Archive pour la categorie 'Les produits du terroir'

jan 04 2012

Chambéry: des fromages savoyards.

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Fromages de Savoie
avenue du Grand Verger
73000 Chambéry

La coopérative laitière du  Beaufortain et la coopérative laitière de Yenne viennent d’ouvrir il y a peu de temps un magasin où les meilleurs fromages de leur production  sont proposés. Dans un  local moderne doté de présentoirs clairs et bien fourn is, nous sommes accueillis par des vendeuses affables, souriantes et compétentes qui savent vous proposer des produits qu’elles connaissent parfaitement. L’une d’elles  est même originaire d’Arêches.C’est un bon gage pour la connaissance du beaufort.
Au milieu d’un grand  nombre de fromages régionaux, soigneusement selectionnés, quelques produits phares de l’appelation nous ont interpellés tant par leur qualité que par leurs prix tout à fait corrects.

Beaufort : 13,90€ – Beaufort d’été: 15€ – Tomme de Savoie La  Dent du Chat:9,90€ – Reblochon laitier de Pochat: 10,80€ – Reblochon fermier Le Chardon: 13,90€ (tous les prix s’entendent au kilo)
On relevera aussi une interessante production de viande du Beaufortain : steak: 20,60€/kg – filet de boeuf: 34,60€/kg –escalope de veau: 22,90€/kg.
Des vins typiquement de la région  sont proposés. Ceuxci sont élaborés par des vignerons réputés:
Jongieux (blanc) 2010 de Bernard:3,90€ – Marestel 2010 de Bernard: 8,30€ – Gamay 2010 de Jacquin: 4,90€ –Mondeuse 2010 de Jacquin: 6,80€
Notons aussi la présence du miel de Bollon (réputé apiculteur de l’Epine): entre 8,15€ et 12,15€ /kg suivant l’origine ou la composition.
La pâtisserie Chanvillard (une des meilleures pâtisseries du bassin chambérien et aixois) s’est associée à l’ouverture du commerce de fromage et propose  dans une annexe contiguë les excellents gâteaux de leur production.

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sept 19 2011

Aix-les-Bains: Un nouveau salon de thé-café

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K Fé T
25 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel:0479882533
www.cafes-thes.fr
Tout à côté du magasin vendant le thé et le café, vient de s’ouvrir un salon de dégustation au même nom.L’endroit, tenu par les mêmes propriétaires toujours aussi sympathiques mérite vraiment le détour, surtout que, outre que les produits sont d’une grande qualité, l’ambiance un rien surannée est douce et tranquille. Vous pourrez y déguster tous les cafés et thés du monde; 18 gammes de café vous sont proposées, plus d’une centaine pour le thé.
Les prix sont très corrects: café 1,40€ à 2,60€( pour le double espresso): thés de 2,60 à 3,20€
Sont aussi proposés d’excellents cafés et thés gourmands: 6,50€ et 7,50€
Pâtisserie du jour: 3,50€

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juil 13 2011

Aix-les-Bains: Vins et Fromages savoyards.

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La Cave Voutée
7 place du Rondeau
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479345067
Sur la route du Grand Port, sur la place du Rondeau complétement rénovée, dans une acienne maison désaffectée, vient de s’ouvrir ce magasin de proximité, essentiellement dédié aux produits du terroir. L’établissement vend des produits directement issus de producteurs savoyards.
Le magasin a fort belle allure, avec deux pôles respectifs, produits de la ferme; vins.Quelques produits intéressants relevés:
Saucisson fermier, la ferme des Bonettes: 23,40€/kg
Jambon de Savoie: 22,50€/kg
Fromage « bleuet » Val Bleu Val d’Aillon 12,50/kg
Reblochon fermier GAEC Val de Thônes:13,90€/kg
Tome de Bauges, Val d’Aillon (or Paris) 11€/kg
Beaufort d’été fruitière des Bornes: 18,50€/kg
Margeriaz 1° choix:11,60€kg
La cave surtout centrée sur les vins produits par les propriètaires des lieux (il faudra élargir la gamme!!) présente des vins d’un bon rapport qualité-prix.
Roussette « les Terres Blanches » 2010 G Thuillé: 5,90€
Chardonnay 2010 G Thuillé: 5,50€
Gamay Chautagne 2010 Y Thonet: 5,50€
Mondeuse Chautagne 2010 Y Thonet: 5,50€
Pinot Chautagne 2010 Cave de Chautagne: 5,50€
A noter le chignin bergeron 2010 de Pascal et Annick Quenard (fleuron du Bergeron ):9,18€ à goûter et à acheter impérativement.
Vente aussi de confitures artisanales et de miel de Chautagne
Ultérieurement la cave pourra louer sa cave voutée pour des festivités.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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juin 09 2011

Aix-les-Bains:Chocolaterie lieu de plaisir

 

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Bizolon Chocolatier

6 square Jean Moulin

73100 Aix-les-Bains

tel: 0479350037

www.chocolaterie-bizolon.fr

Thomas Bizolon a rouvert en février 2011  la légendaire chocolaterie aixoise qui depuis 1930, de l’arrière grand père au père, était un fleuron du   goût à Aix-les- Bains. Pâtissier chocolatier de formation, Thomas s’est particulièrement orienté vers la chocolaterie,  même si sa maîtrise en pâtisserie est impressionnante. Il faut dire  qu »il  a   fréquenté les  plus grandes maisons : La Duchesse de Mazarin à Chambéry,  Bernachon à Lyon,  Vendée Gelenscer  (‘relais dessert), chef pâtissier chez Sabourdy  à Drumettaz. 

J’ai relevé au cours de ma   visite, parmi tant d’autres,  quelques créations assez enthousiasmantes:  Tomme Sabaudia (praliné croustillant émulsionné), Bûchette du Revard (praliné-pâte d’ amande enrobée de chocolat noir),Coeur de Savoie (ganache fondante-framboise-chocolat noir),

La chocolaterie propose aussi des gâteaux de voyage, des macarons (sublime) des pâtes à tartiner, du nougat maison.

Dans un style moderne, sobre, assez classique, voulu intemporel, dans des couleurs beige wengé, le lieu est une invitation à prendre du plaisir d’autant plus que l’accueil de la charmante épouse de Thomas   est souriant et  sympathique. (Mais ne  peut-il en être autrement de la  part d’une  professeure de Lettres….)

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mai 13 2011

Chambéry:Plats cuisinés sur commande et à domicile;petits évènements familiaux et cocktails

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Dominique Arnaud
247, Faubourg Reclus
73000 Chambéry
tel: 0680657564
Email: dominique.arnaud73@gmail.com
fr-fr.facebook.com/cuisine-de-Lado

Pour moi ce n’est pas une découverte. Depuis longtemps  Lado nous concocte avec amour et passion petits plats et grands plats dignes des meilleurs chefs.
Et puis un jour elle a décidé d’ouvrir « sa cuisine »aux autres; et vous pourrez (en lui passant commande) savourer une cuisine précise de grande qualité.
Celle-ci est fondée sur le travail de produits frais issus de l’agriculture locale( viandes labellisées, veau sous la mère, porc fermier,  volailles fermières )
A contre courant de la mode actuelle qui veut que la sauce soit servie sous forme de virgule, Lado  revisite la cuisine dite bourgeoise et régionale et met l’accent sur les plats généreux et conviviaux. Blanquette, daubes, légumes farcis, bouchées à la reine, ris de veau, gnocchis de pommes de terre (Là ,on rentre en religion!!!), gigot de sept heures, épaule d’agneau confite… sont quelques-unes de ses spécialités.

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avr 08 2011

Aix-les-Bains:une halle aux vins près du marché

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La Halle aux vins
3, rue de Savoie
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479350426
www.lahalleaux-vins.com
Tout proche du marché,  vous trouverez ici un accueil sympathique et souriant. On saura vous orienter avec compétence mais aussi modestie   vers le vin que vous recherchez. Jean Claude Aubry et son épouse détiennent de bien belles bouteilles et vous en feront profiter.
L’accent est mis sur les vins de Bordeaux, de la vallée du Rhône , du sud en général, de belles bouteilles en vin de Savoie, (moins de choix en Bourgogne et Alsace)
,Le magasin est vaste , clair, organisé, et l’acheteur ou l’amateur de vin n’est jamais » perdu ».
Les prix sont tout à fait honnêtes et cohérents.
Nous avons fait une selection de vins de Savoie qui nous ont paru intéressants.
Blanc:
Apremont 2010 Ph. Bétemps: 5,80€ – Chignin (‘Jacquère ) 2009  André et Michel  Quénard: 6,60€ – Jongieux (Jacquère) 2010 Chevallier-Bernard :4,60€ – Roussette de Jongieux 2009 Chevallier Bernard: 4,60€ – Cru Marestel (Roussette) 2009 Chevallier Bernard: 10,50€ (une bien belle bouteille!!!) _ Chardonnay 2007 Davoine : 7,60€ –
Rouge:
Mondeuse 2008  Trosset: 15,50€ ( toujours aussi superbe=- Mondeuse Comte Rouge 2007  Genoux: 10,80€ – Mondeuse « l’hautentique » 2008 Genoux: 9,90€ (des vins d’un des meilleurs producteurs  de Mondeuse)- Gamay de Chautagne  2009 Yann Thonet: 5,90€ – Gamay ( sans millésime…) 2009 Davoine: 5,90 – Gamay et Mondeuse 2010 de JP Bernard (vigneron indépendant)
Notons aussi , repérés au gré de la visite:
Rosé de Provence Pampelonne 2010 : 10,50€ – de beaux vins du Languedoc dont Mas Laval Grande cuvée 2009– Champagne extra brut de Selosse.

Le magasin propose aussi les liqueurs  dauphinoises  et savoyardes   dont l’assez méconnu « Le Mont Corbier » (à découvrir-idéal pour une bonne digestion!!!); et aussi quelques terrines originales estampillées Georges Blanc.

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sept 27 2010

Le Tremblay: pommes poires bio.

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Roger Sulpice
1202 route de l’Ecole du Tremblay
73290 La Motte-Servolex
tel: 0479253230
Sur 4 hectares de vergers, Roger Sulpice nous offre ce que tout arboriculteur devrait une bonne fois pour toute nous proposer: des fruits sains, qui échappent aux produits chimiques répandus allégrement et sans vergogne par certains tout proches de chez lui.
Dès 2001 il fait une reconversion totale dans sa manière de produire; il appelle ça une « bio sentimentale »,prenant conscience qu’on ne pouvait plus allègrement inonder les vergers de  chimie, sous pretexte de produire plus .
Pour lutter contre les différentes maladies des arbres, il introduit des méthodes totalement nouvelles à l’époque: confusion sexuelle contre le carpocapse, diffusion de phéromone femelle, introduction de coccinelles contres les pucerons par exemples. Aucun produit chimique ne se répand sur ses arbres.
 De là ,pommes et poires sont belles ,goûteuses ,totalement bio.
Pour acheter ces fruits ,il faut vous rendre à la coopérative du Tremblay ou acheter par  l’intermédiaire d’une Amap.

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sept 15 2010

Le Bourget du lac(La Serraz): légumes à ramasser

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La Ferme de Goettaz
La Serraz
73370 Le Bourget du Lac
tel: 0479250258

Que n’ai-je rencontré La famille Degrange plus tôt!  Ici tout est enchanteur!: l’accueil est exceptionnel (j’y reviendrai), les fruits et légumes sont  beaux et respirent …la santé!  (quand je dis beaux, par exemple: les carottes sont tordues, tortueuses comme celles arrachées dans le jardin des grands-mères; les tomates ont du goût; quant aux prix, ils  sont doux, doux: le kg de tomates 1,50 € le kg, les haricots verts : 3€ le kg par exemple.
Et puis  le client est tout d’abord considèré comme un ami: On va se servir dans un beau et grand jardin (rien à voir avec les immenses étendues hyper phosphatées dont j’ai parlé dans mes bulletins d’humeur), on cueille ce que l’on veut, on pèse, on calcule le prix et on paie: personne ne contrôle ;on nous fait confiance!!!
Vous trouverez ici tous les légumes de saison: aucun pesticide, aucun insecticide, pas de désherbant!!! Il y a même des coquelicots dans le jardin!!!
La ferme élève aussi des poules et vend les oeufs. Des bovins pâturent  alentour dans les près de la « vraie » herbe. (vente directe à la ferme de la viande)
Tous les samedis Claude Dégrange fait le pain (une merveille!)
Et puis Claude et son fils, vous accueillent avec le sourire, vous proposent au moment de l »apéro » un blanc sympa de Choulet accompagné d’un jambon qu’ils ont fait eux- mêmes.(Un grand moment!
)La ferme propose aussi des gîtes très prisés par les vacanciers…serraz-004serraz-0051serraz-0061

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juil 21 2010

Viande bio en Salers et Aubrac

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Edmond et Mathieu Jargot
386 Chemin des Martyrs de la Résistance
38480 Le Pont- de- Beauvoisin.
tel: 0476329567
      : 0683383231
Je viens de rencontrer un « VRAI » éleveur, avec tout ce que signifie le mot vrai en matière de viande. Edmond (qui  travaille avec son fils Mathieu) est un  passionnant  personnage, tant il nous parle de son « travail » avec amour .Après avoir    bourlingué au Canada, aux USA, en Argentine où il a observé l’élevage extensif dans différentes fermes , à son retour en France, il est convaincu que le vrai élevage, pour avoir la meilleure viande, c’est celui-ci.
Par un autre concours de circonstances, il rencontre des éleveurs du Massif Central, qui ont les mêmes convictions que lui, et il décide d' »installer » un troupeau de Salers et d’Aubrac en pleine région iséroise.
Aujourd’hui, ce sont 120 vaches allaitantes qui paissent en toute liberté sur un immense territoire fait de prairies, de forêts, de ruisseaux et d’étangs. L’herbage est abondant toute l’année grace à un sol riche en eau. Par ailleurs ne cherchez pas l’étable: il n’y en a pas. Juste un hangar ouvert où les animaux vont,  viennent manger du foin, sortent,  partent brouter de l’herbe ,et de fait se régulent tout seuls.
Evidemment les bêtes ne mangent que du foin et de l’herbe: aucune farine, les terres sont sans engrais, on laisse faire la nature (même pour la reproduction…)
Il n’est pas étonnant alors qu’on obtienne une magnifique viande saine, savoureuse (avec beaucoup de persillé pour les Salers) d’autant plus que ces deux races sont parmi les meilleures de France.
La ferme vend des colis de 8 kg (livrés aussi après commande dans différents points de récupération de votre ville (Chy, Aix etc..).Ces colis sont bien équilibrés, pas d’os, pas de viande à pot au feu, à des prix doux.
Colis de veau ( 8 kg) 14,50€/kg
(‘escalopes, côtes, rôtis, blanquette)
Colis de jeune bovin ou colis de boeuf ( 8 kg )13,50€/kg
( beef, rosbeef, braisé, bourguignon, côte)
Le pot au feu désossé et roulé est vendu à part des colis : 7,50€/kg

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juil 13 2010

Chambéry:un magnifique maraîcher bio.

img_0087    img_00892                                                   Petite Nature
    695 chemin de Charrière Neuve
Bissy-73000 Chambéry
tel/fax: 0479623808

La ferme de Carole et Franck se trouve dans Chambéry ou presque (Près du Phare) et constitue une aubaine pour ceux  qui désirent acheter de la très haute qualité dans un rayon proche de la ville..
Il n’y a qu’à rentrer dans la petite échoppe jouxtant les plantations,  pour ne plus acheter ses légumes qu’ici. Ca sent bon,( des odeurs agréables se mélangent) les légumes attirent l’oeil avec leur couleurs vives gage d’extrème fraîcheur, l’étal est un véritable tableau de peintre.La gamme des produits est étendue: plus de 40 légumes sont  cultivés à l’année.
 Il faut dire que pour en arriver là, Franck et Carole( les jeunes maraîchers) ont mis tout en oeuvre:
Travail du sol selon la technique des planches permanentes: passage de roues des engins toujours au même endroit- Utilisation d’outils à dents pour le travail du sol- Incorporation de la matière organique dans les premiers horizons du sol au rotovator.
Solarisation sous tunnel: Désinfection thermique du sol par le soleil: permet de lutter contre les champignons pathogènes et les adventices.
Fertilisation: Fumier de cheval issu du centre équestre tout proche.
Lutte contre les maladies et ravageurs:Plantation de haies d’essences locales  favorables aux insectes prédateurs-Utilisation de roténone et pyrèthre contre les attaques des pucerons- Usage du Bacillus Turingensis contre le doryphore
Lutte contre les adventices: réalisation de faux semis en plein champ- Paillage bio dégradable- Binage, sarclage manuel – Utilisation de brûleur à gaz.
Eh oui !! avec tout ça on a de magnifiques légumes bio.
Vente au domaine: le vendredi de 12h à 19 h.
Très interessant/De la viande Bio livrée à Petite Nature.
GAEC Ferme Jargot
vaches de race Salers et Aubrac
(Prochain article!)

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