déc 09 2009
Challes les Eaux:Une ferme bio.
La Ferme des Baraques
441 chemin des Baraques
73190 Challes les Eaux
tel:0981690917
En matière de production agricole, voilà véritablement une ferme hors normes classiques , totalement bio certifié Ecocert (on y reviendra) qui à partir d’un élevage de vaches tarines et une production de blé,élabore sur place pain et fromages, yaourts.
Sur cette ferme de 22 hectares entre Challes les eaux et St Jeoire, 2 familles de jeunes agriculteurs-producteurs bio, s’ingénient à produire de la très haute qualité. (Aucun produit pesticide, aucun engrais chimique n’est employé, tout est dans le respect de la Nature,tout simplement.)
Pour bien percevoir que les produits sont d’une exceptionnelle qualité il faut en outre décortiquer la démarche de ces jeunes agriculteurs.
2 ateliers de production ont été mis en place, l’un “du grain au pain”, l’autre “du pré au fromage et yaourts.”
- du grain au pain:
On a développé la culture de varietés anciennes(affiliation au conservatoire des variètés anciennes) pour ce qui concerne le blé,(10 varietés sont mélangées afin de valoriser la future saveur du pain.)
Le blé est moulu dans un moulin aux meules de pierres,à la ferme même,(les meules employées donnent à la farine une formidable qualité car elles écrasent le grain avec “douceur” si l’on peut dire…
Le pain au levain naturel est pétri à la main en petite quantité et cuit dans un four à bois deux fois par semaine.
Du pré aux fromages et yaourts:
Sur des prés,, fertilisés par des engrais naturels (fumier, lisier), qui ne connaissent aucun engrais chimique bien sûr, 15 vaches laitières tarines sont élevées. (En périodes froides, foin, céréales, produits par la ferme elle-même leur sont proposées.)
Le lait est transformé sur place en yaourts, mais aussi enVachou(fromage lactique proche en goût du St Marcellin), et en Battusson (fromage aux fines herbes et épices.)
L’originalité aussi de la ferme de Barattes, c’est la vente à la boutique “Couleurs Saisons, des produits biologiques issus de la ferme (pain ,fromage) mais aussi ceux de producteurs locaux Bio qui proposent légumes, vin, miel , viande de porc, bière.(Le magasin est ouvert le vendredi de 16 h à 19 h)
On trouve aussi la production de la ferme chez Casabio à Chambéry, au marché de Chambéry le samedi matin (rue Favre)et dans les Amap dont celle de Challes( fermedesbaraques@gmail.com )
Le kilo de pain: 4,30 e
Pains spéciaux (noix,grains de courge, sésame):500 g: 3e
Lait cru: 1,30 e
Yaourt nature:( 420g) :1,90 e
Vachou: 1,40 e
Battasson: 2,20 e
(prix constatés: décembre 2009)
La Ferme Pédagogique
: “La ferme aux quatre Saisons”
Celle-ci assure l’existence d’une école élémentaire privée à la ferme, organisée autour de l’agriculture, de la vie de la ferme, des fêtes de saisons, d’ateliers parents-enfants.
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