nov 21 2009
Chambéry: un restaurant incontournable.
L’Atelier ♥♥♥♥♥
59 rue de la République
73000 Chambéry
tel: 0479706239
Bocuse, Senderens,Ducasse, sont quelques unes des maisons où Gilles Herard a fait ses classes.
Il n’est pas étonnant alors que la cuisine de ce jeune chef soit un ravissement. Celle-ci est faite de simplicité, sans fioriture,avec d’excellents produits; tous les plats sont réalisés avec une grande précision dans les cuissons, les sauces, les accomodements.
On sent la patte d’un futur grand qui ne va pas tarder à faire courir tous les inconditionnels de la vraie cuisine.(si ce n’est déjà fait!!!)
Une des grandes qualités de tous les plats, c’est que Gilles renouvelle tous les jours sa carte: c’est l’inspiration au gré des marchés et des saisons, si bien que tout est d’une extrème fraicheur (très sensible dans l’assiette);
“Le soir mes frigos sont vides” nous confie Gilles Heraud.”je repars au marché tous les jours”
La présentation est très soignée, attire l’oeil.
A deux, nous avons choisi deux menus différents
Celui du marché:
Velouté de châtaignes, toasts au foie gras (goût de la châtaigne très présent, beaucoup de finesse)
Filet de bar à l’anis, petits légumes, sauce au pistou: (cuisson parfaite du poisson, légumes croquants à souhait)
Craquant au chocolat fruits rouges, mousse de lait (tout simplement très bon)
Menu tradition:
Fricassé de champignons et d’escargots (sublime, c’est tout)
Mijoté de caillon (porc en patois), polenta (viande onctueuse)
Assiette de fromage des Belleville
Pain perdu aux pommes .
Quand vous saurez que les prix sont doux (26 euros le menu),que l’accueil est d’une extrême gentillesse (on se sent chez soi) que le service est impeccable et courtois, que la déco est agréable à l’oeil (tons doux et chauds) vous ne pourrez que fréquenter ce lieu.
Dommage que la carte des vins (même si elle est eclectique) ne fasse pas plus une place aux vins de Savoie et soit incomplète dans sa formulation (Il manque souvent le millésime.)Les prix sont corrects.
Exemples:
St Jeoire La Boisserette de Saissy (Millésime?, producteur?) 13 euros
Roussette cru Monthoux fleur d’altesse (Millésime, producteur?) 21 euros.
Chignin Bergeron Yves Girard-Madoux (Millésime?) 23 euros
Mondeuse Millon (Millésime?) 14 euros
Mondeuse Trosset (Millésime?) 24 euros
Depuis le temps qu’on m’en parle de celui-là, va falloir que j’y aille (avec un Y bien de chez nous : ) )