juin 28 2009
Escargots de Savoie à la Mondeuse
Ingrédients: pour 4 personnes.
- 1 bouteille de Mondeuse
- Escargots de Savoie ( lycée agricole chateau Reinach la Motte Servolex)
- 150 g de petits lardons
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre-200g d’oignons
- 3 échalotes
- petits carrés de pain de mie rissolés au beurre
- garniture aromatique
- jus de viande (fond de veau)
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile et de beurre. Ajouter les aromates, sel poivre. Verser la Mondeuse (30 cl), laisser réduire de moitié, ajouter le jus de viande, laisser de nouveau réduire -Réserver.
Faire sauter les champignons dans un peu de beurre-Faire revenir les lardons.Faire sauter les oignons émincés en les portant à une lègère caméralisation.
Terminer la sauce en ajoutant un peu de beurre pour assurer la liason, Rectifier si néccessaire.
Mettre les escargots dans la sauce réservée, en portant lentement à bonne température.
Dresser dans des cassolettes ou assiettes creuses -Placer au centre les escargots et leur sauce -Ajouter les oignons ,les lardons,la garniture de champignons. Saupoudrer de petits morceaux de pain de mie frits dans du beurre.
Pour accompagner ce plat je vous suggère:
Mondeuse du Bugey Montagnieu 2006
Vigneron: Franck Peillot médaille d’argent Paris 2007
Bouche souple et fruitée sur une matière soyeuse. Les tanins sont assez fondus et n’ont pas autant de rusticité que dans certaines cuvées de ce cépage.
à L’unité ,8,40 Euros, (prix indicatif Juin 2009)
Caviste: Plaisir du vin-207 avenue du grand verger 73000 Chambéry
tel 0964076375
