Archive pour la categorie 'POUR ALLER CASSER SA TIRELIRE'

août 25 2012

Megève: vers l’excellence

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Flocons de sel   18/20     (3 étoiles au Michelin)
1775 route du Leutaz
74120 Megève
tel:  045021499
www.floconsdesel.com

Niché au dessus de Megève, ce restaurant est un véritable hâvre de paix  au milieu de la prairie et des sapins. La salle, toute en bois, s’ouvre sur une superbe terrasse  accueillante qui jouxte le jardin potager.  ; rien n’est ostentatoire .La décoration d’une belle sobrièté est agréable à  l’oeil.
Apéritif et café sur la terrasse sont des purs moments de bonheur.
Le personnel est affable, disponible,  attentif et souriant; le chef, Emmanuel Renault, malgré le « coup de feu »veut bien nous accorder quelques instants pour nous rencontrer.
Côté cuisine, le menu « Promenade du Sel au Sucre » révèle tous les talents d’un cuisinier hors pair qui vient de décrocher sa troisième étoile au Michelin.
La présentation est belle, rigoureuse; les produits issus de producteurs locaux sont d’une exceptionnelle fraîcheur.Les associations de goûts et de saveurs nous emmènent vers des découvertes originales et inattendues.
Goûtez au millefeuille de légumes tiède  sans pâte saveurs des prés et des jardins; dégustez les écrevisses moelleuses, jus de carcassse et Reine des prés: quel talent!
Superbe carte des vins de toutes les régions. La Savoie est présente mais  il serait bon d’étoffer le nombre des viticulteurs car c’est un peu le monopole…pour certains.

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juil 12 2012

repas d’exception: Paul Bocuse

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Paul Bocuse      (‘3 étoiles au Michelin)    (14/20)
  40 r de la plage;au pont de collonges
69660
tel:0472429090
www.bocuse.f

Il y a quelques temps déjà que je n’ai plus mangé chez Paul Bocuse. Cependant j’ai en mémoire cette table exceptionnelle qui nous gratifiait de la célébre soupe VGE, de la volaille de Bresse en vessie,et du fameux gâteau Président Bernachon.
eh! bien las!!!!.
Cette cuisine qui se veut traditionnelle a mal vieilli!-Et pour un repas qui pourrait être élaboré par un cuisinier moyen (si si, je vous le jure, bon nombre d »amateurs pourraient confectionner ce repas) c’est extrèmement décevant d’autant plus que le prix du menu frise l’exorbitant .
Dodine de canard à l’ancienne et foie gras de canard (bon mais on ne crie pas au génie)
ou
Cassolette de homard à l’armoricaine( homard assez élastique nageant dans une sauce goûteuse mais facilement réalisable là encore)
Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles (plat décevant : peu de morilles, et riz blanc, je sais on accompagne généralement la volaille avec celui-ci,  mais c’est  presque de la cuisine de ménage)
ou
– Filet de boeuf  Rossini sauce périgueux – (bon, bien dans la tradition)
Fromages de la mère Richard.
Délices et gourmandises– ( assez bonne île flottante)
Petits fours et chocolats.
Quand on aura dit que le personnel est quelque peu condescendant, qu’on est rapidement agacé par cette propension à Paul Bocuse de nous mettre son image dans tous les coins et recoins de l’établissement on aura fait le tour de la question….
Ah si ,dernière chose à l’apéritif, (champagne tout de même) on ne nous apporte RIEN pour accompagner!!!

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août 20 2011

Repas d’exception: Michel Guérard à Eugénie -les -bains

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Les Prés d’Eugénie (‘Michel Guérard)  (3 étoiles au Michelin) 19,50/20
40320 Eugénie-les-Bains
tel:0158511010

www.michelguerard.com
Je  ne résiste pas à l’envie de vous reparler des Prés d’Eugénie. C’est, chaque fois que nous y allons l’apothéose. Alors allez y aussi!!!!  en vous disant comme moi: » allons au restaurant moins souvent mais privilégions le grandissime en cuisine.
« On ne présente plus Michel Guérard: sa cuisine atteint la perfection .Un guide gastronomique réputé appelle son restaurant: « la maison du bonheur » , On sent dans les plats présentés une véritable inspiration landaise,  mais Michel Guérard sait aussi décliner à l’infin, dans une précision extrème , tous les produits du terroir du plus simple au plus complexe.
Je ne donnerai pas de qualificatifs aux plats car ils me manqueraient, mais jugez:
Le croquenbouche de langoustines à la fleur de citronnier-Les petits gigots de grenouilles feuilles de verveine_La fine toastée  pied de cochon foie gras et écrevisses, salade boucanée à l’anguille-La pièce de boeuf Angus mûrie au moût de raisin,pommes de terres soufflées-Le soufflé  mousseux  acidulé au citron confit et gingembre, accompagné de sa petite crêpe. Bonheur, bonheur quand tu nous tiens!!!guerard-001
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les amis, vous vous souvenez?

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août 16 2011

Repas d’exception:Troigros à Roanne

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Troigros (Michel Troigros) ( 3 étoiles au Michelin) 19,5/20
Place de la gare
42300 Roanne
tel:0477716697
www.troigros.com

De père en fils la famille Troigros perpétue une cuisine de tradition, mais ô  combien inventive et goûteuse. Michel y a apporté une touche nouvelle depuis quelque temps déjà: et ce ne ce sera pas pour nous en plaindre.Un peu « orientaliste à la roannaise » comme la qualifie une revue culinaire.  C’est de la grande cuisine et si tout  est épuré pour finaliser les arômes, les saveurs et les goûts, les plats présentés savent rester généreux.Citons parmi ceux-ci: les extraordinaires « rougets barbets »Mondrian » et écrevisses à la griotte et à la verveine; la savoureuse fricassée de poulet au   vinaigre d’épices; l’incomparable « blanc manger » à l’abricot.
Dans un cadre intimiste construit autour de tons beiges, le service est efficace; sans fioritures ( comme on aime)
Que dire de la carte des vins qui nous laisse pantois d’admiration et l’on se dit ‘ ah! si j’en avais le centième chez moi en cave »

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août 12 2011

Repas d’exception: Oxalys à Val Thorens

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l’Oxalys: Jean Sulpice ( 2 étoiles au guide Michelin)   17/20

 73440 Val Thorens
tel:0479001200
www.restaurant-loxalys.fr
Jean Sulpice, savoyard bon te int, plus jeune 2 étoiles de France au Michelin, nous ravit par sa cuisine d’une exceptionnelle saveur et d’une formidable créativi té. Dans le cadre d’un chalet   cossu,  à 2300 mètres d’altitude, face à la cime Carron, il n’y a donc plus qu’à se laisser aller. Le service est impeccable, souriant; c’est la fête!

Le menu Oxalys nous emmène dans l’explosion des goûts. Il faut avoir goûté les oeufs de caille pochés dans un sirop, gelée de concombre et fera fumée; les filets de perches du Léman dans un crémeux de pistache; le fabuleux pigeon et sa purée de petits pois, sauce au safran;  la mousse de Comté  au coulis de betteraves, pour se dire que le sublissime existe.
Il est dommage alors que quelques petites failles apparaissent dans la structure du repas: 2 chiches canapés (au demeurant excellents) pour accompagner le chablis  bu en apéritif ; plat de perches et desserts  minimalistes; absence totale de mignardises avec le café. Vraiment regrettable, car on était presque au paradis;
Très belle carte des vins élaborée par Magali Sulpice.

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juil 17 2011

Repas d’exception: Georges Blanc à Vonnas

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Georges Blanc  ( 3 étoiles au  Michelin)
 
    place du marché
01540 Vonnas
tel: 0474509090
www.georgesblanc.com

Comme l’ écrit le Michelin: « le luxe au bord de la Veyle ».C’est l’une des plus prestigieuses tables de France  et une fois au moins le  véritable gastronome se  doit de casser  sa tirelire pour savourer cette belle  et grande cuisine.
Celle-ci est une association de cuisine traditionnelle et innovante; la tradition bressanne (Georges Blanc refuse sans concession les  » diktats » de la nouvelle cuisine) se conjuguant avec une recherche culinaire pleine d’inventions.
La cave qui fera  rêver tous les amateurs de vin à la lecture de la carte est une véritable présentation de trésors.

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jan 20 2011

Repas d’exception: Les maisons de Bricourt (Rollinger) à Cancale

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Les Maisons de Bricourt (Olivier Rollinger)  ♥♥♥♥♥ 18/20
Cancale
tel:0299896476
www:maisons-de-bricourt.com

Olivier Rollinger a rendu ses 3 étoiles au Michelin, mais il demeure le cuisinier d’exception que l’on connait. Il a simplifié sa cuisine, ( les prix sont donc assez abordables) cependant les produits sont toujours aussi exceptionnels, les cuissons toujours aussi millimètrées, les saveurs toujours aussi exacerbées.
Le menu proposé (54€) est superbe
-Coupe de coquilles st Jacques (de plongée) figues fraîches.
-Chair de crabe nature, au vinaigre flibustier
-Sollettes dorées, pommes de terre écrasées, citron confit.
-Saint Pierre à la crème, vermouth,  et poudre « gallo »
-Fromages
-Gourmandises multiples
.
Un menu à midi en semaine est proposé à 26€ ( il faut que certains restaurateurs réfléchissent à ce  prix…  car c’est chez Rollinger tout de même!!!)

Et puis si vous voulez séjourner à Cancale, je vous conseille un lieu incontournable dans la proprièté d’Olivier Rollinger. Ce sont ses maisons de pêcheurs qu’il loue à la semaine (Les photos ci-dessus) et qui sont un véritable enchantement: la Manche en face de vous, le potager à disposition pour tous les légumes et herbes, une rusticité confortable, le calme et le plus: tous les matins dans un panier on vous apporte le petit déjeuner. C’est exceptionnel!

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sept 26 2010

Repas d’exception: Alain Chapel à Mionnay

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Alain Chapel   (2 étoiles au Michelin 2010) 18/20
01390 Mionnay
tel:0478918202
Alain Chapel n’est plus là, mais Philippe Jousse perpétue l’esprit de la maison. La cuisine est certes classique , mais tellement sûre, raffinée, faisant appel aux meilleurs produits du moment et de la région qu’on s’extasie à chaque plat. La cave est superbe (toutes  les grandes bouteilles sont là )mais le sommelier conseille  en toute simplicité, nous orientant vers des crus moins prestigieux mais délectables.

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août 22 2010

Repas d’exception: L’Atelier (Joël Robuchon) à Paris

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L’Atelier (2 étoiles au Michelin 2010) 18/20
45 rue de Babylone
75007 Paris
tel:0140627379
Face à un comptoir,style bistrot, de hauts tabourets sont alignés et assis sur ceux-ci,tout en mangeant, nous pouvons contempler la cuisine qui s’élabore devant nos yeux. Le décor tout en rouge et noir donne une allure chaleureuse à l’espace.
Pas de menu ,mais des assiettes de dégustation qui nous offrent une belle cuisine comme Robuchon sait la faire. Les mets sont plus simples qu’ils ne l’étaient dans son restaurant »Jamin » mais la qualité ,la précision, la rigueur sont toujours au rendez-vous. On ne résiste pas, quand on est à Paris, à faire un détour par la rue de Babylone….

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août 05 2010

Repas d’exception: Reine Sammut à Lourmarin

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La Fenière (1 étoile au Michelin 2010) ♥♥♥♥
Rue de cadenet
84160 Lourmarin
tel:0490681179
Au milieu des oliviers cet ancien relais de poste est le « repaire » de Reine Sammut. C’est une cuisine méridionale qu’elle pratique bien sûr, mais une cuisine influencée par des accents orientaux. Tous les parfums, toutes les saveurs de la Méditerrannée se retrouvent dans des créations délicates et originales. La cuisine de Reine est simple, féminine et gaie….
La salle confortable et aérée ainsi qu’un service « décontracté « mais sûr,  conférent à l’ensemble de votre repas une atmosphère de bien être permanent.
lour.

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