Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Willy Blanc
606 route d’Apremont
73190 Saint Baldoph
tel/fax:0479283690

Sur 8 hectares et demi, (5 hectatres en Apremont) Willy Blanc exerce son talent de viticulteur. Le reste du terroir se partage entre la Roussette ,l’Abymes, le Gamay et la Mondeuse, et des vignes reservées spécialement au pétillant.
Sur les pentes argilo calcaires  de Saint Baldoph  et d’Apremont, orientées sud et est, Willy produit un des meilleurs vin de Savoie dans ces appellations.
Il faut dire qu’après avoir rencontré ce viticulteur (et avoir goûté ces vins,bien sûr!) on ne peut  qu’être séduit par son  mode de raisonnement, et ses méthodes.
Celles -ci sont fondées(comme il nous l’explique avec science et passion) sur,en amont, un enherbement naturel,une absence d’engrais, une taille relativement courte (rendement de 50 h/hectare) un tri selectif des vendanges,puis l’utilisation d’un pressurage doux par l’emploi  d’un pressoir pneumatique nouvelle génération.
Par ailleurs, un refroidissement à 10° évite une trop grande fermentation ; le vin contiendra  alors  très peu de CO2.
Suivant les cuvées, on “fait “ou  ne “fait” pas la fermentation malo-lactique:
sur la tradition: non, afin de conférer au vin un caractère plus minéral.
sur la sélection:oui , pour orienter le vin vers  plus de rondeur.
Un soutirage fin décembre (élevage sur lie fine) permettra de faire apparaître gras et aromes.
En outre il est à noter qu’aucune chaptalisation  n’a été opérée sur 2008, et  je pense que ce sera identique en 2009, vue la qualité de la récolte.
Elément aussi très interessant dans la démarche de Willy: une recherche de la stabilité dans la ligne du produit.

Il nous propose à la vente:

Apremont Selection 2008 (5 euros)
Apremont  Le Tonton Claudius  2008( 6,50 euros)
Roussette de Savoie 2008 (5,80 euros)
Rosé de Gamay 2008 (4,50 euros)
Gamay 2008 (4,50 euros)
Mondeuse 2008 (6 euros)

Le domaine produit aussi de très bons pétillants de Savoie.

Altadia méthode traditionnellle (6,80 euros)
Altadia rosé (7 euros)

Nous avons noté aussi le bon rapport qualité prix de l’ensemble de la gamme.
(prix constatés : novembre 2009)

J’ai goûté en catimini (mais ça,c’est  en vente l’année prochaine seulement) une Roussette 2008 vendangée tardivement,d’une exceptionnelle qualité. A l’aveugle o n prendrait celle-ci pour un moelleux de Loire….ou un Jurançon moelleux;c’est dire!

(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Giachino Fréderic
La Palud
38530 Chapareillan
tel:0476455711
domaine-giachino.fr

Fréderic dans ses vignes.

 Aller à la rencontre de Fréderic Giachino est un moment d’une grande intensité. Tout d’abord il faut monter à la Palud ,petit hameau situé sur la route du Granier à flancs de montagne, et la route est un enchantement au milieu des vignes.Puis vous rencontrez Fréderic qui ne vous laisse pas insensible. Aussitôt qu’il vous parle, on sent la passion dans ses yeux, dans ses paroles. Il vous explique qu’il exploite un petite prorièté de 8 hectares et demi en compagnie de son épouse Marie Dominique et de son frère David.
Installés depuis 23 ans ,ces vignerons ont décidé il y a 4 ans de tourner le dos à la méthode traditionnelle et de s’engager dans le bio.
Leur démarche est donc une simplification dans la cave: très peu de dose de cuivre, très peu  de soufre, débourbage à froid pour les blancs ,aucune levure exterieure et un élevage sur lie jusqu’à la mise en bouteille.

Dans les éboulis argilo-calcaires ( pour Apremont,Monfarina ,Mondeuse )ou sur les moraines d’anciens glaciers du Grésivaudan (pour La Roussette),avec certains plans ayant 70 ans au moins, ces vins prennent toute leur ampleur d’autant plus que les rendements sont très controlés (50 hectos hectare maximum.)

J’ai goûté pour vous:
Apremont 2008  blanc (cépage jacquère.)
 Nez minéral et fruité. Bouche  citronnée tout d’abord,  puis ample et longue avec des nuances de bergamotte et d’ananas.

Monfarina 2008  blanc (cépage jacquère)
Couleur jaune pâle,senteurs exotiques rappelant  le fruit de la passion, et  le lichti. Vin minéral amenant les agrumes. rondeur et persistance.

Roussette de Savoie 2008  blanc (’cépage Altesse).Nez  de coing, ananas. bouche opulente, avec des notes beurrées.

Mondeuse 2008. (rouge). Vin avec une robe rubis aux reflets violacés. Aromes de groseille et de griotte, persistance en bouche avec des notes épicées et torréfiées.

Fréderic et David :voilà ce qu'est le bio!!! La pioche!!!

Tous ces vins sont en vente dans différents établissements de la région dont:
Casabio
26 quai de la Rize 73000 Chambéry
tel:0479607250

 Plaisirs  du vin
207 avenue du Grand Verger
73000 Chambèry
tel:0964076375

Le cellier des Chènes
606 route d’Apremont
73190 Saint-Baldoph
tel:0479283690

(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)