juil 12 2010

Bourget du lac: retour sur un restaurant.

J’ai dîner il y a quelques temps à « la Grange à Sel ». Mon impression avait été assez favorable dans l’ensemble (je dis bien dans l’ensemble) bien que l’établissement ait perdu son étoile au Michelin en  2009 et n’ait plus que 2 fourchettes cette année.
Pour plus d’objectivité, j’ai demandé à 5 personnes qui y dînaient, de « jouer » aux inspecteurs et de me formuler leurs  commentaires sur l’établissement..
Dans un menu à 38€:
-Carpaccio de lavaret mariné à la gentiane, émulsion et tartare au gingembre: (Dans l’ensemble assez fade, le lavaret ne se prête pas à ce genre de plat.)
-Filet de lapin en gelée de bouillon de boeuf/ (bien exécuté, assez gouteux)
Pavé de morue fraîche, poèlée de chipiricons, crème de petit pois (cuisson parfaite,belle présentation, mais…c’est un plat presque de ménagère!!! )
-Bons fromages de la coop de Yenne
-Sphère croquante à la pistache et yaourt ,fraises  fourrées à la gelée de pamplemousse et Campari. (Beaucoup de redondance dans l' »énoncée » et peu de « choses » dans l’assiette. (une framboise, pas deux! pas de pistache)Dessert très décevant, pauvre.)
Service trop long: 3/4 d’heure entre le fromage et le dessert!!!!! Arrivée à 20h 10 ,Sortie à 00h.
Le  serveur ignore que la Mondeuse de Genoux est sur la carte….
Alors faites vous une idée par vous même.
La Grange à Sel
73370 Le Bourget du Lac.
tel: 0479250266

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avr 07 2010

Aix-les-Bains:Un chef étoilé s’installe.

59-008

Le 59     ♥♥♥♥♥  16/20
59 rue du Casino
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479882975
www.boris-campanella.fr

Boris Campanella a quitté  un restaurant chambérien (où il était étoilé au Michelin) pour ouvrir  le 59. On connait de réputation le cuisinier: sa cuisine est précise, sûre, sans fioriture,. Une semaine après l’ouverture du restaurant, on retrouve toujours les mêmes qualités dans les plats que  Boris Campanella nous propose. Dans un registre assez classique mais travaillé d’une façon originale et novatrice, on a  affaire à un authentique  » chef  » et il faut de nouveau en profiter.
La carte est fournie et variée: à titre d’exemples; Saint pierre cuit au plat, morilles et asperges vertes- Maigre de ligne confit à l’huile d’olive, « floralie de  , légumes »- Pièce de veau dans le carré, ris de veau.
Deux menus sont proposés:( 42 €, 32,50€)
J’ai opté pour le second: (E+P+D)
1)Pressé de foie gras et fera fumée au jambon de Savoie, chutney de fruits. (foie onctueux, bonne alliance entre le foie et la féra, note fumée légère agréable)
2) Agneau en croûte de wasabi et sésame, légumes nouveaux.(belle présentation colorée, viande cuite avec précision, tendre, )
2 bis) Cochon fermier rôti aux aromates, pommes nouvelles, oseille.( Beau visuel, porc goûteux et tendre)
_3) Biscuit rhubarbe et café, sorbet, compoté de rhubarbe. (Bonne alliance des saveurs rhubarbe/café, j’aurais aimé plus de contraste  cependantavec un goût café plus affirmé.)
La carte de vins est conséquente: appel à toutes les grandes régions de France, souvent chez des producteurs intéressants et reconnus.
Un Saint- Véran « clos des pierres brûlées » 2007 de chez Guérin ( 25 €) accompagnait mon repas.(beau nez  de citron pêche, beaucoup d’amplitude en bouche: Guide Hachette 2010)
  Les vins de Savoie sont présents dans un choix eclectique.
Roussette 2007 de Dupasquier: 25€- Chignin Bergeron « cuvée comme avant » 2008 de JF Quenard: 35€ ‘ (prix un peu élevé)-Mondeuse  2009 de Barlet: 18€- Mondeuse » cu vée Elisa » 2008 de JF Quenard: 25€.
Le décor est cosy, l’atmosphère intimiste, le service professionnel et souriant, le rythme du service bon.
Quelques remarques toutefois: le prix du menu me semble un peu élevé (comparaison avec d’autres restaurateurs du même calibre; quelques euros en moins refleteraient mieux le niveau du repas)
En vin, sur les bouteilles un peu prestigieuses les prix deviennent « confortables ». L’absence de 1/2  bouteille est très dommageable.
A noter: la semaine  du lundi au vendredi  à midi ,  menus  à 19,50€ (E+P+D) , 16€ (E+P) ou( P+D)

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