Archive pour mai, 2010

mai 27 2010

Serrières en Chautagne: Un grand vigneron bio.

Jacques Maillet dans sa parcelle "Le Cellier des pauvres"

Jacques Maillet dans sa parcelle "Le Cellier des pauvres"

AUTREMENT
Jacques Maillet

Venaise -dessus
73310 Serrières en Chautagne
tel: 0479637456
On ne soupçonne pas à quel point on peut produire des très grands vins lorsqu’on y met la manière, même dans des endroits pourtant pas toujours aussi réputés que d’autres  pour la vigne.
Mais, c’est le cas avec Jacques Maillet, solide vigneron plein de convictions,  qui fonctionne en bio-dynamie, et qui produit d’excellents vins sur 3 hectares 1/2 sur les coteaux de Motz et Serrières.
Les côteaux sont exposés plein ouest, entre 250 et 350 mètres d’altitude, et constitués de terrains argilo calcaires et de molasse.
Les sols sont piochés, butés; Jacques Maillet tient compte des rythmes naturels, du rytme lunaire,et en guise de traitement, il confectionne  lui-même des Prépara, essentiellement constitués de plantes et de tisanes.
Les rendements sont faibles (entre 30 et 40 hecto/h). On pratique un pressurage direct sans foulage. Rentrons dans la catègorie des « Pas »: pas de sucre résiduel- pas de collage- pas de chaptalisation- pas de sulfitage.
J’ai goûté:
Jacquère 2009: (malo faite): belle couleur jaune doré- nez très minéral- bouche florale , bel équilibre acidité -fruit- bonne tenue en bouche. (9,30€)
Gamay 2009: belle couleur rubis- nez de fruits rouges (cassis)- de la rondeur- bouche cassis groseille. ( 9,80€).
Pinot noir 2009: couleur rubis foncé- nez de pain grillé- bouche ample- beaucoup de rondeur- cerise pruneau. ( 13€)
Assemblage gamay (45%), pinot (35%) mondeuse (20%): élevage en fût de 6 à 8 mois: nez cerise framboise-  bouche fraîche-  acidité vivace mais agréable.(11 €)
Mondeuse 2009 : belle couleur rubis-  bouche sur le fruit, (différent de la structure classique)-  tanins peu agressifs. (20 €)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

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mai 25 2010

Repas d’exception: Le Grand Ecuyer

59-023

Le Grand Ecuyer (1 étoile au Michelin 2010)
79 grande rue Raimond VII
81170 Corde sur Ciel
tel:0563537950
Au milieu de la rue, dans ce magnifique village médiéval haut perché,  se trouve le restaurant pur style gothique des Thuriès. C’est Damien Thuriès maintenant qui officie aux fourneaux  mais  la cuisine est toujours aussi savoureuse, bien construite, actuelle, et surtout ce qui est original: les plats sont servis en trilogie.
Pour vous mettre l’eau à la bouche: un extrait du menu:
3° plat: Brouillade d’oeuf au caviar- Croustille de boudin noir betteraves confites- Risotto mousseux aux truffes fraîches, dans un jus de viande.
Dessert n° 2: Crèmeux à la vanille,  croustillant de feuillantine- Palet de chocolat et duo de framboises,  orange et sorbet mascarpone- Soupe de chocolat, crème de banane et cardamone.
On reconnait là les grands pâtissiers que sont les Thuriès
  Tout le repas est un grand moment.t-0013

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mai 20 2010

Chambéry: Un herboriste Bio

daniel-allium-ursinum-l-i-22-04-2010daniel-glechoma-hederacea-l-22-04-2010L’Herbier de Savoie
Daniel Binard
303 rue de Pugnet
73000 Chambèry
tel: 0479719339

« Nous n’héritons pas de la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants. » Saint Exupéry.
Voilà la ligne de conduite de Daniel Binard; celle qu’il met tous les jours en pratique dans l’exercice de sa profession. Daniel est un pur amoureux de la Nature qu’il respecte au plus haut point. Tous   ses produits sont NATURELS. Rien d’étonnant à cela , puisque les plantes aromatiques et alimentaires qu’il récolte sont à l’abri de toute pollution, à l’abri des pesticides et des engrais chimiques.
Ses lieux de récolte sont divers et variés: le massif des Bauges (Plaimpalais, Col du Frène,) mais aussi les Hautes Alpes, le Massif Central.
Les plantes commandent toujours la production; toutes les plantes sont ramassées manuellement afin d’obtenir un produit le plus pur possible.
Ensuite les plantes sont travaillées, triées et nettoyées à la main, puis sechées dans un sechoir toujours respectueux de la plante.
La production est multiple et variée: plus de 100 plantes sont à votre disposition. Citons au hasard, l’ail de l’ours, l’origan, l’aubépine, la bardane, l’angélique, la lavande, l’hysope, la marjolaine, le framboisier, le fraisier, le géranium ou encore la reine des prés, la sarriette, l’ortie blanche.Le catalogue est une véritable immersion dans le monde magique des plantes.
Et toutes ces plantes ont un effet avéré, bénéfique, puisque tous ces produits sont présents dans les molécules pharmaceutiques.
 A signaler que Daniel produit aussi des confitures  issues des plantes et qu’elles sont livrées chez les grands de la restauration.
Les produits sont en vente par correspondance
site: www.herbier@savoie.fr
ou herbier@free.fr
Achat aussi en magasin à Biocoop Faubourg Maché Chambéry.

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mai 15 2010

Repas d’exception: Les Terrasses à Uriage

59-008

Les Terrasses (2 étoiles au Michelin)
38410 Uriage
tel:0476891080

Dans une magnifique salle Belle Epoque,  face à un  grand parc, quoi de plus divin pour goûter à une cuisine où produits, saveurs, cuissons sont parfaits.Il y a de la créativité dans chaque plat, c’est une recherche d’association de produits sans être un laboratoire culinaire.
L’apéritif à lui tout seul constitue un mini repas véritable.
Le service est discret et de grande qualité.
Les vins,  sur une carte eclectique, sont proposés par un  sommelier d’une grande compètence. On retrouve des vins de Savoie (pas courant chez les Grands!) et on nous propose  des vins méconnus et intéressants .ter

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mai 13 2010

Aix-les-Bains: Des grands cafés et des grands thés.

vignerons-cafe-006
K Fé T
25 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479882533
www.cafes-thes.fr

Dans cette petite boutique, emplie de parfums exotiques, vous serez accueilli par les larges sourires de Jessica et Nicolas. Outre de leurs sourires et de leur amabilité, ils vous feront profiter de leur grande compétence en matière de café et de thé.
C’est qu’il ne s’agit pas que de revendeurs;  ils torréfient sur place tous les grands cafés importés de Costa Rica, Guatemala, Colombie, Brésil, Nicaragua et Ethiopie pour le Moka.  D’autres cafés bio sont en vente, ainsi qu’un Guatemala issu du commerce équitable.  Et chose intéressante, Nicolas vous livre ses techniques de torréfaction.
Les prix sont (compte tenu de la qualité du produit ) tout à fait corrects: entre 3,60€ et 4,30€ les 250 g.

200 variètés de thé sont à votre disposition. Tous les thés ont été goûtés et choisis par Jessica et Nicolas. Ils ont comme origine l’Asie: Chine, Japon,Corée du sud, Ceylan,Inde, Formose. Des thès bio sont aussi proposés. Une curiosité: un thé d’Afrique du Sud: le Rooibos.
Les prix varient de 3,80€ à 4,95€ pour 100 g.
Vous trouverez aussi dans la boutique du chocolat de chez Bovette à Terasson, du sel bio de Guérande mélangé avec des épices.
Intéressant: Vous pouvez passer commande de tous les produits (qui sont tous référencés) sur le site:
achat-savoie.com.
Le magasin vous expédie ce que vous désirez par Colissimo.

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mai 10 2010

Saint Baldoph: un vigneron primé 3 fois.

Denis Fortin dans sa vigne à Saint Baldoph
Denis Fortin dans sa vigne à Saint Baldoph

 Denis Fortin
152 chemin de la Mairie
73190 Saint-Baldoph
tel: 0479282558
Denis Fortin vient d’obtenir 2 médailles d’or aux Trophées de vins de Savoie 2010.Quand on regarde le palmarès général, on s’aperçoit que les lauréats sont tous des vignerons de haut niveau ,ce qui donne donc  une valeur prestigieuse aux récompenses attribuées à Denis Fortin.
Il faut dire que ce vigneron (qui partage l’amour de la vigne avec son épouse ) est un passionné du travail bien fait, et ses vins (que j’ai dégustés ) sont superbes. Le couple exploite un domaine de 7 hectares sur les communes de Saint-Baldoph, et Saint Alban. Les vignes orientées sud, sud-est, sont implantées sur un sol argilo calcaire et sur des moraines à gros cailloux. Le traitement de la vigne se fait d’une façon raisonnée; on évite au maximum les produits de traitement  et on procède à un enherbement selectif.
Les vignes vieilles de 35 à 40 ans produisent  Apremont, Roussette, Gamay, Pinot et Rosé.
La fermentation malo-lactique est pratiquée sur les blancs pour apporter de la structure et la rondeur; les rouges sont élevés de 6 à 8 mois  en cuve.
Les vins sont suivis par un oenologue conseil afin d’améliorer la qualité et la gustativité.
J’ai goûté:
Apremont 2009 (médaille d’argent à Paris): belle couleur jaune clair -nez d’agrumes, bouche pêche abricot grande persistance en bouche..
Apremont 2009  (un autre assemblage)(médaillé d’or  concours des vins de Savoie): belle couleur jaune- nez de pierre à fusil- beaucoup de rondeur, bouche litchi.
(tradition: 4,31 €- prestige: 4,91€- sélection: 5,11€)
Jacquère 2009 : couleur jaune pâle- bouche de bonbon anglais (ample) finale amande grillée noisette.(3,58€)
 Pinot 2007 Tradition  (vieilli en fût 1 an): grenat foncé- nez de fruits rouges- bouche groseille. (5,26€)
Pinot 2007 avec copeaux de chêne:beaucoup de rondeur, bouche de sous bois.(4,48€)
Gamay 2009 : (médaillé or concours des vins de Savoie):macération semi carbonique, bouche de bonbon anglais- caractère plaisant, gouleyant .(4,31€)
On constatera que les prix sont d’une sagesse extrème, et compte tenu de la qualité des vins , c’est une aubaine!!
 Dernière dégustation: Roussette 2009 (médaille d’or concours des vins de Savoie):couleur jaune doré- nez floral- bouche de pêche abricot-amertume(agréable)  de l’amande en fin de bouche.(4,91€)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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mai 05 2010

Chambéry: manger à midi.

maison-lea-001
Le Café de la Place  ♥♥♥♥♥
4 Place Saint-Léger
73000 Chambéry
tel: 0479281621
Dans ce petit bistrot restaurant,vous serez sûr de faire un repas de qualité. Outre une cuisine de marché sans cesse renouvelée,( les produits cuisinés sont de qualité) vous mangerez dans une ambiance décontractée, dans un décor volontairement de guingois, avec des chaises et des tables dépareillées. C’est sympa, le service est agréable et souriant. Les prix assez doux .
Nous avons choisi pour deux:
Gnocchis à la ricotta (10€) moelleux,bien réalisés.(Je venais d’en manger en Italie,ils étaient dans la lignée)
Brochette de gambas, terrine de légumes,(12,50€) cuites à point.
Daurade rôtie au fenouil, morilles sautées. (16€) Plat intéressant dans la conjonction des deux produits; poisson cuit à point.
Moelleux au chocolat (5,50€) bon
plat du jour très intéressant : osso bucco (11€)
Dommage que « ça » ne suive pas pour les vins!!!
Carte inexistante ou presque: un seul vin de Savoie: Apremont de Guillaume Pin (je n’ai pas goûté). Côtes du Rhône village et Viognier complètent un peu …
C’est dommage car la qualité de la cuisine mérite mieux.
Et puis les touristes sont nombreux sur la Place, c’est l’occasion de leur proposer un panel des vins de Savoie!
(L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.)

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mai 01 2010

Fréterive: un beau domaine vinicole

vin servi au Président de la République (avril 2010)

vin servi au Président de la République (avril 2010)

 Quel bel accueil nous ont réservé Marc et Françoise Vullien. Nous sommes arrivés en plein embouteillage, et pourtant avec le sourire et bonhomie, Marc a pris le temps de nous expliquer sa vigne, ses méthodes et de nous faire déguster de bien belles « choses ».
Sur une exploitation de 8 hectares et demi s’étalant sur les communes de Fréterive, St Pierre d’Albigny, et S Jean de la Porte, les Vullien cultivent Chardonnay, Jacquère, Roussette et Mondeuse (Mondeuse Blanche) en blanc; Gamay, Pinot Noir, Mondeuse en rouge.
Sur des pentes( argilo- calcaire) orientées sud, sud est, on laisse les vignes dans un enherbement naturel, et on laisse pousser donc les fleurs. Marc  nous dit: » je veux aussi garder la faune par la flore ».
Les vins dans leur ensemble sont enchanteurs: les blancs développent un caractère floral très prononcé, les rouges (tous déjà très ronds) ont des arômes de fruits rouges très perceptibles.. Par ailleurs (et c’est aussi important) les prix pratiqués à la vente sont assez doux.
j’ai goûté: (Tous les vins sont du millésime 2009)
Mondeuse Blanche: nez floral, bouche de fleurs blanches, beaucoup de fraîcheur, astringence de la Mondeuse en fin de bouche. (5,50 €)
Chardonnay Petite Sainte Marie : ( médaille d’or trophées des vins de Savoie): nez de litchi, bouche ample, fruits exotiques,,bonne finale.(5,50 €). Pour l’anecdote: la Petite Sainte Marie est l’ancien nom savoyard du Chardonnay
Jacquère « cuvée Françoise« : nez minéral, bouche de mangue, beaucoup de puissance. (‘6 €)
Pinot noir  (passage en fût de chêne :6 mois): belle couleur rouge clair, rondeur et longueur en bouche. (5 €)
Mondeuse St Jean de la Porte: couleur rouge rubis, bouche de fruits rouges , rondeur et finesse. (5,70 €)
Mondeuse Prestige: (primée à Macon) couleur rubis foncé, ,bouche de groseille , beaucoup de longueur. (6,50 €)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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