le mini tsunami culinaire auquel j’ai participé,  seul le wok de poisson surnage (si l’on peut dire). Le reste est plus que décevant: nem (correct) accompagné d’une salade pas  fraîche bord des feuilles marron!!!  (renvoyée par une des personnes qui m’accompagnait); “boules” de  poulet extra sèches; riz à faire pleurer un asiatique tellement il était  mal cuit (sec ); dessert venu sans doute d’ailleurs… mais pas de chez le pâtissier maison!!!
Là dessus le serveur nous gratifie d’un humour consternant  en prenant la commande. Ce ne serait rien si l’on rencontrait un service professionnel, eh, bien! non! c’est un peu à vau -l’eau et en plus on se trompe dans la note!!  Il y a t-il un chef dans le navire?
 Et finalement c’est cher:  23 € pour mal manger.

Côté Marché      15/20
60 rue Vieille Monnaie
73000 Chambéry
tel:0479850435
contact@cotemarche-restaurant.com

Alexandre Ongaro,  jeune chef étoilé jusqu’à peu de temps au Kilimandjaro de Courchevel, vient de s’installer  à Chambéry. 
Dans le centre ville son restaurant  devrait faire l’unanimité s’il sait rapidement gommer quelques imperfections notables ( plusieurs voix  me l’avaient déjà confié)La première, c’est au niveau du temps d’attente entre les plats. Les tables voisines, comme la mienne , supportaient en moyenne un temps de 15 minutes, (30 minutes entre de fromage et le dessert) C’est beaucoup trop long, ça casse le rythme du repas.
Côté cuisine , on trouve un chef plein d’inspiration, cuisinant  avec brio des produits haut de gamme, d’une extrème qualité. Il faut dire que le restaurant se fournit chez les meilleurs producteurs savoyards: Selva pour le pain, Nadaud pour le poisson, Vuillermet pour les légumes, Revel pour la charcuterie, laiterie des Marches pour le fromage, Pernot  pour le chocolat entre autre.
Deux menus sont  proposés à 37€ et 57€: nous avons opté pour le second:
- Amuse bouche betterave rouge beaufort en feuilleté (originale association de saveurs)
- Velouté de chataignes, foie gras (excellent mélange de goûts évoquant  l’Orient)
-Rouget dans une émulsion de choux-f leurs ( superbe cuisson du poisson, légume plein de saveurs et d’onctuosité: peut être à relever quelque peu puisque pour certains convives c’était  trop doucoureux)
- Volaille , semoule de blé de Sardaigne, truffe noire  du Piémont (remarquables associations )
-Tome des Bauges (dommage qu’on ne propose pas plusieurs fromages…et surtout seulement deux fines lamelles de tome sont sur l’assiette)(voilà  la deuxième imperfection)
- Pain d”épice, ananas confit, glace . (c’est à mon avis la faiblesse du repas: trop de simplicité dans l’élaboration)
La carte des vins est eclectique, présentant de bons vignerons réputés dans toutes les appelations. Cependant,  il est dommage que la Savoie soit un peu le parent pauvre et ne reflète pas la richesse de la production savoyarde en ne faisant pas toujours appel aux meilleurs….
Le service est souriant, précis; Madame Ongaro ,sommelière de metier, connait parfaitement ses vins et vous oriente à bon escient pour le choix. Les prix sont relativement corrects.
Nous avons dégusté un excellent Pouilly fuissé domaine Trouillet 2009: 39€(,nez de fleurs blanches, bonne persistance en bouche orientée vers des saveurs épicées)
(Le parti pris pour la déco (dans la salle du bas) ne me plait pas, mais ça c’est affaire de goût….

Le Grillon       11/20
3240 route du Tremblay
73240 La Motte-Servolex
tel:0479250082
-Le restaurant ne désemplit pas; on s’attend donc à trouver un établissement où l’on va prendre du bon temps, même si nous ne sommes pas dans un “gastronomique”. D’autant plus que certains échos qui nous reviennent sont  favorables. Eh bien!  las!!!
Les menus proposés sont pourtant relativement alléchants, mais nous y reviendrons.
  L’impression première est celle d’une immense ruche qui malheureusement ne bourdonne pas gaiement, mais où un bruit presque assourdissant nous envahit.ll faut dire que les tables sont quasiment mises bout à bout dans un espace sans grace. On peut mettre 250 personnes, parait-il, et elles y étaient!!!
Là dessus la patronne nous accueille (c’est un bien grand mot) d’une manière revêche. Ouh! là! là !ça commence mal. Heureusement les serveuses sont plus affables….
Le restaurant propose le dimanche trois menus: 28€, 35€,43€
Fidèle à notre habitude pour tester, nous choisissons celui à 28€

-Tartare de saumon, ou: gâteau de foie de volailles coulis d’écrevisses,ou: terrine de canard.
-Cuisses de grenouilles,ou: friture de perchots,ou: pavé de sandre sauce citronnée
-Gratin dauphinois
Fromage et dessert avec suppléments de 2€ par plat.
Le gâteau de foie est correct (mais où est celui de ma maman!!!) le gratin d’une honnête moyenne (mais là encore où est celui de ma maman!!!), les cuisses de grenouilles satisfaisantes sans être transcendantes.

C’est en somme une cuisine de ménage,  copieuse certes, mais banale , et  que l’on peut réaliser sans problème  aisément tous les jours . De fait à partir de là , il y a peu d’intérêt à aller au restaurant sinon que l’on s’assied et  que l’on ne cuisine pas
Malgré quelques bouteilles intéressantes (ex: Mondeuse  de Trosset), la carte des vins reste bien peu alléchante.
La semaine uniquement, menus à 20€; 24€,25€

Paul Bocuse      (‘3 étoiles au Michelin)
40 r de la plage;au pont de collonges
69660
tel:0472429090
www.bocuse.f

Il y a quelques temps déjà que je n’ai plus mangé chez Paul Bocuse. Cependant j’ai en mémoire cette table exceptionnelle qui nous gratifiait de la célébre soupe VGE, de la volaille de Bresse en vessie,et du fameux gâteau Président Bernachon.
Mes amis ‘(ceux de la garde rapprochée) s’y sont rendus récemment , et  ne tarissent pas d’éloges sur la cuisine qu’ils ont goûtée ce jour là. Connaissant leur qualités de fins dégustateurs nulles doutes  qu’il faille accorder beaucoup de crédit à leurs commentaires. Je vous les livre.
-Dodine de canard à l’ancienne et foie gras de canard
ou
-Cassolette de homard à l’armoricaine
-Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles
ou
- Filet de boeuf  Rossini sauce périgueux
-Fromages de la mère Richard.
- Délices et gourmandises
-Petits fours et chocolats.
Certes comme mes amis l’affirment: “rien que du classique” , mais tout est tellement exceptionnel dans la qualité du produit,dans son élaboration et sa présentation, que pour eux “c’est ça la vraie cuisine”
Et puis,l’assiette est conséquente; on est venu aussi pour manger et l’on mange!!!!  On croule sous les desserts (dixit Gilles)
Cuisiniers qui sophistiquez votre cuisine au point de ne rien mettre dans l’assiette, ou presque, tournez vous vers Paul Bocuse, car le temps de l’élaboration de plats “jolis” avec des fleurs de montagne réparties harmonieusement sur quelques portions ridiculement  sommaires est révolu.

Les Oliviers       13/20
212 route de Paris
73100 Brison saint Innocent
tel: 0479542181

Dans le cadre de  la semaine “tous au restaurant”, les Oliviers proposait un menu à 35€ pour deux. C’était une  aubaine, surtout que ce type de proposition permet de bien évaluer la qualité de l’établissement.
L’accueil est souriant, le service efficace   (même trop à mon goût,  car les plats  arrivent dare dare) ,la salle, sans prétention dans la déco, est aérée dans la dispositon des tables.
- Amuse bouche ( bon)
-Pâté croûte de chevreuil aux marrons , chutney de griottes (viande un peu séche,  sans doute   du fait  de la présence des marrons. Gros point négatif: on a  servi l’entame; tout de même!!!!)
-Filet de lavaret, duxelle de champignons des  bois, légumes de saison, caramel de chardonnay. (poisson parfaitement cuit,légumes croquants, mais cuits à l’eau: dommage)
-Parfait glacé aux pruneaux confits  à l’armagnac (bon)
Carte des vins un peu succinte,  même si elle offre quelques belles bouteilles: Côte Rotie, Meursault, Loire.( Sancerre La Reine Blanche,(34€)
 Les vins de Savoie sont certes présents, mais outre qu’on ne   connait jamais le  millésime, ce ne sont pas (sans vouloir jouer les  ”précieux”) les “stars” de l’appellation.
Chardonnay de Davoine (15,50€)- Colombière: (17,50€)- Roussette Altesse de Thuiller (15,50€)- Apremont de Boniface (18,40€) Bergeron de Vuillen (23,50€)- Gamay de Davoine (15,50€)- Mondeuse de Thuiller (15,50€)- Mondeuse de Carrel (23,30€)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération