déc 11 2009
Potée savoyarde
Un plat bien de saison, parfois oublié.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
-1 jambonneau
-300 gr de poitrine de porc
-4 diots de Savoie
-600 gr d’échine de porc
-8 pommes de terre
-1 chou vert
-4 carottes
-4 navets
- 2 oignons .Quelques clous de girofles.
(pour les affamés, on peut rajouter des pormoniers)
Couper le chou en quatre, le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, le passer sous l’eau froide aussitôt.
Dans une cocotte ,mettre toutes les viandes sauf les diots.Recouvrir d’eau froide. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les légumes; saler, porter à ébullition.
Faire cuire à feu moyen pendant 1 heure, en écumant de temps à autre.
Ajouter au bout d’une 1/2 heure, le chou ( ainsi il sera plus croquant), les diots.
Servir en séparant les ingrédients du bouillon.( qui pourra vous servir ultérieurement comme base de soupe par exemple)
Pour accompagner ce plat rustique , il faut un vin qui ait une typicité terroir de Savoie.
Arbin Mondeuse 2008 de Genoux (8,50 euros) (en vente par 6 au domaine) ou Cellier de Chènes St Baldoph (8 euros)
Mondeuse 2007 Cave Plantin Chignin;(6,80 euros): Le Relais des Caves Aix-les-Bains
Mondeuse 2006 Dupasquier Jongieux (8,90 euros) Plaisirs du vin Chambéry
Les informations complémentaires sur les cavistes cités se trouvent sur le site ici même)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération )
