nov 29 2009

Pensez ESCARGOTS !

La belle production de Reinach

La belle production de Reinach

Domaine Reinach
73290 La Motte Servolex
tel: 0479254128

Depuis 1980 Le Domaine Reinach a fait de l’escargot une de ses spécialités.
Il faut dire que sur 800m2 de terrains propices, les 150000 escargots  produits chaque année, ont de quoi devenir consommables dans les meilleures conditions.  Les juvéniles sont placés dans un parc entre avril et mai, et adultes ils sont récoltés entre septembre et octobre.

La  nourriture y est extrèmement saine (on élève des Gros Gris dans un parc  couvert d’herbage et de carottes et l’on ajoute à cela des céréales broyées ainsi que des minéraux.)
Esuite les escargots sont travaillés avec le plus grand soin; ce qui explique aussi que finis , ils soient véritablement tout simplement exquis. (J’en ai mangé au restaurant l’Atelier à Chy,ils étaient d’une grande finesse )
Mis sur le marché on peut  les acheter soit à la coop du Tremblay, soit directement au Domaine.
L’intérêt de ces escargots, par ailleurs, c’est qu’ils sont déclinés à la vente dans une gamme très étendue .Le Domaine les propose:
En surgelé: (11 euros les  2 douzaines)
Préparés à la Bourguignonne (beurre,ail, persil, échalotes):
– En coquilles farcies: (5 douzaines, 25 euros)
-En croquilles (pâtes croustillante)
– En feuilletés (pâte feuilletée)
– En préparations assorties: 6 Bourguignonne,6 Provençale, 6 Forestière, 6 Roquefort.                                    
Les escargots sont aussi disponibles en bocaux(court bouillon)

ex. Calibre petit: (8,4 euros les 4 douzaines)
        Très gros: (14,5 euros les 4 douzaines)

Ils sont aussi vendus en confits à la graisse de canard , en cassolette à la tomate, en fricassée aux champignons,par 2 douzaines (10 euros chaque produit)
On les retrouve aussi en préparation pour l’apéritif:
Terrine
, Escargotine (mousse à toaster) Escarpero( sauce salade): 6,30 euros chaque produit.
Vente au magasin hélicole du Domaine:
En Décembre:
Du lundi au samedi 10h-18h
Et 10h-17h après Noël.
Le reste de l’ année:
Vendredi: 13h-17h
Samedi:8h-12h
Notez Le 5 et 6 décembre, ouvert de samedi midi à dimanche  soir.
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nov 24 2009

La Motte Servolex:Les Fromages de Reinach

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Domaine Reinach
73290 La Motte Servolex
tel:0479254128

Si vous goûtez les fromages élaborés par ce domaine, nulle doute que ceux-ci deviendront votre quotidien, tant la qualité du produit est présente.

Elaborés à partir d’un troupeau de 60  vaches dont 50 Tarines, ces fromages dont le lait est d’abord transformé sur place (seul le lait de la production est utilisé) sont en outre  moulés à la main, puis  affinés dans les caves du Domaine.
Une traçabilité très précise est donc accessible au consommateur.
On utilise en outre le lait cru entier; aucun additif n’intervient en fabrication, l’affinage dure au minimum 30 jours,sans ensemencement en cave. Vraiment  ces fromages ont tout pour séduire.

Le Domaine produit sa fameuse Tomme de Savoie Fermière, d’une qualité reconnue et protègée  IGP(Indication Géographique Protègée),mais aussi des fromages blancs, la grosse tomme Reinach ( 8-9 kg) et le Sarvan, (pâte de la famille des Reblochon,à la croûte lavée,au goût un peu plus relevé.)

Outre le savoir faire du fromager,le prestige de ces fromages vient  aussi des lieux de fréquentation  du  pâturage,( 60 hectares répartis sur les flancs de la montagne de l’Epine dont La Serraz et La Roche, ) d’avril à novembre. Une alimentation complémentaire  très saine , (ration de regain et d’épis de maïs)vient se substituer à cette herbe de pâturages pendant l’hiver.
Il n’est pas étonnant dès lors que de nombreuses médailles d’Or soient venues récompenser l’excellence des produits.
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Les fromages sont vendus au domaine :
Vendredi A midi: 13h-17 h
Samedi : 8h-12h
En décembre : ouvert tous les jours  10h-18h.

Tomme de Savoie: 9 euros/kg
Grosse  tomme: 9,2 euros/kg
Fromage gras: 10,5 euros/kg
Sarvan: 10,5 euros/kg
Fromages blancs: 2,9 euros les 6

D’autres points de vente sont répartis dans la région: Coop du Tremblay-Leclerc Chambéry-Intermarché Montmélian, St pierre d’Albigny-Shopi Aiguebelle-Halles Savoyardes St Alban Leysse.

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