sept 15 2009

Poissonnier à Chambéry:Et s’il n’en reste qu’un…

un étalage fourni et d'exceptionnelle qualité

un étalage fourni et d'exceptionnelle qualité

Perrier-Brancaz
5 rue du Sénat
73000 Chambéry
tel: 0479333727

Il fut un temps où à Chambéry,les poissonneries sédentaires étaient en nombre. Les contraintes économiques, les déplacements des zones de chalandise ont eu raison de ces commerces. Un seul a subsité,c’est celui de chez Perrier-Brancaz (comme l’appellent familièrement les vieux Chambériens).
Il faut dire que cet établissement de la rue du Sénat est toute une institution et que depuis un siècle (eh, oui! création de la petite entreprise en 1915) de père en fils on s’acharne à proposer aux chalands de  la très belle marchandise.
Aujourd’hui c’est  Claude  qui est à la tête de ce commerce  avec sa fidèle équipe;et à l’entendre parler de ses poissons et crustacés il n’a toujours  pas perdu  son enthousiasme  et sa passion pour les beaux produits

Ici, on privilégie, chaque fois que c’est possible ,la pêche artisanale; certains poissons sont bagués (le poissonnier dit » pin’sés » ») avec comme indication, le lieu de pêche et le nom du bateau. C’est ainsi que l’on trouve de magnifiques bars de ligne du pays bigouden,des collinots de St Gilles Croix de Vie, (à titre d’exemple), mais aussi tout le poisson noble de Loctudy, des Sables  d’Olonne  ou de Noirmoutier.
La fraîcheur du produit est irrépprochable car des transporteurs compètents livrent tous les jours .
Bien évidemment on trouve aussi toute la gamme des poissons exotiques issus des îles tropicales et pendant la période de pêche, les poissons  traditionnels d’eau douce.
Si vous êtes amateur d’huîtres :
c’est ici que l’on trouve la « Rolls  » des huîtres ,la  fameuse Gillardeau.
Goûtez aussi le saumon fumé bio (fumé par un petit artisan). C’est un grand moment !

Par ailleurs,et c’est un gage de qualité, la poissonnerie fournit un grand nombre de restaurants  en Savoie ( souvent étoilés bien sûr)

Personnellement je suis toujours séduit par cette qualité constante.

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août 31 2009

Marché d’Aix: Du poisson sauvage

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Pêcherie du grand lac
Marché »les Halles »
73100 Aix-les-Bains

A la petite échoppe du marché d’Aix peut être  aurez-vous  du mal à rencontrer Jeff,  un des derniers et donc rares pêcheurs professionnels du lac du Bourget:c’est qu’il est en train de relever ses filets (qui regorgent de « trésors lacustres ».) entre Terre Nue et Le Bourget.
Mais si comme moi vous avez la chance de le croiser ( on peut le voir souvent tout de même) alors vous serez séduit. Jeff ,un solide gaillard souriant et affable vous expliquera toutes les subtilités de sa pêche qui à l’étalage donne tout son sens au mot « sauvage »
Devant vous: tout ce qu’il a de bon dans le lac. Lavarets, sandres, perches, friture (de beaux perchots juste comme il faut),et suivant les caprices de la pêche ,parfois brochet.
08072009013

Le poisson est d’une extrème fraîcheur,on voit qu’il vient d’être pêché (l’oeil est encore brillant et vif,les écailles reluisantes)
On peut acheter le produit de la pêche soit à la pièce, soit en filet.
Mercredi, vendredi et samedi sont les jours d’ouverture.

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