Archive pour la categorie 'POUR ALLER CASSER SA TIRELIRE'

juil 17 2010

Repas d’exception: La Côte St Jacques à Joigny

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La Côte Saint Jacques (3 étoiles au Michelin 2010)
14 faubourg de Paris
89300 Joigny
tel:0386620970
Dans une belle demeure du XVIII° siècle surplombant l’Yonne vous serez  plongé dans un cadre d’exception. La salle est faite de scintillements, de reflets cristallins, mais rien n’est ostentatoire; on s’y sent bien.  Et même si le service est d’un haut professionnalisme , l’ambiance est toujours décontractée.
Quant à la cuisine de Jean Michel Lorain, c’est une cuisine pleine de créativité tout en restant authentique. Les produits travaillés (exceptionnels de qualité)  sont certes assez traditionnels,  mais le génie du chef fait que chaque saveur est marquée, chaque plat exhale des parfums subtils, c’est de la très très grande cuisine.
La cave  bourguignogne est à l’infini…..lor-007

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juin 17 2010

Repas d’exception: L’Aubergade (Michel Trama) à Puymirol

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L’Aubergade  (3 étoiles au Michelin 2010)
Michel Trama
 52 rue Royale
47270 Puymirol
tel:0553953146

 Vous êtes servis aux beaux jours dans un patio d’architecture médiévale autour d’u ne magnifique fontaine centrale. La cuisine de Michel Trama va de pair avec le décor. C’est une espèce de synthèse entre l’ancien et le moderne. Même s’il tente   à certains moments- morue nouvelle version– une approche de  la cuisine moléculaire ,(pour moi qui déteste) l’essai reste raisonnable.
Les produits sont d’un haut niveau, les cuissons  réalisées « au millimètre »; dès lors, les saveurs,  les parfums, les goûts sont d’une incomparable volupté. Une grande maison à visiter si l’on est dans l’Agenais.
Michel Serres, grandissime philosophe et épicurien confirmé , écrit à propos de Michel Trama: » Son palais se nomme l’Aubergade,et la capitale Puymirol. »
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juin 06 2010

Repas d’exception: Lameloise à Chagny

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Lameloise  (3 étoiles au Michelin 2010)
36 place d’Armes
71150 Chagny
tel:0385876565

C’est du grand classique, mais c’est tellement parfait!!! Lameloise est toujours là , rétif aux modes, appliqué à traduire dans sa cuisine son amour pour sa région.
Ca fleure bon le terroir; la carte est un répertoire de plats régionaux. Tout est précis, maîtrisé dans la cuisson et l’assaisonnement, et les  saveurs explosent dans cette cuisine généreuse ,  impecccable à tout point de vue.
Servi dans une belle salle confortable, d’une maison du XV° siècle, le repas est un grand bonheur, d’autant plus que l’accueil est chaleureux, le service sans faille et sympathique.33-etoiles-026

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mai 15 2010

Repas d’exception: Les Terrasses à Uriage

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Les Terrasses (2 étoiles au Michelin)
38410 Uriage
tel:0476891080

Dans une magnifique salle Belle Epoque,  face à un  grand parc, quoi de plus divin pour goûter à une cuisine où produits, saveurs, cuissons sont parfaits.Il y a de la créativité dans chaque plat, c’est une recherche d’association de produits sans être un laboratoire culinaire.
L’apéritif à lui tout seul constitue un mini repas véritable.
Le service est discret et de grande qualité.
Les vins,  sur une carte eclectique, sont proposés par un  sommelier d’une grande compètence. On retrouve des vins de Savoie (pas courant chez les Grands!) et on nous propose  des vins méconnus et intéressants .ter

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avr 27 2010

Repas d’exception: Al Soriso, Orta (Italie)

Al Sorisolacs-italiens-aril-2010-0334  3 étoiles au Michelin
Via Roma
28018 Soriso (Novara)
tel:+390322983228

A Orta, il y a le fameux lac romantique et puis il y a tout à côté,  Al  Soriso.
Le lac est une merveille de la nature, Al Soriso un joyau de la cuisine.
Le petit restaurant (10 tables), perché sur une colline au dessus du lac, est un lieu incontournable pour les gastronomes.
Aux fourneaux,  Luisa Valazza développe tout son art; les produits,  d’une exceptionnelle qualité, sont travaillés avec brio, mais dans la simplicité. Luisa privilégie les saveurs: (il faut goûter au ravioles de pintade avec de  la truffe d’Alba: c’est l’enchantement !!!)
Petit bémol toutefois pour le dessert,  bon mais sans originalité et chiche.(Un seul petit dessert.)
En salle,  Angelo( le mari) mène le service avec soin et efficacité  (peut être un peu trop) et propose des vins  du Piémont, originaux, confidentiels, qu’il est allé trouver chez des vignerons de grand talent.
Une belle adresse à fréquenter si l’on est en villégiature  dans cette région.
Info: Dans la conversation avec Angelo, (ce n’est pas guindé) nous avons parlé  du risotto. Et là,  il nous confie qu’on ne cuisine pas le risotto avec  le riz Arborio, mais avec le Carnaroli. Et  plein de gentillesse il va nous  chercher un paquet   dans la cuisine et nous l’offre…. (C’est pas gentil,ça?)
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avr 08 2010

Repas d’exception: Michel Bras à Laguiole

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Michel Bras (et Sébastien)  (3 étoiles au Michelin)
Route de l’Aubrac
12220 Laguiole
tel: 0565511820
Autodidacte de la cuisine, Michel Bras l’a été. Dans les années 80, quand il était encore dans le village, quand son auberge commençait à devenir un incontournable lieu pour se régaler, il nous disait « qu’il avait grandi dans les jupes de sa cuisinière de mère ». Il n’est pas étonnant alors que l’on retrouve dans sa cuisine actuelle, des « fragments » de cuisine du terroir comme   l’aligot
ou l’inénarable  » gargouillou »de jeunes légumes.( Si vous vous levez le lendemain vers 8 heures(*) allez faire un tour vers les cuisines: vous verrez Michel Bras couper lui-même les 25 variètés qui constituent le plat, et comme il est adorable il vous invitera dans sa cuisine en vous parlant avec passion de ses plats!!!)
L’Aubrac est devant vous, Michel Bras utilise tous les produits du pays ainsi que toutes ses herbes folles, si bien que le repas devient une véritable symphonie.Tout est juste, sans faille, les saveurs sont » vraies », aucune saveur abstraite, aucune alliance hasardeuse: le chef est au sommet de son art (et ça dure depuis longtemps!!)
(*)Il faut dormir sur place, tellement le lieu est magique.33-etoiles-018

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avr 01 2010

Repas d’exception: Régis Marcon à St Bonnet le Froid

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L’Auberge  des Cimes   3 étoiles au Michelin
43290 Saint Bonnet le Froid
tel:0471599340

S’il faut une bonne raison d’aller se perdre  par un temps très froid,dans ce village de montagne, perché au milieu des bois, , c’est bien d’aller prendre place dans la magnifique salle de l’Auberge, les yeux tournés vers les montagnes du Velay et du Vivarais, et de se laisser »conduire » par la sublime cuisine de Régis Marcon.
Le style est détonnant, la technique parfaite, sans faille;  ce chef, d’une grande modestie, se remet sans cesse en cause,et  il nous livre une cuisine du terroir exceptionnelle , faite de fraîcheur, de parfums, de saveurs hors du commun. C’est le talent à l’état pur: il faut consommer avec delectation et sans modération cette véritable offrande pour le palais.33-etoiles-015

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mar 24 2010

Repas d’exception:L’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence

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L’Oustau de Baumanière   2 étoiles au Michelin (2009)
Route d’Arles Le val d’enfer
13520 Les-Baux-de-Provence
tel: 0490543307

 Dans ce moulin niché au fond d’un val (d’Enfer) face à des rochers chaotiques,vous vivrez des moments d’exception. Exception parce que la nature environnante, hostile en apparence, vous plongera ,de sur la  grande terrasse où l’on mange, ( Allez-y en été) dans un spectacle grandiose.
Exception car la cuisine de J A Charial est précise, sans faille, traditionnelle dans l’utilisation des produits, mais ô combien originale dans sa réalisation. Les sauces sont courtes , les saveurs, les goûts vous imprègnent les papilles; les parfums s’exhalent.
Le service, dans un lieu où pourtant tous les plus grands de ce monde se sont assis,est d’une extrème simplicité et gentillesse.
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mar 17 2010

Repas d’exception/ Château Cordeillan-Bages (Thierry Marx) à Pauillac

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Chateau Cordeillan Bages  (Thierry Marx) 2 étoiles Michelin
33250 Pauillac
tel:0556592424

S’attabler chez Marx c’est ( comme il l’écrit dans ses dédicaces)  » manger sur une autre planète » . La cuisine que l’on déguste  est un véritable voyage  initiatique au pays de l’inédit. Thierry Marx décline toutes sortes d’alliances , de combinaisons culinaires, improbables au départ, et magnifiquement  servies sur votre table. Tout est surprise, futuriste parfois, mais tout reste de la vraie cuisine., Tout est travaillé à la manière Marx, (c’est à dire repensé), mais il n’y a aucun ersatz quelconque; le produit est réel, les saveurs sont là, et c’est à découvrir.
Un véritable gastronome se doit un jour de s’asseoir à la table du Chateau Lynch-Bages.
Lynch-Bages , oui, c’est le prestigieux cru de Bordeaux. Marx y a établi son quartier général, et il a implanté son restaurant au milieu des vignes mythiques.
L’apéritif sur la terrasse,  un soir d’été,  est un véritable enchantement, et puis on s’attable et on est ailleurs.3-etoiles-037

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mar 10 2010

Repas d’exception:Le Louis XV (Alain Ducasse) à Monte Carlo

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Le Louis XV  3 étoiles au Michelin
place du Casino (Hotel de Paris)
Monte Carlo
tel: 37792162976

Au sein de l’Hotel de Paris,dans une salle pleine d’or et de lumière, Alain Ducasse propose un grand voyage vers la quintessence de la gastronomie.
Le décor est sompteux,les ors, les couverts en vermeil, les pastels, les tapisseries vous enveloppent, et vous plongent dans ce luxe surrané du XIX° siècle.
Je ne voudrais pas exagérer mes propos, mais tout y est exceptionnel.
Tous les mets sont un périple gourmand; tous conjuguent à l’infini, les parfums, les saveurs. Un critique gastronomique ( Le Gault et Millau) écrit dans son guide : » Ducasse est le plus grand et nous sommes tous ses prophètes ». La messe est dite: qu’ajouter de plus? Ah! si. Qui n’a pas goûté le baba au rhum en dessert n’a rien goûté de sa vie.
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