juil 12 2009
Blanc de volaille et noix de st-jacques au riesling
Ingrédients: pour 4 personnes.
4 blancs de volaille de 120 g chacun.
350 g de noix de St Jacques avec corail.
2 poireaux
1 carotte.
1 morceau de celeri.
1 échalote.
3 dcl de créme 15%.
10 cl de vermouth .
15 cl de Riesling.
sel ,poivre. Un peu de safran.
pour la sauce: faire réduire aux 3/4 dans une casserole,le vermouth et le riesling avec l’échalote hachée finement.
Dans une autre casserole,cuire pendant 8 minutes dans la crème , le blanc des poireaux coupé en tout petits morceaux d’1/2 cm de côté.
Assaisonner les blancs de volaille.
Préparer 4 feuilles d’aluminium suffisament grandes pour y déposer les petits légumes coupés en petits dés.
Poser les blancs de volaille dessus,refermer bien hermétiquement.
Cuire les blancs pendant 8 minutes à la vapeur. (Poser sur le fond d’une casserole les blancs avec un peu d’eau et couvrir (si on n’a pas de couscoussière.)
Pendant ce temps , détacher les noix de St -Jacques du corail. Couper chaque noix en 2 rondelles. Pocher 3 minutes dans la sauce à laquelle on aura rajouter un peu de safran.
Dresser les blancs dans une assiette chaude.
Placer tout autour noix de St-Jacques et corail, disposer le blanc de poireau sur le morceau de volaille, napper de sauce .
Pour accompagner ce plat, je vous propose un Riesling Rittersberg 2006 de chez Frey-Sohler.
Ce Riesling conviendra parfaitement; il est assez sec avec peu de sucre résiduel; il se conjuguera bien avec le caractère crèmeux et safrané de la sauce .
Ce vin est disponible à l’unité (7,70 euros)
Au
Tire -bouchon
237 rue de la Briquerie 73290 La Motte Servolex
tel:0479251560
(Prix indicatif en juillet 2009)
