Archive pour la categorie 'mon bulletin d’humeur de la semaine'

mar 01 2012

Jongieux: voilà la deuxième étoile!!!!

Bravo à  Mikaël  Arnoult,  à son épouse  et à toute leur équipe pour l’obtention de la deuxième étoile au Michelin 2012. Ce n’est que mérité, tant depuis le début de leur installation ,ils nous offrent une cuisine inventive, raffinée, issue de produits de haute qualité. Passez, si vous ne l’avez déjà fait, la porte de cette vieille bâtisse magnifiquement rén ovée, et vous serez au firmament de la cuisine.

 Auberge Les Morainières       18/20
coteau Marestel
73170 Jongieux
tel:0479440939
www.les-morainieres.com

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déc 15 2011

Retour manqué….

Restaurant Rouge Tendance     10/20
8 avenue Daniel Rops
73100 Aix-les-Bains

Pour un retour, dans cet endroit où j’avais mangé tout juste   correctement il y a quelques mois, ce n’est pas ce que l’on appelle un retour gagnant. On veut donner l’illusion au client qu’il est dans le restaurant à la mode du moment  puisque c’est « tendance »; qu’il fréquente  le nec plus ultra des  cuisines  du monde  dont on on va vous   montrer toutes les  palettes.. Sans vouloir friser la suffisance ,( car je connais bien la cuisine de beaucoup de pays)  j’affirme  tout de même qu’on en est  TOUJOURS  très loin (depuis l’article de juillet 2011),parce que dans l’ensemble c’ est TOUJOURS aussi médiocrement  cuisiné.
Dans le mini tsunami culinaire auquel j’ai participé,  seul le wok de poisson surnage (si l’on peut dire). Le reste est plus que décevant: nem (correct) accompagné d’une salade pas  fraîche bord des feuilles marron!!!  (renvoyée par une des personnes qui m’accompagnait); « boules » de  poulet extra sèches; riz à faire pleurer un asiatique tellement il était  mal cuit (sec ); dessert venu sans doute d’ailleurs… mais pas de chez le pâtissier maison!!!
Là dessus le serveur nous gratifie d’un humour consternant  en prenant la commande. Ce ne serait rien si l’on rencontrait un service professionnel, eh, bien! non! c’est un peu à vau -l’eau et en plus on se trompe dans la note!!  Il y a t-il un chef dans le navire?
 Et finalement c’est cher:  23 € pour mal manger.

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juil 05 2011

Aïe, Aïe, Aïe, la nouvelle cuisine serait-elle de retour?

Des amis me proposent  de tester un restaurant ,  qui par ouï- dire serait  assez alléchant. Il est  bien un peu loin (70 km) mais que ne ferait-on pas  quand on est gourmand et gourmet!!
Au milieu du village, l’établissement a fort belle allure; la salle sous des tons chauds, nous laisse tout de suite une impression de bien être; le mobilier cossu renforce cette tendance.
L’accueil est souriant, sympathique; une belle soirée en perspective.
Un menu à   32€  est vraiment une aubaine (E+P+D). Carpaccio de langoustines, lavaret du lac- Filet de boeuf et ses petits légumes de saison-  Dessert  » le temps des cerises « –et  pour les autres convives:  Biscuit Sacher, fruits exotiques
(L’entrée est de belle facture: la présentation soignée, le lavaret cuit à point, les langoustines juste marinées, mais….il n’y a presque rien dans l’assiette!! On dirait le plat d’un menu dégustation!!! Le second plat ne déroge pas au parti pris du  cuisinier! Sur une ardoise (qu’en est-ce qu’on va en finir avec cette présentation? de grâce , des assiettes!) s’aligne une fine tranche de filet (excellent au demeurant) accompagnée d’une tête d’asperge et un autre minuscule légume!!!!
Je refuse (à la différence des autres convives qui à ce moment du repas semblent avoir faim)le fromage car on demande un supplémént de 5€. (Je deteste les menus avec supplément) Bien m’en prend, car ce sont deux minuscules morceaux de fromage qui sont servis.
 CEUX QUI PROGRAMMENT CA, ARRETEZ!!!  FACTUREZ VOTRE MENU UN PEU PLUS CHER MAIS DE GRACE FAITES N OUS MANGER!!!
Le dessert n’ est  pas transcendant. J’étais accompagné par un grand  pâtissier professionnel connu de la région. Son verdict est sans appel:  » pas de grande recherche, » trop simplissime à son goût.
Et puis lui   aussi il est ressorti avec un petit creux!
La carte des vins est très fournie, de belles bouteilles  alléchantes nous sont  proposées; mais les prix sont assez lourds à supporter! Je comprends que le restaurateur doive »marger » sur le vin, mais… 
Parmi les plus abordables:
 Chorey-les-Beaune 2006 de Champy 45€
Pour la Savoie je relève une mondeuse d’Arbin 2007 de Trosset: 39€
Donc en final un repas  assez bien  cuisiné (que cependant un cuisinier du » dimanche » peut aisément confectionner) mais pour lilliputien et  assez cher (avec les vins)

Dommage, car le cuisinier semble avoirdu talent, mais la cuisine ce n’est pas que de la dégustation! l  Le temps de cette détestable mode d’il y a quelques années est  r évolu, ce que l’on veut  c’est du bon  certes , mais aussi  du généreux!
Signalons un menu à 59€ .

L’Angelik
74560 Muraz
tel:0450945197

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fév 12 2011

Chambéry: courez-y!!!

14 Euros!!! C’est le prix du menu à midi « dégusté » aux » Gourmands disent« . Ce restaurant m’enthousiasme à chaque repas, tant par le prix que par la qualité de ce qui est proposé. C’est un lieu incontournable où manger est une réjouissance. Songez:
Pressé de tomate et aile de raie à l’estragon et chèvre frais (simple mais grand)
Velouté de châtaignes et potimarron.
ou
Tarte poire et fromage bleu (belle association des deux produits)
Cabillaud, julienne de légumes, caviar d’aubergines (cuisson juste; équilibre avec l’accompagnement : parfait)
Tartelette fine aux fruits de la passion , glace (superbe).
Je viens d’apprendre que Michelin ne serait pas insensible à la qualité de ce restaurant et ce serait amplement mérité!!!
Quand Antoine  aura mis à sa carte des vins, quelques chignins dont je lui ai parlé, ce sera la perfection!!!!
Les Gourmands disent » 16/20
43 rue de la République
73000 Chambéry
tel: 0479335705
www.restaurant-les-gourmands-disent. com

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jan 26 2011

Pour les vrais dégustateurs

Cette semaine ,j e vous proposerai un site internet ,incontournable pour les vrais dégustateurs et connaisseurs, (en particulier de bourgognes), il s’agit de :
www.degustateurs .com
 Pour tous ceux qui veulent  mieux connaître le vin,  il n’y en a pas d’autres….Et je vous le recommande vivement.
Voilà un site animé par Patrick Essa; ce nom ne vous dit sans doute rien mais c’est sûrement un des plus grands connaisseurs  de vins de Bourgogne. Tout d’abord parce qu’il élabore des vins superbes (Domaine Buisson Charles à Meursault), mais aussi parce que c’est LA REFERENCE dans la connaissance, l’analyse et le jugement porté sur tel ou tel vin. On est bien loin lorsqu’on le lit, des jugements ou des partis pris de certains chroniqueurs qui se veulent les « stars » du vin et qui ne le sont pas!.
Il faut dire aussi que Patrick est entouré    de vrais spécialistes dont c’est essentiellement le metier de produire du vin.

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nov 15 2010

Vins de Savoie SVP!!!!!

Dans un article- interwiev paru dans un mensuel gratuit aixois, je découvre des propos suivis d’actes étonnants, renversants. Un négociant en vin est questionné sur sa stratégie commerciale : il est en Savoie , il y a de beaux vins à faire connaître, et pourtant il répond tout de go qu’il importe des vins étrangers. Pour le moment je n’ai rie n contre; il faut aussi goûter  les « vins du monde », mais savez vous quel est en partie  le but de ses importations? Eh! bien? il explique,(Je vous le donne en mille),  c’est pour que les étrangers qui viennent  dans notre région,( en majorité en stations), ne soient pas déshabitués des vins  qu’ils connaissent déjà et aiment.!!! Les bras m’en tombent .Vous aussi j’espère.
J’entends dire que nos viticulteurs savoyards  galèrent; je connais beaucoup de jeunes vignerons (excellents! pleins de talent !) qui se battent becs et ongles pour faire connaître leurs produits et lui, il importe!!! Alors que ce serait le moment de présenter nos beaux et bons produits. J’ose espérer qu’il le fait comme négociant mais tout de même!!!
Je ne sais pas s’il me lira, mais je lui rappelle  quand même:
Chignin, Apremont, Myans, Arbin, Freterive, Cruet, Jongieux, Serrières, Seyssel, Corbonot, (j’en oublie sûrement,) produisent d’excellents vins à faire connaître aux touristes étrangers.
 Manger et boire les produits d’une région où l’on se trouve, outre le plaisir de la découverte, est aussi un enrichissement culturel.

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avr 14 2010

Vins de Savoie 2009 à se procurer.

Je viens de visiter à Chapareillan le domaine Giachino pour faire le point sur le millésime 2009 mis en bouteille récemment. Mon ami Nono,( pour moi le meilleur connaisseur en vin que je connaisse; modeste de surcroît) m’accompagnait;  c’est le gage d’avoir un avis sûr.
L’année 2009 fut d’une énorme maturité, avec  des pluies faibles (ce qui eut pour conséquence d’arrêter dès juillet le traitement du champignon); la météo fut idéale.
Nous avons goûté: 
Jacquère Monfarina 2009:  (40% de malo) belle robe couleur jaune pâle, nez de pierre à fusil, bouche citronnée, belle persistance en bouche.
Jacquère « Primitif » 2009 (parcelle à grande maturité, sans sulfite: vin naturel): nez de pierre à fusil, bouche très minérale, nerveuse.
Apremont 2009: (50% de malo): belle couleur jaune pâle, nez de miel, bouche ronde agrumes, fleurs blanches, grande minéralité.
Roussette 2009: (100% malo) belle couleur jaune doré, nez litchi, bouche de poire.
Gamay 2009: ( grappes entières, cuvage 8 jours): couleur rubis clair, nez de sous bois, sur le fruit, cassis.
Mondeuse 2009: (macération 20 jours): rubis foncé, nez de mûre et myrtille, belle longueur en bouche ( fruits rouges)
Persan 2009: Belle couleur rubis, nez de cassis,  bouche groseille, finale café

En  résumé:  une belle dégustation , des vins à se procurer  chez des vignerons dont les méthodes et le style ne laissent pas indifférent.( cf: article sur le Domaine du 1° août 2009)
Domaine Giachino
Chemin du Mimoray-La Palud
38530 Chapareillan
tel:0476455711
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

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mar 22 2010

Vins de Savoie 2009 prometteurs.

Comme chaque année à la même époque, je rends visite aux vignerons dont j’ai parlé dans des rubriques précedentes.
Je vous donnerai simplement cette fois, un avis sur les vins de 2009 que j’ai goûtés à la cave Plantin à Chignin. (vignerons toujours à l’honneur dand le guide Hachette)

Chignin Jacquère 2009: assemblage entre différentes cuvées pour trouver de l’équilibre, de l’harmonie et de la complexité.
nez assez fruité, amylique- bouche minérale, puis pomme verte- finale agrumes.
Ce vin ne sera disponible qu’en septembre.
Chignin Jacquère 2009 « cuvée Perlant » :belle couleur jaune pâle- nez d’agrumes- bouche pamplemousse avec un arrière de silex- finale fumée,légèrement épicée.
Mise en bouteille en mars: 4,40€
Chignin Jacquère VV 2009 (Vignes de 50 ans d’âge)
Couleur jaune pâle ,reflets dorés- nez de pêche blanche et poire- bouche agrumes et citron,longueur en fin de  bouche.
Mise en mars : 4,40€
Chignin Bergeron 2009: bel aspect doré- nez d’agrumes et de citron vert- bouche ample: abricot, lichi, mangue.
disponible fin mai début juin: 8,30€
Mondeuse 2009: couleur rubis sombre, nuance violacée- nez de poivre -bouche très structurée,tanins déjà assez souples- bouche framboise, mûre, cassis- fin de bouche épicée, poivrée
.Un bien beau vin,à attendre. Disponible en juin, 5,60€
La Cave Plantin
Samuel et Fabien Girard-Madoux
Tormery 73800 Chignin
tel:0479281176
L »abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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fév 28 2010

Repas de midi testé: une excellence.

Je vous reparle du restaurant « Les Gourmands Disent  » à Chambéry; endroit qui m’a mis d’excellente humeur toute la journée: eh! oui, c’est un bulletin d’humeur.
Après avoir goûté au superbe repas du soir, j’ai testé celui de midi. (menu du jour)
La qualité de la cuisine est toujours présente, le savoir faire est une constante, le service et l’accueil impeccables; on rencontre ici de vrais restaurateurs (pas ceux qui proposent presque n’importe quoi à midi, souvent à des prix trop élevés (si,si, il y en a: j’en ai rencontrés.)
Le menu du jour se composait de;
Salade d’endives aux noix, Roquefort, jambon ( vous me direz qu’une salade c’est des plus facile, d’accord, mais il faut savoir l’harmoniser; ici c’est le cas!
Joue de boeuf braisée, aux olives et abricots, purée de pommes de terre vanillée (viande moelleuse,sauce onctueuse, purée originale)
Soupe d’ananas (frais) au miel et au thym,glace vanille (très frais et très bon)
Et tout ça pour 14€!!! J’avais écrit précedemment que ce devait être une aubaine; c’est une aubaine!!!
Haut Médoc au verre, Chateau Fonséche 200 (rond, bouche de fruits mûrs, vin agréable.
Le menu change tous les jours, alors faîtes vous plaisir.

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fév 13 2010

Retour sur un restaurant à fréquenter.

J’avais eu un coup de coeur pour ce restaurant. J’y suis retourné recemment et j’ai toujours été autant ravi de faire un repas  du soir d’une  toujours aussi bonne qualité . La fraîcheur est là dans les assiettes,les nez sont bien présents, les goûts bien affirmés,la présentation agréable à l’oeil.
Le chef est toujours aussi accueillant et disponible avec cette originalité de vous commenter le menu à la commande, assis près de vous.
C’est très agréable car on a l’impression d’ être chez soi.
Ce soir là,  au menu:
-oeuf en meurette sur un lit de petits champignons
-filet de bar  aux légumes
-Tarte Tatin
Tout était parfaitement réalisé.
Pour un prix toujours aussi doux 26€

Le chef m’a fait goûter quelques  nouveaux vins  qu’il allait mettre sur sa carte. J’ai été particulièrement séduit par un Meursault premier cru 2008 du Château de Meursault.
En fait il est issu d’une  parcelle qui est  contiguë au  clos Les Perrières, et qui est un second vin du domaine.(semble-t-il)
N’hésitez pas à le commander: c’est un vin  jaune or, avec un nez au boisé discret, une bouche florale (tilleul )évoluant vers le miel. Vraiment un régal.

Si je peux toutefois émettre une petite réserve (facile à corriger): la musique est un peu trop forte à mon goût .
L’Atelier
59 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479706239

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