Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

C’est la suite du feuilleton  tragico-comique du printemps- été.  Avez-vous vu sur la photo, ces beaux fruits? De bien belles pêches, bien colorées, bien formées, sans défaut. Ca donne envie me mordre à pleines dents dans cette chair, de se laisser aller à la pure déléctation. Eh bien! Non, vous ne le ferez pas: pourquoi? “on” vient de les ramasser toutes dures,  pas encore mûres; elles mûriront en chambre froide. Ah! pour ceux qui ne le sauraient encore pas, elles ont subi au cours des mois précédents une pulvérisation intensive (8 à 10 passages) avec des nitro-phosphates, et puis “on” les a “engraissées” au pied avec de bons fortifiants bien chimiques eux-aussi. Mais il parait d’après” eux” que c’est de l’agriculture raisonnée: pour moi le mot raison (du moins ce qu’on m’avait appris en philo) signifie que lorsqu’il en  jouit , l’individu est censé être conscient de ses actes et des conséquences de ceux-ci.
Alors acheteurs du marché de Chambéry et d’Aix (mais aussi d’Annecy) essayez de ne pas “tomber” sur ces BEAUX FRUITS lors de vos emplettes.
DERNIERE MINUTE:
Les pommiers que l’”on” avait délaissés ces derniers temps,viennent (sous mes yeux) d’être copieusement “garnis” au pied  d’une belle poudre blanche en sac de 50KG. Sans doute un engrais de fond  phosphoro-potassique spécial fruitier ou de l’azote ou peut-être les deux.
Hum! vivement que l’on goûte ces belles pommes!!!!

Depuis une semaine, les raids avaient cessé. Les fraises commençaient à être rouges, prêtes à être ramassées sous deux jours. On s’attendait donc à ce que  le combat cessât et que l’armistice arrivât. Eh! bien ,que nenni!!! Nouvelles rafales chimiques  le 9/5, sur des fraises que vous retrouverez sans doute sur le marché samedi. J’observe les attaquants: et on s’applique, et on déverse, et  on repasse deux fois , on ne manque pas un plant, c’est du grand art dans ce domaine!!
Dommage que je ne puisse pas vous dire où ‘ils” se trouvent sur le marché, ça vous éviterait d’acheter de telles fraises.
Dernière minute: Je viens de terminer mon modeste article; et que vois-je par la fenêtre: la deuxième horrible bête (celle qui s’occupe des pêchers et pommiers )vient de se mettre en branle. Ca crache, ça fume, tout ce que l’on aime…..

J’ai vraiment envie de laisser couler des larmes… Là,  je ne plaisante plus. Jusqu’à maintenant  j’avais ironisé  sur le traitement chimique  des différents arbres et plantes; aujourd’hui c’est désolant: on n’a de cesse, depuis 48 heures sans discontinuer, que de verser et vaporiser  des produits chimiques nauséabonds,sur les fraisiers et tous les arbres alentour.
Le vent du sud -ouest souffle: La moitié de la vaporisation part à côté sur  d’autres cultures et sur d’autres habitations: ON S’EN FOUT!!!
Je soutenais l’agriculture et ses difficultés à vendre ses fruits et légumes. Eh bien pour ceux là,  je souhaite très ardemment qu’ils ne vendent RIEN.

A se procurer:
“PESTICIDES … NON MERCI!”
  Dangers et Alternatives
un DVD à regarder.
rendez-vous sur: www.adabio.com

Les fraisiers mal remis encore encore de cette cruelle attaque qu’ils avaient essuyée sans défense,viennent de subir un nouvel assaut par un jet blanchâtre, sentant fortement la chimie. Mais aux dernières nouvelles (après renseignement auprès de personnes étant en intelligence avec l’ennemi) il paraîtrait que ce serait pour leur bien. Ca les rendrait plus vigoureux; les fraises seraient plus belles, plus rouges, plus attirantes pour l’oeil. Affaire à suivre….

Dernière minute: Au lendemain de l’attaque sur les fraisiers, une 6)°vague d’assaut, orchestrée par la bête immonde déverse une nouvelle fois des nitrophosphates sur les pommiers et pêchers fraîchement taillés. Combien de litres évaporés dans la nature? Combien de litres infiltrés dans le sous-sol? (on les retrouvera bien dans quelques années dans le lac du Bourget: ce n’est pas perdu…)
Ca en devient TRAGIQUE: Heureusement, pour palier cette tragédie (au sens litteraire du terme: mort d’homme), certains acheteront ces beaux fruits (au moment de la cueillette  je vous en ferai un cliché) et se diront:” Que la nature est généreuse en produisant d’aussi beaux fruits”

Les divisions ennemies non contentes d’avoir étendu leur emprise sur les pommiers et pêchers,viennent de s’attaquer aux fraisiers d’à côté. Eux qui avaient passé un hiver si  tranquille; peinards sous la neige, bien  protègés du froid, sereins. Ca va leur donner u n  coup de fouet aux fraisiers! Eh! les fraisiers: vous croyiez que vous alliez croître comme ça, pépères, tranquillement? Vous étiez vraiment pleins  d’illusions.

C’était , souvenez vous, ( dans le dernier épisode) le 5 mai à 9h 15; l’air était pur, le ciel limpide, et le monstre s’était mis à cracher sur les vergers en fleurs.
Aujourd’hui 11 mai: nouvelle attaque, au sol celle-là.L’alliée de la bête:” la main de l’homme” épand minutieusement au pied de chaque arbre une poudre aux effluves chimiques, discrets, sournois.
“C’est un nitrophosphate ” m’indique mon voisin. Je fonce sur Wikipédia et je lis: “Le processus de nitrophosphate est la production industrielle d’engrais azotés. Ce processus implique acidifiants (phosphate de rock)(moi je préfère le vrai rock ,celui de Bill Halley par exemple c’est plus inoffensif!) avec de l’acide nitrique pour produire un mélange d’acide phosphorique et de nitrate de calcium.”
Vivement que les fruits arrivent à maturité; on va se régaler !!!

Il y a peu de temps , je vous entretenais de traitement prophylactique opéré sur de beaux arbres tout en fleurs par une sale machine. Seulement 10 jours ont passé; la bête immonde est revenue et a encore craché son inexorable et detestable poison.Il s’appelle paraît-il: “.fenbuconazole” ,de la famille des triazoles.Je me suis renseigné: 1Oml pour 10 litres d’eau; jugez de la puissance… J’en frémis encore plus!!!
Et comble d’ironie et de mauvais goût, (et je ne l’invente pas!!!),savez vous ce que la bête traine en inscription sur ses flancs redondants  bleu azur? Je vous le donne en mille comme on dit usuellement: ” IDEAL “.Pour qui?
Je vous entretiendrai régulièrement( au gré des traitements )des crises d’humeur de la machine; ce sera mon feuilleton de l’été.

L’homme en combinaison de cosmonaute revêt sa cagoule, il baisse sa visière, place de grosses lunettes sur son visage, puis se couvre d’un masque étanche. Il actionne enfin la puissante machine qui se met à cracher dans un rayon de vingt mètres, une fumée dense, qui se volatilise progressivement avec le vent du sud.
Sommes-nous dans un nouveau tournage de la “Guerre des Etoiles”? Eh! bien non! Nous sommes dans la région de La Motte-Servolex (je vous cache le lieu, pour ne pas fâcher…) dans une plantation de pêchers et pommiers.
C’est la troisième fois cette année (2010) que celle-ci subit les assauts de la machine; il y aura encore au moins huit traitements (prophylactiques, comme “ils” disent) d’ici la récolte. Encore pendant huit fois, la machine bleu ciel (eh! pardi c’est bucolique!) va vomir sur les arbres son terrible produit.
Mais rassurez-vous chers acheteurs sur le marché de Chambéry: les fruits seront magnifiques, juteux à souhait, sans défaut.Et vous aurez même sur les pancartes de certains producteurs: “Tous nos produits sont issus d’une agriculture raisonnée”( sic)
Dommage que dans le coup, les abeilles périssent, les champignons disparaissent ( par là, j’en ramassais abondamment) et que certains soirs d’été j’ai un peu de mal à manger en terrasse, tellement ça pue!

Je viens de visiter à Chapareillan le domaine Giachino pour faire le point sur le millésime 2009 mis en bouteille récemment. Mon ami Nono,( pour moi le meilleur connaisseur en vin que je connaisse; modeste de surcroît) m’accompagnait;  c’est le gage d’avoir un avis sûr.
L’année 2009 fut d’une énorme maturité, avec  des pluies faibles (ce qui eut pour conséquence d’arrêter dès juillet le traitement du champignon); la météo fut idéale.
Nous avons goûté: 
Jacquère Monfarina 2009:  (40% de malo) belle robe couleur jaune pâle, nez de pierre à fusil, bouche citronnée, belle persistance en bouche.
Jacquère ”Primitif” 2009 (parcelle à grande maturité, sans sulfite: vin naturel): nez de pierre à fusil, bouche très minérale, nerveuse.
Apremont 2009: (50% de malo): belle couleur jaune pâle, nez de miel, bouche ronde agrumes, fleurs blanches, grande minéralité.
Roussette 2009: (100% malo) belle couleur jaune doré, nez litchi, bouche de poire.
Gamay 2009: ( grappes entières, cuvage 8 jours): couleur rubis clair, nez de sous bois, sur le fruit, cassis.
Mondeuse 2009: (macération 20 jours): rubis foncé, nez de mûre et myrtille, belle longueur en bouche ( fruits rouges)
Persan 2009: Belle couleur rubis, nez de cassis,  bouche groseille, finale café

En  résumé:  une belle dégustation , des vins à se procurer  chez des vignerons dont les méthodes et le style ne laissent pas indifférent.( cf: article sur le Domaine du 1° août 2009)
Domaine Giachino
Chemin du Mimoray-La Palud
38530 Chapareillan
tel:0476455711
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

Comme chaque année à la même époque, je rends visite aux vignerons dont j’ai parlé dans des rubriques précedentes.
Je vous donnerai simplement cette fois, un avis sur les vins de 2009 que j’ai goûtés à la cave Plantin à Chignin. (vignerons toujours à l’honneur dand le guide Hachette)

Chignin Jacquère 2009: assemblage entre différentes cuvées pour trouver de l’équilibre, de l’harmonie et de la complexité.
nez assez fruité, amylique- bouche minérale, puis pomme verte- finale agrumes.
Ce vin ne sera disponible qu’en septembre.
Chignin Jacquère 2009 “cuvée Perlant” :belle couleur jaune pâle- nez d’agrumes- bouche pamplemousse avec un arrière de silex- finale fumée,légèrement épicée.
Mise en bouteille en mars: 4,40€
Chignin Jacquère VV 2009 (Vignes de 50 ans d’âge)
Couleur jaune pâle ,reflets dorés- nez de pêche blanche et poire- bouche agrumes et citron,longueur en fin de  bouche.
Mise en mars : 4,40€
Chignin Bergeron 2009: bel aspect doré- nez d’agrumes et de citron vert- bouche ample: abricot, lichi, mangue.
disponible fin mai début juin: 8,30€
Mondeuse 2009: couleur rubis sombre, nuance violacée- nez de poivre -bouche très structurée,tanins déjà assez souples- bouche framboise, mûre, cassis- fin de bouche épicée, poivrée
.Un bien beau vin,à attendre. Disponible en juin, 5,60€
La Cave Plantin
Samuel et Fabien Girard-Madoux
Tormery 73800 Chignin
tel:0479281176
L”abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération