Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

L’Alpage   ♥♥♥♥♥
( sur la Piste de la Chambre)
73440 Les Menuires.
tel: 0479007516

Dans ce chalet d’alpage, à plus de 2000mètres d’altitude,au milieu des pistes (La Chambre) ,la restauration y est simple, mais bonne. Les produits sont de bonne qualité, frais et bien cuisinés. Les assiettes sont copieusement garnies (un sportif n’aura pas faim avec le plat du jour).
On nous propose un plat du jour à 11€, (toujours bien cuisiné),  ce qui pour une grande station alpine est tout à fait satisfaisant dans la gamme de prix.
Bien sûr  vous pourrez goûter à toutes les spécialités savoyardes. (elles sont à la carte)
Le service est rapide et sympathique, (les deux patronnes sont accueillantes et toujours de bonne humeur)
La situation du  chalet au milieu des pistes face à la Cime Carron en fait un lieu agréable pour déjeuner en terrasse.
Belle salle   dans le style savoyard pour les jours plus froids.

Les prés d’Eugénie  (3 étoiles au Michelin)
40320 Eugénie-les-Bains
tel:0558050607

Aller manger chez Michel Guérard, c’est rentrer en religion culinaire. La cuisine est carrément divine; on reste pantois devant tant de mets aux saveurs multiples, subtiles et exquises. La cuisine du terroir  landais domine au milieu de plats venus” d’ailleurs”.Les foies gras sont exceptionnels,  les volailles, le boeuf de Chalosse,  d’une extraordinaire succulence. Les produits de l’Atlantique tout proche ne sont pas oubliés et cuisinés d’une manière hors du commun. Et pourtant tout est simple, sans fioriture inutile, avec un seul credo (on est au Paradis, ne l’oubliez pas!!): le goût, les saveurs.
Le décor est  raffiné sans être ostentatoire. Le service impeccable et comme souvent dans ce genre d’établissement, contrairement aux idées reçues: d’une grande gentillesse, d’une grande simplicité. Du grand, du très grand.
N’oubliez pas d’aller aussi manger dans le second restaurant de Michel Guérard à Eugénie: La Ferme aux Grives: Grande cuisine du terroir, inoubliable.

Le Rouet   ♥♥♥♥♥
543 boulevard Wilson
73100 Aix-les-Bains
tel:0479610087
www.restaurant-le-rouet.com

Voilà un endroit sympathique pour manger savoyard à Aix-les-Bains. On vous proposera ici, quasiment tous les plats typiques de Savoie et Haute-Savoie. La cuisine  y est simple ,puisqu’on sait que la cuisine de montagne est roborative et faite pour nourrir, sans véritable approche gastronomique affirmée.Il n’en demeure pas moins que  à travers cette simplicité,  voire rusticité,  les produits sont de bonne qualité. la charcuterie a belle allure, les fromages contenus dans les différents plats (fondue, raclette, Berthoud) ont du goût.
Dans une petite salle toute acquise au style “chalet savoyard” l’ambiance est bon enfant, le service aimable.
Nous étions quatre personnes, et nous avons mangé à la carte:
Diots crozets (7,50 €)bon, crozets moelleux
Reblochonnade (12,50€) assez bon fromage
Pella des Aravis (8,50€) bon
Le Berthoud (13,50€): fromage Abondance, pommes de terre, salade.
Les salades (bonnes) de 3€ à 6,50 €
Autres plats proposés:
Raclette (13€)
Formule rapide: Diots polenta+ café:( 8 €)
Menu à 23 €: salade, une spécialité, dessert, café. (bon rapport qualité- prix)
La carte des vins présente des vins de Savoie, assez nombreux, mais elle péche par son manque total de précision pour ce qui concerne le millésime et le producteur du vin.On navigue à vue en décryptant.  Un Savoyard connait souvent certains vins:( ex Roussette Terre Natale VV ou Roussette de Monterminod,) mais le non Savoyard risque de vite se perdre….

Le Relais de Chautagne  ♥♥♥♥♥
73310 Chindrieux
tel:0479542027

Sur la place du village, cette auberge fut pendant des décennies un haut lieu de la gastronomie en Chautagne. Aller chez Abry était pour nos grands -parents et parents un voyage gastronomique.
L’auberge n’a pas perdu de son sérieux  culinaire, mais elle est restée sur des schémas classiques  très traditionnels. On y mange bien certes,  c’est une bonne cuisine familiale, sérieuse, mais sans éclat.
Si le menu à 24€ ne m’a pas particulièrement séduit (simplissime et E+PP+D seulement), celui à 30€ est mieux structuré en présentant un intéressant rapport qualité-prix. Les produits sont frais, les plats bien réalisés,  d’un grand classicisme cependant.
Terrine de lapin
Mousse de sole à l’américaine ou filet de lavaret aux amandes
Faux filet poêlé ou Côtes d’agneau
Fromages
Dessert.
J’ai aussi goûté à un intéressant  menu à 15€ proposé à midi en semaine:
Foie de volaille ( classique mais bon)
Pot au feu (viande satisfaisante, légumes fondants)
Tarte aux pommes (décevant: pâte un peu sèche).
Le service est sympathique,;la salle quant à elle ,mériterait une bonne réfection(surtout les fauteuils et chaises élimés). Le décor kitch au possible (qui date aussi) donne une tournure amusante à votre repas. (Des oiseaux factices vous observent avec insistance)
Un gros mauvais point: la porte de la cuisine reste constamment ouverte, si bien que rapidement nous sommes imprégnés  d’odeurs qui demeurent longtemps tenaces.
Assez belle carte des vins: un effort est fait sur la Savoie. Mais comme dans beaucoup d’endroits on ne connait pratiquement ni l’origine du vin, ni son millésime.(On m’explique ,mais je ne suis pas convaincu, que lorsque un millésime est  épuisé, il faut refaire la carte chaque fois…. Eh! bien refaîtes là!!!)
Chautagne blanc(?) 14€-Roussette (?) 18€-Apremont (?) 18€-Bergeron (?) 32 € (stop à l’inflation!!!!)  Chiroubles (?) 28€-Côtes de Nuit Village (?) 38€ Mondeuse d’Arbin (?) 23 €-.

Le Bistrot    ♥♥♥♥♥
6 rue du Théâtre
73100 Chambéry
tel:0479751078
www.restaurant-lebistrot.com

Dans une rue pleine d’histoire, tout proche du théâtre Charles Dullin,ce restaurant, qui a gardé par certains côtés (monument classé) ses traces du passé , a beaucoup de charme.Deux petites salles agencées dans un style retro, avec beaucoup d’éléments  authentiques et des couleurs chatoyantes offrent aux clients  une incontestable impression de bien être et de quiètude.
L’accueil est souriant, le service courtois  efficace, très professionnel.
Après avoir goûté à la cuisine (dont je vous détaillerai les plats) nous avons une certitude : Le Bistrot fait partie de ces quelques  restaurants chambériens qui redonnent  ses lettres de noblesse au mot “cuisine.”
De fait, on sent la fraîcheur des produits cuisinés; ceux- ci sont travaillés avec beaucoup de maîtrise, font appel au  terroir et sont présentés avec art.
Les prix sont, somme toute,  relativement corrects: Menu Bistrot 27,50€, Menu Tradition: 32,90 €.
A deux, nous avions opté pour le Menu Bistrot.
-Mise en bouche
-1)Velouté de potimarron,noisettes du Piémont,Chantilly au lard.
-2)Terrine de boeuf  façon pot au feu
-1) Petits choux farcis façon auvergnate
-2)Jarret de veau fondant, gnocchis de pommes de terre.
-1) Gros macaron au pamplemousse ,sorbet
-2) Ananas rôti, blanc manger au citron vert.

Relevés aussi dans la carte ,quelques plats interessants.
Omble chevalier façon meunière,: 21,50€
Noix de Saint -Jacques, lardons, gnocchis :22,90€
Berthoud servi avec petite charcuterie: 18,50€ (Abondance dans lequel on trempe la pomme de terre)

La carte des vins est bien agencée, et s’ouvre sur un bon nombre de régions.
Un seul regret: si les vins savoyards sont présents, en revanche ils ne donnent à découvrir quasiment qu’un seul producteur.
J’ai relevé:
Roussette Altesse 2007  Bouvet: 22€
Bergeron (’Chignin?) Cuvée St Dominique 2006  Bouvet: 25 €
Mondeuse  Elisa 2007  Bouvet: 22€
Mondeuse cuvée Guillaume Charles  Bouvet:39€ (Attention les Savoyards, à ce prix là !!!!)
Saint Véran 2007 Julie Ongaro: 24€
Fitou 2005 Domaine Terres Ratales: 26€
Maury Grande Reserve 2005 Domaine Ponderoux: 29€.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Le Grand Lac       ♥♥♥♥♥
73440 Les Menuires
tel:0479082578

Au pied du télésiège du Grand Lac (carrefour Les Menuires,Méribel, St Martin)c’est u n endroit idéal pour se restaurer à midi.Les plats à la carte sont nombreux et variés, le plat du jour est toujours copieux, (à la différence de certains endroits où il faut chercher la viande au fond de son assiette) bon et très accessible en prix:11€.
Pour y aller très souvent, je suis toujours séduit par la bonne qualité des produits qui sont cuisinés de façon plus que correcte.
Une terrasse dominant la vallée, face à la Masse,(Un sommet de la station) est très agréable et a été assez bien  protègée du vent (quand il y en a…) par de vastes cloisons en verre.
L’interieur est agencé avec goût dans le style savoyard.Une déco sobre produit  une impression d’espace, alors que la cheminée centrale contraste et donne une note d’intimité. 
Le service est diligent, poli, souriant. La sympathie des patrons (et le sourire de la patronne) rendent l’endroit accueillant.

Il y a des lieux qui, quand on se trouve bien avec les amis que l’on aime, deviennent des lieux magiques. On y passe  une soirée merveilleuse autour d’une table. Il n’y a plus rien à dire seulement se laisser aller ,apprécier l’accueil amical de Marie- Christine Marin et son équipe, déguster le magnifique repas que nous avait préparé Pierre Marin, le chef.
Tout relève du Grand Cuisinier: les produits sont d’une inégalable fraîcheur, les cuissons sont parfaites; les parfums , les odeurs, les goûts sont nets, précis, les sauces( toujours courtes) réalisées d’une façon aérienne, la présentation originale.Le Bonheur quoi!
Pour vous mettre l’eau à la bouche …..

-La raviole de truffes et légumes d’hiver,quelques queues d’écrevisses,émulsion de bouillon de volaille. 
-L’escalope de foie gras de canard poêlée à la mangue rôtie, réduction de jus de gingembre.
-Les noix de coquilles St Jacques à la plancha,jus aux agrumes et quinoa aux fruits secs.
-Douceur d’un sorbet.
-Le pigeon “des grands près”, suprême farci puis doré au sautoir, cuisses en fin croustillant, purée de pommes de terre ratte aux truffes, jus lié au foie gras.
-Selection de fromages.
-Sabayon de citron vert sur segments de pamplemousse rose,sorbet orange gimgembre.

C’était la fête, nous avions accompagné ces mets de:

Champagne Bollinger Grande Année 1997
Y d’Yquem 1985
Château Yquem 1976
Pouilly Fumé 2006 de Dagueneau
Chateau Cheval Blanc 1986
Chateau Mouton Rothschild 1885
Bonnezeaux Le Malabé 1990.

Auberge Lamartine   ♥♥♥♥♥
Route du tunnel du Chat
73370 Le Bourget du Lac
tel:0479250103
www.lamartine-marin.com

Le Passé
6 rue Dauphin
 73100 Aix-les Bains
tel:0479883088

Voilà un gentil petit endroit à prix très doux pour se sustenter.Certes,  ne vous attendez pas à une grande table, mais compte tenu de la cuisine  honnête et des prix très sages pratiqués, c’est, de mon point de vue, un endroit recommandable.
Le lieu est très simpliste; quelques tables agencées dans une petite salle ancienne, une patronne seule qui cuisine et vous sert,voilà le décor planté.
Côté cuisine, outre des menus qui s’échelonnent de 13 à 22 euros,on trouve une bonne gamme de viande (entrecôte: 11€, bavette à l’échalote: 11€, tournedos: 17€,  escalope milanaise: 14€)
Mais ce qui  pourrait séduire  le plus, ce  sont les pizzas proposées: Elles sont correctement réalisées sans être transcendantes et surtout d’un prix très abordable: de 6,50 € à 9 €.
Les pâtes (spaghettis)oscillent entre  5,50 € et 9 €, suivant le mode de préparation et d’accomodement.
Les salades entre 5,50€ et 8 €.

J’ai testé:
Salade Etna: mozzarella,poivrons,oignons (8€)
Pizza Sicilienne: capres poivrons, olives (7,50€)
Pizza Calabraise:capres ,poivrons,olives, fromage, chorizo(7,50€)
Tout est d’un niveau correct.
Côté cave: quelques vins de Savoie:
Gamay 2005 de Pepin (15€)
Mondeuse de Carrel ( pas de millésime)( 20 €)
Apremont de Boniface (’pas de millesime) (15 €)
Côtes du Rhône de Briday (pas de millésime) (15€)

L’Empire Celeste  ♥♥♥♥♥
6 avenue Victoria
73100 Aix-les-Bains.
tel: 0479350785

Un bon chinois à Aix-les-Bains, c’est” chercher une aiguille dans une botte de foin”. Or à l’Empire Celeste, la qualité de la cuisine se démarque de beaucoup des chinois de la région et même si l’on n’accède  pas à  la finesse  d’une cuisine chinoise autochtone , c’est globalement bon.
On retrouve toutes les spécialités chinoises traditionnelles; les plats proposés sont pléthoriques (114 au total) et se déclinent autour des poissons et crustacés, poulet, canard, porc, viande de boeuf.
A deux, nous avons mangé à la carte.
-Pâtés impériaux (nems)( 5€): croustillants, pas graisseux ,interieur avec beaucoup de goût.
-Raviolis frits à la sauce aigre douce (4,30€) :remarque identique à la précédente.
-Canard à l’ananas (7,80€): viande tendre, sauce onctueuse, plat bien exécuté
.-Porc au caramel(7,90€): plat satisfaisant, caramel un peu liquide cependant
-Un riz cantonais accompagnait les plats (3,90€ la portion)( un peu élevé en prix)
Vue la faiblesse des desserts dans ce type de restaurant, nous en sommes restés là dessus. Une bière chinoise et un thé au jasmin ponctuaient  le repas (8,20€)
L’addition est tout à fait correcte: 41 € pour deux.
L’accueil est, comme à l’accoutumé dans ce genre de lieu,poli et souriant.
La salle est agréablement agencée, dans un décor asiatique sans ostentation.
Des menus sont proposés de 11 € à 15 € le midi.
On peut commander les plats à emporter  par téléphone  (moins 10% à la carte)

Les Gourmands Disent.  ♥♥♥♥♥
43 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479335705

Quand on s’attache à employer de bons produits et à les cuisiner d’une façon brillante, il n’est pas étonnant alors de servir une cuisine d’un excellent niveau et d’un grand raffinement. C’est le cas aux” Gourmands Disent“. Quand on ajoutera que la présentation des plats est impeccable, voire artistique, que le service est souriant, affable  et compétent, que les prix sont des prix doux pour la qualité de l’ensemble, il ne me reste  qu’à vous inciter à retenir une table dans ce petit restaurant (par la surface bien sûr) bien attirant.
Les menus proposés sont:
-à midi à 14 euros (E+P+D) Une véritable aubaine!!!!
-le soir  à 27 euros.
Nous étions deux pour dîner:
-Ballotine de volaille au foie gras-pruneaux confits: bon, mais  (à mon goût) le filet de volaille affadit un peu l’ensemble.
-Nems de St Jacques- fondue de poireaux: cuit à la perfection, grande suavité du plat.-
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-Pressé de veau- champignons -petits légumes: goûteux à souhait.
-Duo de boeuf à la savoyarde. (filet de boeuf+ paleron+ farçon). Rien que pour ça, il faut vous déplacer!!! J’ai vécu un grand moment de gastronomie. Filet tendre,  cuit à la perfection; paleron longtemps mijoté, d’une grande finesse ; farçon moelleux , comme on  en fait plus qu’en haute Tarentaise; réduction de jus produisant des sucs onctueux.
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-Mi cuit au chocolat (très bonne pâtisserie)
-Délice chocolat poire (comme c’est dit :un délice )

Mon péché mignon ou ma marotte, c’est la carte des vins. Là c’est moins bien. Ce n’est pas en adéquation avec le reste. Les vins de Savoie sont peu représentés et ceux sur la carte (4) ne sont pas issus de chez les meilleurs producteurs…. 
Dans les autres appellations, c’est identique, on dirait  une carte construite par le négoce !!!
 Sur la carte,les millésimes ont été indiqués ,Bravo!
Les prix par ailleurs sont relativement sages.
Mais le restaurant vient d’ouvrir: gageons qu’un effort sera fait sur ces points précis. 
. Pour le reste, c’est un  sans faute.