Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Fromages de Savoie
avenue du Grand Verger
73000 Chambéry

La coopérative laitière du  Beaufortain et la coopérative laitière de Yenne viennent d’ouvrir il y a peu de temps un magasin où les meilleurs fromages de leur production  sont proposés. Dans un  local moderne doté de présentoirs clairs et bien fourn is, nous sommes accueillis par des vendeuses affables, souriantes et compétentes qui savent vous proposer des produits qu’elles connaissent parfaitement. L’une d’elles  est même originaire d’Arêches.C’est un bon gage pour la connaissance du beaufort.
Au milieu d’un grand  nombre de fromages régionaux, soigneusement selectionnés, quelques produits phares de l’appelation nous ont interpellés tant par leur qualité que par leurs prix tout à fait corrects.

Beaufort : 13,90€ - Beaufort d’été: 15€ - Tomme de Savoie La  Dent du Chat:9,90€ - Reblochon laitier de Pochat: 10,80€ - Reblochon fermier Le Chardon: 13,90€ (tous les prix s’entendent au kilo)
On relevera aussi une interessante production de viande du Beaufortain : steak: 20,60€/kg - filet de boeuf: 34,60€/kg -escalope de veau: 22,90€/kg.
Des vins typiquement de la région  sont proposés. Ceuxci sont élaborés par des vignerons réputés:
Jongieux (blanc) 2010 de Bernard:3,90€ - Marestel 2010 de Bernard: 8,30€ - Gamay 2010 de Jacquin: 4,90€ -Mondeuse 2010 de Jacquin: 6,80€
Notons aussi la présence du miel de Bollon (réputé apiculteur de l’Epine): entre 8,15€ et 12,15€ /kg suivant l’origine ou la composition.
La pâtisserie Chanvillard (une des meilleures pâtisseries du bassin chambérien et aixois) s’est associée à l’ouverture du commerce de fromage et propose  dans une annexe contiguë les excellents gâteaux de leur production.

Restaurant Rouge Tendance     10/20
8 avenue Daniel Rops
73100 Aix-les-Bains

Pour un retour, dans cet endroit où j’avais mangé tout juste   correctement il y a quelques mois, ce n’est pas ce que l’on appelle un retour gagnant. On veut donner l’illusion au client qu’il est dans le restaurant à la mode du moment  puisque c’est “tendance”; qu’il fréquente  le nec plus ultra des  cuisines  du monde  dont on on va vous   montrer toutes les  palettes.. Sans vouloir friser la suffisance ,( car je connais bien la cuisine de beaucoup de pays)  j’affirme  tout de même qu’on en est  TOUJOURS  très loin (depuis l’article de juillet 2011),parce que dans l’ensemble c’ est TOUJOURS aussi médiocrement  cuisiné.
Dans le mini tsunami culinaire auquel j’ai participé,  seul le wok de poisson surnage (si l’on peut dire). Le reste est plus que décevant: nem (correct) accompagné d’une salade pas  fraîche bord des feuilles marron!!!  (renvoyée par une des personnes qui m’accompagnait); “boules” de  poulet extra sèches; riz à faire pleurer un asiatique tellement il était  mal cuit (sec ); dessert venu sans doute d’ailleurs… mais pas de chez le pâtissier maison!!!
Là dessus le serveur nous gratifie d’un humour consternant  en prenant la commande. Ce ne serait rien si l’on rencontrait un service professionnel, eh, bien! non! c’est un peu à vau -l’eau et en plus on se trompe dans la note!!  Il y a t-il un chef dans le navire?
 Et finalement c’est cher:  23 € pour mal manger.

Côté Marché      15/20
60 rue Vieille Monnaie
73000 Chambéry
tel:0479850435
contact@cotemarche-restaurant.com

Alexandre Ongaro,  jeune chef étoilé jusqu’à peu de temps au Kilimandjaro de Courchevel, vient de s’installer  à Chambéry. 
Dans le centre ville son restaurant  devrait faire l’unanimité s’il sait rapidement gommer quelques imperfections notables ( plusieurs voix  me l’avaient déjà confié)La première, c’est au niveau du temps d’attente entre les plats. Les tables voisines, comme la mienne , supportaient en moyenne un temps de 15 minutes, (30 minutes entre de fromage et le dessert) C’est beaucoup trop long, ça casse le rythme du repas.
Côté cuisine , on trouve un chef plein d’inspiration, cuisinant  avec brio des produits haut de gamme, d’une extrème qualité. Il faut dire que le restaurant se fournit chez les meilleurs producteurs savoyards: Selva pour le pain, Nadaud pour le poisson, Vuillermet pour les légumes, Revel pour la charcuterie, laiterie des Marches pour le fromage, Pernot  pour le chocolat entre autre.
Deux menus sont  proposés à 37€ et 57€: nous avons opté pour le second:
- Amuse bouche betterave rouge beaufort en feuilleté (originale association de saveurs)
- Velouté de chataignes, foie gras (excellent mélange de goûts évoquant  l’Orient)
-Rouget dans une émulsion de choux-f leurs ( superbe cuisson du poisson, légume plein de saveurs et d’onctuosité: peut être à relever quelque peu puisque pour certains convives c’était  trop doucoureux)
- Volaille , semoule de blé de Sardaigne, truffe noire  du Piémont (remarquables associations )
-Tome des Bauges (dommage qu’on ne propose pas plusieurs fromages…et surtout seulement deux fines lamelles de tome sont sur l’assiette)(voilà  la deuxième imperfection)
- Pain d”épice, ananas confit, glace . (c’est à mon avis la faiblesse du repas: trop de simplicité dans l’élaboration)
La carte des vins est eclectique, présentant de bons vignerons réputés dans toutes les appelations. Cependant,  il est dommage que la Savoie soit un peu le parent pauvre et ne reflète pas la richesse de la production savoyarde en ne faisant pas toujours appel aux meilleurs….
Le service est souriant, précis; Madame Ongaro ,sommelière de metier, connait parfaitement ses vins et vous oriente à bon escient pour le choix. Les prix sont relativement corrects.
Nous avons dégusté un excellent Pouilly fuissé domaine Trouillet 2009: 39€(,nez de fleurs blanches, bonne persistance en bouche orientée vers des saveurs épicées)
(Le parti pris pour la déco (dans la salle du bas) ne me plait pas, mais ça c’est affaire de goût….

Le Grillon       11/20
3240 route du Tremblay
73240 La Motte-Servolex
tel:0479250082
-Le restaurant ne désemplit pas; on s’attend donc à trouver un établissement où l’on va prendre du bon temps, même si nous ne sommes pas dans un “gastronomique”. D’autant plus que certains échos qui nous reviennent sont  favorables. Eh bien!  las!!!
Les menus proposés sont pourtant relativement alléchants, mais nous y reviendrons.
  L’impression première est celle d’une immense ruche qui malheureusement ne bourdonne pas gaiement, mais où un bruit presque assourdissant nous envahit.ll faut dire que les tables sont quasiment mises bout à bout dans un espace sans grace. On peut mettre 250 personnes, parait-il, et elles y étaient!!!
Là dessus la patronne nous accueille (c’est un bien grand mot) d’une manière revêche. Ouh! là! là !ça commence mal. Heureusement les serveuses sont plus affables….
Le restaurant propose le dimanche trois menus: 28€, 35€,43€
Fidèle à notre habitude pour tester, nous choisissons celui à 28€

-Tartare de saumon, ou: gâteau de foie de volailles coulis d’écrevisses,ou: terrine de canard.
-Cuisses de grenouilles,ou: friture de perchots,ou: pavé de sandre sauce citronnée
-Gratin dauphinois
Fromage et dessert avec suppléments de 2€ par plat.
Le gâteau de foie est correct (mais où est celui de ma maman!!!) le gratin d’une honnête moyenne (mais là encore où est celui de ma maman!!!), les cuisses de grenouilles satisfaisantes sans être transcendantes.

C’est en somme une cuisine de ménage,  copieuse certes, mais banale , et  que l’on peut réaliser sans problème  aisément tous les jours . De fait à partir de là , il y a peu d’intérêt à aller au restaurant sinon que l’on s’assied et  que l’on ne cuisine pas
Malgré quelques bouteilles intéressantes (ex: Mondeuse  de Trosset), la carte des vins reste bien peu alléchante.
La semaine uniquement, menus à 20€; 24€,25€

Paul Bocuse      (‘3 étoiles au Michelin)
40 r de la plage;au pont de collonges
69660
tel:0472429090
www.bocuse.f

Il y a quelques temps déjà que je n’ai plus mangé chez Paul Bocuse. Cependant j’ai en mémoire cette table exceptionnelle qui nous gratifiait de la célébre soupe VGE, de la volaille de Bresse en vessie,et du fameux gâteau Président Bernachon.
Mes amis ‘(ceux de la garde rapprochée) s’y sont rendus récemment , et  ne tarissent pas d’éloges sur la cuisine qu’ils ont goûtée ce jour là. Connaissant leur qualités de fins dégustateurs nulles doutes  qu’il faille accorder beaucoup de crédit à leurs commentaires. Je vous les livre.
-Dodine de canard à l’ancienne et foie gras de canard
ou
-Cassolette de homard à l’armoricaine
-Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles
ou
- Filet de boeuf  Rossini sauce périgueux
-Fromages de la mère Richard.
- Délices et gourmandises
-Petits fours et chocolats.
Certes comme mes amis l’affirment: “rien que du classique” , mais tout est tellement exceptionnel dans la qualité du produit,dans son élaboration et sa présentation, que pour eux “c’est ça la vraie cuisine”
Et puis,l’assiette est conséquente; on est venu aussi pour manger et l’on mange!!!!  On croule sous les desserts (dixit Gilles)
Cuisiniers qui sophistiquez votre cuisine au point de ne rien mettre dans l’assiette, ou presque, tournez vous vers Paul Bocuse, car le temps de l’élaboration de plats “jolis” avec des fleurs de montagne réparties harmonieusement sur quelques portions ridiculement  sommaires est révolu.

Les Oliviers       13/20
212 route de Paris
73100 Brison saint Innocent
tel: 0479542181

Dans le cadre de  la semaine “tous au restaurant”, les Oliviers proposait un menu à 35€ pour deux. C’était une  aubaine, surtout que ce type de proposition permet de bien évaluer la qualité de l’établissement.
L’accueil est souriant, le service efficace   (même trop à mon goût,  car les plats  arrivent dare dare) ,la salle, sans prétention dans la déco, est aérée dans la dispositon des tables.
- Amuse bouche ( bon)
-Pâté croûte de chevreuil aux marrons , chutney de griottes (viande un peu séche,  sans doute   du fait  de la présence des marrons. Gros point négatif: on a  servi l’entame; tout de même!!!!)
-Filet de lavaret, duxelle de champignons des  bois, légumes de saison, caramel de chardonnay. (poisson parfaitement cuit,légumes croquants, mais cuits à l’eau: dommage)
-Parfait glacé aux pruneaux confits  à l’armagnac (bon)
Carte des vins un peu succinte,  même si elle offre quelques belles bouteilles: Côte Rotie, Meursault, Loire.( Sancerre La Reine Blanche,(34€)
 Les vins de Savoie sont certes présents, mais outre qu’on ne   connait jamais le  millésime, ce ne sont pas (sans vouloir jouer les  ”précieux”) les “stars” de l’appellation.
Chardonnay de Davoine (15,50€)- Colombière: (17,50€)- Roussette Altesse de Thuiller (15,50€)- Apremont de Boniface (18,40€) Bergeron de Vuillen (23,50€)- Gamay de Davoine (15,50€)- Mondeuse de Thuiller (15,50€)- Mondeuse de Carrel (23,30€)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

K Fé T
25 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel:0479882533
www.cafes-thes.fr
Tout à côté du magasin vendant le thé et le café, vient de s’ouvrir un salon de dégustation au même nom.L’endroit, tenu par les mêmes propriétaires toujours aussi sympathiques mérite vraiment le détour, surtout que, outre que les produits sont d’une grande qualité, l’ambiance un rien surannée est douce et tranquille. Vous pourrez y déguster tous les cafés et thés du monde; 18 gammes de café vous sont proposées, plus d’une centaine pour le thé.
Les prix sont très corrects: café 1,40€ à 2,60€( pour le double espresso): thés de 2,60 à 3,20€
Sont aussi proposés d’excellents cafés et thés gourmands: 6,50€ et 7,50€
Pâtisserie du jour: 3,50€

Le Chalet (chez Bouvard)  10/20
73100 Le Revard
tel:0479540080
 Après avoir monté le rude chemin de Pertuiset, il est tout naturel d’aller déjeuner dans cet établissement où la nourriture est roborative et reconstituante. Ne vous attendez pas à l”exaltation de goûts et des saveurs mais tout reste de qualité  correcte et de moyenne  satisfaisante .Dans un décor années 60, qui n’a donc   pas changé depuis des lustres,on vous sert un menu à 22€ de type cuisine familiale. On le sait à l’avance et on ne s’attend donc pas à de la haute gastronomie.
  -Crudités diverses; oeuf  mayonnaise
-Charcuterie du pays: saucisson, jambons (jambon cru quelque peu salé toutefois!!!)
-Filet de boeuf (trop cuit) ou épaule d’agneau (trop cuite aussi)
-Pommes de terre rissolées
-Gratin dauphinois (celui de ma maman était bien meilleur)
- Haricots verts (médiocres car sortis de la boîte ou de la congélation)
-Plateau de fromages (très bon fromages d’alpage, tome superbe)
-Tarte aux prunes maison (excellente) ou millefeuille (horriblement sec et dur   car industriel!!!! au secours la gastronomie!!!!)
Petite carte des vins (en pleine Savoie il faudrait faire un petit effort pour présenter quelques bons crus…)
Nous avons opté pour une Mondeuse 2007 domaine de la Violette,  (15€) correcte sans plus, mais à ce prix là…

Les Voiles;   13/20
Grand Port
73100 Aix-les-Bains
Tel: 0479547933

L’endroit est idéalement situé, face à la jetée du Grand Port. La salle est agréable,dans un décor moderne où dominent des couleurs claires.
Une belle terrasse s’ouvre sur le devant, l’atmosphère y est conviviale . Le service est  détendu , souriant, mais aussi efficace.
L’accueil de Ronie le patron  sympathique.
 Les produits sont frais; la cuisine certes simple (nous sommes dans une pizzeria grill) est de bonne facture.
Bonne soupe de melon et jambon de Parme (9,50€)- Excellents tagliatelles carbonara ‘(11€)-Les pizzas préparées devant nous sont goûteuses et bien garnies (de 8,50€ à 13€)- Original tatare poêlé accompagné d’excellentes frites (18€) desserts (6€)
Bonne friture de filets de perches( ‘plat copieux)
La carte des vins est celle d’une brasserie : composée de crus de  toutes les régions. La Savoie est  un  peu absente ou réduite (surtout pour les blancs ) à des  négociants. Faîtes un effort, trouvez les bons   vignerons en Savoie, il y en a beaucoup. Il faudra préciser les millésimes;  c’est plus qu’important Ronnie!!! Il y a une différence énorme entre un Chignin  Bergeron de 2007 et un de 2 009 ou 2010 !! 
Gamay Jongieux vieilles vignes de Masson (16€)- Mondeuse La Persanne de Bouvet (18€)- Mondeuse Guillaume Charles de Bouvet (39€) (cher.)A premont( 17€)- Roussette (’20€)- Chignin Bergeron (25 €) tous de la maison Perret.
Quelques bouteilles interessantes glanées sur la carte:  Côte Rôtie “Les Jumelles” de Jaboulet( 75€)_ Côtes de Provence  Château Roubine (29€)-Chateau Tour Calon  Montagne St Emilion 2005 (ah! enfin un millésime sur la carte) (35€)
L’abus d’alcool  est dangereux pour la santé, à  consommer avec modération.

Les Prés d’Eugénie (’Michel Guérard)  (3 étoiles au Michelin) 19,50/20
40320 Eugénie-les-Bains
tel:0158511010

www.michelguerard.com
Je  ne résiste pas à l’envie de vous reparler des Prés d’Eugénie. C’est, chaque fois que nous y allons l’apothéose. Alors allez y aussi!!!!  en vous disant comme moi:” allons au restaurant moins souvent mais privilégions le grandissime en cuisine.
“On ne présente plus Michel Guérard: sa cuisine atteint la perfection .Un guide gastronomique réputé appelle son restaurant: “la maison du bonheur” , On sent dans les plats présentés une véritable inspiration landaise,  mais Michel Guérard sait aussi décliner à l’infin, dans une précision extrème , tous les produits du terroir du plus simple au plus complexe.
Je ne donnerai pas de qualificatifs aux plats car ils me manqueraient, mais jugez:
Le croquenbouche de langoustines à la fleur de citronnier-Les petits gigots de grenouilles feuilles de verveine_La fine toastée  pied de cochon foie gras et écrevisses, salade boucanée à l’anguille-La pièce de boeuf Angus mûrie au moût de raisin,pommes de terres soufflées-Le soufflé  mousseux  acidulé au citron confit et gingembre, accompagné de sa petite crêpe. Bonheur, bonheur quand tu nous tiens!!!

les amis, vous vous souvenez?