Archive pour juin, 2009

juin 28 2009

Escargots de Savoie à la Mondeuse

Ingrédients: pour 4 personnes.

  • 1 bouteille de Mondeuse
  • Escargots de Savoie ( lycée agricole chateau Reinach la  Motte Servolex)
  • 150 g de petits lardons
  • 400 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre-200g d’oignons
  • 3 échalotes
  • petits carrés de pain de mie rissolés au beurre
  • garniture aromatique
  • jus de viande (fond de veau)

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile et de beurre. Ajouter les aromates,  sel poivre. Verser la Mondeuse (30 cl),  laisser réduire de moitié, ajouter le jus de viande, laisser de nouveau réduire -Réserver.

Faire sauter les champignons dans un peu de beurre-Faire revenir les lardons.Faire sauter les oignons émincés en les portant à une lègère caméralisation.

Terminer la sauce en ajoutant un peu de beurre pour assurer la liason, Rectifier si néccessaire.

Mettre les escargots dans la sauce réservée,  en portant lentement à bonne température.

Dresser dans des cassolettes ou assiettes creuses –Placer au centre les escargots et leur sauce –Ajouter  les oignons ,les lardons,la garniture de champignons.  Saupoudrer de petits morceaux de pain de mie frits dans du beurre.

Pour accompagner ce plat  je vous suggère:

Mondeuse du Bugey  Montagnieu 2006

Vigneron: Franck Peillot  médaille d’argent Paris 2007

Bouche souple et fruitée sur une matière soyeuse. Les tanins sont assez fondus et n’ont pas autant de rusticité que dans certaines cuvées de ce cépage.

à L’unité ,8,40 Euros, (prix indicatif Juin 2009)

Caviste: Plaisir du vin-207 avenue du grand verger  73000 Chambéry

tel 0964076375

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juin 28 2009

Une valeur sûre de la cuisine en Savoie

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Auberge Lamartine      Le chef: Pierre Marin ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Route du tunnel 73370  Le Bourget du Lac

tel: 0479250103

Le chef  Pierre Marin est toujours égal à lui même dans la rigueur et la qualité de sa cuisine. A n’importe quel jour , (déjeuner ou dîner) tout est toujours au niveau d’un bon 1 étoile au Michelin. ( Etoile que la maison conserve depuis  20 ans) Bien que relativement classique dans son élaboration, la cuisine est originale, dans la composition du plat et dans sa présentation. La carte des vins est bien structurée, le sommelier sait nous faire découvrir des vins méconnus. Le service est diligent, précis et souriant.

Une nouvelle terrasse conçue par l’architecte Patriache a vu le jour et offre une vue magnifique sur le lac et les montagnes environnantes.

Pour se persuader de cet endroit remarquable reportez vous au blog de Mercotte..

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juin 27 2009

Du grand art en cuisine proche de chez vous

Auberge Les Morainières      Le chef: Mikaël  Arnoult  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
Coteau Marestel  73170 Jongieux   tel:0479440939marche-aix-004

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Le décor est cossu sans être ostentatoire; à partir du printemps une terrasse confortable  abritée par des canisses du meilleur goût offre une large vue sur la vallée du Rhône et ses vignobles alentour.

Les produits sont d’une grande qualité, les cuissons parfaites, la présentation originale et d’un haut niveau de recherche .  La conception des plats est soignée à l’extrème. Les desserts sont tout simplement magiques.  Tout cet ensemble fait des « Morainières » un des hauts lieux de la gastronomie savoyarde.  La carte des vins s’est considérablement étoffée et présente une gamme satisfaisante des régions de France, tout en donnant une bonne ouverture aux vins de Savoie.

L’accueil est agréable le service compètent et diligent.

Pas étonnant alors que ce charmant couple de restaurateurs ait mis si peu de temps à obtenir une étoile au Michelin.

Leur site : http://www.les-morainieres.com/ 
                                                      
                                                                                                                                          
                                                    marche-aix-0083  marche-aix-011
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