Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Le Rouet   ♥♥♥♥♥
543 boulevard Wilson
73100 Aix-les-Bains
tel:0479610087
www.restaurant-le-rouet.com

Voilà un endroit sympathique pour manger savoyard à Aix-les-Bains. On vous proposera ici, quasiment tous les plats typiques de Savoie et Haute-Savoie. La cuisine  y est simple ,puisqu’on sait que la cuisine de montagne est roborative et faite pour nourrir, sans véritable approche gastronomique affirmée.Il n’en demeure pas moins que  à travers cette simplicité,  voire rusticité,  les produits sont de bonne qualité. la charcuterie a belle allure, les fromages contenus dans les différents plats (fondue, raclette, Berthoud) ont du goût.
Dans une petite salle toute acquise au style “chalet savoyard” l’ambiance est bon enfant, le service aimable.
Nous étions quatre personnes, et nous avons mangé à la carte:
Diots crozets (7,50 €)bon, crozets moelleux
Reblochonnade (12,50€) assez bon fromage
Pella des Aravis (8,50€) bon
Le Berthoud (13,50€): fromage Abondance, pommes de terre, salade.
Les salades (bonnes) de 3€ à 6,50 €
Autres plats proposés:
Raclette (13€)
Formule rapide: Diots polenta+ café:( 8 €)
Menu à 23 €: salade, une spécialité, dessert, café. (bon rapport qualité- prix)
La carte des vins présente des vins de Savoie, assez nombreux, mais elle péche par son manque total de précision pour ce qui concerne le millésime et le producteur du vin.On navigue à vue en décryptant.  Un Savoyard connait souvent certains vins:( ex Roussette Terre Natale VV ou Roussette de Monterminod,) mais le non Savoyard risque de vite se perdre….

Le Passé
6 rue Dauphin
 73100 Aix-les Bains
tel:0479883088

Voilà un gentil petit endroit à prix très doux pour se sustenter.Certes,  ne vous attendez pas à une grande table, mais compte tenu de la cuisine  honnête et des prix très sages pratiqués, c’est, de mon point de vue, un endroit recommandable.
Le lieu est très simpliste; quelques tables agencées dans une petite salle ancienne, une patronne seule qui cuisine et vous sert,voilà le décor planté.
Côté cuisine, outre des menus qui s’échelonnent de 13 à 22 euros,on trouve une bonne gamme de viande (entrecôte: 11€, bavette à l’échalote: 11€, tournedos: 17€,  escalope milanaise: 14€)
Mais ce qui  pourrait séduire  le plus, ce  sont les pizzas proposées: Elles sont correctement réalisées sans être transcendantes et surtout d’un prix très abordable: de 6,50 € à 9 €.
Les pâtes (spaghettis)oscillent entre  5,50 € et 9 €, suivant le mode de préparation et d’accomodement.
Les salades entre 5,50€ et 8 €.

J’ai testé:
Salade Etna: mozzarella,poivrons,oignons (8€)
Pizza Sicilienne: capres poivrons, olives (7,50€)
Pizza Calabraise:capres ,poivrons,olives, fromage, chorizo(7,50€)
Tout est d’un niveau correct.
Côté cave: quelques vins de Savoie:
Gamay 2005 de Pepin (15€)
Mondeuse de Carrel ( pas de millésime)( 20 €)
Apremont de Boniface (’pas de millesime) (15 €)
Côtes du Rhône de Briday (pas de millésime) (15€)

L’Empire Celeste  ♥♥♥♥♥
6 avenue Victoria
73100 Aix-les-Bains.
tel: 0479350785

Un bon chinois à Aix-les-Bains, c’est” chercher une aiguille dans une botte de foin”. Or à l’Empire Celeste, la qualité de la cuisine se démarque de beaucoup des chinois de la région et même si l’on n’accède  pas à  la finesse  d’une cuisine chinoise autochtone , c’est globalement bon.
On retrouve toutes les spécialités chinoises traditionnelles; les plats proposés sont pléthoriques (114 au total) et se déclinent autour des poissons et crustacés, poulet, canard, porc, viande de boeuf.
A deux, nous avons mangé à la carte.
-Pâtés impériaux (nems)( 5€): croustillants, pas graisseux ,interieur avec beaucoup de goût.
-Raviolis frits à la sauce aigre douce (4,30€) :remarque identique à la précédente.
-Canard à l’ananas (7,80€): viande tendre, sauce onctueuse, plat bien exécuté
.-Porc au caramel(7,90€): plat satisfaisant, caramel un peu liquide cependant
-Un riz cantonais accompagnait les plats (3,90€ la portion)( un peu élevé en prix)
Vue la faiblesse des desserts dans ce type de restaurant, nous en sommes restés là dessus. Une bière chinoise et un thé au jasmin ponctuaient  le repas (8,20€)
L’addition est tout à fait correcte: 41 € pour deux.
L’accueil est, comme à l’accoutumé dans ce genre de lieu,poli et souriant.
La salle est agréablement agencée, dans un décor asiatique sans ostentation.
Des menus sont proposés de 11 € à 15 € le midi.
On peut commander les plats à emporter  par téléphone  (moins 10% à la carte)

Le Bistrot du port    ♥♥♥♥♥
2 boulevard R. Barrier
Le Grand Port
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479634205

En été, c’est incontestablement un endroit de choix pour manger sur la grande terrasse face à la Dent du Chat, et à quelques encablures du lac et de son Grand Port. Le lieu est assez calme ,peu passant.
En saisons  moins propices , une salle plus conventionnelle s’offre à nous. La déco  dans des tons chauds, n’est cependant pas “tendance” et nous laisse sur l’impression d’une déco à  “revisiter” un peu.
On nous accueille d’une façon  sympathique, polie.

La carte propose un grand nombre de plats et entrées (58),certains cependant  “reviennent”  avec des variantes.
Après y avoir mangé 3 fois à deux, il est possible d’avoir un avis assez net de la valeur de la cuisine: c’est globalement assez correct , sans être transcendant, dans une honnête moyenne de la cuisine de brasserie.
4 menus (+ un enfant) sont proposés:
-Formule P+D (11,60euros)
-Formule E+P+D  (12,78 euros)
-Menu savoyard: (20,50 euros)
Menu du Bistrot: (28,50 euros)
Nous avions opté la 3° fois (après avoir mangé 2 fois à la carte) pour le menu du Bistrot/
-Salade de noix de St Jacques à l’huile de noix (bon, mais  simplissime à réaliser)
-foie gras de canard mi-cuit ( assez  goûteux, , mais  texture un peu cassante et part quelque peu parcimonieuse.)
-Filet de lavaret (assez bien réalisé, cuisson juste)
-Entrecôte grillée, sauce morilles (viande  pas assez rassise, sauce satisfaisante.)
Testés  aussi à la carte:
-Salade savoyarde (Beaufort, lardons, oeuf poché, croûtons) (11,50 euros)
-Escalope de veau savoyarde+ gratin dauphinois + salade verte (19,90 euros)Ma Maman faisait mieux le gratin , il n’y a pas le coup de main….ou le savoir faire.
Escalope de saumon à l’oseille (garniture légumes) (21 euros) Là ce n’est pas celle de Troigros!!!!(saumon  un peu sec)
-Tourte au reblochon et son bacon grillé (15,50 euros) (assez croustillante ,bien réalisée.) (15,50 euros)
Les prix sont dans une honnête moyenne, et on tient compte de la baisse de la TVA.
Les desserts sont assez  bons mais de mon point de vue un peu chers:
Faiselle nature: (5,20 euros) (!!!)
Ile flottante (5,29 euros)
Baba au rhum (5,73 euros) (Où es-tu Ducasse?)

Pour le vin, je me suis borné à observer les propositions en vins de Savoie:  la carte est présentée d’une façon catastrophique: absence du millésime, absence du producteur. Que nous propose-t-on ?, On n’en sait RIEN. Ce n’est pourta nt pas difficile lorsque l’on vend ce produit ,d’informer  correctement le consommateur; il suffit de recopier l’étiquette!!!!!
Ex/
Gamay (18,10 euros)-Mondeuse (19,70 euros)-Pinot noir (18,10 euros)-Apremont (16,50 euros)- Chignin Bergeron (28,20 euros)
Finalement,  comme j’aime bien savoir ce que je bois, je n’ai bu que de l’eau d’Aix….

♥

Casino Grand Cercle   ♥♥♥♥♥
Rue du Casino
73100 Aix-les-Bains
tel:04793516

Il fut un temps où je dînais régulierement au restaurant  des jeux “La Coupole“.
Depuis on a rebaptisé celui ci “LaKoupol “,sans doute pour cèder à la mode parisienne. Moi je continuerai à écrire La Coupole car puriste (par profession) de la langue française,  je me refuse à ces facéties.
J’y dînais donc , et La Coupole faisait partie des meilleurs restaurants d’Aix-les-Bains, tant la cuisine proposée par le chef Michel était inventive et savoureuse.
J’y suis retourné plusieurs fois; eh bien las!!!!ce n’est plus qu’une cuisine correcte,sans génie, banalisée dans le label  brasserie . Mais il faut que les joueurs jouent…
Je parlerai de mon dernier repas pris récemment. Nous étions 2.

Cassolettes d’escargots au beurre persillé (escargots moelleux, mais trop salés) (8 euros)
Poêlée de grenouilles en persillé ( grenouilles d’un bon gabarit, correctement poêlées) (13,50 euros)
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Carré de biche et sa garniture automnale (viande un peu trop cuite, pourtant  demandée à point)(13 euros)
L’entrecôte sauce au poivre (j’ai connu par le passé l’entrecôte plus tendre) (14,50 euros)
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Mousse au chocolat maison (bonne)(6,50 euros)
Le vrai Millefeuille Maison (manque de croustillant) (6,50 euros)

L’établissement propose aussi  un menu découverte (21 euros), une formule à 12 euros avec  Entrée+Plat (du jour)+Café ou Plat+ Dessert (du jour)+Café .
La carte contient d’autre propositions classiques de brasserie à des prix corrects.
La carte des vins est lacunaire à faire  fuir l’amateur.
On ne connait jamais le millésime, ni le vigneron (Tout de même!!!).
Les vins de Savoie sont  inexistants: 1 en blanc (Chignin Bergeron (22 euros),2 en rouge (Gamay (12 euros), Mondeuse (19 euros) 
Dans les autre régions peu de choix et les vignerons  récoltants vinificateurs  sont quasiment absents.
Nous avons bu  un Côte du Rhône de Guigal 2008 (vin standard, sans surprise ,vendu aussi en hyper…) (20 euros)

Cependant la salle, au décor somptueux, atténue notre sentiment de banalité .Le service est compétent, empressé, sans fausse note,(et n’a pas changé….)
Dommage encore une fois qu’on n’ ait pas senti que ce restaurant là,   avec un chef de haut niveau,aurait pu  devenir un  Grand.

La Rotonde      ♥♥♥♥♥
7 square Jean Moulin
73100 Aix les Bains
tel:0479350060
www.rotonde-aixlesbains.com

Dans le genre restaurant brasserie, cet établissement tient correctement son rang  de confirmé à  Aix les Bains.
La cuisine, orientée nettement style brasserie plutôt que restaurant, y est assez  satisfaisante; d’un rapport qualité prix correct dans l’ensemble. (sauf vins)
 L’accent est mis sur les plats traditionnels de  brasserie où l’on retrouve  viandes grillées, mais aussi agneau, canard, poulet; les poissons et crustacés habituels (moules, sandre, saumon, raie); les pâtes, les carpaccios. 
Trois  menus sont proposés, si l’on ne désire pas manger à la carte (c’est un bon point):
Formule Rotonde: 2 plats(12 euros) 3 plats (17 ,50 euros)
Menu découverte: (24,50 euros)
Menu Grande Tradition Rotonde: (34 euros)

A deux,  nous avons choisi le Menu Découverte :

Velouté aux girolles, crème fouettée au parmesan (bien réalisé)
Terrine persillée de saumon, crème d’aneth (classique mais satisfaisant)
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bavette grillée à l’échalote, pommes sautées (satisfaisant)
cuissot de biche sauce poivrade,petits légumes(cuisiné à la brasserie?)
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Ile flottante
Pain perdu aux pommes , boule vanille (du classique encore)

Le service est assez efficace (attente raisonnable entre les plats), le personnel sympathique. Tout est servi dans un décor très “design” qui fait appel à des tons chauds (rouges associés au bois wengé) et l’on s’y sent bien.

La carte des vins,  même si de nombreuses régions sont représentées, voit une absence TOTALE des millésimes.
Quant aux vins de Savoie,  ils semblent faire figure de “parents pauvres” .(Voilà un lieu  au contraire où l’ on devrait en faire la promotion). 6 vins seulement proposés (sans millésime) dont 4 de la maison Perret (et les autres?) dans des prix beaucoup trop élevés; exemple:
Mondeuse de Jongieux Perret ( 26,40 euros)
Chignin Bergeron Perret (31,20 euros)

Prix par personne,avec un Gamay de Chautagne Perret (très moyen) (23,20 euros)
36,10 euros.
A noter que la maison applique la baisse de la TVA (merci pour le consommateur)

Restaurant Brasserie Les Bateliers   ♥♥♥♥♥
Chemin des Bateliers
73100 Aix-les-Bains
tel:0479634258

Ce restaurant brasserie est situé à quelques pas du Grand Port, mais il est dommage que le lac ne soit pas présent… (la terrasse donnant sur le parking.)
On est accueilli par un grand sourire et c’est de bon augure, mais las! la porte automatique en verre franchie, mon nez habitué aux” bonnes odeurs “déchante: nous sommes envahis par de  tenaces effluves de cuisine qui se répandent et flottent  dans le restaurant….
Le décor style “taverne  bâteau malouinais” un peu sombre, assez chargé en fioritures me maintient dans une sorte d’inconfort.Ceci est une affaire de goût bien sûr, (donc je suis sans doute partial) mais je préfère de beaucoup les lignes pures du design…Mais bon, l’ambiance a l’air sympathique.
La carte présente une très grande varièté de plats,centrés par thème:
Produits de la mer, spécialités régionales, viandes diverses, pâtes, pizzas.
Où le bât blesse, c’est qu’aucun menu n’est proposé le soir,et comme on le verra ultérieurement , avec des prix proches de ceux des brasseries parisiennes l’addition devient vite “corsée”
Nous étions 4; ce qui nous a permis de choisir chacun un  plat différent:(certains dans les moins chers)
entrée:
12 huîtres fines de claire (18,70 euros)
moules marinées  à l’espagnol (14,90 euros)
salade composée: pomme, céleri, pain grillé, cresson (10,90 euros)
Dentelles de jambon de Savoie, tartines (11,50 euros)
Plat principal:
Dos de colin poêlé,écrasé de pommes de terre (16,80 euros)
Noix de St  Jacques grillées, aux légumes (23,50 euros)
Carré de porcelet rôti au four, patates douces (18,80 euros)
Epaisse entrecôte poêlée , marmelade d’échalotes,sauce vin rouge (24,40 euros)
Dessert:
Coupe glacée (6,20 euros)

Dans sa globalité, la cuisine est honnête ,réalisée avec de bons produits,mais ce sont, somme toute, des plats très classiques, faciles à exécuter pour un professionnel.
Vous me direz;” vous êtes  plus dans une brasserie” ; certes ,mais alors je  renchéris: les prix pour ce type de cuisine sont trop élevés.
Songez pour 4 ,avec  une Roussette 2005 chateau St Philppe de Vullien (28,40 euros) (cher) 
48,20 euros par personne.
Récemment j’ai fait un  repas total ,exceptionnel,  dans un restaurant étoilé de la région (cherchez ,c’est sur le blog) pour presque le même prix.(et il y avait en plus 2 amuse-bouches divins , 1 mise en bouche somptueuse,, puis des mignardises après le dessert.)

J’ai noté aussi les plateaux de fruits de mer (pour deux) de 74 euros à 114 euros)
Fondue de mini vacherin, brunoise de ceps, petite assiette de charcuterie ,pomme de terre (19,70 euros)
Pâtes et pizzas (entre 10,70 et 12,50 euros)

Pour ce qui concerne la carte des vins ,si celle-ci présente de nombreuses références ,elle est à moitié mal rédigée:(souvent il manque les millésimes,  c’est important les millésimes!!! ;parfois le nom du vigneron…c’est important le nom du vigneron!!!)
En vins de Savoie : 3 producteurs avèrés, (on ne sait pas qui vinifie la Mondeuse d’Arbin.. par exemple) c’est très peu,Vullien et Rossillon en blanc, Davoine en rouge .
Dommage que l’on accorde si peu d’importance aux vins de Savoie.Là aussi les prix sont assez rudes:
Bergeron (Millésime.?) de  Vullien (28,70 euros)
Roussette 2005 de Vullien (28,40 euros)
Mondeuse (millésime? ) de Davoine( 19,50 euros)
Dans d’autres appellations,(où la gamme est assez belle)les prix sont à l’identique…

Notons qu’à midi le restaurant propose un menu/
(E+PP+D)(18,50 euros) 
2 éléments (13,50 euros)
1 élément (8,50 euros)

 Christian Marchesini
1 rue Henri Murger
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479345716

La déco, dans une plastique résolument moderne,toute dans des nuances grèges associées à du bois “wengé”,  est une invitation à la détente et au bien être.Une atmosphère de calme flotte dans cette pâtisserie- salon de thé,petite par sa dimension, grande par la qualité exceptionnelle de ses produits.
C’est donc pour ces raisons que j’y viens régulièrement; d’autant plus que  chez les Marchesini, on est des gens charmants , accueillants, et même plus.Une anecdote pour illustrer mon propos: posant une question concernant  la réalisation du pâté -croûte à Christian Marchesini (que je ne connais que très peu) il me propose  d’apporter mes ingrédients dans son labo et de venir voir  comment il procède! N’est-ce pas de la disponibilité  et de la gentillesse ,ça?

Outre la gamme des cafés proposés à la dégustation, (tous ceux issus des grands  pays producteurs y sont rassemblés) , j’ai été   très sensible à l’étendue  des  thés proposés.  Les grands classiques  sont présents;on trouve aussi le thé noir duYunnan, duTibet,; tous les thés verts, mais ausi le thé blanc :le fameux Paî Ma Tan,
J’ai goûté le” Tibétain 12 épices“, c’est une merveille d’équilibre entre force et douceur.
Et  en tant qu’ “artisan chocolatier”, la maison a   mis à sa carte de magnifiques chocolats, issus de cacaos  Valrhona ,venus du Ghana, de Madagascar d’Equateur, du Venezuela.On retrouve ces mêmes crus  dans les plaques de chocolat faîtes maison . 12 origines différentes sont proposées.
j’ai dégusté :
L’Alpaco (grand cru d’Equateur) et je ne m’en suis encore pas remis!!!Délicatesse d’arômes floraux(jasmin, fleurs d’oranger) fondus dans des notes très chocolatées qui lui donnent beaucoup de force.
Le Caraïbe 66%. Mariage de grands crus issus de petites exploitations des Caraïbes.Un nez assez exceptionnel, des arômes de fruits secs en  bouche.(superbe)

(3,80 euros la plaque): prix élevés mais c’est du sublime!!!!

L’originalité de la maison vient aussi du fait qu’elle propose à la dégustation un vin  qui se marie parfaitement avec le chocolat: un Maury domaine Terre de Rousse/
le verre + 3 chocolats 50 grammes: (4,80 euros)

Par ailleurs la pâtisserie traditionnelle est présente.
Dommage dés lors que, établie depuis moins de trois ans ,l’enseigne n’ait pas été autorisée par ses concurrents  des alentours, à vendre à emporter la pâtisserie. Mais ce délai sera bientôt terminé  et alors là on va se régaler dans les chaumières!!!!!

Pêcherie du grand lac
Marché”les Halles”
73100 Aix-les-Bains

A la petite échoppe du marché d’Aix peut être  aurez-vous  du mal à rencontrer Jeff,  un des derniers et donc rares pêcheurs professionnels du lac du Bourget:c’est qu’il est en train de relever ses filets (qui regorgent de “trésors lacustres”.) entre Terre Nue et Le Bourget.
Mais si comme moi vous avez la chance de le croiser ( on peut le voir souvent tout de même) alors vous serez séduit. Jeff ,un solide gaillard souriant et affable vous expliquera toutes les subtilités de sa pêche qui à l’étalage donne tout son sens au mot “sauvage”
Devant vous: tout ce qu’il a de bon dans le lac. Lavarets, sandres, perches, friture (de beaux perchots juste comme il faut),et suivant les caprices de la pêche ,parfois brochet.

Le poisson est d’une extrème fraîcheur,on voit qu’il vient d’être pêché (l’oeil est encore brillant et vif,les écailles reluisantes)
On peut acheter le produit de la pêche soit à la pièce, soit en filet.
Mercredi, vendredi et samedi sont les jours d’ouverture.

Siberienne
42 boulevard Pierpont Morgan
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479610983

Certes, l’endroit n’est pas idyllique (loin s’en faut!) mais Dieu ,que les glaces sont bonnes!! Alors pour une fois, faisons abstraction du décor et pensons aux choses sérieuses: La coupe de glace.
La maison propose une vingtaine de parfums,traditionnels et originaux(mangue,ananas)( parfum chewing gum à éviter cependant, en matière de gastronomie : “USA Go home”)
Toutes les glaces sont fabriquées artisanalement et révèlent de riches aromes.
On peut en revenant du lac (c’est tout proche) s’y arrêter, ou acheter une glace en cornet (de 1 euro à 5,30 euros pour les très gourmands)
La maison confectionne aussi de délicieux vacherins à emporter, et fait aussi chocolaterie (je n’ai pas testé)