Archive pour janvier, 2011

jan 26 2011

Pour les vrais dégustateurs

Cette semaine ,j e vous proposerai un site internet ,incontournable pour les vrais dégustateurs et connaisseurs, (en particulier de bourgognes), il s’agit de :
www.degustateurs .com
 Pour tous ceux qui veulent  mieux connaître le vin,  il n’y en a pas d’autres….Et je vous le recommande vivement.
Voilà un site animé par Patrick Essa; ce nom ne vous dit sans doute rien mais c’est sûrement un des plus grands connaisseurs  de vins de Bourgogne. Tout d’abord parce qu’il élabore des vins superbes (Domaine Buisson Charles à Meursault), mais aussi parce que c’est LA REFERENCE dans la connaissance, l’analyse et le jugement porté sur tel ou tel vin. On est bien loin lorsqu’on le lit, des jugements ou des partis pris de certains chroniqueurs qui se veulent les « stars » du vin et qui ne le sont pas!.
Il faut dire aussi que Patrick est entouré    de vrais spécialistes dont c’est essentiellement le metier de produire du vin.

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jan 20 2011

Repas d’exception: Les maisons de Bricourt (Rollinger) à Cancale

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Les Maisons de Bricourt (Olivier Rollinger)  ♥♥♥♥♥ 18/20
Cancale
tel:0299896476
www:maisons-de-bricourt.com

Olivier Rollinger a rendu ses 3 étoiles au Michelin, mais il demeure le cuisinier d’exception que l’on connait. Il a simplifié sa cuisine, ( les prix sont donc assez abordables) cependant les produits sont toujours aussi exceptionnels, les cuissons toujours aussi millimètrées, les saveurs toujours aussi exacerbées.
Le menu proposé (54€) est superbe
-Coupe de coquilles st Jacques (de plongée) figues fraîches.
-Chair de crabe nature, au vinaigre flibustier
-Sollettes dorées, pommes de terre écrasées, citron confit.
-Saint Pierre à la crème, vermouth,  et poudre « gallo »
-Fromages
-Gourmandises multiples
.
Un menu à midi en semaine est proposé à 26€ ( il faut que certains restaurateurs réfléchissent à ce  prix…  car c’est chez Rollinger tout de même!!!)

Et puis si vous voulez séjourner à Cancale, je vous conseille un lieu incontournable dans la proprièté d’Olivier Rollinger. Ce sont ses maisons de pêcheurs qu’il loue à la semaine (Les photos ci-dessus) et qui sont un véritable enchantement: la Manche en face de vous, le potager à disposition pour tous les légumes et herbes, une rusticité confortable, le calme et le plus: tous les matins dans un panier on vous apporte le petit déjeuner. C’est exceptionnel!

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jan 12 2011

Aix-les-Bains: Brasserie au Grand Port

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Brasserie Lille   ♥♥♥♥♥ 12/20
place Edouard Herriot
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479634000
www.brasserie-lille.fr

 C’était La référence des gourmets savoyards il ya une quelques décennies. Depuis ce restaurant a changé de propriètaire( la famille Lille n’exerce plus),  a évolué vers une cuisine de type brasserie et sert aujourd’hui  les plats  conventionnels et traditionnels que l’on trouve dans ce genre d’établissement  . La carte est  fournie, et décline une gamme de plats où l’on rencontre les spécialités savoyardes, les poissons du lac et tout autre produit propre aux brasseries.  C’est une cuisine  simple, faite avec de bons produits.
Nous avons opté pour le menu:(32€)
en choisissant chaque fois les deux propositions.
Foie gras mi- cuit:( assez bonne texture mais un peu parcimonieux)
Saumon fumé (fumé par la  la maison) (sans génie particulier mais assez bon)
Filet de lavaret : (classique mais bien cuisiné)
Tournedos de canard , sauce morille ( viande bonne ,goût de la morille peu présent )
Fondant au chocolat  ( correct)
Tarte citron meringuée (bonne)
L’environnement est agréable et assez confortable, l’accueil et et le service  satisfaisants.
Une terrasse aux beaux jours est très sympathique  face au Grand Port et au  lac.
Le menu mériterait de coûter quelques euros de moins.
A la carte l’addition peut  s’envoler assez rapidemment et parfois les prix soutiennent la comparaison  avec ceux des brasseries parisiennes….
Choucroute:( de 15€ à 25€) – jarret de porc braisé: (18€)- pièce de boeuf grillée: (19€)- Pot au feu de la mer:( 24€) -filet de lavaret:( 17,50€)- diots, gratinée au Beaufort: (15,50) -Assiette de la mer (25€)
La carte des vins présente une cinquantaine de références,  mais malheureusement la Savoie n’est pas très présente (7 références entre blanc ,rosé, rouge)
Chignin Bergeron  (année?) de J Vuillien: 30,50€ (cher)- Roussette Altesse (année?) de E Carrel: 21€ – Gamay (année?) Cave de Chautagne 20€- Mondeuse d’Arbin (année?) de Genoux: 27€
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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