Archive pour septembre, 2010

sept 27 2010

Le Tremblay: pommes poires bio.

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Roger Sulpice
1202 route de l’Ecole du Tremblay
73290 La Motte-Servolex
tel: 0479253230
Sur 4 hectares de vergers, Roger Sulpice nous offre ce que tout arboriculteur devrait une bonne fois pour toute nous proposer: des fruits sains, qui échappent aux produits chimiques répandus allégrement et sans vergogne par certains tout proches de chez lui.
Dès 2001 il fait une reconversion totale dans sa manière de produire; il appelle ça une « bio sentimentale »,prenant conscience qu’on ne pouvait plus allègrement inonder les vergers de  chimie, sous pretexte de produire plus .
Pour lutter contre les différentes maladies des arbres, il introduit des méthodes totalement nouvelles à l’époque: confusion sexuelle contre le carpocapse, diffusion de phéromone femelle, introduction de coccinelles contres les pucerons par exemples. Aucun produit chimique ne se répand sur ses arbres.
 De là ,pommes et poires sont belles ,goûteuses ,totalement bio.
Pour acheter ces fruits ,il faut vous rendre à la coopérative du Tremblay ou acheter par  l’intermédiaire d’une Amap.

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sept 26 2010

Repas d’exception: Alain Chapel à Mionnay

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Alain Chapel   (2 étoiles au Michelin 2010) 18/20
01390 Mionnay
tel:0478918202
Alain Chapel n’est plus là, mais Philippe Jousse perpétue l’esprit de la maison. La cuisine est certes classique , mais tellement sûre, raffinée, faisant appel aux meilleurs produits du moment et de la région qu’on s’extasie à chaque plat. La cave est superbe (toutes  les grandes bouteilles sont là )mais le sommelier conseille  en toute simplicité, nous orientant vers des crus moins prestigieux mais délectables.

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sept 20 2010

Viviers-du-Lac: Restaurant traditionnel.

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Les Tables    ♥♥♥♥
204 rue du colonel Bachetta
73420 Viviers du lac
tel:0479544890

Pour ceux qui connaissent le lieu, c’est l’ancien restaurant de notre jeunesse « Chez  Foucault ».
La disposition des lieux n’a guère changé. C’est plus avenant cependant, mais pour nous « les anciens  habitués » » (que le temps passe….)  l’atmosphère si particulière de l’endroit a disparu!! On mange dans une salle style mi bistrot, mi savoyard; on vous sert sur une terrasse agréable aux beaux jours. Le service est avenant.
La cuisine est comme le revendique le chef: « traditionnelle des régions. »
Si tout est assez bien réalisé  et les produits bons, c’est toutefois extrement classique, simplissime dans l’élaboration, sans surprise aucune.Tout manque d’inventivité et de créativité. Où le bât blesse aussi,  c’est que le menu est assez cher (35,50€) compte tenu du niveau du restaurant .
A deux nous avons choisi:
Pepites de foie fras pôélé , vinaigre balsamique (pépite, c’est pépite!!!!pas foie gras entier…)
Filets de perchettes, sauce ciboulette ( bonnes, mais rebattu et sans art culinaire pour élaborer un tel plat.)
Entrecôte ( assez bonne viande, cuisson correcte,mais, là encore, trop simple.dans un menu à 35,50€.)
(On proposait aussi: filet de fera …) Doublon avec les perchettes…
Fromage blanc (  très banal dans l’élaboration de la carte.)
Crême brûlée
Tarte Tatin
Notons un menu à differents prix :(ex E+P: 24€ ) tout aussi style  années  70 comprenant: copeaux de viande sechée des Alpes à l’italienne ,filet de truite aux amandes ou filet de volaille à la normande..)
A la carte, les prix sont dans la même lignée ; peu doux.
Pièce du boucher (‘entrecôte) :18,80€ -Truite aux amandes: 17,30€- Hamburger du berger (pain grillé, sauce tomate, haché du boucher: 17,80€)

Carte des vin faible, peu de choix, mal agencée (pas d’origine ou de millésime)présence des vins de Savoie endémique, et prix élevés pour ce type de restaurant.
Abymes de Duret (…?) 18€- Roussette « les Rocailles » Boniface(…?) 21€-  Gamay de Chautagne ,cave de Chautagne (..?) 20€
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération )

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sept 15 2010

Le Bourget du lac(La Serraz): légumes à ramasser

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La Ferme de Goettaz
La Serraz
73370 Le Bourget du Lac
tel: 0479250258

Que n’ai-je rencontré La famille Degrange plus tôt!  Ici tout est enchanteur!: l’accueil est exceptionnel (j’y reviendrai), les fruits et légumes sont  beaux et respirent …la santé!  (quand je dis beaux, par exemple: les carottes sont tordues, tortueuses comme celles arrachées dans le jardin des grands-mères; les tomates ont du goût; quant aux prix, ils  sont doux, doux: le kg de tomates 1,50 € le kg, les haricots verts : 3€ le kg par exemple.
Et puis  le client est tout d’abord considèré comme un ami: On va se servir dans un beau et grand jardin (rien à voir avec les immenses étendues hyper phosphatées dont j’ai parlé dans mes bulletins d’humeur), on cueille ce que l’on veut, on pèse, on calcule le prix et on paie: personne ne contrôle ;on nous fait confiance!!!
Vous trouverez ici tous les légumes de saison: aucun pesticide, aucun insecticide, pas de désherbant!!! Il y a même des coquelicots dans le jardin!!!
La ferme élève aussi des poules et vend les oeufs. Des bovins pâturent  alentour dans les près de la « vraie » herbe. (vente directe à la ferme de la viande)
Tous les samedis Claude Dégrange fait le pain (une merveille!)
Et puis Claude et son fils, vous accueillent avec le sourire, vous proposent au moment de l »apéro » un blanc sympa de Choulet accompagné d’un jambon qu’ils ont fait eux- mêmes.(Un grand moment!
)La ferme propose aussi des gîtes très prisés par les vacanciers…serraz-004serraz-0051serraz-0061

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sept 02 2010

Aix-les-Bains:cuisine et jeux.

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Restaurant Rouge Tendance ♥♥♥♥
8 avenue Daniel Rops
73100 Aix-les-Bains
tel:0479344400
« Tendance »… Voilà bien le mot à la mode que je déteste. Alors, quant à l’associer à l’idée de cuisine, pour moi c’est rédhibitoire . Et cette cuisine là, celle que vous propose le restaurant,(l ‘idée de « cuisine du monde »pour se caractériser), relève d’un pseudo modernisme,voire parisianisme assez insupportable.
Insupportable car on « approche » vaguement   les cuisines du monde et les plats proposés s’ils en ont le nom ne sont que des ersatz de plats exotiques
.Insupportable, car il faut aller chercher ses produits (mais c’est de bon ton) et ensuite les attendre après les avoir présentés à la cuisson à un cuisinier qui les aura préparés devant vous. Personnellement je préfère que l’on me serve et rester assis, surtout que le menu est facturé 28,50€. Mais c’est soit disant très « in » ;  quand j’avais 20 ans on disait: « dans le vent », (rien n’a changé!!!)Nous avons testé à deux, le menu « Tendance »:
Pastilla à la marocaine (ce n’est qu’une vulgaire copie de la pastilla qu’on mange au Maroc; de plus c’est du poulet, la vraie pastilla se fait avec du pigeon )
Nems de volaille ( correct sans plus)
Tajine de poulet au citron et olives ( le Maroc est loin!!! mais acceptable)
Crevettes Masaman et lait de coco en papillotes. (assez bon)
Baba au rhum bouchon- Tiramisu fraise (à mon avis les desserts ne sont pas faits sur place ou alors il faut changer le pâtissier)
D’innombrables plats à la carte ( beaucoup sont cuisinés  souvent sur la même base) sont proposés  mais à des prix pas toujours doux.
Service sympathique, les serveurs font de leur mieux.
La déco est agrèable à l’oeil, les couleurs rouge orangé, le bois clair, les chaises façon paille, s’harmonisent parfaitement (dans un style très « tendancy » (of course!) 
Ce qui est moins agréable, c’est, pour ceux qui mangent dans l’axe de l’entrée (j’y étais) le bruit assourdissant du bowling tout proche (6 pistes) qui vient troubler nos oreilles!!!
Notons aussi, la démarche curieuse de l’architecte qui place la terrasse à 20 mètres d’un carrefour où passent en moyenne 20 mille véhicules par jour….Personnellement j’aurais mis la terrasse sur l’arrière du bâtiment, mais…je ne suis pas architecte.
On boit des vins du monde bien sûr à des prix pas très doux:
et sûrement pas les meilleurs
Zoulou tentation (tout un programme) Afrique du Sud: 21€
Spring Valley (USA) 23
Boulaouane rosé Maroc:17€
Camden Park Australie 23€
Autre particularité on vous propose sur la carte une bouteille d’eau à 45€ (d’accord elle est collector …)

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