avr 07 2010
Aix-les-Bains:Un chef étoilé s’installe.
Le 59 ♥♥♥♥♥ 16/20
59 rue du Casino
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479882975
www.boris-campanella.fr
Boris Campanella a quitté un restaurant chambérien (où il était étoilé au Michelin) pour ouvrir le 59. On connait de réputation le cuisinier: sa cuisine est précise, sûre, sans fioriture,. Une semaine après l’ouverture du restaurant, on retrouve toujours les mêmes qualités dans les plats que Boris Campanella nous propose. Dans un registre assez classique mais travaillé d’une façon originale et novatrice, on a affaire à un authentique ” chef “ et il faut de nouveau en profiter.
La carte est fournie et variée: à titre d’exemples; Saint pierre cuit au plat, morilles et asperges vertes- Maigre de ligne confit à l’huile d’olive, “floralie de , légumes”- Pièce de veau dans le carré, ris de veau.
Deux menus sont proposés:( 42 €, 32,50€)
J’ai opté pour le second: (E+P+D)
1)Pressé de foie gras et fera fumée au jambon de Savoie, chutney de fruits. (foie onctueux, bonne alliance entre le foie et la féra, note fumée légère agréable)
2) Agneau en croûte de wasabi et sésame, légumes nouveaux.(belle présentation colorée, viande cuite avec précision, tendre, )
2 bis) Cochon fermier rôti aux aromates, pommes nouvelles, oseille.( Beau visuel, porc goûteux et tendre)
_3) Biscuit rhubarbe et café, sorbet, compoté de rhubarbe. (Bonne alliance des saveurs rhubarbe/café, j’aurais aimé plus de contraste cependantavec un goût café plus affirmé.)
La carte de vins est conséquente: appel à toutes les grandes régions de France, souvent chez des producteurs intéressants et reconnus.
Un Saint- Véran “clos des pierres brûlées“ 2007 de chez Guérin ( 25 €) accompagnait mon repas.(beau nez de citron pêche, beaucoup d’amplitude en bouche: Guide Hachette 2010)
Les vins de Savoie sont présents dans un choix eclectique.
Roussette 2007 de Dupasquier: 25€- Chignin Bergeron “cuvée comme avant” 2008 de JF Quenard: 35€ ‘ (prix un peu élevé)-Mondeuse 2009 de Barlet: 18€- Mondeuse” cu vée Elisa” 2008 de JF Quenard: 25€.
Le décor est cosy, l’atmosphère intimiste, le service professionnel et souriant, le rythme du service bon.
Quelques remarques toutefois: le prix du menu me semble un peu élevé (comparaison avec d’autres restaurateurs du même calibre; quelques euros en moins refleteraient mieux le niveau du repas)
En vin, sur les bouteilles un peu prestigieuses les prix deviennent “confortables”. L’absence de 1/2 bouteille est très dommageable.
A noter: la semaine du lundi au vendredi à midi , menus à 19,50€ (E+P+D) , 16€ (E+P) ou( P+D)
Ah je me demandais justement s’il avait ouvert! Je vais rapidement y aller, merci pour l’info!
J’y suis allée aussi et suis en train d’écrire un article
[...] c’était à tester d’urgence … A peine quelque jours après l’ouverture du 59 en ce mercredi pluvieux – heureusement que j’avais réservé car ils en ont refusé [...]
Heureuse de retrouver Boris, étions bien évidemment allés au chateau de Candie - moment d’exception,
il faut continuer dans se sens - sommes de lyon et ferons a nouveau le déplacement - tout ce que l’on aime est résumé chez lui - il ne pense qu’a nous satisfaire - merveilleux
ode
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cuisine très raffinée. C’est un vrai régal !!
je recommande vivement ce restaurant