Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Les restos indiens se multiplient  et les Français qui ont soif  d’exotisme s’y engouffrent.Que ne font-ils pas là,car c’est souvent un pâle reflet de la cuisine indienne qu’on leur propose.
J’ai testé un indien qui a pignon sur avenue dans une zone assez touristique: beaucoup de déception pour tout dire.
Le décor se veut indien et il l’est mais sans le raffinement qu’on  trouve en Inde.On veut tellement évoquer l’Inde qu’on assiste à une surchage d’élements héteroclites.
Côté cuisine, le pain indien est bon et laisse présager d’un repas agréable. Las!!!Les entrées sont sèches (chaussons à la viande),les plats principaux (poulet, boeuf) nous donnent vraiment une pâle copie de ce qu’est un “vrai indien ” . On me dira qu”‘ils” n’ont pas tous les ingrédients néccessaires. Que nenni; on les trouve et quand on les a, que ce soit en Inde ou ailleurs ,quand on est bon en cuisine, on peut confectionner de bons plats!!!! Là ce n’était pas le cas.
Le dessert est inexistant .Je sais, en Inde,il y en a très peu…
Le service gauche et approximatif ,le personnel n’est pas formé pour ça.
Les prix somme toute assez élevés(une entrée ,un plat :24 Euros).
Dommage ,on pourrait faire nettement mieux!!!!

Restaurant Taj Mahal  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
45 boulevard Carcot
73100 Tresserve
tel:0479614832l

La Grange à sel  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
La croix verte
73370 Le Bourget du Lac
tel:0479250266
Site Officiel: www.lagrangeasel.com

Ce restaurant me plait assez, pour de multiples raisons. (même si sur la fin de mon appréciation, je mettrai un “bémol” .)
Je me suis rendu plusieurs fois cette année dans ce restaurant et chaque fois,ce qui m’a été présenté était toujours d’une bonne qualité gustative,les produits étaient de bons produits,le premier menu( 38 Euros)d’une bonne tenue (sauf…on verra plus loin). Rien n’est vraiment original mais ne vaut-il pas mieux une bonne construction culinaire que des plats alambiqués et souvent prétentieux.
Le service est affable et éfficace, les serveurs savent bien prendre le pouls de la table et voir ce qui convient aux clients.
La carte des vins est solide et bien construite (quasiment toutes les régions sont représentées) et donne une large ouverture aux vins de la région.
La salle est comme son nom l’indique une ancienne grange à sel , superbement restaurée ,où l’on conservait le sel issu des taxes (la gabelle… vous vous souvenez d’avoir appris ça en histoire!!)
Dés que les beaux jours sont là , on vous sert sur une terrasse idyllique  fleurie à souhait, sous de gros arbres centenaires, à l’abri du vent.(Beaucoup de gens du coin viennent le soir prendre un plat, un dessert aprés un journée chaude.)
Alors le bémol? Eh bien(je ne parle toujours que du premier menu qui de mon point de vue est le reflet du niveau d’un restaurant) je n’aime pas n’avoir qu’un choix pour le premier plat. En l’occurence ici on nous présente de la lisette marinée (c’est un petit maquereau) avec sa peau. La peau est assez dure et la chair ne présente pas un grand intérêt. Je n’ai pas eu le choix d’un autre plat; ou tout du moins le serveur malgré mes réticences à l’égard de la “bête” ne m’a rien proposé d’autre. C’est dommage….
J’aime: Un restaurant agréable une belle salle, un bel exterieur, un très bon accueil, des plats en général bien “faits”.
Je n’aime pas: Certains plats trop simples qu’on pourrait presque faire à la maison.

Une charmante amie ,mais au demeurant peu gastrononome ,m’avait dit:” Toi qui es un gourmand   dans l’âme et qui connais bien l’Asie essaie d’aller manger au restaurant chinois qui vient d’ouvrir, c’est très bon”
En guise de restaurant chinois j’ai plutôt trouvé  un  fast food chinois…
Et à partir de là toute la subtilité de la cuisine chinoise,toute cette suavité,toute cette légéretè dans les cuissons étaient absentes. Certes ce n’est pas franchement mauvais ,mais bon,non!!
L’idée de la maison est de présenter les plats en libre -service: (gare à ceux qui remplissent les assiettes à les faire déborder mais à ne jamais finir…mais ça c’est un autre débat.)
Les plats traditionnels chinois y sont représentés,(sans génie) mais si vous arrivez après le gros de la troupe 12 heures 30 à midi (20heures pètantes  le soir) les plats sont souvent vides, très peu réalimentés,les denrées se déssèchent, et le choix devient quasi inexistant.
j’y suis retourné une seconde fois (on m’avait invité; je n’avais pu refuser…)rien n’avait changé.
L’addition le soir est aussi  élevée ( sans les boissons 20 euros) que dans un restaurant chinois traditionnel (je vous indiquerai quelques bons endroits sur Chambéry et  Aix: il yen a!!!),alors à quoi bon,d’autant que le décor n’est pas leur fort,on se croirait un peu dans une cantine.

New China  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
550 rue Marais
73000 Chambéry
tel: 0479961184

Sébastien et François,d'excellents connaisseurs du vin

Plaisir du vin
207 avenue du grand Verger
73000 Chambéry
tel:0964076375

Quelle excellente  idée  d’avoir appelé son établissement: “Plaisir du vin“.Voilà une périphrase qui me plait beaucoup! Car ,que n’a-t-on pas associé au mot “VIN”!!
Or, ici dans  ce lieu ,tout tourne autour de la notion de plaisir. On rentre dans un endroit accueillant; le magasin tout neuf est agencé d’une façon remarquable,les différents crus sont perceptibles tout de suite, tout est clair ,ouvert ,les bouteilles s’offrent à vous.
Sébastien et François sont souriants ,vous reçoivent gentiment, et à la moindre question sur un cru ,une bouteille ,sont à même de vous répondre avec précision.

On n’est pas avare de faire goûter;chose qui devient de plus en plus rare. Tous les vendredis l(le soir) sont organisées des dégustations gratuites dont le thème est “vins de saison”.
Tous les mois , un vigneron vient présenter son vin, nous le faire déguster, en parler et ceci gratuitement encore. J’ai goûté avec beaucoup de bonheur, les vins beaujolais de Jean Paul Brun, (Charnay en Beaujolais) et je me suis réconcilié  avec cette appellation !!!
Ponctuellement,une fois par mois, ces deux jeunes cavistes organisent une soirée dégustation ,là encore thématique;vous payez 5 Euros et vous pouvez ,outre un petit repas proposé, déguster 10 vins différents. (En septembre: vins côte du Rhône septentrionale .)Vraiment voilà des gens qui se démènent pour faire partager leur passion.

Parmi les belles bouteilles (tous les grands crus sont représentés; vous n’aurez que l’embarras du choix) outre les grandes appellations  évidemment, j’ai goûté pour vous des produits intéressants,car tous apportent du plaisir et sont peu onéreux;
un Chignin  2007 (cépage jacquère) de Berthollier. Un vin droit,sec,assez minéral mais avec une bouche de fleur blanche;(7,20 Euros)
un Chignin Bergeron 2008  (cépage Roussane)de Berthollier. Un vin rond ,gras,mais avec une belle fraîcheur. Une fine note d’abricot et de pêche.(13 euros)
un Apremont 2007 (jacquère) Domaine Giachino  . Ce vigneron travaille en bio. Une bouche de pierre à fusil(tout à fait agréable) vin sec, sur le fruit. (8 euros)
Un côte du Marmandais (à découvrir) 2007. ” le vin est une fête ” D’Elian Da Ros.’assemblage merlot cabernet  abouriou. (Plaisant à souhait) (7,50 Euros)
Un Chardonnay ” classic Terres Dorées” 2OO8 de Jean Paul Brun (9 Euros) .Un vin non élevé en barrique,sur le fruit avec beaucoup de fraîcheur.

(Prix constatés : juillet 2009)

‘L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)

La Sarrazine ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
2 chemin de l’Observatoire
73100 Tresserve.
tel:0479638014

Sur la place principale de Tresserve face à la fontaine et à côté de l’église, il y a la Sarrazine…Je suis souvent passé à côté de cette petite boulangerie pâtisserie sans m’y arrêter et puis devant le nombre de personnes qui régulièrement  sont en terrasse, j’ai franchi le pas.
Il faut dire que prendre son petit déjeuner, un café ,un rafraichissement, voire un plat du jour ,sur une terrasse ombragée par de magnifiques bignonias fleuris est un véritable ravissement. L’ambiance est paisible, rythmée par les pas lents des clients qui vont acheter leur pain.
La boulangerie est artisanale, les pains sont croustillants à souhait.
Le service de la patronne est d’une exceptionnelle gentillesse(malgrè les chalands, elle prend le temps de discuter, de nous renseigner sur son établissement. )(’Et nous étions incognito…)
Côté prix tout est d’une extrème douceur: songez:
1 expresso+ un croissant ou pain au chocolat: 1,90 Euro
1 grand café+1 viennoiserie: 3 Euros.
Le croissant que j’ai dégusté était vraiment très bon.
La maison vous propose aussi chaque jour un plat du jour différent (poisson ou viande),:6 Euros)
 Mais aussi pour les plus affamés  une entrée ,(crudités ou charcuterie ) 3,50 Euros.
Dessert à choisir à la devanture / entre 1,70 Euro et 2,50 Euros.
Une adresse vraiment charmante et sympathique à recommander à tous
Il est prudent de réserver pour manger à midi car on s’y presse.

Je sors du théâtre ,c’est un mardi, il est 21h 30,et comme tout un chacun , je mangerais bien quelque chose de sympa après le spectacle. Trouver un restaurant qui sert à cette heure là, il n’y en a pas beaucoup à Chambéry; soudain une idée me vient: et si j’allais à l’Hippopotamus. Je ne connais pas cet établissement chambérien, en revanche à Paris j’y mange parfois. La viande   y est excellente, le service rapide, le décor assez confotable ,le service quoique brasserie parisienne, rapide et courtois.
Allez on y va!!!
L’endroit surprend. Suis-je dans une cantine? Les tables sont alignées sans harmonie, c’est grand, c’est vaste, c’est froid. Il y a environ dix personnes qui finissent de manger dans la salle. On m’invite à m’asseoir à une table, et puis, j’attends… Personne ne s’approche pour me demander quoi que ce soit. Les deux serveuses rangent, débarrassent allégrement des tables, une odeur flottante,venant des cuisines et franchissant les portes battantes envahit mes narines. Mais bon…
On est venu enfin prendre ma commande, (avec gentillesse, c’est la moindre des choses tout de même..)et puis enfin on me sert.
Alors là pour moi c’est cataclysmique: la viande est mal coupée et mal cuite, les frites sont tièdes…. Est-ce la fin du service?
J’évite le dessert  de peur d’être encore déçu,mais je paie tout de même assez cher pour RIEN.
Je veux bien que ce soit un jour “sans”,et je veux bien ,si on m’y force , revenir, mais alors il faudra que ce soit GRATUIT.

Hippopotamus   ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
141 rue Eugène Ducretet
73000 Chambéry
tel:0479551865

Ingrédients: pour 4 personnes.

4 blancs de volaille de 120 g chacun.
350 g de noix de St Jacques avec corail.
2 poireaux
1 carotte.
1 morceau de celeri.
1 échalote.
3 dcl de créme 15%.
10 cl de vermouth .
15 cl de Riesling.
sel ,poivre. Un peu de safran.

pour la sauce:  faire réduire  aux 3/4 dans une casserole,le vermouth et le riesling avec l’échalote hachée finement.
Dans une autre casserole,cuire  pendant 8 minutes dans la crème , le blanc des poireaux coupé en tout petits morceaux d’1/2 cm de côté.
Assaisonner les blancs de volaille.
Préparer 4 feuilles d’aluminium suffisament grandes pour y déposer les petits légumes coupés en petits dés.
Poser les blancs de volaille dessus,refermer bien hermétiquement.
Cuire les blancs pendant 8 minutes à la vapeur. (Poser sur le fond d’une casserole  les  blancs avec un peu d’eau et couvrir (si on n’a pas de couscoussière.)
Pendant ce temps , détacher les noix de St -Jacques du corail. Couper chaque noix en 2 rondelles. Pocher 3 minutes dans la sauce à laquelle on aura rajouter un peu de safran.
Dresser les blancs dans une assiette chaude.
Placer tout autour noix de St-Jacques et corail, disposer le blanc de poireau sur le morceau de volaille, napper de sauce .

Pour accompagner ce plat, je vous propose  un Riesling Rittersberg 2006 de chez Frey-Sohler.
Ce Riesling conviendra parfaitement;  il est assez sec avec peu de sucre résiduel;  il se conjuguera bien avec le caractère crèmeux et safrané  de la sauce .
 
Ce vin est disponible à l’unité  (7,70 euros)
Au
Tire -bouchon
237 rue de la Briquerie 73290 La Motte Servolex
tel:0479251560
(Prix indicatif en juillet 2009)

Comme Autrefois
50 rue J.J.Herbert
ZA Les Combaruches
73100 Aix-les_Bains
tel: 0479889838
Faire du pain semble facile,eh bien ! non!c’est tout un art. Art que maîtrise parfaitement le charmant couple de boulangers qui se tient sous le marché couvert d’Aix-les-Bains tous les mercredis et samedis. (On les retrouve aussi sur le marché de Chambéry)
Avoir appelé sa boulangerie “Comme Autrefois” est tout un symbole,car la production est véritablement du pain à l’ancienne. Je crois  chaque fois en degustant ce pain(car il s’agit là de dégustation) être au temps où ma tante Anna rapportait du four communal le pain qu’elle y avait fait cuire. (Proust tu n’es pas loin!!)
La maison  vend aussi des viennoiseries et pâtisseries .
Autre curiosité qui n’est pas sans intérêt: les différentes farines utilisées pour confectionner le pain sont exposées devant vous. (Voyez en la noblesse!)
Pour ceux qui n’auraient pu se rendre au marché l’établissement est ouvert aux Combaruches les lundis et jeudis de 18h à 19h 30

La ferme Chatelain
producteur fermier des Bauges.
chemin de l’Epine
73190 Puygros
tel 0479847092

Au milieu du marché découvert d’Aix-les-Bains se dresse un petit étal où François et Christelle vous accueillent tous les mercredis et samedis.

Avec un grand sourire et de la bonne humeur on vous propose divers fromages ou produits laitiers directement issus de la ferme.

La production n’est pas gigantesque et dès lors c’est  une garantie de fraîcheur d’autant plus que les clients sont en nombre.

J’ai apprécié  la fameuse tome des Bauges AOC  (10 Euros le kg )une tome grasse à souhait avec une très vilaine croûte gage de qualité).Les yaourts fermiers (3,20 Euros les 6) sont d’une grande finesse (je voudrais bien connaître le secret de fabrication…).Le fromage blanc battu aux herbes est une merveille.
Bien d’autres produits de la ferme sont à découvrir.
Vraiment une belle adresse.
A noter que François et Christelle sont au marché de Challes-les-Eaux le vendredi.