Archive pour juillet, 2010

juil 21 2010

Viande bio en Salers et Aubrac

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Edmond et Mathieu Jargot
386 Chemin des Martyrs de la Résistance
38480 Le Pont- de- Beauvoisin.
tel: 0476329567
      : 0683383231
Je viens de rencontrer un « VRAI » éleveur, avec tout ce que signifie le mot vrai en matière de viande. Edmond (qui  travaille avec son fils Mathieu) est un  passionnant  personnage, tant il nous parle de son « travail » avec amour .Après avoir    bourlingué au Canada, aux USA, en Argentine où il a observé l’élevage extensif dans différentes fermes , à son retour en France, il est convaincu que le vrai élevage, pour avoir la meilleure viande, c’est celui-ci.
Par un autre concours de circonstances, il rencontre des éleveurs du Massif Central, qui ont les mêmes convictions que lui, et il décide d' »installer » un troupeau de Salers et d’Aubrac en pleine région iséroise.
Aujourd’hui, ce sont 120 vaches allaitantes qui paissent en toute liberté sur un immense territoire fait de prairies, de forêts, de ruisseaux et d’étangs. L’herbage est abondant toute l’année grace à un sol riche en eau. Par ailleurs ne cherchez pas l’étable: il n’y en a pas. Juste un hangar ouvert où les animaux vont,  viennent manger du foin, sortent,  partent brouter de l’herbe ,et de fait se régulent tout seuls.
Evidemment les bêtes ne mangent que du foin et de l’herbe: aucune farine, les terres sont sans engrais, on laisse faire la nature (même pour la reproduction…)
Il n’est pas étonnant alors qu’on obtienne une magnifique viande saine, savoureuse (avec beaucoup de persillé pour les Salers) d’autant plus que ces deux races sont parmi les meilleures de France.
La ferme vend des colis de 8 kg (livrés aussi après commande dans différents points de récupération de votre ville (Chy, Aix etc..).Ces colis sont bien équilibrés, pas d’os, pas de viande à pot au feu, à des prix doux.
Colis de veau ( 8 kg) 14,50€/kg
(‘escalopes, côtes, rôtis, blanquette)
Colis de jeune bovin ou colis de boeuf ( 8 kg )13,50€/kg
( beef, rosbeef, braisé, bourguignon, côte)
Le pot au feu désossé et roulé est vendu à part des colis : 7,50€/kg

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juil 17 2010

Repas d’exception: La Côte St Jacques à Joigny

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La Côte Saint Jacques (3 étoiles au Michelin 2010)
14 faubourg de Paris
89300 Joigny
tel:0386620970
Dans une belle demeure du XVIII° siècle surplombant l’Yonne vous serez  plongé dans un cadre d’exception. La salle est faite de scintillements, de reflets cristallins, mais rien n’est ostentatoire; on s’y sent bien.  Et même si le service est d’un haut professionnalisme , l’ambiance est toujours décontractée.
Quant à la cuisine de Jean Michel Lorain, c’est une cuisine pleine de créativité tout en restant authentique. Les produits travaillés (exceptionnels de qualité)  sont certes assez traditionnels,  mais le génie du chef fait que chaque saveur est marquée, chaque plat exhale des parfums subtils, c’est de la très très grande cuisine.
La cave  bourguignogne est à l’infini…..lor-007

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juil 13 2010

Chambéry:un magnifique maraîcher bio.

img_0087    img_00892                                                   Petite Nature
    695 chemin de Charrière Neuve
Bissy-73000 Chambéry
tel/fax: 0479623808

La ferme de Carole et Franck se trouve dans Chambéry ou presque (Près du Phare) et constitue une aubaine pour ceux  qui désirent acheter de la très haute qualité dans un rayon proche de la ville..
Il n’y a qu’à rentrer dans la petite échoppe jouxtant les plantations,  pour ne plus acheter ses légumes qu’ici. Ca sent bon,( des odeurs agréables se mélangent) les légumes attirent l’oeil avec leur couleurs vives gage d’extrème fraîcheur, l’étal est un véritable tableau de peintre.La gamme des produits est étendue: plus de 40 légumes sont  cultivés à l’année.
 Il faut dire que pour en arriver là, Franck et Carole( les jeunes maraîchers) ont mis tout en oeuvre:
Travail du sol selon la technique des planches permanentes: passage de roues des engins toujours au même endroit- Utilisation d’outils à dents pour le travail du sol- Incorporation de la matière organique dans les premiers horizons du sol au rotovator.
Solarisation sous tunnel: Désinfection thermique du sol par le soleil: permet de lutter contre les champignons pathogènes et les adventices.
Fertilisation: Fumier de cheval issu du centre équestre tout proche.
Lutte contre les maladies et ravageurs:Plantation de haies d’essences locales  favorables aux insectes prédateurs-Utilisation de roténone et pyrèthre contre les attaques des pucerons- Usage du Bacillus Turingensis contre le doryphore
Lutte contre les adventices: réalisation de faux semis en plein champ- Paillage bio dégradable- Binage, sarclage manuel – Utilisation de brûleur à gaz.
Eh oui !! avec tout ça on a de magnifiques légumes bio.
Vente au domaine: le vendredi de 12h à 19 h.
Très interessant/De la viande Bio livrée à Petite Nature.
GAEC Ferme Jargot
vaches de race Salers et Aubrac
(Prochain article!)

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juil 12 2010

Bourget du lac: retour sur un restaurant.

J’ai dîner il y a quelques temps à « la Grange à Sel ». Mon impression avait été assez favorable dans l’ensemble (je dis bien dans l’ensemble) bien que l’établissement ait perdu son étoile au Michelin en  2009 et n’ait plus que 2 fourchettes cette année.
Pour plus d’objectivité, j’ai demandé à 5 personnes qui y dînaient, de « jouer » aux inspecteurs et de me formuler leurs  commentaires sur l’établissement..
Dans un menu à 38€:
-Carpaccio de lavaret mariné à la gentiane, émulsion et tartare au gingembre: (Dans l’ensemble assez fade, le lavaret ne se prête pas à ce genre de plat.)
-Filet de lapin en gelée de bouillon de boeuf/ (bien exécuté, assez gouteux)
Pavé de morue fraîche, poèlée de chipiricons, crème de petit pois (cuisson parfaite,belle présentation, mais…c’est un plat presque de ménagère!!! )
-Bons fromages de la coop de Yenne
-Sphère croquante à la pistache et yaourt ,fraises  fourrées à la gelée de pamplemousse et Campari. (Beaucoup de redondance dans l' »énoncée » et peu de « choses » dans l’assiette. (une framboise, pas deux! pas de pistache)Dessert très décevant, pauvre.)
Service trop long: 3/4 d’heure entre le fromage et le dessert!!!!! Arrivée à 20h 10 ,Sortie à 00h.
Le  serveur ignore que la Mondeuse de Genoux est sur la carte….
Alors faites vous une idée par vous même.
La Grange à Sel
73370 Le Bourget du Lac.
tel: 0479250266

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juil 08 2010

Aix-les-Bains: se sustenter au Petit Port

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Gelato Petit Port
Petit Port
73100 Aix-les-Bains
tel:0620846545
La vue est splendide (sûrement un des plus beaux panoramas du lac!)L’atmosphère y est paisible, loin de tous les bruits et encombrements de la ville, le coin est bien ombragé sur une terasse sans vis à vis, sinon les bateaux!, l’accueil est éminement sympathique, et surtout les petites préparations culinaires (sans prétention) sont excellentes.
C’est un endroit où l’on peut prendre un café, déguster une glace (beaucoup de parfums), manger des choses simples certes,  mais bonnes. Il faut dire que Tout ce que vous commanderez sera préparé au dernier moment, et vous aurez dans ce que l’on vous sert, cette sensation de fraîcheur que l’on n’a (hélas) pas partout…Mais ici nous avons affaire à de vrais professionnels qui ont tenu pendant longtemps un vrai  restaurant et qui se fournissent en légumes  quotidiennement chez le bon  maraîcher du coin qui se trouve à 200 mètres !!Les prix sont tout à fait sages.
Qgelato-petit-port-11uelques exemples de prix:
Sandwiches:
Jambon blanc: 3,90€)- Jambon cru: (4,10€)-Jambon fromage: (4,60€)-Végétarien: ‘4,90€)-Poulet:( 4,90€)
Croque monsieur: (5,60€)-
Jambon Melon à l’italienne: ‘8,70€)
Pizzas: (de 7 à 7,50€
Tartine: Raclette:( 7,50 €)

Nombreuses salades:
J’ai goûté la « Petit Port » (vraiment excellente- très bon rapport qualité prix)
Salade verte-tomates- oeuf dur- haricots verts- coeur de palmier- crevettes- saumon fumé- oignon- olives.)
Vins de Savoie servis au verre ou en pichet.

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juil 07 2010

Restaurant au Bourget-du-Lac

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Restaurant Beaurivage    ♥♥♥♥♥  13/20
1171 Boulevard du lac
73370  Le Bourget du lac.
tel: 0479250038
La vue est belle sur le lac ( que le restaurant surplombe) et sur la chaîne de Bauges.
Deux salles vous sont proposées: une salle intérieure dans un décor franchement « savoyard », fait de boiseries brutes et de lambris. (Il faut aimer)
Une salle  véranda rajoutée, l;aissant  donc apparaître un mur de pierre , c’est assez kitch, mais la vue sur le lac compense.
Côté cuisine on nous propose une cuisine classique, mais bien faite. Les produits sont bons, les alliances assez goûteuses, la présentation soignée.
plusieurs menus sont proposés:
« Bourget » E+P+D: 33€ avec fromage: 35€
« Charpignat » :2 plats+ fromage+ dessert: 42€
« Dégustation« : 65€ On retrouve les plats des autres menus.
« Beaurivage »:  28€( pas servi le soir.)
A deux, nous avons opté pour le « :Charpignat » 
Noix de St Jacques pointes d’asperges aux truffes (bonne cuisson )(mais,  c’est presque normal: parcimonie pour la truffe…
Marbré de foie gras Kumquats en marmelade (satisfaisant)
Filets de rougets barbets à la plancha, risotto d’asperges, coulis de citron olive (bon)
Aile de pigeon en cocotte , aileron roti, cuisse confite, mousseline de haricots tarbais. (je n’ai pas aimé l’alliance)
-fromage blanc crème.
-café gourmand
Le service est avenant et d’un bon niveau.
Cependant légère remarque: 2 fourchettes au Michelin mais les prix d’un étoilé…)
La carte des vins est assez complète pour ce qui concerne la Savoie. On y retrouve entre autre:
Chignin Bergeron de Pierre Quenard- Roussette Jongieux de Dupasquier- Taconnière  de Mollex- Mondeuse de Trosset et Mondeuse de Magnin (rien que de belles références)

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