Archive pour la categorie 'Les produits du terroir'

juin 07 2010

Producteurs et viticulteurs distingués.

Certains  producteurs et viticulteurs que nous aimons bien, ont obtenu des récompenses. Il serait dommage de ne pas les mentionner, car ils contribuent à améliorer la qualité de nos produits consommés.
-Amap Barberaz: Prix de la Fondation de France  » s’unir pour agir  » 2010
Cave Plantin ( S& F Girard-Madoux): Concours des vins de Macon: Médaille d’or Chignin 2009– Médaille de bronze Mondeuse 2009.                                                                         :Concours des vins de Savoie 2010: Médaille d’or Chignin Bergeron 2009.
Charles Gonnet: Concours des vins de Savoie 2010: Médaille d’or Chignin 2009
                                : Concours des vins de Savoie 2010: Médaille de bronze Roussette de Savoie 2009.
Marc Vullien: Concours des vins de Savoie 2010: Médaille d’or cépage Chardonnay 2009.
Domaine Giachino Frédéric: Concours des vins de Savoie 2010:  Médaille d’argent Apremont 2009–Médaille de bronze Roussette de Savoie 2010.
Denis Fortin: Concours Paris:  Médaille d’argent Apremont 2009
                          : Concours des vins de Savoie 2010:  Médaille d’ argent Apremont 2009 — Médaille d’or Roussette de Savoie 2009.–Médaille d’or: Cépage Gamay 2009.

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juin 03 2010

Chignin: Des vignerons Bio

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Claude Quenard et fils
Le Villard
73800 Chignin
tel: 0479281204
la.gerbelle@wanadoo.fr
www.vins-de-savoie-quenard.com

Depuis l’année 2000, les frères Quenard, (André et Guy) on délibérement opté pour une agriculture bio. Cépage par cépage ils s’y sont attelés et les résultats qu’ils obtiennent en matière de vin sont remarquables.
Les 15 hectares de l’exploitation ont été repris en 1990, et très tôt déjà, ils avaient mis en place une agriculture raisonnée. Dorénavant, on ne trouve plus de chimie dans les traitements; ceux-ci sont à base d’algues, de purin d’ortie et d’oligo-élménts divers.
Sur des pentes  argilo-calcaires et bien orientées ( caillouteuses  sur le haut),les vignes se situent à Saint-Jeoire, au Villard, à Torméry et à Chignin. Les rendements sont faibles: une moyenne de 55h/h, sur des cépages Jacquère, Chignin Bergeron pour les blancs; Gamay, Pinot, Mondeuse, Persan, pour les rouges.
Tous les vins font leur fermentation malo-lactique en blanc;on pratique l’égrappage ,pas de recette pour la cuvaison  (8 jours et plus; c’est selon l’appréciation du vigneron)
Aucune mise en bouteille ne se fait avant le printemps.
Notons au passage que les frères Quenard font figure de précurseurs en  matière d’écologie: par un système de dépollution ,ils traitent les eaux usées ,et ils les réemploient!!!
J’ai goûté:
Jacquère 2009: nez de fleurs blanches- attaque légérement acide, rondeur en bouche , bel équilibre. (5€)
Saint-Jeoire 2009: belle couleur jaune doré- nez de fleurs blanches, menthe- beaucoup de rondeur ,agrumes- minéralité marquée en fin de bouche.(4€)
Bergeron 2007: Couleur jaune doré, nez de fruits exotiques- bouche de coing , fin violette, (8,60 €)
Montrouge 2009 (assemblage Pinot, Gamay, Persan): belle couleur rubis clair bouche de fruits rouges: (groseille, framboise), légère acidité agréable en fin de bouche. (5,40€)
Mondeuse 2005: couleur rubis foncé, nez de terre, tanins peu agressifs, bouche ronde de fruits rouges (groseille, cassis) (7€)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)_

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mai 27 2010

Serrières en Chautagne: Un grand vigneron bio.

Jacques Maillet dans sa parcelle "Le Cellier des pauvres"

Jacques Maillet dans sa parcelle "Le Cellier des pauvres"

AUTREMENT
Jacques Maillet

Venaise -dessus
73310 Serrières en Chautagne
tel: 0479637456
On ne soupçonne pas à quel point on peut produire des très grands vins lorsqu’on y met la manière, même dans des endroits pourtant pas toujours aussi réputés que d’autres  pour la vigne.
Mais, c’est le cas avec Jacques Maillet, solide vigneron plein de convictions,  qui fonctionne en bio-dynamie, et qui produit d’excellents vins sur 3 hectares 1/2 sur les coteaux de Motz et Serrières.
Les côteaux sont exposés plein ouest, entre 250 et 350 mètres d’altitude, et constitués de terrains argilo calcaires et de molasse.
Les sols sont piochés, butés; Jacques Maillet tient compte des rythmes naturels, du rytme lunaire,et en guise de traitement, il confectionne  lui-même des Prépara, essentiellement constitués de plantes et de tisanes.
Les rendements sont faibles (entre 30 et 40 hecto/h). On pratique un pressurage direct sans foulage. Rentrons dans la catègorie des « Pas »: pas de sucre résiduel- pas de collage- pas de chaptalisation- pas de sulfitage.
J’ai goûté:
Jacquère 2009: (malo faite): belle couleur jaune doré- nez très minéral- bouche florale , bel équilibre acidité -fruit- bonne tenue en bouche. (9,30€)
Gamay 2009: belle couleur rubis- nez de fruits rouges (cassis)- de la rondeur- bouche cassis groseille. ( 9,80€).
Pinot noir 2009: couleur rubis foncé- nez de pain grillé- bouche ample- beaucoup de rondeur- cerise pruneau. ( 13€)
Assemblage gamay (45%), pinot (35%) mondeuse (20%): élevage en fût de 6 à 8 mois: nez cerise framboise-  bouche fraîche-  acidité vivace mais agréable.(11 €)
Mondeuse 2009 : belle couleur rubis-  bouche sur le fruit, (différent de la structure classique)-  tanins peu agressifs. (20 €)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

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mai 20 2010

Chambéry: Un herboriste Bio

daniel-allium-ursinum-l-i-22-04-2010daniel-glechoma-hederacea-l-22-04-2010L’Herbier de Savoie
Daniel Binard
303 rue de Pugnet
73000 Chambèry
tel: 0479719339

« Nous n’héritons pas de la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants. » Saint Exupéry.
Voilà la ligne de conduite de Daniel Binard; celle qu’il met tous les jours en pratique dans l’exercice de sa profession. Daniel est un pur amoureux de la Nature qu’il respecte au plus haut point. Tous   ses produits sont NATURELS. Rien d’étonnant à cela , puisque les plantes aromatiques et alimentaires qu’il récolte sont à l’abri de toute pollution, à l’abri des pesticides et des engrais chimiques.
Ses lieux de récolte sont divers et variés: le massif des Bauges (Plaimpalais, Col du Frène,) mais aussi les Hautes Alpes, le Massif Central.
Les plantes commandent toujours la production; toutes les plantes sont ramassées manuellement afin d’obtenir un produit le plus pur possible.
Ensuite les plantes sont travaillées, triées et nettoyées à la main, puis sechées dans un sechoir toujours respectueux de la plante.
La production est multiple et variée: plus de 100 plantes sont à votre disposition. Citons au hasard, l’ail de l’ours, l’origan, l’aubépine, la bardane, l’angélique, la lavande, l’hysope, la marjolaine, le framboisier, le fraisier, le géranium ou encore la reine des prés, la sarriette, l’ortie blanche.Le catalogue est une véritable immersion dans le monde magique des plantes.
Et toutes ces plantes ont un effet avéré, bénéfique, puisque tous ces produits sont présents dans les molécules pharmaceutiques.
 A signaler que Daniel produit aussi des confitures  issues des plantes et qu’elles sont livrées chez les grands de la restauration.
Les produits sont en vente par correspondance
site: www.herbier@savoie.fr
ou herbier@free.fr
Achat aussi en magasin à Biocoop Faubourg Maché Chambéry.

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mai 13 2010

Aix-les-Bains: Des grands cafés et des grands thés.

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K Fé T
25 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479882533
www.cafes-thes.fr

Dans cette petite boutique, emplie de parfums exotiques, vous serez accueilli par les larges sourires de Jessica et Nicolas. Outre de leurs sourires et de leur amabilité, ils vous feront profiter de leur grande compétence en matière de café et de thé.
C’est qu’il ne s’agit pas que de revendeurs;  ils torréfient sur place tous les grands cafés importés de Costa Rica, Guatemala, Colombie, Brésil, Nicaragua et Ethiopie pour le Moka.  D’autres cafés bio sont en vente, ainsi qu’un Guatemala issu du commerce équitable.  Et chose intéressante, Nicolas vous livre ses techniques de torréfaction.
Les prix sont (compte tenu de la qualité du produit ) tout à fait corrects: entre 3,60€ et 4,30€ les 250 g.

200 variètés de thé sont à votre disposition. Tous les thés ont été goûtés et choisis par Jessica et Nicolas. Ils ont comme origine l’Asie: Chine, Japon,Corée du sud, Ceylan,Inde, Formose. Des thès bio sont aussi proposés. Une curiosité: un thé d’Afrique du Sud: le Rooibos.
Les prix varient de 3,80€ à 4,95€ pour 100 g.
Vous trouverez aussi dans la boutique du chocolat de chez Bovette à Terasson, du sel bio de Guérande mélangé avec des épices.
Intéressant: Vous pouvez passer commande de tous les produits (qui sont tous référencés) sur le site:
achat-savoie.com.
Le magasin vous expédie ce que vous désirez par Colissimo.

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mai 10 2010

Saint Baldoph: un vigneron primé 3 fois.

Denis Fortin dans sa vigne à Saint Baldoph
Denis Fortin dans sa vigne à Saint Baldoph

 Denis Fortin
152 chemin de la Mairie
73190 Saint-Baldoph
tel: 0479282558
Denis Fortin vient d’obtenir 2 médailles d’or aux Trophées de vins de Savoie 2010.Quand on regarde le palmarès général, on s’aperçoit que les lauréats sont tous des vignerons de haut niveau ,ce qui donne donc  une valeur prestigieuse aux récompenses attribuées à Denis Fortin.
Il faut dire que ce vigneron (qui partage l’amour de la vigne avec son épouse ) est un passionné du travail bien fait, et ses vins (que j’ai dégustés ) sont superbes. Le couple exploite un domaine de 7 hectares sur les communes de Saint-Baldoph, et Saint Alban. Les vignes orientées sud, sud-est, sont implantées sur un sol argilo calcaire et sur des moraines à gros cailloux. Le traitement de la vigne se fait d’une façon raisonnée; on évite au maximum les produits de traitement  et on procède à un enherbement selectif.
Les vignes vieilles de 35 à 40 ans produisent  Apremont, Roussette, Gamay, Pinot et Rosé.
La fermentation malo-lactique est pratiquée sur les blancs pour apporter de la structure et la rondeur; les rouges sont élevés de 6 à 8 mois  en cuve.
Les vins sont suivis par un oenologue conseil afin d’améliorer la qualité et la gustativité.
J’ai goûté:
Apremont 2009 (médaille d’argent à Paris): belle couleur jaune clair -nez d’agrumes, bouche pêche abricot grande persistance en bouche..
Apremont 2009  (un autre assemblage)(médaillé d’or  concours des vins de Savoie): belle couleur jaune- nez de pierre à fusil- beaucoup de rondeur, bouche litchi.
(tradition: 4,31 €- prestige: 4,91€- sélection: 5,11€)
Jacquère 2009 : couleur jaune pâle- bouche de bonbon anglais (ample) finale amande grillée noisette.(3,58€)
 Pinot 2007 Tradition  (vieilli en fût 1 an): grenat foncé- nez de fruits rouges- bouche groseille. (5,26€)
Pinot 2007 avec copeaux de chêne:beaucoup de rondeur, bouche de sous bois.(4,48€)
Gamay 2009 : (médaillé or concours des vins de Savoie):macération semi carbonique, bouche de bonbon anglais- caractère plaisant, gouleyant .(4,31€)
On constatera que les prix sont d’une sagesse extrème, et compte tenu de la qualité des vins , c’est une aubaine!!
 Dernière dégustation: Roussette 2009 (médaille d’or concours des vins de Savoie):couleur jaune doré- nez floral- bouche de pêche abricot-amertume(agréable)  de l’amande en fin de bouche.(4,91€)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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mai 01 2010

Fréterive: un beau domaine vinicole

vin servi au Président de la République (avril 2010)

vin servi au Président de la République (avril 2010)

 Quel bel accueil nous ont réservé Marc et Françoise Vullien. Nous sommes arrivés en plein embouteillage, et pourtant avec le sourire et bonhomie, Marc a pris le temps de nous expliquer sa vigne, ses méthodes et de nous faire déguster de bien belles « choses ».
Sur une exploitation de 8 hectares et demi s’étalant sur les communes de Fréterive, St Pierre d’Albigny, et S Jean de la Porte, les Vullien cultivent Chardonnay, Jacquère, Roussette et Mondeuse (Mondeuse Blanche) en blanc; Gamay, Pinot Noir, Mondeuse en rouge.
Sur des pentes( argilo- calcaire) orientées sud, sud est, on laisse les vignes dans un enherbement naturel, et on laisse pousser donc les fleurs. Marc  nous dit: » je veux aussi garder la faune par la flore ».
Les vins dans leur ensemble sont enchanteurs: les blancs développent un caractère floral très prononcé, les rouges (tous déjà très ronds) ont des arômes de fruits rouges très perceptibles.. Par ailleurs (et c’est aussi important) les prix pratiqués à la vente sont assez doux.
j’ai goûté: (Tous les vins sont du millésime 2009)
Mondeuse Blanche: nez floral, bouche de fleurs blanches, beaucoup de fraîcheur, astringence de la Mondeuse en fin de bouche. (5,50 €)
Chardonnay Petite Sainte Marie : ( médaille d’or trophées des vins de Savoie): nez de litchi, bouche ample, fruits exotiques,,bonne finale.(5,50 €). Pour l’anecdote: la Petite Sainte Marie est l’ancien nom savoyard du Chardonnay
Jacquère « cuvée Françoise« : nez minéral, bouche de mangue, beaucoup de puissance. (‘6 €)
Pinot noir  (passage en fût de chêne :6 mois): belle couleur rouge clair, rondeur et longueur en bouche. (5 €)
Mondeuse St Jean de la Porte: couleur rouge rubis, bouche de fruits rouges , rondeur et finesse. (5,70 €)
Mondeuse Prestige: (primée à Macon) couleur rubis foncé, ,bouche de groseille , beaucoup de longueur. (6,50 €)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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mar 21 2010

Chambéry: distributeur de lait cru,frais.

Benjamin et Gérard changent comme chaque jour de conteneur
Benjamin et Gérard changent comme chaque jour de conteneur

Benjamin et Gérard Verollet
Bissy 73000 Chambéry
tel: 0645342349

A l’instar de la ferme de l’Isola (Grésy/Aix), la ferme de la famille Verollet vient d’installer sur le parking de Leclerc ( zone de l’Axiome) un distributeur de lait cru, frais.
Forte   de ses quarante laitières montbéliardes  la ferme produit du lait, directement acheminé par conteneur, réfrigéré à 4°, dans le distributeur.
Le lait est conforme au cahier des charges (normes IGP);  il est analysé trois fois par mois par un laboratoire indépendant : ce qui balaie toute crainte du consommateur pour ce qui concerne les risques potentiels de salmonelle ou de listeria.
C’est  un lait sain, qui nous fera retrouver (pour certains) le lait de notre enfance, que l’on allait acheter au bidon à l’épicerie du coin.
1litre: 1€
0,50l
: 0,50€
Le distributeur est opérationnel 24h/24h

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mar 18 2010

Les Menuires: produits régionaux incontournables

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La Grange Berger
galerie marchande
La Croisette
73440 Les Menuires.
tel:0479007288

Les hebdomadaires « Le Point » et « l’Express » ne se sont pas trompés, eux qui ont publié récemment des articles élogieux au sujet de « La Grange Berger« . Voilà un lieu où l’on trouvera de bons produits régionaux fermiers,  tous d’excellente qualité. Le patron Frank  (toujours aimble et souriant) et son équipe vous proposeront  fromages, charcuteries, vins, liqueurs du pays, confitures, ,miels de Savoie.
La boutique est fournie :17  spécialités de saucisson sont présentes; les fromages de notre région sont nombreux ( tomme fermière, tomme de brebis, tommette, Beaufort de Mai, persillé de Tarentaise, bleu de Bonneval, Reblochon au lait cru….
La cave n’est pas en reste; elle présente aussi un bon panel des vins régionaux avec un accent pour les vins de Savoie: Chignin,Apremont, Mondeuse, Persan…
J’ai relevé quelques spécialités intéressantes,à titre d’exemples:
Saucisson :4,50 € la pièce
Beaufort de Mai: 19,80 € le kg
Reblochon lait cru fermier: 7,80€ la pièce
Tomme de Savoie:  fermière: 13,90 le kg
Roussette de Monterminod 2008 B Quenard: 13,95€
Persan St Germain 2008: 13,90€
Jongieux (gamay) 2008 F. Carrel: 7,20 €p1020769p1020771

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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mar 13 2010

Aix-les-Bains: Lait cru et frais sur le marché

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La ferme  d’Isola
Mentaz 73100  Grésy sur Aix
tel:0613942674

Du lait cru sera à votre disposition chaque jour sur la place Clémenceau (marché) dés le 16 mars(24h/24h)
Jéremy Rabec  et Perrine Coutaz, deux jeunes agriculteurs innovants, se sont lancés dans une opération« lait cru frais en libre service. »;opération qui a déjà fait ses preuves dans d’autres villes en France.
Tous les jours, le lait est chargé dans le distributeur, il est brassé régulièrement, tout en étant maintenu à une température constante de 4°. Ce lait est d’une grande qualité puisqu’il est issu de vaches montbéliardes nourries d’herbe fraîche et de foin.
Compte tenu du succès obtenu par ce type de vente (Où en effet trouver du vrai lait?) dans d’autres villes, la quantité de lait proposé  chaque jour  n’est pas démesurée. Et si du lait était invendu, il serait retourné  à la ferme et donné aux jeunes veaux.
Du point de vu de la fraîcheur comme du sanitaire il n’y a donc RIEN à craindre.
C’est donc simple: vous apportez votre bouteille, vous introduisez une pièce et vous avez un magnifique lait cru du jour.
Vous avez oublié votre bouteille? Il y a un distributeur de bouteilles plastiques.
1litre de lait: 1€
Intéressant: on peut s’approvisionner en petite quantité: 20cl: 0,20 €- 50cl: 0,50 €

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