Archive pour décembre, 2009

déc 28 2009

Aix-les-Bains: Brasserie au Grand Port.

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Le Bistrot du port    ♥♥♥♥♥
2 boulevard R. Barrier
Le Grand Port
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479634205

En été, c’est incontestablement un endroit de choix pour manger sur la grande terrasse face à la Dent du Chat, et à quelques encablures du lac et de son Grand Port. Le lieu est assez calme ,peu passant.
En saisons  moins propices , une salle plus conventionnelle s’offre à nous. La déco  dans des tons chauds, n’est cependant pas « tendance » et nous laisse sur l’impression d’une déco à  « revisiter » un peu.
On nous accueille d’une façon  sympathique, polie.

La carte propose un grand nombre de plats et entrées (58),certains cependant  « reviennent »  avec des variantes.
Après y avoir mangé 3 fois à deux, il est possible d’avoir un avis assez net de la valeur de la cuisine: c’est globalement assez correct , sans être transcendant, dans une honnête moyenne de la cuisine de brasserie.
4 menus (+ un enfant) sont proposés:
-Formule P+D (11,60euros)
-Formule E+P+D  (12,78 euros)
Menu savoyard: (20,50 euros)
Menu du Bistrot: (28,50 euros)
Nous avions opté la 3° fois (après avoir mangé 2 fois à la carte) pour le menu du Bistrot/
-Salade de noix de St Jacques à l’huile de noix (bon, mais  simplissime à réaliser)
foie gras de canard mi-cuit ( assez  goûteux, , mais  texture un peu cassante et part quelque peu parcimonieuse.)
Filet de lavaret (assez bien réalisé, cuisson juste)
Entrecôte grillée, sauce morilles (viande  pas assez rassise, sauce satisfaisante.)
Testés  aussi à la carte:
Salade savoyarde (Beaufort, lardons, oeuf poché, croûtons) (11,50 euros)
Escalope de veau savoyarde+ gratin dauphinois + salade verte (19,90 euros)Ma Maman faisait mieux le gratin , il n’y a pas le coup de main….ou le savoir faire.
Escalope de saumon à l’oseille (garniture légumes) (21 euros) Là ce n’est pas celle de Troigros!!!!(saumon  un peu sec)
Tourte au reblochon et son bacon grillé (15,50 euros) (assez croustillante ,bien réalisée.) (15,50 euros)
Les prix sont dans une honnête moyenne, et on tient compte de la baisse de la TVA.
Les desserts sont assez  bons mais de mon point de vue un peu chers:
Faiselle nature: (5,20 euros) (!!!)
Ile flottante (5,29 euros)
Baba au rhum (5,73 euros) (Où es-tu Ducasse?)

Pour le vin, je me suis borné à observer les propositions en vins de Savoie:  la carte est présentée d’une façon catastrophique: absence du millésime, absence du producteur. Que nous propose-t-on ?, On n’en sait RIEN. Ce n’est pourta nt pas difficile lorsque l’on vend ce produit ,d’informer  correctement le consommateur; il suffit de recopier l’étiquette!!!!!
Ex/
Gamay (18,10 euros)-Mondeuse (19,70 euros)-Pinot noir (18,10 euros)-Apremont (16,50 euros)- Chignin Bergeron (28,20 euros)
Finalement,  comme j’aime bien savoir ce que je bois, je n’ai bu que de l’eau d’Aix….

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déc 25 2009

Noël en tutoyant les étoiles.

Je reparle encore  une fois du même restaurant:
Qui n’est pas encore allé  manger aux Morainières et aime le grand art en  cuisine, batte sa coulpe.
J’avais décidé (les enfants étant loin cette année) de passer le réveillon de Noël  dans ce restaurant, sachant d’avance qu’Ingrid et Michaël Arnoult me réserveraient quelques surprises gustatives de haute volée. Ce ne fut qu’enchantement et ravissement pour le palais.
Je ne commenterai pas chaque plat, tellement tous avaient de l’originalité, des nez subtiles, des saveurs multiples: je vous livrerai simplement le menu et à vous d’imaginer!!!
-Petits toasts au foie gras,tartinettes à la truffe de Jongieux.
-Flanc de champignons des bois,crême mousseuse.
-Paleron de boeuf et foie gras des Landes, topinambour et mélanosporum.
-Grosse langoustine bretonne rôtie, jus de têtes, les pinces en salade.
-St Pierre laqué mandarine et sarriette, jeunes légumes du moment.
-Agneau de lait des Pyrénnées rôti au thym, parmentier de ratte et panoufle.
-Fromages frais et affinés.
-Dessert de Noël( explosions de saveurs)
– Forêt Noire façon Michaël.
Quand je vous aurai dit que ce somptueux repas était accompagné d’un Chablis 1°cru  Vaillons 2007 de Dauvissat et d’un St Joseph 2007 de François Villard, je vous aurai tout dit…

Tout autre commentaire serait superflu.
Ah, si: Michaël Arnoult fait partie des très très grands.

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déc 19 2009

Chambéry: une grande pâtisserie chocolaterie

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Le Fidèle Berger
15 rue de Boigne
73000  Chambéry
tel:0479330637

1832,c’est la date de création de cette magnifique pâtisserie chocolaterie, que tout ancien chambérien connait de réputation.(et que tout amateur de « douceurs » devrait  connaître.) On est en plein  Romantisme et Stendhal est venu dans ce lieu!!
Il faut dire que cet établissement a beaucoup de charme ,avec aux beaux jours, sa terrasse sous les arcades, et son magnifique salon de dégustation qui rappellent  un peu par certains côtés (en plus petit bien sûr) quelques cafés  de Venise. Dés lors, dans une ambiance aussi douce et sereine, il est très agréable de déguster les  patisseries proposées, d’autant plus qu’elles sont d’une grande  qualité et d’une grande finesse.
Parmi celles-ci  j’ai dégusté: (en plusieurs fois rassurez-vous!!)

Alizé: Biscuits aux noisettes- ganache au chocolat noir- crême à la pistache.

Diplomate: Génoise au kirsh- crême au kirsh et fruits confits- pâte d’amande.

Cloche chocolat framboise: Mousse chocolat- crêmeux de framboises- biscuit chocolat- biscuit crumble.
Macarons
: café chocolat, caramel beurre salé,
Goûtez aussi les chocolats: Anis en  ganache, canelle en ganache.
Les prix,compte tenu de la qualité des produits,sont tout à fait honorables.

Intéressant aussi: le Fidèle Berger propose une restauration à midi avec des assiettes ou des formules tout à fait satisfaisantes dans le rapport qualité prix.
Assiette seule: 9,90 euros
Assiette au choix+ dessert+ café: 14,50 euros
Parmi les assiettes j’ai goûté:

Charcuterie italienne + salade (très bons produits)
Terrine de poulet aux deux légumes (aérien)
Lasagnes de cabillaud à l’aneth (pâte savoureuse)
Pâté en croute froid (bon, comme celui de mon amie Inna ou le mien… (modeste hein!) Merci Monsieur Marchesini qui nous a perfectionnés.!!!! 
Quiche au épinards et chèvre (+ café:9,80 euros)
Des pizzas (que je n’ai pas mangées encore)sont proposées.

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déc 17 2009

Superbes vins de Savoie 2009.

Charles Gonnet est comme je l’ai déjà écrit ultérieurement, un superbe vigneron en Savoie. Je viens de lui rendre  visite,comme chaque mois de décembre, pour goûter sa nouvelle production. En effet, au début de l’hiver, toutes les années, il met en bouteille  un peu de Chignin Jacquère (le reste se fera au printemps) afin d’apprécier   tous les arômes primaires d’un vin jeune. 
Si chaque année le vin est d’une excellente facture, cette année 2009 est de mon point de vue, une année que l’on peut qualifier d’exceptionnelle.
Et il faudra se précipiter pour acheter, car il n’y en aura pas pour tout le monde.
J’ai goûté :
Chignin (cépage Jacquère) 2009:Couleur dorée -léger perlant soulevant des arômes de pêche- bouche longue- finale  pleine de fraîcheur. (déjà disponible )
J’ai goûté à la cuve:
Chignin Bergeron  (cépage roussanne )2009 (Le vin était en phase de filtrage)
belle couleur dorée soutenue-nez puissant de fruits confits et mangue-bouche ronde, ample,de fruits exotiques-léger poivré-finale d’une extrème longueur.Un Bergeron comme j’en ai rarement bu, et il n’en est quà son balbutiement!!!
Mondeuse 2009:  robe rouge grenat- nez de framboise écrasée-bouche cassis poivre- tanins déjà ronds et fondus. (Encore une future très grande bouteille en perspective!!!)
Certes, vous me direz que l’année fut « magique » pour la vigne, mais je persiste à dire que Charles Gonnet y est pour beaucoup.

Domaine Charles Gonnet
73800 Chef Lieu Chignin
tel:0680740846
charles.gonnet@wanadoo.fr

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déc 11 2009

Potée savoyarde

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Un plat bien de saison, parfois oublié.

Ingrédients: (pour 4 personnes)
-1 jambonneau
-300 gr de poitrine de porc
-4 diots de Savoie
-600 gr d’échine de porc
-8 pommes de terre
-1 chou vert
-4 carottes
-4 navets
– 2 oignons .Quelques clous de girofles.
(pour les affamés, on peut rajouter des pormoniers)

Couper le chou en quatre, le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, le passer sous l’eau froide aussitôt.
Dans une cocotte ,mettre toutes les viandes sauf les diots.Recouvrir d’eau froide. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les légumes; saler, porter à ébullition.
Faire cuire
à feu moyen pendant 1 heure, en écumant de temps à autre.
Ajouter au bout d’une 1/2 heure, le chou ( ainsi il sera plus  croquant), les diots.
Servir en séparant les ingrédients du bouillon.( qui pourra vous servir ultérieurement comme base de soupe par exemple)

Pour accompagner ce plat rustique , il faut un vin qui ait  une  typicité terroir de Savoie.

Arbin Mondeuse 2008 de Genoux (8,50 euros) (en vente par 6 au domaine) ou Cellier de Chènes  St Baldoph (8 euros)

Mondeuse 2007 Cave Plantin Chignin;(6,80 euros): Le Relais des Caves Aix-les-Bains
Mondeuse 2006 Dupasquier Jongieux (8,90 euros) Plaisirs du vin Chambéry

Les informations complémentaires sur les cavistes cités se trouvent sur le site ici même)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération )

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déc 09 2009

Challes les Eaux:Une ferme bio.

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La Ferme des Baraques
441 chemin des Baraques
73190 Challes les Eaux
tel:0981690917

En matière de production agricole, voilà véritablement une ferme hors normes classiques , totalement bio certifié Ecocert (on y reviendra) qui  à partir d’un élevage de vaches tarines et une production de blé,élabore sur place pain et fromages, yaourts.
Sur cette ferme de 22 hectares entre Challes les eaux et St Jeoire, 2 familles de jeunes agriculteurs-producteurs bio, s’ingénient à produire de la très haute qualité. (Aucun produit pesticide, aucun engrais chimique n’est employé,  tout est dans le respect de la Nature,tout simplement.)
Pour bien percevoir que les produits sont d’une exceptionnelle qualité il faut en outre décortiquer la démarche de ces jeunes agriculteurs.
2 ateliers de production ont été mis en place, l’un « du grain au pain », l’autre « du pré au fromage et yaourts. »
du grain au pain:
On a développé la culture de varietés anciennes(affiliation au conservatoire des variètés anciennes) pour ce qui concerne le blé,(10 varietés sont mélangées afin de valoriser la future saveur du pain.)
Le blé est moulu dans un moulin aux meules de pierres,à la ferme même,(les meules employées donnent à la farine une formidable qualité car elles écrasent le grain avec « douceur » si l’on peut dire…
Le pain au levain naturel  est pétri à la main en petite quantité et cuit dans un four à bois deux fois par semaine.

Du pré aux fromages et yaourts:
Sur des prés,, fertilisés par des engrais naturels (fumier, lisier), qui ne connaissent aucun   engrais chimique bien sûr, 15 vaches laitières  tarines sont élevées. (En périodes froides, foin, céréales, produits  par la ferme elle-même leur sont proposées.)
Le lait est transformé sur place en yaourts, mais aussi  enVachou(fromage lactique proche en goût du St Marcellin), et en Battusson (fromage aux fines herbes et épices.)
L’originalité aussi de la ferme de Barattes, c’est la vente à la boutique « Couleurs Saisons, des produits biologiques issus de la ferme (pain ,fromage) mais aussi ceux de producteurs locaux Bio qui proposent légumes, vin, miel , viande de porc, bière.(Le magasin est ouvert le vendredi de 16 h à 19 h)
On trouve aussi la production de la ferme  chez Casabio à Chambéry, au marché de Chambéry le samedi matin (rue Favre)et dans les Amap  dont celle de Challes( fermedesbaraques@gmail.com )dscf6235dscf6236vercors-nov-2008-0081
Le kilo de pain: 4,30 e
Pains spéciaux (noix,grains de courge, sésame):500 g: 3e
Lait cru: 1,30 e
Yaourt nature:( 420g) :1,90 e
Vachou: 1,40 e
Battasson: 2,20 e
(prix constatés: décembre 2009)

La Ferme Pédagogique
: « La ferme aux quatre Saisons »
Celle-ci assure l’existence d’une école élémentaire privée à la ferme, organisée autour de l’agriculture, de la vie de la ferme, des fêtes de saisons, d’ateliers parents-enfants.

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déc 08 2009

Chambéry: une nouvelle brasserie.

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Les Barjots                ♥♥♥♥♥
68 avenue des Follaz
73000 Chambéry
tel: 0479752799
Web: http://www.brasserielesbarjots.fr/


Les « Barjots »,ou comment transformer magnifiquement une marbrerie en un endroit agréable, à la déco »branchée« . Ce qui frappe, c’est le parti pris de l’architecte d’avoir donné à cet endroit un côté usine (genre Centre Pompidou ) avec ses gros tuyaux métalliques associés à des couleurs rouges et noires, s’harmonisant  parfaitement avec l’ensemble wengé du mobilier.

Côté cuisine c’est le pur style brasserie,avec des plats  plutôt assez bien réalisés. Le menu proposé et la carte changent tous les jours( ce qui évite la routine pour ceux qui fréquentent ce lieu quotidiennement à midi.) 
A deux (le soir) nous avons choisi:
Cannelloni d’épaule d’agneau confite, caviar d’aubergines au cumin,sorbet tomate. (13 euros)
(bon, si ce n’était servi froid! on n’avait pas lu le contenu  du plat jusqu’au bout! ni les tables d’ à côté…. En décembre c’est un peu bizarre!!)
Ravioles de Royans ,brochettes de St Jacques ((16,50 euros) Bon, bien présenté mais un tantinet  parcimonieux.
 –Entrecôte à la plancha , sauce béarnaise.  (17 euros) viande tendre, les frites mériteraient à ne pas être servies dans des barquettes en carton!!!
Tiramisu (6,50 euros) satisfaisant mais pas gargantuesque, loin s’en faut!
Tarte sablée coco ananas (6,50 euros) bonne.
Le service est diligent, (malgré le monde, on est servi dans des délais corrects) Ca « déménage » un peu dans le déplacement des serveuses, mais on est dans une brasserie…
.
Côté carte des vins; là encore (une fois n’est pas coutume) le restaurateur  semble ne pas s’en soucier :
Carte ultra courte , peu de références: Savoie (on en reparlera),Costières de Nîmes (1 vin), Provence (2 rosés),Vins du pays d’Oc (3 vins).
Tous les millésimes sont INCONNUS.
En Savoie,on a fait un effort pour diversifier les crus, mais un  négociant domine! (4 références sur 7)
J’avais choisi Costières de Nîmes, Domaine Mas Neuf « La cuvée des Barjots » (25 euros). Il parait que Parker lui a donné 92/100; je veux bien….
Le prix des vins est dans une fourchette correcte:
ex:
Marestel Carrel :18 euros)
Apremont « cuvée Nicolas » Masson :(16 euros)
Mondeuse d’Arbin Perrier (19 euros)

A la carte on s’aperçoit que pour un repas E+PP+D+vin , l’addition monte vite vers un petit sommet!!! 101,5 euros à deux.

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déc 06 2009

Fêtes: Des bons vins sans se ruiner.

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Je vous propose de passer les fêtes de fin d’année avec des vins à prix doux.
On peut trouver beaucoup de plaisir dans ceux-ci, sans forcément dépenser des fortunes.
A cet effet j’ai selectionné , avec l’aide de 3 cavistes compétents, toute une gamme de vins  pour accompagner vos plats. Ma ligne directrice a été : de bons vins à prix modiques.
Tous ces vins sont disponibles à l’unité chez trois cavistes: l’un à Aix-les-Bains, l’autre pour Chambéry nord, le troisième pour Chambéry sud. Bien évidemment si un vin vous tente particulièrement vous pouvez aller l’acheter (même si vous n’habitez  pas dans l’aire géographique).

Foie gras:
Jurançon Larreyda 2007 (13,30 e) (1)  Moelleux frais sur des arômes de fruits exotiques.
Coteau du Layon Rablay domaine Chauvin (11,50 e) (2) Moelleux sans trop,belle fraîcheur en bouche. 
Côteau du Layon Château de Passavant 2007 (10,25 e) (3)Parfait équilibre  entre sucre et acidité- bouche d’agrumes.
Escargots:
Bourgogne  blanc 2007 JJ Vincent (10,90 e) (1) Belle rondeur sur un fruité léger et floral.
Macon village 2007 Renaud Grappin (7,90 e) (2) Typé vin blanc de Bourgogne, fraîcheur et rondeur.
Apremont 2007 domaine la Violette (5,60)  (3) Belle expression du cépage Jacquère, sur la minéralité,.
Huîtres
Muscadet vin de pays nantais(         ) (1) Note de fruits blancs,fin et frais.
Riesling 2007  Bücher (7,20 e) (2) Vin sec, senteur minérale et fruits à chairs blanches, bouche citronnée. ample et fraîche.
Riesling 2004 Spielmann (7,60 e) (3) Petites notes d’agrumes et sensation de pureté sur ces terroirs co nduits en biodynamie.
Crustacés:
Marestel 2008 Dupasquie r(       ) (1) Equilibre entre minéralité et puissance du fruit.
Roussette de Savoie 2008 Blanc (5,80) (2) Vin rond et fruité senteurs florales, arômes d’amande et de noisette.
Chignin Bergeron 2007  S et F Girard-Madoux (10,95) (3) A s’y méprendre avec un St Joseph blanc. Double médaille d’or. bouche d’agrumes .
Poissons:
Côtes de Roussillon « le 20 « 2009 domaine Laguerre (bio) (8,40 euros) (1) Blanc sec aux notes très minérales.
Appelation Muscade Geoirgois, 2004  (12 e)  (2) .Atypique, élevé sur lies 24 mois, rond en bouche, arômes amyliques et fumés.
Marestel 2005 Didier Jeandet (7,20 euros) (3)Très belle exposition des côteaux qui lui apportent une parfaite maturité. bouche souple, beaucoup de gras.
Dinde:
Saumur Champigny2007 Domaine des RochesNeuves (2007) (12 euros) (1)Bouche soyeuse et délicate note de fruits rouges frais.
Saint Joseph 2007 Stéphane Montez (13 euros) (2) Structuré et fruité, senteurs de violette, bouche ample, typé côtes du Rhône septentrionnales
Côteau du Languedoc Pas de l’Escalette 2007 (11,20 euros) (3) Beaucoup de fraîcheur dans ce vin issu des côteaux du Larzac.
Viande rouge:
Côte du Rhône Terre de galets 2007 Richaud (11,50 euros) (1) bouteille généreuse ,gourmande; Un Rhône du sud!
Saint Chinian Château Bousquette 2007 (9,8à euros) (2)Nez puissant de confiture et fruis noirs, vanille, bouche ample réglissée et torréfiée.
Vin de pays d’Oc Les Creisses 2006 (13,40 euros) (3)Une des découvertes les plus interessantes pour 2009, à découvrir absolument.
Fromages:
Côte du  Rhône 2004 D Maclè (12,90 euros) (1)
Mondeuse Arbin 2008 la Belle Romaine  Genoux (8 euros) (2)Senteur poivrée et épicée, bouche de fruits rouges,cassis, tanins fondus.
Mondeuse cuvée Elisa 2007  J J Quenard (11,70 euros)(3)Cuvée haut de gamme-peu boisé, tannins fondus bouche de fruits rouges mûrs.
Desserts:
Maury 2007 cuvée Aurelie (16,80 euros) (1)
Pétillant de blanc (6,80 euros (2) élaboré en méthode champenoise, fruité, bouche ample, amylique.
Mas Amiel vintage 2007 (15,50 euros) (3)Notes de fruits rouges et raisins confits.

Ces vins sont en vente:
1) Plaisirs du Vin
207 avenue du Grand Verger
73000 Chambéry
tel:0964076375

2)Le Cellier des Chênes
606 route d’Apremont
73190 Saint-Baldoph
tel:0479283690

3) Le Relais des Caves
19 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel:0479616387

(L’abus d’alcool est dangereuxpour la santé, à consommer avec modération)

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déc 05 2009

Arbin: de grands vignerons

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Domaine Genoux
Chateau de Mérande
73800 Arbin
tel: 0479652432
www.domaine-genoux.com

Le Domaine Genoux, c’est 12 hectares de vignes, cultivés sur des pentes argilo- calcaires orientées sud, principalement en Arbin Mondeuse, mais aussi en Bergeron,en Roussette de Savoie, en Apremont, et Saint Jean de la Porte.

Ces vignes sont toutes cultivées suivant la méthode biodynamique et c’est ce qui fait l’originalité du Domaine et donne aussi en partie, toute la qualité aux vins des frères Genoux.
Biodymamique dites-vous? Un petit rappel: la biodynamie, est une méthode qui va plus loin que d’exclure les pesticides et les produits chimiques. On traite la vigne par infusions de plantes, par des préparations de silice et de compost de bouse de corne, et on tient largement compte du rythme de la lune et des planètes.
Le travail du sol se fait par griffage, on procède à un enherbement naturel ,on roule l’herbe et on la fauche.
L’utilisation d’un cheval est aussi de mise.
La taille est très précise en fonction des cépages, les vendanges sont manuelles avec un tri selectif rigoureux.
La vinification n’est réalisée  qu’avec des entrants naturels; il n’y a que très peu de soufre.
La malo se fait « suivant la nature » nous confie  André, un des 3 frères qui exploitent le Domaine.
L’èlevage est assez long; entre 8 et 15 mois pour ce qui concerne les rouges.Le Domaine utilise des cuves inox thermo- régulées.
Les rendements sont  plus que raisonnables; de 40 à 50 h/H sans dépasser.

Dès lors il n’est pas étonnant que l’on soit séduit par les vins des frères Genoux, qui font partie des grands vignerons savoyards.
J’ai goûté:
Roussette de Savoie 2008:  belle couleur jaune doré -nez minéral – beaucoup de vivacité en bouche, arômes de fruits secs amande, noisette- bonne longueur(6,50 euros)

Arbin(Mondeuse)  La belle Romaine 2008:Couleur rouge sombre -nez de framboise -bouche longue, fruits rouges, cassis.(8 euros)
Rosé de macération 2008((mondeuse 25%, gamay 75%): belle couleur saumon -nez de bonbon anglais -bouche souple au goût de framboise -fin de bouche lègèrement épicée.( 5 euros)
Vous êtes gentiment accueilli dans un magnifique caveau du XVIII°, ce qui ne gâche rien à la dégustation….

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J’ai relevé  aussi:
Roussette de Savoie  2007:10 euros- 2006: 8 euros
Chignin Bergeron 2008: 10 euros
Arbin Mo ndeuse  La Belle Romaine 2007: 8,50 euros- L’Authentique 2006: 8,5o euros.
Arbin Mondeuse Le Comte Rouge 2007: 9,50 euros_2005:12 euros-2003:16 euros
Pétillant méthode traditionnelle: 6,50 euros.
(prix par 6 bouteilles)
(prix constatés décembre 2009)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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