jan 04 2012
Chambéry: des fromages savoyards.
Fromages de Savoie
avenue du Grand Verger
73000 Chambéry
La coopérative laitière du Beaufortain et la coopérative laitière de Yenne viennent d’ouvrir il y a peu de temps un magasin où les meilleurs fromages de leur production sont proposés. Dans un local moderne doté de présentoirs clairs et bien fourn is, nous sommes accueillis par des vendeuses affables, souriantes et compétentes qui savent vous proposer des produits qu’elles connaissent parfaitement. L’une d’elles est même originaire d’Arêches.C’est un bon gage pour la connaissance du beaufort.
Au milieu d’un grand nombre de fromages régionaux, soigneusement selectionnés, quelques produits phares de l’appelation nous ont interpellés tant par leur qualité que par leurs prix tout à fait corrects.
Beaufort : 13,90€ - Beaufort d’été: 15€ - Tomme de Savoie La Dent du Chat:9,90€ - Reblochon laitier de Pochat: 10,80€ - Reblochon fermier Le Chardon: 13,90€ (tous les prix s’entendent au kilo)
On relevera aussi une interessante production de viande du Beaufortain : steak: 20,60€/kg - filet de boeuf: 34,60€/kg -escalope de veau: 22,90€/kg.
Des vins typiquement de la région sont proposés. Ceuxci sont élaborés par des vignerons réputés:
Jongieux (blanc) 2010 de Bernard:3,90€ - Marestel 2010 de Bernard: 8,30€ - Gamay 2010 de Jacquin: 4,90€ -Mondeuse 2010 de Jacquin: 6,80€
Notons aussi la présence du miel de Bollon (réputé apiculteur de l’Epine): entre 8,15€ et 12,15€ /kg suivant l’origine ou la composition.
La pâtisserie Chanvillard (une des meilleures pâtisseries du bassin chambérien et aixois) s’est associée à l’ouverture du commerce de fromage et propose dans une annexe contiguë les excellents gâteaux de leur production.
oui mais pas de beaufort de chalet d’alpage un beaufort d’été non affiné donc très moyen, rien à voir avec les beaufort de Provent, bon c’est de la coopérative et c’est déjà bien et le prix est effectivement attrayant, mais je préfère pour ma part en manger moins et du meilleur mais ça n’engage que moi !! en plus il faut le consommer vite, il ne tient pas le distance, le mien oublié dans le bac à légumes une petite semaine était tout moisi et pourtant conservé dans le papier d’emballage comme je le fais habituellement ! je ne veux pas être rabat joie mais bon…je reste fidèle à mes fromagers affineurs Provent, Pierre Gay et Alain Michel à Annecy, jamais déçue !
Chacun ses goûts et son budget. Concernant le Beaufort d’alpage, le fromage vient de La coop de Beaufort qui fonctionne notamment avec des agriculteurs de montagne notamment ceux de Roselend. C’est bien de vouloir faire du snobisme mais il faut savoir de quoi on parle. Et si vous voulez payer votre fromage 28 euros le kilo au lieu de 15, cela vous regarde.
Bonjour,
je ne suis pas tout à fait d’accord avec Mercotte…et notamment sur Provent chez qui j’ai été souvent déçu. Etant donné le prix on pourrait s’attendre à que la qualité soit toujours au rendez-vous.
Ses tomes des Bauges ne sont en particulier vraiment pas terrible (sèches et amer), son affinage laisser à désirer.
Elle sont à des années lumières de celles de la coopérative de Lescheraines par exemple.
Il en est de même pour son gruyère des Bauges…par contre celui de la coopérative de Yenne est très bon.
Tout cela pour dire qu’il ne faut pas faire de généralité et que tous ont des arguments à faire valoir en fonction du type de fromage.
Après pour le beaufort d’été, un petit classement personnel:
1/Coopérative de Bourg Saint Maurice
2/Coopérative de Beaufort
3/Coopérative d’Aime