Archive pour février, 2010

fév 28 2010

Repas de midi testé: une excellence.

Je vous reparle du restaurant « Les Gourmands Disent  » à Chambéry; endroit qui m’a mis d’excellente humeur toute la journée: eh! oui, c’est un bulletin d’humeur.
Après avoir goûté au superbe repas du soir, j’ai testé celui de midi. (menu du jour)
La qualité de la cuisine est toujours présente, le savoir faire est une constante, le service et l’accueil impeccables; on rencontre ici de vrais restaurateurs (pas ceux qui proposent presque n’importe quoi à midi, souvent à des prix trop élevés (si,si, il y en a: j’en ai rencontrés.)
Le menu du jour se composait de;
Salade d’endives aux noix, Roquefort, jambon ( vous me direz qu’une salade c’est des plus facile, d’accord, mais il faut savoir l’harmoniser; ici c’est le cas!
Joue de boeuf braisée, aux olives et abricots, purée de pommes de terre vanillée (viande moelleuse,sauce onctueuse, purée originale)
Soupe d’ananas (frais) au miel et au thym,glace vanille (très frais et très bon)
Et tout ça pour 14€!!! J’avais écrit précedemment que ce devait être une aubaine; c’est une aubaine!!!
Haut Médoc au verre, Chateau Fonséche 200 (rond, bouche de fruits mûrs, vin agréable.
Le menu change tous les jours, alors faîtes vous plaisir.

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fév 25 2010

Restaurant en Chautagne

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Le Relais de Chautagne  ♥♥♥♥♥
73310 Chindrieux
tel:0479542027

Sur la place du village, cette auberge fut pendant des décennies un haut lieu de la gastronomie en Chautagne. Aller chez Abry était pour nos grands -parents et parents un voyage gastronomique.
L’auberge n’a pas perdu de son sérieux  culinaire, mais elle est restée sur des schémas classiques  très traditionnels. On y mange bien certes,  c’est une bonne cuisine familiale, sérieuse, mais sans éclat.
Si le menu à 24€ ne m’a pas particulièrement séduit (simplissime et E+PP+D seulement), celui à 30€ est mieux structuré en présentant un intéressant rapport qualité-prix. Les produits sont frais, les plats bien réalisés,  d’un grand classicisme cependant.
Terrine de lapin
Mousse de sole à l’américaine ou filet de lavaret aux amandes
Faux filet poêlé ou Côtes d’agneau
Fromages
Dessert.
J’ai aussi goûté à un intéressant  menu à 15€ proposé à midi en semaine:
Foie de volaille ( classique mais bon)
Pot au feu (viande satisfaisante, légumes fondants)
Tarte aux pommes (décevant: pâte un peu sèche).
Le service est sympathique,;la salle quant à elle ,mériterait une bonne réfection(surtout les fauteuils et chaises élimés). Le décor kitch au possible (qui date aussi) donne une tournure amusante à votre repas. (Des oiseaux factices vous observent avec insistance)
Un gros mauvais point: la porte de la cuisine reste constamment ouverte, si bien que rapidement nous sommes imprégnés  d’odeurs qui demeurent longtemps tenaces.
Assez belle carte des vins: un effort est fait sur la Savoie. Mais comme dans beaucoup d’endroits on ne connait pratiquement ni l’origine du vin, ni son millésime.(On m’explique ,mais je ne suis pas convaincu, que lorsque un millésime est  épuisé, il faut refaire la carte chaque fois…. Eh! bien refaîtes là!!!)
Chautagne blanc(?) 14€-Roussette (?) 18€-Apremont (?) 18€-Bergeron (?) 32 € (stop à l’inflation!!!!)  Chiroubles (?) 28€-Côtes de Nuit Village (?) 38€ Mondeuse d’Arbin (?) 23 €-.

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fév 24 2010

Repas d’exception:Le Petit Nice: Passedat à Marseille

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Le Petit Nice Passedat     (3 étoiles au Michelin)
Anse de Maldormé
corniche J.F Kennedy
13007 Marseille
tel:0491592592

L’anse de Maldormé est à vos pieds; les vagues viennent se jeter  juste sous les baies vitrées  de la salle en rotonde qui surplombe la mer. Le soleil se couche sur les îles environnantes: voilà le paysage de carte postale….
Et voilà que commence la magie du dîner!!!
Dîner tourné vers la mer bien sûr. Tout est d’une qualité exceptionnelle, tous les plats sont d’un précision infime dans les cuissons. L’iode est présente (sans trop l’être) les saveurs se conjuguent jusqu’aux fabuleux desserts qui se multiplient.
(Encore un merveilleux endroit pour casser sa tirelire!!!)3-etoiles-035

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fév 18 2010

Repas d’exception: L’Arnsbourg à Baerenthal

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L’Arnsbourg : 3 étoiles au Michelin
Untermuhlthal
57230 Baerenthal
tel: 0387065085

Presque « au bout du monde » ,au coeur des Vosges du Nord, sur une petite route forestière, vous découvrirez l’Arnsbourg, véritable petit coin de paradis.La belle maison pleine de luxe vous attend. Sa salle à manger, dans des tons ivoire et wengé, s’ouvre sur la rivière et la forêt dense. Le spectacle est féérique.
Dans l’assiette , Jean- Georges Klein fait le reste pour vous installer dans la magie.
C’est du grand art: les goûts, les saveurs,les arômes se multiplient,vont à la rencontre  de vos sens et vous laissent un souvenir impérissable.3-etoiles-033

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fév 16 2010

Chambéry: Un autre restaurant à fréquenter

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Le Bistrot    ♥♥♥♥♥
6 rue du Théâtre
73100 Chambéry
tel:0479751078
www.restaurant-lebistrot.com

Dans une rue pleine d’histoire, tout proche du théâtre Charles Dullin,ce restaurant, qui a gardé par certains côtés (monument classé) ses traces du passé , a beaucoup de charme.Deux petites salles agencées dans un style retro, avec beaucoup d’éléments  authentiques et des couleurs chatoyantes offrent aux clients  une incontestable impression de bien être et de quiètude.
L’accueil est souriant, le service courtois  efficace, très professionnel.
Après avoir goûté à la cuisine (dont je vous détaillerai les plats) nous avons une certitude : Le Bistrot fait partie de ces quelques  restaurants chambériens qui redonnent  ses lettres de noblesse au mot « cuisine. »
De fait, on sent la fraîcheur des produits cuisinés; ceux- ci sont travaillés avec beaucoup de maîtrise, font appel au  terroir et sont présentés avec art.
Les prix sont, somme toute,  relativement corrects: Menu Bistrot 27,50€, Menu Tradition: 32,90 €.
A deux, nous avions opté pour le Menu Bistrot.
-Mise en bouche
-1)Velouté de potimarron,noisettes du Piémont,Chantilly au lard.
-2)Terrine de boeuf  façon pot au feu
-1) Petits choux farcis façon auvergnate
-2)Jarret de veau fondant, gnocchis de pommes de terre.
-1) Gros macaron au pamplemousse ,sorbet
-2) Ananas rôti, blanc manger au citron vert.

Relevés aussi dans la carte ,quelques plats interessants.
Omble chevalier façon meunière,: 21,50€
Noix de Saint -Jacques, lardons, gnocchis :22,90€
Berthoud servi avec petite charcuterie: 18,50€ (Abondance dans lequel on trempe la pomme de terre)

La carte des vins est bien agencée, et s’ouvre sur un bon nombre de régions.
Un seul regret: si les vins savoyards sont présents, en revanche ils ne donnent à découvrir quasiment qu’un seul producteur.
J’ai relevé:
Roussette Altesse 2007  Bouvet: 22€
Bergeron (‘Chignin?) Cuvée St Dominique 2006  Bouvet: 25 €
Mondeuse  Elisa 2007  Bouvet: 22€
Mondeuse cuvée Guillaume Charles  Bouvet:39€ (Attention les Savoyards, à ce prix là !!!!)
Saint Véran 2007 Julie Ongaro: 24€
Fitou 2005 Domaine Terres Ratales: 26€
Maury Grande Reserve 2005 Domaine Ponderoux: 29€.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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fév 13 2010

Retour sur un restaurant à fréquenter.

J’avais eu un coup de coeur pour ce restaurant. J’y suis retourné recemment et j’ai toujours été autant ravi de faire un repas  du soir d’une  toujours aussi bonne qualité . La fraîcheur est là dans les assiettes,les nez sont bien présents, les goûts bien affirmés,la présentation agréable à l’oeil.
Le chef est toujours aussi accueillant et disponible avec cette originalité de vous commenter le menu à la commande, assis près de vous.
C’est très agréable car on a l’impression d’ être chez soi.
Ce soir là,  au menu:
-oeuf en meurette sur un lit de petits champignons
-filet de bar  aux légumes
-Tarte Tatin
Tout était parfaitement réalisé.
Pour un prix toujours aussi doux 26€

Le chef m’a fait goûter quelques  nouveaux vins  qu’il allait mettre sur sa carte. J’ai été particulièrement séduit par un Meursault premier cru 2008 du Château de Meursault.
En fait il est issu d’une  parcelle qui est  contiguë au  clos Les Perrières, et qui est un second vin du domaine.(semble-t-il)
N’hésitez pas à le commander: c’est un vin  jaune or, avec un nez au boisé discret, une bouche florale (tilleul )évoluant vers le miel. Vraiment un régal.

Si je peux toutefois émettre une petite réserve (facile à corriger): la musique est un peu trop forte à mon goût .
L’Atelier
59 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479706239

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fév 04 2010

Repas à midi dans la vallée des Belleville

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Le Grand Lac       ♥♥♥♥♥
73440 Les Menuires
tel:0479082578

Au pied du télésiège du Grand Lac (carrefour Les Menuires,Méribel, St Martin)c’est u n endroit idéal pour se restaurer à midi.Les plats à la carte sont nombreux et variés, le plat du jour est toujours copieux, (à la différence de certains endroits où il faut chercher la viande au fond de son assiette) bon et très accessible en prix:11€.
Pour y aller très souvent, je suis toujours séduit par la bonne qualité des produits qui sont cuisinés de façon plus que correcte.
Une terrasse dominant la vallée, face à la Masse,(Un sommet de la station) est très agréable et a été assez bien  protègée du vent (quand il y en a…) par de vastes cloisons en verre.
L’interieur est agencé avec goût dans le style savoyard.Une déco sobre produit  une impression d’espace, alors que la cheminée centrale contraste et donne une note d’intimité. 
Le service est diligent, poli, souriant. La sympathie des patrons (et le sourire de la patronne) rendent l’endroit accueillant.
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fév 03 2010

O temps suspends ton vol….

suzanne-123Il y a des lieux qui, quand on se trouve bien avec les amis que l’on aime, deviennent des lieux magiques. On y passe  une soirée merveilleuse autour d’une table. Il n’y a plus rien à dire seulement se laisser aller ,apprécier l’accueil amical de Marie- Christine Marin et son équipe, déguster le magnifique repas que nous avait préparé Pierre Marin, le chef.
Tout relève du Grand Cuisinier: les produits sont d’une inégalable fraîcheur, les cuissons sont parfaites; les parfums , les odeurs, les goûts sont nets, précis, les sauces( toujours courtes) réalisées d’une façon aérienne, la présentation originale.Le Bonheur quoi!
Pour vous mettre l’eau à la bouche …..

-La raviole de truffes et légumes d’hiver,quelques queues d’écrevisses,émulsion de bouillon de volaille. 
-L’escalope de foie gras de canard poêlée à la mangue rôtie, réduction de jus de gingembre.
-Les noix de coquilles St Jacques à la plancha,jus aux agrumes et quinoa aux fruits secs.
-Douceur d’un sorbet.
-Le pigeon « des grands près », suprême farci puis doré au sautoir, cuisses en fin croustillant, purée de pommes de terre ratte aux truffes, jus lié au foie gras.
-Selection de fromages.
-Sabayon de citron vert sur segments de pamplemousse rose,sorbet orange gimgembre.

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C’était la fête, nous avions accompagné ces mets de:

Champagne Bollinger Grande Année 1997
Y d’Yquem 1985
Château Yquem 1976
Pouilly Fumé 2006 de Dagueneau
Chateau Cheval Blanc 1986
Chateau Mouton Rothschild 1885
Bonnezeaux Le Malabé 1990.

Auberge Lamartine   ♥♥♥♥
Route du tunnel du Chat
73370 Le Bourget du Lac
tel:0479250103
www.lamartine-marin.com

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