Archive pour janvier, 2012

jan 28 2012

Veyrier du lac: un nouveau très grand se profile.

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Yoann Conte
la nouvelle maison de Marc Veyrat   19/20
13 vielle route des Pensières
74290 Veyrier-du-lac
tel: 0450099749
www.yoann-conte.com
Plutôt que de longs discours , je vous mets sous les yeux le menu proposé par Yoann Conte, cuisinier sublime, qui a pris il y an un an environ la succession de Marc Veyrat (Yoann Conte se définit comme son « éléve »)’ et  que je viens de découvrir sur les conseils de Simone (qui se reconnaîtra)

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Ce repas fut un éblouissement de fumets, d’odeurs, de saveurs. La composition de chaque plat nous laisse pantois d’admiration, la qualité des produits employés est là pour renforcer cet enthousiasme. Vous allez dire : »c’est un peu trop tout de même » eh! bien! non!!! Découvrez , si vous ne l’avez déjà fait, ce chef  qui va aller très haut.
La salle remodéléé depuis Marc Veyrat, offre une vue sur les cuisines vitrées où évolue dans un calme olympien la brigade toute  de noir vêtu.
Le service est souriant, détendu; le sommelier d’une belle modestie,   connaît  sur le bout des doigts son affaire; Il propose en outre « nos » vins de Savoie comme j’ai pu le constater en observant les tables alentour. 
 Seul infime bémol, à mon goût , le ris de veau était un  peu top cuit; mais c’est tellement peu de chose…..

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jan 04 2012

Chambéry: des fromages savoyards.

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Fromages de Savoie
avenue du Grand Verger
73000 Chambéry

La coopérative laitière du  Beaufortain et la coopérative laitière de Yenne viennent d’ouvrir il y a peu de temps un magasin où les meilleurs fromages de leur production  sont proposés. Dans un  local moderne doté de présentoirs clairs et bien fourn is, nous sommes accueillis par des vendeuses affables, souriantes et compétentes qui savent vous proposer des produits qu’elles connaissent parfaitement. L’une d’elles  est même originaire d’Arêches.C’est un bon gage pour la connaissance du beaufort.
Au milieu d’un grand  nombre de fromages régionaux, soigneusement selectionnés, quelques produits phares de l’appelation nous ont interpellés tant par leur qualité que par leurs prix tout à fait corrects.

Beaufort : 13,90€ – Beaufort d’été: 15€ – Tomme de Savoie La  Dent du Chat:9,90€ – Reblochon laitier de Pochat: 10,80€ – Reblochon fermier Le Chardon: 13,90€ (tous les prix s’entendent au kilo)
On relevera aussi une interessante production de viande du Beaufortain : steak: 20,60€/kg – filet de boeuf: 34,60€/kg –escalope de veau: 22,90€/kg.
Des vins typiquement de la région  sont proposés. Ceuxci sont élaborés par des vignerons réputés:
Jongieux (blanc) 2010 de Bernard:3,90€ – Marestel 2010 de Bernard: 8,30€ – Gamay 2010 de Jacquin: 4,90€ –Mondeuse 2010 de Jacquin: 6,80€
Notons aussi la présence du miel de Bollon (réputé apiculteur de l’Epine): entre 8,15€ et 12,15€ /kg suivant l’origine ou la composition.
La pâtisserie Chanvillard (une des meilleures pâtisseries du bassin chambérien et aixois) s’est associée à l’ouverture du commerce de fromage et propose  dans une annexe contiguë les excellents gâteaux de leur production.

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