Archive pour novembre, 2010

nov 29 2010

Bistrots sympas à Paris

paris-nov-2010-045paris-nov-2010-020J’ai trouvé à Paris quelques petits restaurants bistrots  qui ont tous comme points communs d’avoir des produits frais,  de la qualité dans les assiettes,  et des prix assez doux pour la capitale.
Ces bistrots se trouvent dans des lieux géographiquement distants les uns des autres,si bien que vous pouvez toujours en trouver un dans vos pérégrinations.
L’Epi Dupin: 11 rue Dupin 6° tel: 0142226456- m:Sèvres-Babylone
Effiloché de queue de veau, glace moutarde- Poitrine de porcelet marinée sauce soja, pommes paysannes -Crèmeux chaud chocolat- Pomme fondante, biscuit au cidre, glace thym citron.
 Ambiance bistrot, service efficace et décontracté,
(Environ 33€)
Le Timbre:  3 rue Sainte Beuve 6° tel: 0145691041 m: Notre Dame des Champs.
Terrine de campagne- Compoté de choux faisan perdrix- Civet de lièvre
Ambiance agréable. Le chef( un Anglais) travaille devant vous avec l’inconvénient (du fait de l’exiguïté de la salle) de respirer différentes odeurs de cuisine
(Environ 30€)
Café Constant: 139 rue St Dominique 7° tel 0147537339 m:Ecole Militaire.
Coquilles st Jacques à la plancha- Joue de porc aux lentilles- Tiramisu façon Constant
Belle ambiance de bistrot ,efficacité dans le service. (C’est l’établissement de Christian Constant)
(Environ 30€)
Le Ribouldingue: 10 rue Julien le Pauvre 5° tel: 0146339880 m:Maubert Mutualité
Groin de porc pané – Carpaccio de St Jacques- Pot au feu de joue de boeuf petits légumes- Crémeux citron jaune mascarpone amandes.
Ambiance bistrot chic, mais bcp de simplicité dans le service (On propose même des vins de Savoie et issus  de bons vignerons!!! c’est dire!!!)
(Environ 32€)
La Cloche des Halles: 1 rue Coquillère 2° m: Halles(pas de réservation-seulement à midi)
Un bar à vin (superbes beaujolais) qui sert des assiettes fromagères, des assiettes charcutières, des quiches etc..
Ambiance « journaliste » (les grands quotidiens sont à côté),vrai bistrot qui vit Paris.
(Environ 22€)
Mon vieil Ami;  69 rue St Louis de l’île 4° tel: 0140460135 m: Pont Marie.
Pâté croute- Coquilles St Jacques ,marmelade d’artichauts- Risotto crèmeux poulet fermier- Baba au rhum-  (beaux vins d’Alsace) Ici Antoine Westermann supervise les menus mais laisse la main culinaire à un jeune chef prometteur
Ambiance agréable dans un beau décor actuel.
(C’était d’autant plus sympa que j’y ai mangé avec Gérard et Gitta, ils se reconnaîtront)
(Environ 40 €)
Le café des musées: 49 rue de Turenne 3° tel: 0142729617 m:Chemin Vert.
Terrine ménagère- Cocotte de légumes de saison- Calamars en sauce ,riz thaï  (Environ 20€)
A midi, un menu surprenant pour Paris: 13€
L’Entêtée :4 rue Danville 14° tel: 0140475681  m: Denfert -Rochereau
Tarte Tatin d’endives au chèvre- Filet mignon aigre-doux endives braisées- Filet de bar, beurre à la vanille- Soupe d’ananas Chantilly.
Bel endroit ,animé,ambiance sympathique.
‘(Environ 30 €)
Frenchie: 5 rue du Nil 2° tel: 0140399619 m: Temple
Boeuf carottes en terrine- Magret de canard au miel- Filet de lieu purée de pois cassés- Tarte chocolat agrumes.
ambiance bistrot ;un resto qui monte
(‘Environ 35€)

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nov 22 2010

Chignin: millésime 2010

Charles Gonnet
Chef lieu
73800 Chignin
tel:0680740841
charles.gonnet@wanadoo.fr  

                                                                                                               Nous avons rendu visite à Charles Gonnet à Chignin pour goûter la récolte 2010 en blanc.
De l’avis général, le millésime 2010 sera l’égal de 2009,  tant tout a été propice pour que le raisin atteigne sa plénitude. Après un printemps fait de pluie et de froid, et un été quelque peu maussade, un mois avant les vendanges, le temps a été » avec « les vignerons, permettant ainsi une très belle maturation.
Et en goûtant à la cuve (le vin est loin d’être fini) on a les prémices de belles bouteilles à venir .
  Chignin Jacquère: terrain fait d’éboulis calcaires) nez agrumes- bouche avec  minéralité. Le vin a été « pris » en cuve à  trois endroits différents: le sommet de la cuve est déjà très limpide.
Chignin Jacquère (terrain fait de marnes):  nez pamplemousse rosé_  – fraîcheur- bouche pêche agrumes.
 Charles Gonnet a réservé une parcelle de Bergeron pour produire une vendange tardive.La récolte se fera début décembre. Le temps( humidité et vent) est propice :apparition d’un « beau » botrytis, et bonne ventilation de sorte que le raisin est très sec.On a croqué  vino-1166quelques grains de raisin: la bouche s’emplit de figue!!!!

Charles Gonnet mesurant le degrè d’alcool de ses Vendanges tardives (18°2!!!)

vino-1183                                                       grains nobles
Le Chignin Jacquère sera disponible mi-décembre.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; boire avec modération)

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nov 16 2010

Aix-les-Bains: repas à midi

Trouver à faire un repas à midi (je dis bien repas!!!)à Aix-les-bains relève du casse -tête si l’on  veut en même temps ne pas manger « ordinaire » et  payer une somme modeste.
Le 59 de Boris Campanella relève le défi, et pour 21,50€ vous êtes aux anges!!!
C’est en effet un remarquable menu  que nous propose le chef et les gens ne se sont pas trompés puisque en semaine à midi le restaurant affiche complet.
Ce jour là:
Amuses bouche
: carré de betterave-foie gras- oeuf de caille poché
Terrine de canard  ( succulente )
Volaille fermière jaune dans son jus de cuisson, purée: (cuisson parfaite, viande goûteuse _ purée comme celle de ma grand-mère; c’est dire!!)
Moelleux au chocolat– sorbet menthe (beaucoup de finesse)
Mignardises (caramel, chocolat, pâtes de fruits, macaron…)
Nous avons accompagné ce repas d’un Chignin 2009 de Charles Gonnet (à goûter sans modération, c’est une merveille) 24 €.Nous avons (4 convives) tous été conquis.
Le service est toujours aussi efficace et décontracté (dans le bon sens du terme)
Le 59
59 rue du Casino
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479882975
www.boris-campanella.fr

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nov 15 2010

Vins de Savoie SVP!!!!!

Dans un article- interwiev paru dans un mensuel gratuit aixois, je découvre des propos suivis d’actes étonnants, renversants. Un négociant en vin est questionné sur sa stratégie commerciale : il est en Savoie , il y a de beaux vins à faire connaître, et pourtant il répond tout de go qu’il importe des vins étrangers. Pour le moment je n’ai rie n contre; il faut aussi goûter  les « vins du monde », mais savez vous quel est en partie  le but de ses importations? Eh! bien? il explique,(Je vous le donne en mille),  c’est pour que les étrangers qui viennent  dans notre région,( en majorité en stations), ne soient pas déshabitués des vins  qu’ils connaissent déjà et aiment.!!! Les bras m’en tombent .Vous aussi j’espère.
J’entends dire que nos viticulteurs savoyards  galèrent; je connais beaucoup de jeunes vignerons (excellents! pleins de talent !) qui se battent becs et ongles pour faire connaître leurs produits et lui, il importe!!! Alors que ce serait le moment de présenter nos beaux et bons produits. J’ose espérer qu’il le fait comme négociant mais tout de même!!!
Je ne sais pas s’il me lira, mais je lui rappelle  quand même:
Chignin, Apremont, Myans, Arbin, Freterive, Cruet, Jongieux, Serrières, Seyssel, Corbonot, (j’en oublie sûrement,) produisent d’excellents vins à faire connaître aux touristes étrangers.
 Manger et boire les produits d’une région où l’on se trouve, outre le plaisir de la découverte, est aussi un enrichissement culturel.

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nov 09 2010

Chambéry: Japonisez!!

res-080

Kansai   ♥♥♥♥♥ 13/20
52 faubourg Maché
73000 Chambéry
tel: 0479695903 
J’ai voulu aussi sacrifier à la mode et je me suis laissé entraîner dans un Japonais. Je n’aime pas outre mesure le » cru », alors j’ai orienté mon repas sur du cuit chaud. Je  connais assez bien la cuisine asiatique mais  pas la cuisine japonaise, de sorte que mon inspiration et  « mon goût » m’ont guidé ( mais n’est-ce pas là l’essentiel?)
Sur une carte très ecletique, et fournie vous pourrez vous laisser tenter par:
Yakitori Bento (poulet mariné grillé à la sauce Yakitori accompagné de riz, saumon sashimi,dorade sashimi…) 22 €
Yakiniku Bento (Boeuf mariné + mêmes ingrédients que précedemment…24 €
Tempura Bento ( Gambas fritesà la sauce Tentsuyu (?) + mêmes ingrédients que précedemment…) 24€
Udon (Soupe de nouilles ) 15€
Gyoza (Raviolis aux légumes ) 6 €
Unadon , Teridon, Tataki (tous des plats avec soit anguille marinée, soit saumon mariné) entre 17 € et 18€
Les traditionnels sushi sont présents ;Saumon, thon, crevettes, dorade, coquilles St jacques, poulpe, anguille.  (12 pièces: 20€, 19 pièces :30€)
Tout est très frais,dans des morceaux de choix.
L’esthétisme des plats est remarquable, bien dans la tradition de ceux que j’ai souvent mangés en Asie (mais pas en France, Hélas!)
Le service est souriant.
La déco trop stricte et sobre ,( lignes pures,tons trop neutres)  si bien que l’atmosphère manque un  peu de chaleur.
Pas de menu de sorte que c’est là un inconvénient majeur (si l’on peut dire…) l’addition devenant vite un tantinet « gonflée »

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