août 03 2009
Aile de raie à la moutarde à l’ancienne.
Ingrédients: pour 4 personnes
2 ailes de raie préparées par le poissonnier.
6 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 fonds d’artichaut (hors saison, les prendre en boîte)
2 cuillerées à soupe de crême fraîche.
Ustensiles:
4 cercles de 8 cm de diamètre, 4 cm de haut.
Faire cuire dans un litre d’eau salée les ailes de raie pendant 6 à 7 minutes.
Retirer du feu, égoutter sur un papier absorbant .
Gratter la chair de raie avec une fourchette; placer cette chair dans un saladier.
Ajouter à la chair, moutarde,huile d’olive;mélanger.
Mixer ,en ajoutant la crême fraîche ,les fonds d’artichaut de façon à obtenir une mousse lisse. Réserver.
Remplir les cercles au 3/4, tasser légèrement, ajouter la mousse d’artichaut pour complèter les 4/4
Laisser au froid pendant une heure.
Pour accompagner ce plat d’entrée , j’ai choisi pour vous:
Moulin de Lève
vin de pays des côtes de Thongue 2008
Chardonnay, Muscat petit grain.
une cuvée qui allie rondeur et fraîcheur. Nez floral avec des touches abricotées. Excellent pour une alliance avec le côté moutardé de la raie.
Ce vin est disponible à l’unité: (5,50 Euros)
Plaisirs du vin
207 avenue du Grand Verger
73000 Chambéry
(Prix indicatif: août 2009)
