Archive pour août, 2009

août 31 2009

Marché d’Aix: Du poisson sauvage

zzz-003
Pêcherie du grand lac
Marché »les Halles »
73100 Aix-les-Bains

A la petite échoppe du marché d’Aix peut être  aurez-vous  du mal à rencontrer Jeff,  un des derniers et donc rares pêcheurs professionnels du lac du Bourget:c’est qu’il est en train de relever ses filets (qui regorgent de « trésors lacustres ».) entre Terre Nue et Le Bourget.
Mais si comme moi vous avez la chance de le croiser ( on peut le voir souvent tout de même) alors vous serez séduit. Jeff ,un solide gaillard souriant et affable vous expliquera toutes les subtilités de sa pêche qui à l’étalage donne tout son sens au mot « sauvage »
Devant vous: tout ce qu’il a de bon dans le lac. Lavarets, sandres, perches, friture (de beaux perchots juste comme il faut),et suivant les caprices de la pêche ,parfois brochet.
08072009013

Le poisson est d’une extrème fraîcheur,on voit qu’il vient d’être pêché (l’oeil est encore brillant et vif,les écailles reluisantes)
On peut acheter le produit de la pêche soit à la pièce, soit en filet.
Mercredi, vendredi et samedi sont les jours d’ouverture.

2 commentaires

août 30 2009

Vous avez dit »Pizzeria »?

Pizzeria,pizza, au secours ,je ne peux plus voir ces mots.
Savez-vous combien il y a de pizzerias  sur le bassin Aix-Chambéry? 47, (sans compter tous les restaurants qui mettent les pizzas (pizze ?) à la carte.) et depuis que j’écris, il s’en est peut-être ouverte  une nouvelle….( j’en ai même repèré une au Revard.)
N’en avez -vous pas largement assez, vous,gastronomes, de voir fleurir (si l’on peut dire) une pizzeria à tous les coins des villes et des champs?
Moi ,si.
Si encore ,on nous servait de véritables et vraies pizzas,à la napolitaine ou à la calabraise,j’acquiescerais; mais non.
La plupart du temps , la pizza est sans authenticité,,banale, mal structurée;les ingrédients disparates(pizza au reblochon, et allez donc) un ersatz de pizza, quoi!!
En Sicile ,j’ai vu confectionner (par de véritables professionnels de la pizza) des « choses »magnifiques..C’est tout de même d’une autre veine!!
(Il y a cependant une excellente pizzeria à Chambéry: Chez Anna Maria 27 place Monge: Ce monsieur est Sicilien:il sait ce qu’est une pizza!)

Un souvenir me vient à l’esprit: Il y a quelques années j’avais rendu visite à Bernard Loiseau:et nous discutions de la difficulté pour un chef de faire de la cuisine de qualité tous les jours et il me disait: »quelque part, j’envie les marchands de pizzas:peu de savoir faire,peu de produitsd’élaboration… »  il avait rajouté autre chose mais la décence du site m’oblige à censurer…( depuis je médite là dessus…..)
Alors lorsque vous avez une envie indicible d’aller « vous faire un petit resto » pensez à ceux qui choisissent de CUISINER  et passez la porte de leur établissement.

2 commentaires

août 29 2009

Chambéry: Un bon restaurant brasserie

xxx-0021

Café de Lyon   ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
29 place Monge
73000 Chambéry
tel :0479331088

Sur la vénérable Place Monge ( ça c’est pour les vieux Chambériens!) où malheureusement on trouve quelques restaurants médiocres(pour ne pas dire plus…pour certains) il y a le Café de Lyon..
Le décor d’inspiration « tradition lyonnaise » nous plonge tout de suite dans cette ambiance des quartiers entre Saône et Rhône.
Une belle terrasse(un peu sur la rue tout de même) est accessible aux beaux jours.
Côté cuisine tout est globalement bon et bien réalisé. Les produits sont de bonnes qualités , copieux dans l’ensemble.
Deux tendances se dégagent:
A midi, pour un repas: entrée, plat principal, dessert  à 12,50 euros ;c’ est une aubaine. J ‘ai testé deux menus différents:
1° jour: tarte à la tomate-faux filet frites (copieux)- glace
2° jour: quiche à l’oignon- confit de canard tagliatelles -tarte
Tout est satisfaisant dans le style brasserie.

Le soir ,ça devient plus cher: menu du comptoir E+P+D (18 euros),puis d’autres menus  à  24, 30, 38 euros
Une carte étendue vous offre un nombre important de plats dans la tradition brasserie.
La carte des vins est une vraie carte des vins: Toutes les régions sont représentées,tout est parfaitement renseigné avec ce PLUS :on commente le vin afin que vous puissiez bien vous orienter en fonction du plat choisi.
La Savoie est à l’honneur: j’ai relevé:
Apremont 2008 de Pin (17,90 euros)
Chignin Bergeron 2007 de P Ravier (24,90)
Roussette Marestel 2007 de Barlet (25,90)
Mondeuse 2006   de Ravier (26,60 euros)
Mondeuse 2006 de Bouvet (42 euros)
OUI certains vins sont chers, et avec même un petit menu, l’addition monte vite, (C’est le Hic si l’on y mange le soir)
Le personnel est sympathique et souriant (j’allais l’oublier)

1 commentaire

août 27 2009

Techno lac:Un restaurant sympathique.

♥ 

xxx-002

LES COULEURS DU TEMPS   ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 
2 avenue lac de Constance
73370 Le Bourget du lac
tel: 0479250063

Ce sympathique restaurant (agencement sans prétention mais agréable et clair,petite terrasse  pour les beaux jours) situé en bordure de Technolac (côté Bourget proche de EDF) nous offre une cuisine simple dans des prix tout à fait corrects.Certes ne nous attendons pas à faire un repas hors du commun (quoique j’en reparlerai plus loin…) mais l’ensemble est bien cuisiné.
 Voici quelques exemples de ce que l’on nous propose:
Plat du jour (8,90 Euros)
Entrée + plat du jour 12,50 Euros
       »        +             »            + dessert 14 Euros. (ce jour là : salade de gesiers ,escalope de volaille légumes ,pèche la chatière (?)

J’ai opté pour le menu d’été ( 23 euros)
Apéritif (pétillant de Savoie)
salade de ravioles et magret de canard
Filet de sandre meunière (bien réalisé)
fromage ou dessert (glaces pour moi)
En somme un bon « petit repas » sans prétention mais très satisfaisant dans son ensemble pour peu que l’on ne cherche pas la grande gastronomie.

La carte des vins est très réduite et ne  donne une place  qu’à CERTAINS vins de Savoie seulement.  (Dommage que Chignin ou Apremont par exemple soient OUBLIES ) Dommage aussi que les infos sur la carte soient tronquées!!!(il manque souvent, l’année,l’origine, le producteur:(Tiens il faudra que j’en parle dans mon bulletin d’humeur)
Donc:
Chardonnay 2005 (19 e)
Jongieux  (18,50 e)
Colombière  Rossillon (18,50 e)
Mondeuse tradition 2005 (20 Euros)
Gamay Jongieux (18,50 E)

Je vous livre ce qu’il y a sur la carte, voyez qu’il manque beaucoup d’infos.

DONC,J’EN REPARLE:
Je sais que J.M.Quazzola est un cuisinier hors pair(j’ai pu voir ce qu’il cuisinait à certains moments: hein Jean Luc Milleret!) dommage donc ,quand on possède chez soi un cuisinier de cette trempe  qu’on n’élève pas le niveau de la carte… (On viendrait même de loin…) (A méditer)
PS De nombreuses pizzas à la carte, mais ça, ça ne me convient pas ou ça ne me convainc pas…..

9 commentaires

août 25 2009

Aix-les-Bains:Où manger de bonnes glaces?

Siberienne
42 boulevard Pierpont Morgan
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479610983
tom-0809-068

Certes, l’endroit n’est pas idyllique (loin s’en faut!) mais Dieu ,que les glaces sont bonnes!! Alors pour une fois, faisons abstraction du décor et pensons aux choses sérieuses: La coupe de glace.
La maison propose une vingtaine de parfums,traditionnels et originaux(mangue,ananas)( parfum chewing gum à éviter cependant, en matière de gastronomie : « USA Go home »)
Toutes les glaces sont fabriquées artisanalement et révèlent de riches aromes.
On peut en revenant du lac (c’est tout proche) s’y arrêter, ou acheter une glace en cornet (de 1 euro à 5,30 euros pour les très gourmands)
La maison confectionne aussi de délicieux vacherins à emporter, et fait aussi chocolaterie (je n’ai pas testé)

5 commentaires

août 23 2009

Roti de porc aux mirabelles.

pour 4 personnes ( prix approximatif: 18 Euros)

:verdun-0112
Ingrédients:

1 roti de porc  800 g (que vous aurez fait ouvrir en portefeuille par le boucher)
500 g de mirabelles
1 fond de veau
délayé dans 50 cl d’eau
sel ,poivre.
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 25 gr de beurre

Etendre à plat le roti.

Après avoir dénoyauté les mirabelles, poser au centre de celui-ci une dizaine de mirabelles.
Rouler et fermer avec de la ficelle de boucher.
Faire fondre le beurre mélangé à l’huile,
Faire revenir le roti sur toute sa surface.
Verser le fond dans la cocotte, femer la cocotte avec un couvercle,mettre à feu moyen.
A mi cuisson ajouter tout autour du roti le restant de mirabelles.
Quand le roti est cuit (50 minutes environ) trancher et servir en repartissant les mirabelles tout autour. 
Cette viande peut être accompagnée d’un flan pomme de terre courgette(recette traditionnelle)
Pour accompagner ce plat:j’ai choisi pour vous:

Edelswicker 2004 Bergheim de Sylvie Spielmann (assemblage Riesling Gewurzt 75% fin de presse) 
Le caractère légèrement fruité de ce vin s’accomode parfaitement avec la douceur de la mirabelle
Disponible à l’unité (7,90  Euros)
Le relais des caves
Place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel:0479616387

OU

Riesling 2007 de Buechler et fils
vin simple,présentant un bon équilibre fruit ,acidité.
S’harmonise bien avec la mirabelle.

Disponible à l’unité (7,20 Euros)
Le Cellier des Chènes
606 route d’Apremont
73190 Saint Baldoph
tel: 0479283690

2 commentaires

août 17 2009

Tresserve plage: un restaurant.

Dans ce cadre idyllique propre à la méditation ,le soir surtout, dans un décor superbe,les pieds dans l’eau que diable a-t-il pu arriver à l’équipe de ce restaurant pour être de si mauvaise humeur?
Je viens pour me détendre ,passer un bon moment devant un repas « lacustre » et rien ne tourne comme je voudrais. Tout le monde est énervé. Dommage. A en croire d’autres commentaires sur le site « l’Internaute » ce n’est pas la première foisque cela se produit.
Côté cuisine tout est correctement réalisé sans atteindre des sommets culinaires. Par exemple dans le menu à 27 Euros (que trois convives avaient choisi) nous nous sommes orientés : en entrée vers un carpaccio de boeuf  parmesan ( préparation peu compliquée) une friture d’ablettes (du lac?)  des tomates mozarella ( fromage sans relief car ne fabrique pas ce produit qui veut.) En plat principal, le filet de fera est bien réalisé ,la cuisson juste;le dos de cabillaud est lui un tantinet trop cuit. Les desserts sont très classiques (Créme brûlée, crumble  d’ananas ou plus surprenant (tranche de tomme!!!)
De nombreux plats sont proposés à la carte , (souvent avec des dénominations pompeuses. )
Mais où le bât blesse vraiment c’est que l’on atteint rapidement une note élevée pour peu qu’on choisisse du vin.(Ce qui me semble être  très souvent le cas au restaurant). Or ici la bouteille est vendue quelque peu cher.
Grand Savoie de Bouvet (Millésime?) 25 Euros
Marestel de Jongieux de Barlet  26 Euros
Abymes rosé 16 Euros
Gamay rosé de Boniface 18 Euros
Mondeuse d’Arbin de Perrin 25 Euros
Côtes du Rhône « vins de Vienne » 22 Euros
 A mon grand regret les vins de Savoie sont un peu oubliés.

Vu qu’il y a du monde (surtout le soir) le service est assez lent et l’on attend un peu… entre les plats.
Ah ,autre chose: Côté sud du restaurant, les torchons qui séchent s’offrent allégrement à notre vue et détonent  par rapport à l’enchantement de l’endroit.
A essayer pour qui le souhaite.
Ah! autre anecdote croustillante celle-là:Comme je faisais remarquer à un serveur (avant l’ouverture du restaurant ,vers 18 h 30 j’étais déjà venu « jeter un oeil ») que les prix à la carte étaient un peu élevés ;quelle ne fut pas ma stupéfaction en entendant la réponse : »Oui mais nous ne travaillons que 6 mois dans l’année » Et allez donc !!!!!

Le Lido plage
204 bords du lac
73100 Tresserve
tel:0479342273

2 commentaires

août 15 2009

Le Bourget du lac:Un restaurant étoilé

pella-004

Atmosphères ♥ ♥ ♥ ♥ ♥                          Chef de cuisine: Alain Perrillat-Mercerot
618 route des Tourelles
73 Le Bourget du lac
tel: 0479250129
Mail: www.atmospheres-hotel.com

Voilà un chef (Alain Perrillat-Mercerot) qui n’a pas raté sa progression et qui a élevé son établissement à un niveau étoilé au Michelin (1 étoile)
Il faut dire que le restaurant jouit déjà d’un emplacement remarquable ,en dominant le lac du Bourget et une partie des Alpes au loin.
Et puis ,depuis un an, l’ensemble du restaurant a été entièrement rénové  et restructuré ;une salle un  peu vieillotte a laissé la place à une magnifique salle très « design » décorée  avec soin et goût.La terrasse a été réaménagée et est agréable.

vue sur le lac et le Revard.

vue sur le lac et le Revard.

Côté cuisine ,c’est une cuisine d’inspiration (qui quelquefois se révèle un peu trop alambiquée… ex: le foie gras accompagné de chorizo qui altère le goût du foie gras)) et qui met en évidence toutes les qualités du chef.

Outre le menu du marché, 3  menus sont proposés  (38-44-68 euros).

J’ai opté pour le menu saison (38 euros) 2 plats, un dessert:

Millefeuille de légumes, lavaret du lac fumé,truffes d’été.(plat bien équilibré dans les saveurs)
Quasi de veau rosé, fenouil confit (alliance interessante entre les deux)
Abricot (bon, mais en dessert j’aurais aimé un entremet ou une pâtisserie véritable,or il n’y a pas le choix à part choisir la pêche)
Le menu à 68 Euros me semble plus équilibré (sur la carte bien sûr) et laisse une large place aux produits de la mer (en n’omettant pas le lavaret.)
Le pigeon tel que je l’ai dégusté anterieurement est une merveille.

La carte des vins est conséquente avec une belle place aux vins de Savoie mais il est dommage que les prix s’envolent allègrement!!!
exemple:
Chignin Bergeron 2007 « comme avant » de JP et JP Quenard (47 Euros)
Roussette Altesse 2004 de  R Barlet (40 euros)
Mondeuse  VV NF  2003 de Magnin (45 Euros)
Et dans les autres appellations les prix suivent aussi…

 Côté service beaucoup de progrès depuis le début ,le service est bon(on n’a plus les jeunes filles stagiaires qui ne savaient pas servir)

Pas encore de commentaire

août 14 2009

La paella de Dolores.

pella-002

J’ai réalisé une recette classique, que l’on retrouve dans tous les bons livres de recettes espagnoles ou sur des sites spécialisés sur internet.
Je ne vous livrerai donc pas ,une enième recette. En revanche je vous indique (dans le cadre de : »Une recette,un vin ») deux vins dignes d’intérêt qui fonctionnent très bien avec la paella.

Penedes « Mas Elena » 2005 ,vin d’Espagne (12,70 Euros) disponible à l’unité:
Le Cellier des Chènes
606 route d’Apremont
73190 St Baldoph.
tel:0479283690
Ou
Carignan vieilles vignes 2005″ Mas des brunes »
côtes de Thongue
disponible à l’unité (9,75 Euros)
Le Relais des Caves
Place Clémenceau
73100 Aix-les -Bains
tel:0479616387

(l’abus d’alcool est dangereux,à consommer avec modération)

Pas encore de commentaire

août 09 2009

Lettre ouverte à la SALADE.

Ô ,toi , salade  (laitue, scarole , batavia, chicorée, cresson ou autres), toi qui fais les délices de la table toute simple, quand tu cohabites avec une bonne huile d’olive et un bon vinaigre balsamique, pourquoi acceptes-tu de te commettre en gonflant artificiellement les plats au restaurant?
Je sais, tu vas me dire que tu n’y peux rien (tu as sans doute raison!  à moins que tu refuses de pousser chez le maraîcher!) et que l’on te place d’office  abondamment, voire à profusion,sur toute l’assiette avec un « chèvre chaud », ou avec une   ou deux tranches  ridiculement petites  de saumon fumé.
Je t’ai vue encore accompagner des lardons et des noix(peu de lardons, un  peu de noix:un peu de gruyère:(Je tairai l’endroit par décence ) »ils » appellent ça salade savoyarde(?)
Je t’ai observée te mélangeant avec trois saint- jacques; parfois te cachant contre une entrecôte un peu mince,enfin quoi , chaque fois tu étais un leurre, une usurpatrice.
Où tu exerces? Mais tu le sais bien; je t’ai répertoriée sur la carte de 25 établissements (Aix-Tresserve- Le Bourget du lac). Alors s’il te plait, ARRETTE; dis à ceux qui te font subir cet outrage (mais  c’est surtout les clients qui le subissent) d’être plus inventifs:surtout que souvent comme entrée tu coûtes CHER.(mais peu cher chez le marchand primeurs)

Pas encore de commentaire

Suivants »

Blog offert par
WebTv de Savoie Blogs de Savoie