nov 29 2009
Pensez ESCARGOTS !
La belle production de Reinach
Domaine Reinach
73290 La Motte Servolex
tel: 0479254128
Depuis 1980 Le Domaine Reinach a fait de l’escargot une de ses spécialités.
Il faut dire que sur 800m2 de terrains propices, les 150000 escargots produits chaque année, ont de quoi devenir consommables dans les meilleures conditions. Les juvéniles sont placés dans un parc entre avril et mai, et adultes ils sont récoltés entre septembre et octobre.
La nourriture y est extrèmement saine (on élève des Gros Gris dans un parc couvert d’herbage et de carottes et l’on ajoute à cela des céréales broyées ainsi que des minéraux.)
Esuite les escargots sont travaillés avec le plus grand soin; ce qui explique aussi que finis , ils soient véritablement tout simplement exquis. (J’en ai mangé au restaurant l’Atelier à Chy,ils étaient d’une grande finesse )
Mis sur le marché on peut les acheter soit à la coop du Tremblay, soit directement au Domaine.
L’intérêt de ces escargots, par ailleurs, c’est qu’ils sont déclinés à la vente dans une gamme très étendue .Le Domaine les propose:
En surgelé: (11 euros les 2 douzaines)
Préparés à la Bourguignonne (beurre,ail, persil, échalotes):
- En coquilles farcies: (5 douzaines, 25 euros)
-En croquilles (pâtes croustillante)
- En feuilletés (pâte feuilletée)
- En préparations assorties: 6 Bourguignonne,6 Provençale, 6 Forestière, 6 Roquefort.
Les escargots sont aussi disponibles en bocaux(court bouillon)
ex. Calibre petit: (8,4 euros les 4 douzaines)
Très gros: (14,5 euros les 4 douzaines)
Ils sont aussi vendus en confits à la graisse de canard , en cassolette à la tomate, en fricassée aux champignons,par 2 douzaines (10 euros chaque produit)
On les retrouve aussi en préparation pour l’apéritif:
Terrine, Escargotine (mousse à toaster) Escarpero( sauce salade): 6,30 euros chaque produit.
Vente au magasin hélicole du Domaine:
En Décembre:
Du lundi au samedi 10h-18h
Et 10h-17h après Noël.
Le reste de l’ année:
Vendredi: 13h-17h
Samedi:8h-12h
Notez Le 5 et 6 décembre, ouvert de samedi midi à dimanche soir.
