déc 14 2010

Le Bourget du lac: confirmation d’une étoile

Atmosphères    ♥♥♥♥15/20
Perrillat-Mercerot
618 route des Tourelles
73370Le Bourget du lac
tel: 0479250129

J’avais dans un précédent article  (15 août 2009) déja vanté les mérites de cet établissement, mais avec quelques petites réserves.
Dorénavant ces petits points négatifs sont totalement gommés et la cuisine atteint sa plénitude.
Les produits  sont toujours d’une exceptionnelle qualité, la maîtrise des cuissons parfaite, la présentation soignée et artistique, le personnel compétent et  aimable.
Le menu à 42€ est d’un excellent rapport qualité-prix.
Pressé de jarret de boeuf, foie gras, betterave rouge: (bonne association des produits, goûts justes, pressé moelleux)
Dos de cabillaud, cardons: (cuisson parfaite)
Pintade fermière, salsifis: (une merveille de la gastronomie)
Fromages de Savoie: ( un très beau plateau qui met en évidence les produits locaux.)
Gâteau châtaigne-chocolat , glace à la châtaigne: (des parfums très nets dans cette association.)

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sept 15 2010

Le Bourget du lac(La Serraz): légumes à ramasser

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La Ferme de Goettaz
La Serraz
73370 Le Bourget du Lac
tel: 0479250258

Que n’ai-je rencontré La famille Degrange plus tôt!  Ici tout est enchanteur!: l’accueil est exceptionnel (j’y reviendrai), les fruits et légumes sont  beaux et respirent …la santé!  (quand je dis beaux, par exemple: les carottes sont tordues, tortueuses comme celles arrachées dans le jardin des grands-mères; les tomates ont du goût; quant aux prix, ils  sont doux, doux: le kg de tomates 1,50 € le kg, les haricots verts : 3€ le kg par exemple.
Et puis  le client est tout d’abord considèré comme un ami: On va se servir dans un beau et grand jardin (rien à voir avec les immenses étendues hyper phosphatées dont j’ai parlé dans mes bulletins d’humeur), on cueille ce que l’on veut, on pèse, on calcule le prix et on paie: personne ne contrôle ;on nous fait confiance!!!
Vous trouverez ici tous les légumes de saison: aucun pesticide, aucun insecticide, pas de désherbant!!! Il y a même des coquelicots dans le jardin!!!
La ferme élève aussi des poules et vend les oeufs. Des bovins pâturent  alentour dans les près de la « vraie » herbe. (vente directe à la ferme de la viande)
Tous les samedis Claude Dégrange fait le pain (une merveille!)
Et puis Claude et son fils, vous accueillent avec le sourire, vous proposent au moment de l »apéro » un blanc sympa de Choulet accompagné d’un jambon qu’ils ont fait eux- mêmes.(Un grand moment!
)La ferme propose aussi des gîtes très prisés par les vacanciers…serraz-004serraz-0051serraz-0061

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juil 12 2010

Bourget du lac: retour sur un restaurant.

J’ai dîner il y a quelques temps à « la Grange à Sel ». Mon impression avait été assez favorable dans l’ensemble (je dis bien dans l’ensemble) bien que l’établissement ait perdu son étoile au Michelin en  2009 et n’ait plus que 2 fourchettes cette année.
Pour plus d’objectivité, j’ai demandé à 5 personnes qui y dînaient, de « jouer » aux inspecteurs et de me formuler leurs  commentaires sur l’établissement..
Dans un menu à 38€:
-Carpaccio de lavaret mariné à la gentiane, émulsion et tartare au gingembre: (Dans l’ensemble assez fade, le lavaret ne se prête pas à ce genre de plat.)
-Filet de lapin en gelée de bouillon de boeuf/ (bien exécuté, assez gouteux)
Pavé de morue fraîche, poèlée de chipiricons, crème de petit pois (cuisson parfaite,belle présentation, mais…c’est un plat presque de ménagère!!! )
-Bons fromages de la coop de Yenne
-Sphère croquante à la pistache et yaourt ,fraises  fourrées à la gelée de pamplemousse et Campari. (Beaucoup de redondance dans l' »énoncée » et peu de « choses » dans l’assiette. (une framboise, pas deux! pas de pistache)Dessert très décevant, pauvre.)
Service trop long: 3/4 d’heure entre le fromage et le dessert!!!!! Arrivée à 20h 10 ,Sortie à 00h.
Le  serveur ignore que la Mondeuse de Genoux est sur la carte….
Alors faites vous une idée par vous même.
La Grange à Sel
73370 Le Bourget du Lac.
tel: 0479250266

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juil 07 2010

Restaurant au Bourget-du-Lac

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Restaurant Beaurivage    ♥♥♥♥♥  13/20
1171 Boulevard du lac
73370  Le Bourget du lac.
tel: 0479250038
La vue est belle sur le lac ( que le restaurant surplombe) et sur la chaîne de Bauges.
Deux salles vous sont proposées: une salle intérieure dans un décor franchement « savoyard », fait de boiseries brutes et de lambris. (Il faut aimer)
Une salle  véranda rajoutée, l;aissant  donc apparaître un mur de pierre , c’est assez kitch, mais la vue sur le lac compense.
Côté cuisine on nous propose une cuisine classique, mais bien faite. Les produits sont bons, les alliances assez goûteuses, la présentation soignée.
plusieurs menus sont proposés:
« Bourget » E+P+D: 33€ avec fromage: 35€
« Charpignat » :2 plats+ fromage+ dessert: 42€
« Dégustation« : 65€ On retrouve les plats des autres menus.
« Beaurivage »:  28€( pas servi le soir.)
A deux, nous avons opté pour le « :Charpignat » 
Noix de St Jacques pointes d’asperges aux truffes (bonne cuisson )(mais,  c’est presque normal: parcimonie pour la truffe…
Marbré de foie gras Kumquats en marmelade (satisfaisant)
Filets de rougets barbets à la plancha, risotto d’asperges, coulis de citron olive (bon)
Aile de pigeon en cocotte , aileron roti, cuisse confite, mousseline de haricots tarbais. (je n’ai pas aimé l’alliance)
-fromage blanc crème.
-café gourmand
Le service est avenant et d’un bon niveau.
Cependant légère remarque: 2 fourchettes au Michelin mais les prix d’un étoilé…)
La carte des vins est assez complète pour ce qui concerne la Savoie. On y retrouve entre autre:
Chignin Bergeron de Pierre Quenard- Roussette Jongieux de Dupasquier- Taconnière  de Mollex- Mondeuse de Trosset et Mondeuse de Magnin (rien que de belles références)

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juin 04 2010

Restaurant au Bourget du Lac

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Restaurant du Port  ♥♥♥♥♥
(maison Gaiffier)
553 bd du Lac
73370 Le Bourget du Lac
tel: 0479250021

Avec sa belle et grande  terrasse  donnant directement sur le lac (pour les beaux jours d’été) et sa salle climatisée au décor cossu dans des tons chauds, ce restaurant  a tout pour plaire; d’autant plus qu’on y sert une cuisine d’un très bon niveau. Il n’est pas étonnant alors qu’on y rencontre bon nombre d’habitués. Quand vous saurez que l’accueil,  tout comme le service,  est impeccable et souriant,  plus rien ne vous retient pour y dejeuner ou diner.
La cuisine fait appel a de bons produits frais et présente toutes les caractéristiques d’une cuisine du terroir bien construite, classique, sans faille.
Nous avons opté pour des plats à la carte proposés  en suggetions du jour:
Tartare de saumon (belle présentation, assaisonement parfait)
Tête de veau en tartare: (présentation originale sous forme de fines tranches)
Bar grillé ( fraîcheur du produit, simple dans sa conception, mais grillé à point)
Rognons de veau en sauce:( tendres, bonne sauce , plat copieux.)
 Duo de lotte et de saint-Jacques: (belle cuisson ,belle présentation.)
Desserts classiques (tarte au fraise , nougat glacé.)
A la carte ,une moyenne de 31€ est tout à fait satisfaisante dans la gamme des prix.
Le restaurant propose de menus  (avec possibilité de poissons du lac) dans des prix cohérents (de 21 à 36 €)
La carte des vins est comme elle devrait être dans tous les restaurants: construite, compléte, eclectique. Il faut dire que le patron « s’intéresse » au vin, part dans les régions pour trouver les vins qui lui plaisent,donc goûte et au final sait ce qu’il propose!
Les vins de Savoie sont très représentés.
quelques exemples:
Chignin Bergeron 2009 de Charles Gonnet :29€ – Chignin Bergeron 2009 de A et M Quenard: 24,50€- Roussette  de Dupasquier (m?): 25€- Malvoisie de E. Jacquin (m?): 25€ – Chardonnay 2005 de Davoine: 24€- Mondeuse 2008 de Trosset 29€- Gamay Jongieux de Jacquin (m?): 15€- Pinot de Dupasquier (m?): 22€.p1190879p1190901

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juil 27 2009

Le Bourget du lac:Un restaurant qui ne manque pas de sel

La Grange à sel  ♥ ♥ ♥ ♥
La croix verte
73370 Le Bourget du Lac
tel:0479250266
Site Officiel: www.lagrangeasel.com

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Ce restaurant me plait assez, pour de multiples raisons. (même si sur la fin de mon appréciation, je mettrai un « bémol » .)
Je me suis rendu plusieurs fois cette année dans ce restaurant et chaque fois,ce qui m’a été présenté était toujours d’une bonne qualité gustative,les produits étaient de bons produits,le premier menu( 38 Euros)d’une bonne tenue (sauf…on verra plus loin). Rien n’est vraiment original mais ne vaut-il pas mieux une bonne construction culinaire que des plats alambiqués et souvent prétentieux.
Le service est affable et éfficace, les serveurs savent bien prendre le pouls de la table et voir ce qui convient aux clients.
La carte des vins est solide et bien construite (quasiment toutes les régions sont représentées) et donne une large ouverture aux vins de la région.
La salle est comme son nom l’indique une ancienne grange à sel , superbement restaurée ,où l’on conservait le sel issu des taxes (la gabelle… vous vous souvenez d’avoir appris ça en histoire!!)
Dés que les beaux jours sont là , on vous sert sur une terrasse idyllique  fleurie à souhait, sous de gros arbres centenaires, à l’abri du vent.(Beaucoup de gens du coin viennent le soir prendre un plat, un dessert aprés un journée chaude.)
Alors le bémol? Eh bien(je ne parle toujours que du premier menu qui de mon point de vue est le reflet du niveau d’un restaurant) je n’aime pas n’avoir qu’un choix pour le premier plat. En l’occurence ici on nous présente de la lisette marinée (c’est un petit maquereau) avec sa peau. La peau est assez dure et la chair ne présente pas un grand intérêt. Je n’ai pas eu le choix d’un autre plat; ou tout du moins le serveur malgré mes réticences à l’égard de la « bête » ne m’a rien proposé d’autre. C’est dommage….
J’aime: Un restaurant agréable une belle salle, un bel exterieur, un très bon accueil, des plats en général bien « faits ».
Je n’aime pas: Certains plats trop simples qu’on pourrait presque faire à la maison.

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juil 04 2009

Des Perchots on en trouve encore!!

L'Auberge de brison
L’Auberge de brison

Auberge de Brison ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

216 route de Paris – 73100 Brison-saint Innocent
tel 0479542180

Les pêcheurs professionnels ne sont plus légion sur le lac du Bourget, et la vraie friture du lac arrivant sur les tables des restaurants n’existe pratiquement plus. Monsieur Rancon, pêcheur professionnel à Brison fournit encore l’Auberge de Brison , de sorte qu’ici les perchots sont à l’honneur.

Le restaurant propose plusieurs menus avec friture de perchots (sans supplément). Le menu perchots (21 euros), le menu Auberge (entrée en plus : 28,20 Euros).  La qualité des produits est tout à fait satisfaisante,la cuisine reste simple mais nous ne venons pas pour faire un repas gastronomique.

L’accueil est sympathique; avant de commander définivement on nous montre les perchots; le service est souriant et dans le bon tempo.

Une belle terrasse couverte surplombe le lac avec en toile de fond, les Belledonnes et plus près Hautecombe et la dent du Chat.

J’ai accompagné ce repas d’une Roussette de Seyssel  2007:  Mollex à Corbonod ( un peu trop de sucre résiduel) (16 Euros).

Mes points positifs: 
Repas simple mais bon,  perchots bien frits , rapport qualitè prix tout à fait satisfaisant. (La maison tient compte de la baisse de la TVA)

Mes points négatifs: 
Les perchots mériteraient un accompagnement autre que des frites. Le passage de la voie férrée et de la route toutes proches. (mais ça fait partie du folklore)

PRIX INDICATIFS JUILLET 2009

Le site officiel : http://aubergedebrison.blogspot.com/

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juin 28 2009

Une valeur sûre de la cuisine en Savoie

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Auberge Lamartine      Le chef: Pierre Marin ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Route du tunnel 73370  Le Bourget du Lac

tel: 0479250103

Le chef  Pierre Marin est toujours égal à lui même dans la rigueur et la qualité de sa cuisine. A n’importe quel jour , (déjeuner ou dîner) tout est toujours au niveau d’un bon 1 étoile au Michelin. ( Etoile que la maison conserve depuis  20 ans) Bien que relativement classique dans son élaboration, la cuisine est originale, dans la composition du plat et dans sa présentation. La carte des vins est bien structurée, le sommelier sait nous faire découvrir des vins méconnus. Le service est diligent, précis et souriant.

Une nouvelle terrasse conçue par l’architecte Patriache a vu le jour et offre une vue magnifique sur le lac et les montagnes environnantes.

Pour se persuader de cet endroit remarquable reportez vous au blog de Mercotte..

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