Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

J’ai dîner il y a quelques temps à “la Grange à Sel”. Mon impression avait été assez favorable dans l’ensemble (je dis bien dans l’ensemble) bien que l’établissement ait perdu son étoile au Michelin en  2009 et n’ait plus que 2 fourchettes cette année.
Pour plus d’objectivité, j’ai demandé à 5 personnes qui y dînaient, de “jouer” aux inspecteurs et de me formuler leurs  commentaires sur l’établissement..
Dans un menu à 38€:
-Carpaccio de lavaret mariné à la gentiane, émulsion et tartare au gingembre: (Dans l’ensemble assez fade, le lavaret ne se prête pas à ce genre de plat.)
-Filet de lapin en gelée de bouillon de boeuf/ (bien exécuté, assez gouteux)
Pavé de morue fraîche, poèlée de chipiricons, crème de petit pois (cuisson parfaite,belle présentation, mais…c’est un plat presque de ménagère!!! )
-Bons fromages de la coop de Yenne
-Sphère croquante à la pistache et yaourt ,fraises  fourrées à la gelée de pamplemousse et Campari. (Beaucoup de redondance dans l’”énoncée” et peu de “choses” dans l’assiette. (une framboise, pas deux! pas de pistache)Dessert très décevant, pauvre.)
Service trop long: 3/4 d’heure entre le fromage et le dessert!!!!! Arrivée à 20h 10 ,Sortie à 00h.
Le  serveur ignore que la Mondeuse de Genoux est sur la carte….
Alors faites vous une idée par vous même.
La Grange à Sel
73370 Le Bourget du Lac.
tel: 0479250266

Gelato Petit Port
Petit Port
73100 Aix-les-Bains
tel:0620846545
La vue est splendide (sûrement un des plus beaux panoramas du lac!)L’atmosphère y est paisible, loin de tous les bruits et encombrements de la ville, le coin est bien ombragé sur une terasse sans vis à vis, sinon les bateaux!, l’accueil est éminement sympathique, et surtout les petites préparations culinaires (sans prétention) sont excellentes.
C’est un endroit où l’on peut prendre un café, déguster une glace (beaucoup de parfums), manger des choses simples certes,  mais bonnes. Il faut dire que Tout ce que vous commanderez sera préparé au dernier moment, et vous aurez dans ce que l’on vous sert, cette sensation de fraîcheur que l’on n’a (hélas) pas partout…Mais ici nous avons affaire à de vrais professionnels qui ont tenu pendant longtemps un vrai  restaurant et qui se fournissent en légumes  quotidiennement chez le bon  maraîcher du coin qui se trouve à 200 mètres !!Les prix sont tout à fait sages.
Quelques exemples de prix:
Sandwiches:
Jambon blanc: 3,90€)- Jambon cru: (4,10€)-Jambon fromage: (4,60€)-Végétarien: ‘4,90€)-Poulet:( 4,90€)
Croque monsieur: (5,60€)-
Jambon Melon à l’italienne: ‘8,70€)
Pizzas: (de 7 à 7,50€
Tartine: Raclette:( 7,50 €)

Nombreuses salades:
J’ai goûté la “Petit Port” (vraiment excellente- très bon rapport qualité prix)
Salade verte-tomates- oeuf dur- haricots verts- coeur de palmier- crevettes- saumon fumé- oignon- olives.)
Vins de Savoie servis au verre ou en pichet.

Restaurant Beaurivage    ♥♥♥♥♥
1171 Boulevard du lac
73370  Le Bourget du lac.
tel: 0479250038
La vue est belle sur le lac ( que le restaurant surplombe) et sur la chaîne de Bauges.
Deux salles vous sont proposées: une salle intérieure dans un décor franchement “savoyard”, fait de boiseries brutes et de lambris. (Il faut aimer)
Une salle  véranda rajoutée, l;aissant  donc apparaître un mur de pierre , c’est assez kitch, mais la vue sur le lac compense.
Côté cuisine on nous propose une cuisine classique, mais bien faite. Les produits sont bons, les alliances assez goûteuses, la présentation soignée.
plusieurs menus sont proposés:
“Bourget” E+P+D: 33€ avec fromage: 35€
“Charpignat” :2 plats+ fromage+ dessert: 42€
“Dégustation“: 65€ On retrouve les plats des autres menus.
“Beaurivage”:  28€( pas servi le soir.)
A deux, nous avons opté pour le “:Charpignat” 
-Noix de St Jacques pointes d’asperges aux truffes (bonne cuisson )(mais,  c’est presque normal: parcimonie pour la truffe…
-Marbré de foie gras Kumquats en marmelade (satisfaisant)
-Filets de rougets barbets à la plancha, risotto d’asperges, coulis de citron olive (bon)
-Aile de pigeon en cocotte , aileron roti, cuisse confite, mousseline de haricots tarbais. (je n’ai pas aimé l’alliance)
-fromage blanc crème.
-café gourmand
Le service est avenant et d’un bon niveau.
Cependant légère remarque: 2 fourchettes au Michelin mais les prix d’un étoilé…)
La carte des vins est assez complète pour ce qui concerne la Savoie. On y retrouve entre autre:
Chignin Bergeron de Pierre Quenard- Roussette Jongieux de Dupasquier- Taconnière  de Mollex- Mondeuse de Trosset et Mondeuse de Magnin (rien que de belles références)

L’Estrade  ♥♥♥♥♥
1 avenue de Marlioz
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479342020

C’est le restaurant de l’hôtel Agora. Et il est  dans le style de l’hôtel: une déco assez jeune, faite de bois Wengé, dans des couleurs intimistes, et des lignes assez épurées.
Le service est sympathique, empressé tout en étant décontracté.
La cuisine est celle d’un restaurant de moyenne gamme, avec des produits certes de bonne qualité, mais travaillés dans le  style” brasserie”.
 C’est de la cuisine simple, sans génie particulier, mais c’est assez satisfaisant.. Alors….
Où le bât blesse vraiment, c’est que le soir il n’y aucun menu de proposé, si bien que la note monte allégrement dans les tours pour peu que l’on choisisse un vin (de Savoie) à  des prix très peu doux.en général.
A deux nous avons opté pour:
-Rouleau de printemps façon Estrade: (14€) (correct)
-Ravioles de Royans , tomate, basilic (14€) (  banal)
-Filet de lavaret p d terre Vitelote (16€) (cuit à point,mais très classique)
-Magret s de canard rôti (18€) ( bon mais très simple)
-Tarte tiède aux pommes Pink Lady, ananas (8€) (bon)
1 Mondeuse d’Arbin de Favre (29 €)( encore trop astringente  pour être servie, tanins pas fondus; à revoir dans …deux ans!!! au moins.
Total de l’addition: 53,50€ par personne ,bien cher tout ça!!
Le restaurant propose à midi  un menu du jour : 1 plat: 9,50€; 2 plats: 14,50€; 3 plats: 19,50€
La carte des vins est correctement construite avec quelques vins de Savoie proposés. Défaillance dans les millésimes: souvent absence d’indication.
J’ai relevé: Chignin 2009 de Charles Gonnet (22€)(cher: je connais le prix d’achat départ cave…) -Bergeron(mil?) de Perrier: 30€ ((cher). -Gamay cuvée Grande  Réserve(mil?) de Léon Favre (19€)- Roussette (mil?) de Vullien (lequel?) (21€)
Petit Chablis( mil?) de W Fèvre ( 32€) (très cher)- Viognier St Roch(mil?) 18€)(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

L’Aubergade  (3 étoiles au Michelin 2010)
Michel Trama
 52 rue Royale
47270 Puymirol
tel:0553953146

 Vous êtes servis aux beaux jours dans un patio d’architecture médiévale autour d’u ne magnifique fontaine centrale. La cuisine de Michel Trama va de pair avec le décor. C’est une espèce de synthèse entre l’ancien et le moderne. Même s’il tente   à certains moments- morue nouvelle version- une approche de  la cuisine moléculaire ,(pour moi qui déteste) l’essai reste raisonnable.
Les produits sont d’un haut niveau, les cuissons  réalisées “au millimètre”; dès lors, les saveurs,  les parfums, les goûts sont d’une incomparable volupté. Une grande maison à visiter si l’on est dans l’Agenais.
Michel Serres, grandissime philosophe et épicurien confirmé , écrit à propos de Michel Trama:” Son palais se nomme l’Aubergade,et la capitale Puymirol.”

La Bonne Fourchette  ♥♥♥♥♥
2 avenue de Chambéry
73100 Aix-les-Bains
tel:0479340031
Voilà un établissement qui, avec  une cuisine sans surprise mais bonne, peut être recommandé.
Les produits de  bonne qualité sont travaillés  avec précision, d’une façon très classique,(même si quelques touches de modernisme  se greffent de temps à autre); la présentation est soignée, , aucune déception ne vient ternir un repas au prix très honnête de 28,50€.
A deux nous avons opté pour:
-Marbré suprême de caille aux artichauts (bon, bien équilibré dans les saveurs)
-Ravioles de Roblochon fermier/émincé de champignons de Paris(sans génie, mais sans défaut)
-Canette fermière en deux cuissons ((viande moelleuse)
-Dos de lavaret juste cuit/jus de viande(classique, mais bon)
-Fromages ;(pour moi, mais c’est subjectif, j’aurais aimé plus affinés en général)
-Pêche rôtie /crumble en pain d’épice (satisfaisant)
-Macaron de sorbets maison.
Le service est agréable et bien rythmé. On mange dans une salle à mi- chemin entre le style bistrot et le style année 1930; c’est dans une atmosphère légérement désuète mais agréable somme toute. Une  terrasse fleurie est proposée au beaux jours.
La carte des vins est assez bien fournie , avec une bonne part accordée aux vins de Savoie, mais les prix me paraissent un peu élevés.
-Roussette de Savoie Altesse 2007 (Bernard) 23€
Roussette Marestel 2007 (Jacquin) 26€
Chignin Bergeron 2008 ( ? Quenard) 29,50€
Gamay 2008  (Jacquin) 22€
Mondeuse pays d’Allobrogie 2007 (Bernard) 23€
Mondeuse Arbin 2007 (Trosset) 30€
Menu du marché à 19,50€ ( -AB+entrée+plat+fromage ou dessert)
(l’abus d’alcool est dangereuxpour la santé, à consommer avec modération )

Depuis une semaine, les raids avaient cessé. Les fraises commençaient à être rouges, prêtes à être ramassées sous deux jours. On s’attendait donc à ce que  le combat cessât et que l’armistice arrivât. Eh! bien ,que nenni!!! Nouvelles rafales chimiques  le 9/5, sur des fraises que vous retrouverez sans doute sur le marché samedi. J’observe les attaquants: et on s’applique, et on déverse, et  on repasse deux fois , on ne manque pas un plant, c’est du grand art dans ce domaine!!
Dommage que je ne puisse pas vous dire où ‘ils” se trouvent sur le marché, ça vous éviterait d’acheter de telles fraises.
Dernière minute: Je viens de terminer mon modeste article; et que vois-je par la fenêtre: la deuxième horrible bête (celle qui s’occupe des pêchers et pommiers )vient de se mettre en branle. Ca crache, ça fume, tout ce que l’on aime…..

Certains  producteurs et viticulteurs que nous aimons bien, ont obtenu des récompenses. Il serait dommage de ne pas les mentionner, car ils contribuent à améliorer la qualité de nos produits consommés.
-Amap Barberaz: Prix de la Fondation de France “ s’unir pour agir ” 2010
Cave Plantin ( S& F Girard-Madoux): Concours des vins de Macon: Médaille d’or Chignin 2009– Médaille de bronze Mondeuse 2009.                                                                         :Concours des vins de Savoie 2010: Médaille d’or Chignin Bergeron 2009.
Charles Gonnet: Concours des vins de Savoie 2010: Médaille d’or Chignin 2009
                                : Concours des vins de Savoie 2010: Médaille de bronze Roussette de Savoie 2009.
Marc Vullien: Concours des vins de Savoie 2010: Médaille d’or cépage Chardonnay 2009.
Domaine Giachino Frédéric: Concours des vins de Savoie 2010:  Médaille d’argent Apremont 2009–Médaille de bronze Roussette de Savoie 2010.
Denis Fortin: Concours Paris:  Médaille d’argent Apremont 2009
                          : Concours des vins de Savoie 2010:  Médaille d’ argent Apremont 2009 — Médaille d’or Roussette de Savoie 2009.–Médaille d’or: Cépage Gamay 2009.

Lameloise  (3 étoiles au Michelin 2010)
36 place d’Armes
71150 Chagny
tel:0385876565

C’est du grand classique, mais c’est tellement parfait!!! Lameloise est toujours là , rétif aux modes, appliqué à traduire dans sa cuisine son amour pour sa région.
Ca fleure bon le terroir; la carte est un répertoire de plats régionaux. Tout est précis, maîtrisé dans la cuisson et l’assaisonnement, et les  saveurs explosent dans cette cuisine généreuse ,  impecccable à tout point de vue.
Servi dans une belle salle confortable, d’une maison du XV° siècle, le repas est un grand bonheur, d’autant plus que l’accueil est chaleureux, le service sans faille et sympathique.

Restaurant du Port  ♥♥♥♥♥
(maison Gaiffier)
553 bd du Lac
73370 Le Bourget du Lac
tel: 0479250021

Avec sa belle et grande  terrasse  donnant directement sur le lac (pour les beaux jours d’été) et sa salle climatisée au décor cossu dans des tons chauds, ce restaurant  a tout pour plaire; d’autant plus qu’on y sert une cuisine d’un très bon niveau. Il n’est pas étonnant alors qu’on y rencontre bon nombre d’habitués. Quand vous saurez que l’accueil,  tout comme le service,  est impeccable et souriant,  plus rien ne vous retient pour y dejeuner ou diner.
La cuisine fait appel a de bons produits frais et présente toutes les caractéristiques d’une cuisine du terroir bien construite, classique, sans faille.
Nous avons opté pour des plats à la carte proposés  en suggetions du jour:
Tartare de saumon (belle présentation, assaisonement parfait)
Tête de veau en tartare: (présentation originale sous forme de fines tranches)
Bar grillé ( fraîcheur du produit, simple dans sa conception, mais grillé à point)
Rognons de veau en sauce tendres, bonne sauce , plat copieux.)
 Duo de lotte et de saint-Jacques: (belle cuisson ,belle présentation.)
Desserts classiques (tarte au fraise , nougat glacé.)
A la carte ,une moyenne de 31€ est tout à fait satisfaisante dans la gamme des prix.
Le restaurant propose de menus  (avec possibilité de poissons du lac) dans des prix cohérents (de 21 à 36 €)
La carte des vins est comme elle devrait être dans tous les restaurants: construite, compléte, eclectique. Il faut dire que le patron “s’intéresse” au vin, part dans les régions pour trouver les vins qui lui plaisent,donc goûte et au final sait ce qu’il propose!
Les vins de Savoie sont très représentés.
quelques exemples:
Chignin Bergeron 2009 de Charles Gonnet :29€ - Chignin Bergeron 2009 de A et M Quenard: 24,50€- Roussette  de Dupasquier (m?): 25€- Malvoisie de E. Jacquin (m?): 25€ - Chardonnay 2005 de Davoine: 24€- Mondeuse 2008 de Trosset 29€- Gamay Jongieux de Jacquin (m?): 15€- Pinot de Dupasquier (m?): 22€.