juil 12 2012

repas d’exception: Paul Bocuse

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Paul Bocuse      (‘3 étoiles au Michelin)    (14/20)
  40 r de la plage;au pont de collonges
69660
tel:0472429090
www.bocuse.f

Il y a quelques temps déjà que je n’ai plus mangé chez Paul Bocuse. Cependant j’ai en mémoire cette table exceptionnelle qui nous gratifiait de la célébre soupe VGE, de la volaille de Bresse en vessie,et du fameux gâteau Président Bernachon.
eh! bien las!!!!.
Cette cuisine qui se veut traditionnelle a mal vieilli!-Et pour un repas qui pourrait être élaboré par un cuisinier moyen (si si, je vous le jure, bon nombre d »amateurs pourraient confectionner ce repas) c’est extrèmement décevant d’autant plus que le prix du menu frise l’exorbitant .
Dodine de canard à l’ancienne et foie gras de canard (bon mais on ne crie pas au génie)
ou
Cassolette de homard à l’armoricaine( homard assez élastique nageant dans une sauce goûteuse mais facilement réalisable là encore)
Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles (plat décevant : peu de morilles, et riz blanc, je sais on accompagne généralement la volaille avec celui-ci,  mais c’est  presque de la cuisine de ménage)
ou
– Filet de boeuf  Rossini sauce périgueux – (bon, bien dans la tradition)
Fromages de la mère Richard.
Délices et gourmandises– ( assez bonne île flottante)
Petits fours et chocolats.
Quand on aura dit que le personnel est quelque peu condescendant, qu’on est rapidement agacé par cette propension à Paul Bocuse de nous mettre son image dans tous les coins et recoins de l’établissement on aura fait le tour de la question….
Ah si ,dernière chose à l’apéritif, (champagne tout de même) on ne nous apporte RIEN pour accompagner!!!

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juil 17 2011

Repas d’exception: Georges Blanc à Vonnas

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Georges Blanc  ( 3 étoiles au  Michelin)
 
    place du marché
01540 Vonnas
tel: 0474509090
www.georgesblanc.com

Comme l’ écrit le Michelin: « le luxe au bord de la Veyle ».C’est l’une des plus prestigieuses tables de France  et une fois au moins le  véritable gastronome se  doit de casser  sa tirelire pour savourer cette belle  et grande cuisine.
Celle-ci est une association de cuisine traditionnelle et innovante; la tradition bressanne (Georges Blanc refuse sans concession les  » diktats » de la nouvelle cuisine) se conjuguant avec une recherche culinaire pleine d’inventions.
La cave qui fera  rêver tous les amateurs de vin à la lecture de la carte est une véritable présentation de trésors.

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jan 20 2011

Repas d’exception: Les maisons de Bricourt (Rollinger) à Cancale

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Les Maisons de Bricourt (Olivier Rollinger)  ♥♥♥♥♥ 18/20
Cancale
tel:0299896476
www:maisons-de-bricourt.com

Olivier Rollinger a rendu ses 3 étoiles au Michelin, mais il demeure le cuisinier d’exception que l’on connait. Il a simplifié sa cuisine, ( les prix sont donc assez abordables) cependant les produits sont toujours aussi exceptionnels, les cuissons toujours aussi millimètrées, les saveurs toujours aussi exacerbées.
Le menu proposé (54€) est superbe
-Coupe de coquilles st Jacques (de plongée) figues fraîches.
-Chair de crabe nature, au vinaigre flibustier
-Sollettes dorées, pommes de terre écrasées, citron confit.
-Saint Pierre à la crème, vermouth,  et poudre « gallo »
-Fromages
-Gourmandises multiples
.
Un menu à midi en semaine est proposé à 26€ ( il faut que certains restaurateurs réfléchissent à ce  prix…  car c’est chez Rollinger tout de même!!!)

Et puis si vous voulez séjourner à Cancale, je vous conseille un lieu incontournable dans la proprièté d’Olivier Rollinger. Ce sont ses maisons de pêcheurs qu’il loue à la semaine (Les photos ci-dessus) et qui sont un véritable enchantement: la Manche en face de vous, le potager à disposition pour tous les légumes et herbes, une rusticité confortable, le calme et le plus: tous les matins dans un panier on vous apporte le petit déjeuner. C’est exceptionnel!

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sept 26 2010

Repas d’exception: Alain Chapel à Mionnay

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Alain Chapel   (2 étoiles au Michelin 2010) 18/20
01390 Mionnay
tel:0478918202
Alain Chapel n’est plus là, mais Philippe Jousse perpétue l’esprit de la maison. La cuisine est certes classique , mais tellement sûre, raffinée, faisant appel aux meilleurs produits du moment et de la région qu’on s’extasie à chaque plat. La cave est superbe (toutes  les grandes bouteilles sont là )mais le sommelier conseille  en toute simplicité, nous orientant vers des crus moins prestigieux mais délectables.

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août 22 2010

Repas d’exception: L’Atelier (Joël Robuchon) à Paris

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L’Atelier (2 étoiles au Michelin 2010) 18/20
45 rue de Babylone
75007 Paris
tel:0140627379
Face à un comptoir,style bistrot, de hauts tabourets sont alignés et assis sur ceux-ci,tout en mangeant, nous pouvons contempler la cuisine qui s’élabore devant nos yeux. Le décor tout en rouge et noir donne une allure chaleureuse à l’espace.
Pas de menu ,mais des assiettes de dégustation qui nous offrent une belle cuisine comme Robuchon sait la faire. Les mets sont plus simples qu’ils ne l’étaient dans son restaurant »Jamin » mais la qualité ,la précision, la rigueur sont toujours au rendez-vous. On ne résiste pas, quand on est à Paris, à faire un détour par la rue de Babylone….

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août 05 2010

Repas d’exception: Reine Sammut à Lourmarin

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La Fenière (1 étoile au Michelin 2010) ♥♥♥♥
Rue de cadenet
84160 Lourmarin
tel:0490681179
Au milieu des oliviers cet ancien relais de poste est le « repaire » de Reine Sammut. C’est une cuisine méridionale qu’elle pratique bien sûr, mais une cuisine influencée par des accents orientaux. Tous les parfums, toutes les saveurs de la Méditerrannée se retrouvent dans des créations délicates et originales. La cuisine de Reine est simple, féminine et gaie….
La salle confortable et aérée ainsi qu’un service « décontracté « mais sûr,  conférent à l’ensemble de votre repas une atmosphère de bien être permanent.
lour.

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juil 17 2010

Repas d’exception: La Côte St Jacques à Joigny

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La Côte Saint Jacques (3 étoiles au Michelin 2010)
14 faubourg de Paris
89300 Joigny
tel:0386620970
Dans une belle demeure du XVIII° siècle surplombant l’Yonne vous serez  plongé dans un cadre d’exception. La salle est faite de scintillements, de reflets cristallins, mais rien n’est ostentatoire; on s’y sent bien.  Et même si le service est d’un haut professionnalisme , l’ambiance est toujours décontractée.
Quant à la cuisine de Jean Michel Lorain, c’est une cuisine pleine de créativité tout en restant authentique. Les produits travaillés (exceptionnels de qualité)  sont certes assez traditionnels,  mais le génie du chef fait que chaque saveur est marquée, chaque plat exhale des parfums subtils, c’est de la très très grande cuisine.
La cave  bourguignogne est à l’infini…..lor-007

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juin 17 2010

Repas d’exception: L’Aubergade (Michel Trama) à Puymirol

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L’Aubergade  (3 étoiles au Michelin 2010)
Michel Trama
 52 rue Royale
47270 Puymirol
tel:0553953146

 Vous êtes servis aux beaux jours dans un patio d’architecture médiévale autour d’u ne magnifique fontaine centrale. La cuisine de Michel Trama va de pair avec le décor. C’est une espèce de synthèse entre l’ancien et le moderne. Même s’il tente   à certains moments- morue nouvelle version– une approche de  la cuisine moléculaire ,(pour moi qui déteste) l’essai reste raisonnable.
Les produits sont d’un haut niveau, les cuissons  réalisées « au millimètre »; dès lors, les saveurs,  les parfums, les goûts sont d’une incomparable volupté. Une grande maison à visiter si l’on est dans l’Agenais.
Michel Serres, grandissime philosophe et épicurien confirmé , écrit à propos de Michel Trama: » Son palais se nomme l’Aubergade,et la capitale Puymirol. »
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juin 06 2010

Repas d’exception: Lameloise à Chagny

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Lameloise  (3 étoiles au Michelin 2010)
36 place d’Armes
71150 Chagny
tel:0385876565

C’est du grand classique, mais c’est tellement parfait!!! Lameloise est toujours là , rétif aux modes, appliqué à traduire dans sa cuisine son amour pour sa région.
Ca fleure bon le terroir; la carte est un répertoire de plats régionaux. Tout est précis, maîtrisé dans la cuisson et l’assaisonnement, et les  saveurs explosent dans cette cuisine généreuse ,  impecccable à tout point de vue.
Servi dans une belle salle confortable, d’une maison du XV° siècle, le repas est un grand bonheur, d’autant plus que l’accueil est chaleureux, le service sans faille et sympathique.33-etoiles-026

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mai 15 2010

Repas d’exception: Les Terrasses à Uriage

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Les Terrasses (2 étoiles au Michelin)
38410 Uriage
tel:0476891080

Dans une magnifique salle Belle Epoque,  face à un  grand parc, quoi de plus divin pour goûter à une cuisine où produits, saveurs, cuissons sont parfaits.Il y a de la créativité dans chaque plat, c’est une recherche d’association de produits sans être un laboratoire culinaire.
L’apéritif à lui tout seul constitue un mini repas véritable.
Le service est discret et de grande qualité.
Les vins,  sur une carte eclectique, sont proposés par un  sommelier d’une grande compètence. On retrouve des vins de Savoie (pas courant chez les Grands!) et on nous propose  des vins méconnus et intéressants .ter

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