Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Je vous reparle du restaurant “Les Gourmands Disent ” à Chambéry; endroit qui m’a mis d’excellente humeur toute la journée: eh! oui, c’est un bulletin d’humeur.
Après avoir goûté au superbe repas du soir, j’ai testé celui de midi. (menu du jour)
La qualité de la cuisine est toujours présente, le savoir faire est une constante, le service et l’accueil impeccables; on rencontre ici de vrais restaurateurs (pas ceux qui proposent presque n’importe quoi à midi, souvent à des prix trop élevés (si,si, il y en a: j’en ai rencontrés.)
Le menu du jour se composait de;
Salade d’endives aux noix, Roquefort, jambon ( vous me direz qu’une salade c’est des plus facile, d’accord, mais il faut savoir l’harmoniser; ici c’est le cas!
Joue de boeuf braisée, aux olives et abricots, purée de pommes de terre vanillée (viande moelleuse,sauce onctueuse, purée originale)
Soupe d’ananas (frais) au miel et au thym,glace vanille (très frais et très bon)
Et tout ça pour 14€!!! J’avais écrit précedemment que ce devait être une aubaine; c’est une aubaine!!!
Haut Médoc au verre, Chateau Fonséche 200 (rond, bouche de fruits mûrs, vin agréable.
Le menu change tous les jours, alors faîtes vous plaisir.

Le Bistrot    ♥♥♥♥♥
6 rue du Théâtre
73100 Chambéry
tel:0479751078
www.restaurant-lebistrot.com

Dans une rue pleine d’histoire, tout proche du théâtre Charles Dullin,ce restaurant, qui a gardé par certains côtés (monument classé) ses traces du passé , a beaucoup de charme.Deux petites salles agencées dans un style retro, avec beaucoup d’éléments  authentiques et des couleurs chatoyantes offrent aux clients  une incontestable impression de bien être et de quiètude.
L’accueil est souriant, le service courtois  efficace, très professionnel.
Après avoir goûté à la cuisine (dont je vous détaillerai les plats) nous avons une certitude : Le Bistrot fait partie de ces quelques  restaurants chambériens qui redonnent  ses lettres de noblesse au mot “cuisine.”
De fait, on sent la fraîcheur des produits cuisinés; ceux- ci sont travaillés avec beaucoup de maîtrise, font appel au  terroir et sont présentés avec art.
Les prix sont, somme toute,  relativement corrects: Menu Bistrot 27,50€, Menu Tradition: 32,90 €.
A deux, nous avions opté pour le Menu Bistrot.
-Mise en bouche
-1)Velouté de potimarron,noisettes du Piémont,Chantilly au lard.
-2)Terrine de boeuf  façon pot au feu
-1) Petits choux farcis façon auvergnate
-2)Jarret de veau fondant, gnocchis de pommes de terre.
-1) Gros macaron au pamplemousse ,sorbet
-2) Ananas rôti, blanc manger au citron vert.

Relevés aussi dans la carte ,quelques plats interessants.
Omble chevalier façon meunière,: 21,50€
Noix de Saint -Jacques, lardons, gnocchis :22,90€
Berthoud servi avec petite charcuterie: 18,50€ (Abondance dans lequel on trempe la pomme de terre)

La carte des vins est bien agencée, et s’ouvre sur un bon nombre de régions.
Un seul regret: si les vins savoyards sont présents, en revanche ils ne donnent à découvrir quasiment qu’un seul producteur.
J’ai relevé:
Roussette Altesse 2007  Bouvet: 22€
Bergeron (’Chignin?) Cuvée St Dominique 2006  Bouvet: 25 €
Mondeuse  Elisa 2007  Bouvet: 22€
Mondeuse cuvée Guillaume Charles  Bouvet:39€ (Attention les Savoyards, à ce prix là !!!!)
Saint Véran 2007 Julie Ongaro: 24€
Fitou 2005 Domaine Terres Ratales: 26€
Maury Grande Reserve 2005 Domaine Ponderoux: 29€.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

J’avais eu un coup de coeur pour ce restaurant. J’y suis retourné recemment et j’ai toujours été autant ravi de faire un repas  du soir d’une  toujours aussi bonne qualité . La fraîcheur est là dans les assiettes,les nez sont bien présents, les goûts bien affirmés,la présentation agréable à l’oeil.
Le chef est toujours aussi accueillant et disponible avec cette originalité de vous commenter le menu à la commande, assis près de vous.
C’est très agréable car on a l’impression d’ être chez soi.
Ce soir là,  au menu:
-oeuf en meurette sur un lit de petits champignons
-filet de bar  aux légumes
-Tarte Tatin
Tout était parfaitement réalisé.
Pour un prix toujours aussi doux 26€

Le chef m’a fait goûter quelques  nouveaux vins  qu’il allait mettre sur sa carte. J’ai été particulièrement séduit par un Meursault premier cru 2008 du Château de Meursault.
En fait il est issu d’une  parcelle qui est  contiguë au  clos Les Perrières, et qui est un second vin du domaine.(semble-t-il)
N’hésitez pas à le commander: c’est un vin  jaune or, avec un nez au boisé discret, une bouche florale (tilleul )évoluant vers le miel. Vraiment un régal.

Si je peux toutefois émettre une petite réserve (facile à corriger): la musique est un peu trop forte à mon goût .
L’Atelier
59 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479706239

Dans ce bulletin d’humeur, je suis d’excellente humeur: pourquoi? Parce que j’ai  goûté au menu proposé à midi par ” les Gourmands Disent“. Je vous avais fait l’éloge du repas du soir; je ne peux que faire l’éloge de celui de midi. La qualité de la cuisine est là, toujours aussi constante,  les produits sont bons, l’accueil et le service compétents, On rencontre ici de vrais pros de la restauration.
On proposait ce jour là: (le menu de midi change tous les jours)
-Salade d’endives, noix ,Roquefort, jambon. (bien réalisée) Vous me direz c’est une salade, certes, mais il faut savoir la rendre gustative!!! (c’est le cas)
-Joue  de boeuf braisée, olives et abricots,purée de pommes de terre vanillée. (viande moelleuse, sauce onctueuse, purée originale.)
-Soupe d’ananas (frais) rotis au miel, et thym. (beaucoup de fraîcheur, agrèable)
-Vin au verre: Haut-Médoc Château Fondréche 200 (tanins souples , de la rondeur, bouche framboise groseille) (4€)
Quand je vous dirai que le  menu est à 14€, et que je vous disais precedemment que c’était une aubaine….
J’ai parcouru un peu la ville:  que de tristesse dans les menus proposés à midi dans beaucoup de restaurants (avec les sempiternels viande- gratin ou frites), et puis c’est plus cher!!!!
Alors courez y vite!!!

Les Gourmands Disent
43 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479335705

Les Gourmands Disent.  ♥♥♥♥♥
43 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479335705

Quand on s’attache à employer de bons produits et à les cuisiner d’une façon brillante, il n’est pas étonnant alors de servir une cuisine d’un excellent niveau et d’un grand raffinement. C’est le cas aux” Gourmands Disent“. Quand on ajoutera que la présentation des plats est impeccable, voire artistique, que le service est souriant, affable  et compétent, que les prix sont des prix doux pour la qualité de l’ensemble, il ne me reste  qu’à vous inciter à retenir une table dans ce petit restaurant (par la surface bien sûr) bien attirant.
Les menus proposés sont:
-à midi à 14 euros (E+P+D) Une véritable aubaine!!!!
-le soir  à 27 euros.
Nous étions deux pour dîner:
-Ballotine de volaille au foie gras-pruneaux confits: bon, mais  (à mon goût) le filet de volaille affadit un peu l’ensemble.
-Nems de St Jacques- fondue de poireaux: cuit à la perfection, grande suavité du plat.-
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-Pressé de veau- champignons -petits légumes: goûteux à souhait.
-Duo de boeuf à la savoyarde. (filet de boeuf+ paleron+ farçon). Rien que pour ça, il faut vous déplacer!!! J’ai vécu un grand moment de gastronomie. Filet tendre,  cuit à la perfection; paleron longtemps mijoté, d’une grande finesse ; farçon moelleux , comme on  en fait plus qu’en haute Tarentaise; réduction de jus produisant des sucs onctueux.
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-Mi cuit au chocolat (très bonne pâtisserie)
-Délice chocolat poire (comme c’est dit :un délice )

Mon péché mignon ou ma marotte, c’est la carte des vins. Là c’est moins bien. Ce n’est pas en adéquation avec le reste. Les vins de Savoie sont peu représentés et ceux sur la carte (4) ne sont pas issus de chez les meilleurs producteurs…. 
Dans les autres appellations, c’est identique, on dirait  une carte construite par le négoce !!!
 Sur la carte,les millésimes ont été indiqués ,Bravo!
Les prix par ailleurs sont relativement sages.
Mais le restaurant vient d’ouvrir: gageons qu’un effort sera fait sur ces points précis. 
. Pour le reste, c’est un  sans faute.

Le Fidèle Berger
15 rue de Boigne
73000  Chambéry
tel:0479330637

1832,c’est la date de création de cette magnifique pâtisserie chocolaterie, que tout ancien chambérien connait de réputation.(et que tout amateur de “douceurs” devrait  connaître.) On est en plein  Romantisme et Stendhal est venu dans ce lieu!!
Il faut dire que cet établissement a beaucoup de charme ,avec aux beaux jours, sa terrasse sous les arcades, et son magnifique salon de dégustation qui rappellent  un peu par certains côtés (en plus petit bien sûr) quelques cafés  de Venise. Dés lors, dans une ambiance aussi douce et sereine, il est très agréable de déguster les  patisseries proposées, d’autant plus qu’elles sont d’une grande  qualité et d’une grande finesse.
Parmi celles-ci  j’ai dégusté: (en plusieurs fois rassurez-vous!!)

Alizé: Biscuits aux noisettes- ganache au chocolat noir- crême à la pistache.

Diplomate: Génoise au kirsh- crême au kirsh et fruits confits- pâte d’amande.

Cloche chocolat framboise: Mousse chocolat- crêmeux de framboises- biscuit chocolat- biscuit crumble.
Macarons: café chocolat, caramel beurre salé,
Goûtez aussi les chocolats: Anis en  ganache, canelle en ganache.
Les prix,compte tenu de la qualité des produits,sont tout à fait honorables.

Intéressant aussi: le Fidèle Berger propose une restauration à midi avec des assiettes ou des formules tout à fait satisfaisantes dans le rapport qualité prix.
Assiette seule: 9,90 euros
Assiette au choix+ dessert+ café: 14,50 euros
Parmi les assiettes j’ai goûté:

Charcuterie italienne + salade (très bons produits)
Terrine de poulet aux deux légumes (aérien)
Lasagnes de cabillaud à l’aneth (pâte savoureuse)
Pâté en croute froid (bon, comme celui de mon amie Inna ou le mien… (modeste hein!) Merci Monsieur Marchesini qui nous a perfectionnés.!!!! 
Quiche au épinards et chèvre (+ café:9,80 euros)
Des pizzas (que je n’ai pas mangées encore)sont proposées.

Les Barjots                ♥♥♥♥♥
68 avenue des Follaz
73000 Chambéry
tel: 0479752799
Web: http://www.brasserielesbarjots.fr/

Les “Barjots”,ou comment transformer magnifiquement une marbrerie en un endroit agréable, à la déco”branchée“. Ce qui frappe, c’est le parti pris de l’architecte d’avoir donné à cet endroit un côté usine (genre Centre Pompidou ) avec ses gros tuyaux métalliques associés à des couleurs rouges et noires, s’harmonisant  parfaitement avec l’ensemble wengé du mobilier.

Côté cuisine c’est le pur style brasserie,avec des plats  plutôt assez bien réalisés. Le menu proposé et la carte changent tous les jours( ce qui évite la routine pour ceux qui fréquentent ce lieu quotidiennement à midi.) 
A deux (le soir) nous avons choisi:
-Cannelloni d’épaule d’agneau confite, caviar d’aubergines au cumin,sorbet tomate. (13 euros)
(bon, si ce n’était servi froid! on n’avait pas lu le contenu  du plat jusqu’au bout! ni les tables d’ à côté…. En décembre c’est un peu bizarre!!)
-Ravioles de Royans ,brochettes de St Jacques ((16,50 euros) Bon, bien présenté mais un tantinet  parcimonieux.
 -Entrecôte à la plancha , sauce béarnaise.  (17 euros) viande tendre, les frites mériteraient à ne pas être servies dans des barquettes en carton!!!
-Tiramisu (6,50 euros) satisfaisant mais pas gargantuesque, loin s’en faut!
-Tarte sablée coco ananas (6,50 euros) bonne.
Le service est diligent, (malgré le monde, on est servi dans des délais corrects) Ca “déménage” un peu dans le déplacement des serveuses, mais on est dans une brasserie…
.
Côté carte des vins; là encore (une fois n’est pas coutume) le restaurateur  semble ne pas s’en soucier :
Carte ultra courte , peu de références: Savoie (on en reparlera),Costières de Nîmes (1 vin), Provence (2 rosés),Vins du pays d’Oc (3 vins).
Tous les millésimes sont INCONNUS.
En Savoie,on a fait un effort pour diversifier les crus, mais un  négociant domine! (4 références sur 7)
J’avais choisi Costières de Nîmes, Domaine Mas Neuf “La cuvée des Barjots” (25 euros). Il parait que Parker lui a donné 92/100; je veux bien….
Le prix des vins est dans une fourchette correcte:
ex:
Marestel Carrel :18 euros)
Apremont “cuvée Nicolas” Masson :(16 euros)
Mondeuse d’Arbin Perrier (19 euros)

A la carte on s’aperçoit que pour un repas E+PP+D+vin , l’addition monte vite vers un petit sommet!!! 101,5 euros à deux.

L’Atelier   ♥♥♥♥♥
59 rue de la République
73000 Chambéry
tel: 0479706239

Bocuse, Senderens,Ducasse, sont quelques unes des maisons où Gilles Herard a fait ses classes.
Il n’est pas étonnant alors que la cuisine de ce jeune chef soit un ravissement. Celle-ci est faite de simplicité, sans fioriture,avec d’excellents produits; tous les plats sont réalisés avec une grande précision dans les cuissons, les sauces, les accomodements.
On sent la patte d’un futur grand qui ne va pas tarder à faire courir tous  les inconditionnels de la vraie cuisine.(si ce n’est déjà fait!!!)
Une des grandes qualités  de tous les plats, c’est que Gilles renouvelle tous les jours sa carte: c’est l’inspiration au gré des marchés et des saisons, si bien que tout est d’une extrème fraicheur (très sensible dans l’assiette);
“Le soir mes frigos sont vides” nous confie Gilles Heraud.”je repars au marché tous les jours”
La présentation est très soignée, attire l’oeil.

A deux, nous avons choisi deux menus différents
Celui du marché:
Velouté de châtaignes, toasts au foie gras (goût de la châtaigne très présent, beaucoup de finesse)
Filet de bar à l’anis, petits légumes, sauce au pistou: (cuisson parfaite du poisson, légumes croquants à souhait)
Craquant au chocolat fruits rouges, mousse de lait (tout simplement très bon)
Menu tradition:
Fricassé de champignons et d’escargots (sublime, c’est tout)
Mijoté de caillon (porc en patois), polenta (viande onctueuse)
Assiette de fromage des Belleville
Pain perdu aux pommes .

Quand vous saurez que les prix sont doux (26 euros le menu),que l’accueil est d’une extrême gentillesse (on se sent chez soi) que le service est impeccable et courtois, que la déco est agréable à l’oeil (tons doux et chauds) vous ne pourrez que fréquenter ce lieu.

Dommage que la carte des vins (même si elle est eclectique) ne fasse pas  plus une place  aux vins de Savoie et soit incomplète dans sa formulation (Il manque souvent le millésime.)Les prix sont corrects.
Exemples:

St Jeoire La Boisserette de Saissy (Millésime?, producteur?) 13 euros
Roussette cru Monthoux fleur d’altesse (Millésime, producteur?) 21 euros.
Chignin Bergeron Yves Girard-Madoux (Millésime?) 23 euros
Mondeuse Millon (Millésime?) 14 euros
Mondeuse Trosset (Millésime?) 24 euros

Le Boeuf est dans le pré  ♥♥♥♥♥
165 rue Jean Pierre Veyrat
73000 Chambéry
tel: 0479626674

Derrière une façade  un peu retro qui invite à franchir la porte, on découvre une jolie salle décorée avec goût dans des tons rouges et vert amande. Le mobilier moderne sied bien à l’ensemble. Une atmosphère intimiste se dégage. L’accueil est souriant et empressé, (rien que des bonnes notes, si ce n’était l’absence de nappe sur les tables…)
Ce restaurant comme son nom l’indique se veut un restaurant de viande mais d’autres  plats proposés sur la carte feront le bonheur de celui qui aime moins la viande.
S’il y a un menu carte à 28 euros à midi (E+PP+FRO+D), le soir tout est à la carte.
Entrée: 8 euros
Plat principal: 16 euros
Dessert: 7 euros
A deux convives nous avons opté pour:
Foie gras poêlé:( classiquement réalisé mais cuisson juste)
Strate de saumon , brioche aux crevettes (bon et moelleux)
Mignon de porc au pain d’épice, tartines aux champignons et amandes (tendre et goûteux)
Feuilleté de poireaux au reblochon (bon équilibre entre le poireau toujours  un  peu fade et la vigueur du reblochon)
Tartelette à la mangue
Moelleux au chocolat

Satisfaction donc, mais le service quelque peu lent vient  atténuer la bonne impression d’ensemble. (dommage)
Les viandes à la carte (nous n’avons pas goûté, mais les échos des tables voisines étaient favorables) sont bonnes:
Bavette (14 euros)
Faux filet (16 euros)
Entrecôte (18 euros)
Steak tartare (17 euros)
Dommage dès lors que la carte des vins (je sais, c’est un peu ma marotte…) soit si squelettique et si mal renseignée.
Mondeuse d’Arbin( millésime?) (vigneron ?) 24 euros
Chignin Bergeron A et M Quenard (millésime ?) 24 euros
St Nicolas de Bourgueil (millésime) D. Ponsonnier 27 euros
Meursault (millésime?) de V. Girardin 27 euros
Rosé côte de Provence chateau Minuty (millésime?) 26 euros

Globalement donc une impression tout à fait favorable.
Avec un Chignin Bergeron, la moyenne de l’addition s’élève à 43 euros par personne: c’est dans une gamme relativement  haute de prix mais la qualité était au rendez vous.

Plat du jour à midi à 11 euros.

Da Anna Maria
27 place Monge
73000 Chambéry
tel:0479332742

N’est pas pizzaiolo qui veut! (j’avais déjà exprimé cette dure maxime culi naire….dans un bulletin d’humeur précédent). Da Anna Maria, en revanche ,fait partie des  très rares bonnes pizzerias du coin .
Le four typique  à l’entrée ,avec devant lui l’étalage des produits utilisés, donne d’emblée un aspect engageant à ce petit restaurant.
La carte  présente un grand nombre de pizzas: les blanches (10) sans jus de tomate, les classiques (8), les margharitas (8), les mérinasas. Ce choix très eclectique est intéressant et d’autre part  voilà un établissement qui ne se concentre que sur la pizza.
J’ai testé :
La Focaccia: tomate, mozzarella, basilic, parmesan, aubergines, jambon de Parme.
La Tranchetto: Ripierro au fromage, jambon de Parme, parmesan, ricotta, huile d’olive.
Les plats sans être transcendants sont cependant bons. Mais je n’ai pas retrouvé une pâte aérienne comme on la propose à Naples   ou en Sicile par exemple. Dans l’assiette ,par ailleurs ,aussitôt que le fromage refroidit, il a tendance à se figer un peu et à faire “la boule”.
Je n’irai donc pas jusqu’à affirmer que nul autre pizzaiolo peut proposer des pizzas comme celles-ci ,comme j’ai pu le lire  à travers certains commentaires d’internautes.
Côté ingredients, tout est parfait,l’association des différents produits est bonne; le jambon de Parme excellent et goûteux.
En dessert: un bon croquant café chocolat; un bon tiramisu.
Le prix des pizzas s’échelonne entre 9 et 12 euros, ce qui est correct. Les desserts à 6,50 euros sont en revanche un peu chers.
La carte des vins est très intéressante  et  ne propose  (et c’est bien)que des vins italiens.
J’ai relevé:
Rosé:
Bardolino Chiaretto 2008 (Venetie) (14 euros)
Nero d’Avola (Sicile) (16 euros)
Rouge:
Valpolicella Vénétie (14 euros)
Barbaresco (Piémont) (45 euros)
Amarone (Vénétie) (50 euros)
Si l’on reste dans une gamme moyenne les prix sont tout à fait acceptables.

L’accueil est d’une grande qualité. David  le serveur,prend son temps pour expliquer, renseigner et tout ceci toujours avec un grand sourire.

Côté décor: beaucoup  d’internautes  ne le trouvent pas à la “hauteur” .Personnellement il me plait bien avec ces petites tables de bois, serrées, cet escalier d’un autre temps, ces murs de guingois,ces couleurs “jaune à l’ancienne”. Il y a un côté couleur locale du Sud qui donne beaucoup de charme à l’endroit.