sept 15 2009
Poissonnier à Chambéry:Et s’il n’en reste qu’un…
un étalage fourni et d'exceptionnelle qualité
Perrier-Brancaz
5 rue du Sénat
73000 Chambéry
tel: 0479333727
Il fut un temps où à Chambéry,les poissonneries sédentaires étaient en nombre. Les contraintes économiques, les déplacements des zones de chalandise ont eu raison de ces commerces. Un seul a subsité,c’est celui de chez Perrier-Brancaz (comme l’appellent familièrement les vieux Chambériens).
Il faut dire que cet établissement de la rue du Sénat est toute une institution et que depuis un siècle (eh, oui! création de la petite entreprise en 1915) de père en fils on s’acharne à proposer aux chalands de la très belle marchandise.
Aujourd’hui c’est Claude qui est à la tête de ce commerce avec sa fidèle équipe;et à l’entendre parler de ses poissons et crustacés il n’a toujours pas perdu son enthousiasme et sa passion pour les beaux produits
Ici, on privilégie, chaque fois que c’est possible ,la pêche artisanale; certains poissons sont bagués (le poissonnier dit” pin’sés”") avec comme indication, le lieu de pêche et le nom du bateau. C’est ainsi que l’on trouve de magnifiques bars de ligne du pays bigouden,des collinots de St Gilles Croix de Vie, (à titre d’exemple), mais aussi tout le poisson noble de Loctudy, des Sables d’Olonne ou de Noirmoutier.
La fraîcheur du produit est irrépprochable car des transporteurs compètents livrent tous les jours .
Bien évidemment on trouve aussi toute la gamme des poissons exotiques issus des îles tropicales et pendant la période de pêche, les poissons traditionnels d’eau douce.
Si vous êtes amateur d’huîtres :
c’est ici que l’on trouve la ”Rolls ” des huîtres ,la fameuse Gillardeau.
Goûtez aussi le saumon fumé bio (fumé par un petit artisan). C’est un grand moment !
Par ailleurs,et c’est un gage de qualité, la poissonnerie fournit un grand nombre de restaurants en Savoie ( souvent étoilés bien sûr)
Personnellement je suis toujours séduit par cette qualité constante.
D’ailleurs, dans mon entourage, on parle plus de la “rue de la poissonnerie” que de la rue du Sénat (bon ça devient aussi la “rue de C. Pernot” :-))
Cedric Pernot, oui,formidable pâtissier, C’est dommage qu’”ils” n’aient pas daigné m’envoyer les photos que je leur avais demandées…Et pourtant j’y suis allé deux fois!!! Il parait qu’”ils” n’avaient pas le temps….
Vous aviez besoin de quel type de photos? j’y vais régulièrement, alors la prochaine fois, si j’y pense…