Archive pour avril, 2010

avr 27 2010

Repas d’exception: Al Soriso, Orta (Italie)

Al Sorisolacs-italiens-aril-2010-0334  3 étoiles au Michelin
Via Roma
28018 Soriso (Novara)
tel:+390322983228

A Orta, il y a le fameux lac romantique et puis il y a tout à côté,  Al  Soriso.
Le lac est une merveille de la nature, Al Soriso un joyau de la cuisine.
Le petit restaurant (10 tables), perché sur une colline au dessus du lac, est un lieu incontournable pour les gastronomes.
Aux fourneaux,  Luisa Valazza développe tout son art; les produits,  d’une exceptionnelle qualité, sont travaillés avec brio, mais dans la simplicité. Luisa privilégie les saveurs: (il faut goûter au ravioles de pintade avec de  la truffe d’Alba: c’est l’enchantement !!!)
Petit bémol toutefois pour le dessert,  bon mais sans originalité et chiche.(Un seul petit dessert.)
En salle,  Angelo( le mari) mène le service avec soin et efficacité  (peut être un peu trop) et propose des vins  du Piémont, originaux, confidentiels, qu’il est allé trouver chez des vignerons de grand talent.
Une belle adresse à fréquenter si l’on est en villégiature  dans cette région.
Info: Dans la conversation avec Angelo, (ce n’est pas guindé) nous avons parlé  du risotto. Et là,  il nous confie qu’on ne cuisine pas le risotto avec  le riz Arborio, mais avec le Carnaroli. Et  plein de gentillesse il va nous  chercher un paquet   dans la cuisine et nous l’offre…. (C’est pas gentil,ça?)
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avr 14 2010

Vins de Savoie 2009 à se procurer.

Je viens de visiter à Chapareillan le domaine Giachino pour faire le point sur le millésime 2009 mis en bouteille récemment. Mon ami Nono,( pour moi le meilleur connaisseur en vin que je connaisse; modeste de surcroît) m’accompagnait;  c’est le gage d’avoir un avis sûr.
L’année 2009 fut d’une énorme maturité, avec  des pluies faibles (ce qui eut pour conséquence d’arrêter dès juillet le traitement du champignon); la météo fut idéale.
Nous avons goûté: 
Jacquère Monfarina 2009:  (40% de malo) belle robe couleur jaune pâle, nez de pierre à fusil, bouche citronnée, belle persistance en bouche.
Jacquère « Primitif » 2009 (parcelle à grande maturité, sans sulfite: vin naturel): nez de pierre à fusil, bouche très minérale, nerveuse.
Apremont 2009: (50% de malo): belle couleur jaune pâle, nez de miel, bouche ronde agrumes, fleurs blanches, grande minéralité.
Roussette 2009: (100% malo) belle couleur jaune doré, nez litchi, bouche de poire.
Gamay 2009: ( grappes entières, cuvage 8 jours): couleur rubis clair, nez de sous bois, sur le fruit, cassis.
Mondeuse 2009: (macération 20 jours): rubis foncé, nez de mûre et myrtille, belle longueur en bouche ( fruits rouges)
Persan 2009: Belle couleur rubis, nez de cassis,  bouche groseille, finale café

En  résumé:  une belle dégustation , des vins à se procurer  chez des vignerons dont les méthodes et le style ne laissent pas indifférent.( cf: article sur le Domaine du 1° août 2009)
Domaine Giachino
Chemin du Mimoray-La Palud
38530 Chapareillan
tel:0476455711
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

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avr 08 2010

Repas d’exception: Michel Bras à Laguiole

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Michel Bras (et Sébastien)  (3 étoiles au Michelin)
Route de l’Aubrac
12220 Laguiole
tel: 0565511820
Autodidacte de la cuisine, Michel Bras l’a été. Dans les années 80, quand il était encore dans le village, quand son auberge commençait à devenir un incontournable lieu pour se régaler, il nous disait « qu’il avait grandi dans les jupes de sa cuisinière de mère ». Il n’est pas étonnant alors que l’on retrouve dans sa cuisine actuelle, des « fragments » de cuisine du terroir comme   l’aligot
ou l’inénarable  » gargouillou »de jeunes légumes.( Si vous vous levez le lendemain vers 8 heures(*) allez faire un tour vers les cuisines: vous verrez Michel Bras couper lui-même les 25 variètés qui constituent le plat, et comme il est adorable il vous invitera dans sa cuisine en vous parlant avec passion de ses plats!!!)
L’Aubrac est devant vous, Michel Bras utilise tous les produits du pays ainsi que toutes ses herbes folles, si bien que le repas devient une véritable symphonie.Tout est juste, sans faille, les saveurs sont » vraies », aucune saveur abstraite, aucune alliance hasardeuse: le chef est au sommet de son art (et ça dure depuis longtemps!!)
(*)Il faut dormir sur place, tellement le lieu est magique.33-etoiles-018

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avr 07 2010

Aix-les-Bains:Un chef étoilé s’installe.

59-008

Le 59     ♥♥♥♥♥  16/20
59 rue du Casino
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479882975
www.boris-campanella.fr

Boris Campanella a quitté  un restaurant chambérien (où il était étoilé au Michelin) pour ouvrir  le 59. On connait de réputation le cuisinier: sa cuisine est précise, sûre, sans fioriture,. Une semaine après l’ouverture du restaurant, on retrouve toujours les mêmes qualités dans les plats que  Boris Campanella nous propose. Dans un registre assez classique mais travaillé d’une façon originale et novatrice, on a  affaire à un authentique  » chef  » et il faut de nouveau en profiter.
La carte est fournie et variée: à titre d’exemples; Saint pierre cuit au plat, morilles et asperges vertes- Maigre de ligne confit à l’huile d’olive, « floralie de  , légumes »- Pièce de veau dans le carré, ris de veau.
Deux menus sont proposés:( 42 €, 32,50€)
J’ai opté pour le second: (E+P+D)
1)Pressé de foie gras et fera fumée au jambon de Savoie, chutney de fruits. (foie onctueux, bonne alliance entre le foie et la féra, note fumée légère agréable)
2) Agneau en croûte de wasabi et sésame, légumes nouveaux.(belle présentation colorée, viande cuite avec précision, tendre, )
2 bis) Cochon fermier rôti aux aromates, pommes nouvelles, oseille.( Beau visuel, porc goûteux et tendre)
_3) Biscuit rhubarbe et café, sorbet, compoté de rhubarbe. (Bonne alliance des saveurs rhubarbe/café, j’aurais aimé plus de contraste  cependantavec un goût café plus affirmé.)
La carte de vins est conséquente: appel à toutes les grandes régions de France, souvent chez des producteurs intéressants et reconnus.
Un Saint- Véran « clos des pierres brûlées » 2007 de chez Guérin ( 25 €) accompagnait mon repas.(beau nez  de citron pêche, beaucoup d’amplitude en bouche: Guide Hachette 2010)
  Les vins de Savoie sont présents dans un choix eclectique.
Roussette 2007 de Dupasquier: 25€- Chignin Bergeron « cuvée comme avant » 2008 de JF Quenard: 35€ ‘ (prix un peu élevé)-Mondeuse  2009 de Barlet: 18€- Mondeuse » cu vée Elisa » 2008 de JF Quenard: 25€.
Le décor est cosy, l’atmosphère intimiste, le service professionnel et souriant, le rythme du service bon.
Quelques remarques toutefois: le prix du menu me semble un peu élevé (comparaison avec d’autres restaurateurs du même calibre; quelques euros en moins refleteraient mieux le niveau du repas)
En vin, sur les bouteilles un peu prestigieuses les prix deviennent « confortables ». L’absence de 1/2  bouteille est très dommageable.
A noter: la semaine  du lundi au vendredi  à midi ,  menus  à 19,50€ (E+P+D) , 16€ (E+P) ou( P+D)

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avr 01 2010

Repas d’exception: Régis Marcon à St Bonnet le Froid

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L’Auberge  des Cimes   3 étoiles au Michelin
43290 Saint Bonnet le Froid
tel:0471599340

S’il faut une bonne raison d’aller se perdre  par un temps très froid,dans ce village de montagne, perché au milieu des bois, , c’est bien d’aller prendre place dans la magnifique salle de l’Auberge, les yeux tournés vers les montagnes du Velay et du Vivarais, et de se laisser »conduire » par la sublime cuisine de Régis Marcon.
Le style est détonnant, la technique parfaite, sans faille;  ce chef, d’une grande modestie, se remet sans cesse en cause,et  il nous livre une cuisine du terroir exceptionnelle , faite de fraîcheur, de parfums, de saveurs hors du commun. C’est le talent à l’état pur: il faut consommer avec delectation et sans modération cette véritable offrande pour le palais.33-etoiles-015

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