août 25 2012

Megève: vers l’excellence

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Flocons de sel   18/20     (3 étoiles au Michelin)
1775 route du Leutaz
74120 Megève
tel:  045021499
www.floconsdesel.com

Niché au dessus de Megève, ce restaurant est un véritable hâvre de paix  au milieu de la prairie et des sapins. La salle, toute en bois, s’ouvre sur une superbe terrasse  accueillante qui jouxte le jardin potager.  ; rien n’est ostentatoire .La décoration d’une belle sobrièté est agréable à  l’oeil.
Apéritif et café sur la terrasse sont des purs moments de bonheur.
Le personnel est affable, disponible,  attentif et souriant; le chef, Emmanuel Renault, malgré le « coup de feu »veut bien nous accorder quelques instants pour nous rencontrer.
Côté cuisine, le menu « Promenade du Sel au Sucre » révèle tous les talents d’un cuisinier hors pair qui vient de décrocher sa troisième étoile au Michelin.
La présentation est belle, rigoureuse; les produits issus de producteurs locaux sont d’une exceptionnelle fraîcheur.Les associations de goûts et de saveurs nous emmènent vers des découvertes originales et inattendues.
Goûtez au millefeuille de légumes tiède  sans pâte saveurs des prés et des jardins; dégustez les écrevisses moelleuses, jus de carcassse et Reine des prés: quel talent!
Superbe carte des vins de toutes les régions. La Savoie est présente mais  il serait bon d’étoffer le nombre des viticulteurs car c’est un peu le monopole…pour certains.

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mar 01 2012

Jongieux: voilà la deuxième étoile!!!!

Bravo à  Mikaël  Arnoult,  à son épouse  et à toute leur équipe pour l’obtention de la deuxième étoile au Michelin 2012. Ce n’est que mérité, tant depuis le début de leur installation ,ils nous offrent une cuisine inventive, raffinée, issue de produits de haute qualité. Passez, si vous ne l’avez déjà fait, la porte de cette vieille bâtisse magnifiquement rén ovée, et vous serez au firmament de la cuisine.

 Auberge Les Morainières       18/20
coteau Marestel
73170 Jongieux
tel:0479440939
www.les-morainieres.com

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jan 28 2012

Veyrier du lac: un nouveau très grand se profile.

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Yoann Conte
la nouvelle maison de Marc Veyrat   19/20
13 vielle route des Pensières
74290 Veyrier-du-lac
tel: 0450099749
www.yoann-conte.com
Plutôt que de longs discours , je vous mets sous les yeux le menu proposé par Yoann Conte, cuisinier sublime, qui a pris il y an un an environ la succession de Marc Veyrat (Yoann Conte se définit comme son « éléve »)’ et  que je viens de découvrir sur les conseils de Simone (qui se reconnaîtra)

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Ce repas fut un éblouissement de fumets, d’odeurs, de saveurs. La composition de chaque plat nous laisse pantois d’admiration, la qualité des produits employés est là pour renforcer cet enthousiasme. Vous allez dire : »c’est un peu trop tout de même » eh! bien! non!!! Découvrez , si vous ne l’avez déjà fait, ce chef  qui va aller très haut.
La salle remodéléé depuis Marc Veyrat, offre une vue sur les cuisines vitrées où évolue dans un calme olympien la brigade toute  de noir vêtu.
Le service est souriant, détendu; le sommelier d’une belle modestie,   connaît  sur le bout des doigts son affaire; Il propose en outre « nos » vins de Savoie comme j’ai pu le constater en observant les tables alentour. 
 Seul infime bémol, à mon goût , le ris de veau était un  peu top cuit; mais c’est tellement peu de chose…..

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août 20 2011

Repas d’exception: Michel Guérard à Eugénie -les -bains

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Les Prés d’Eugénie (‘Michel Guérard)  (3 étoiles au Michelin) 19,50/20
40320 Eugénie-les-Bains
tel:0158511010

www.michelguerard.com
Je  ne résiste pas à l’envie de vous reparler des Prés d’Eugénie. C’est, chaque fois que nous y allons l’apothéose. Alors allez y aussi!!!!  en vous disant comme moi: » allons au restaurant moins souvent mais privilégions le grandissime en cuisine.
« On ne présente plus Michel Guérard: sa cuisine atteint la perfection .Un guide gastronomique réputé appelle son restaurant: « la maison du bonheur » , On sent dans les plats présentés une véritable inspiration landaise,  mais Michel Guérard sait aussi décliner à l’infin, dans une précision extrème , tous les produits du terroir du plus simple au plus complexe.
Je ne donnerai pas de qualificatifs aux plats car ils me manqueraient, mais jugez:
Le croquenbouche de langoustines à la fleur de citronnier-Les petits gigots de grenouilles feuilles de verveine_La fine toastée  pied de cochon foie gras et écrevisses, salade boucanée à l’anguille-La pièce de boeuf Angus mûrie au moût de raisin,pommes de terres soufflées-Le soufflé  mousseux  acidulé au citron confit et gingembre, accompagné de sa petite crêpe. Bonheur, bonheur quand tu nous tiens!!!guerard-001
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les amis, vous vous souvenez?

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août 16 2011

Repas d’exception:Troigros à Roanne

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Troigros (Michel Troigros) ( 3 étoiles au Michelin) 19,5/20
Place de la gare
42300 Roanne
tel:0477716697
www.troigros.com

De père en fils la famille Troigros perpétue une cuisine de tradition, mais ô  combien inventive et goûteuse. Michel y a apporté une touche nouvelle depuis quelque temps déjà: et ce ne ce sera pas pour nous en plaindre.Un peu « orientaliste à la roannaise » comme la qualifie une revue culinaire.  C’est de la grande cuisine et si tout  est épuré pour finaliser les arômes, les saveurs et les goûts, les plats présentés savent rester généreux.Citons parmi ceux-ci: les extraordinaires « rougets barbets »Mondrian » et écrevisses à la griotte et à la verveine; la savoureuse fricassée de poulet au   vinaigre d’épices; l’incomparable « blanc manger » à l’abricot.
Dans un cadre intimiste construit autour de tons beiges, le service est efficace; sans fioritures ( comme on aime)
Que dire de la carte des vins qui nous laisse pantois d’admiration et l’on se dit ‘ ah! si j’en avais le centième chez moi en cave »

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août 12 2011

Repas d’exception: Oxalys à Val Thorens

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l’Oxalys: Jean Sulpice ( 2 étoiles au guide Michelin)   17/20

 73440 Val Thorens
tel:0479001200
www.restaurant-loxalys.fr
Jean Sulpice, savoyard bon te int, plus jeune 2 étoiles de France au Michelin, nous ravit par sa cuisine d’une exceptionnelle saveur et d’une formidable créativi té. Dans le cadre d’un chalet   cossu,  à 2300 mètres d’altitude, face à la cime Carron, il n’y a donc plus qu’à se laisser aller. Le service est impeccable, souriant; c’est la fête!

Le menu Oxalys nous emmène dans l’explosion des goûts. Il faut avoir goûté les oeufs de caille pochés dans un sirop, gelée de concombre et fera fumée; les filets de perches du Léman dans un crémeux de pistache; le fabuleux pigeon et sa purée de petits pois, sauce au safran;  la mousse de Comté  au coulis de betteraves, pour se dire que le sublissime existe.
Il est dommage alors que quelques petites failles apparaissent dans la structure du repas: 2 chiches canapés (au demeurant excellents) pour accompagner le chablis  bu en apéritif ; plat de perches et desserts  minimalistes; absence totale de mignardises avec le café. Vraiment regrettable, car on était presque au paradis;
Très belle carte des vins élaborée par Magali Sulpice.

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déc 14 2010

Le Bourget du lac: confirmation d’une étoile

Atmosphères    ♥♥♥♥15/20
Perrillat-Mercerot
618 route des Tourelles
73370Le Bourget du lac
tel: 0479250129

J’avais dans un précédent article  (15 août 2009) déja vanté les mérites de cet établissement, mais avec quelques petites réserves.
Dorénavant ces petits points négatifs sont totalement gommés et la cuisine atteint sa plénitude.
Les produits  sont toujours d’une exceptionnelle qualité, la maîtrise des cuissons parfaite, la présentation soignée et artistique, le personnel compétent et  aimable.
Le menu à 42€ est d’un excellent rapport qualité-prix.
Pressé de jarret de boeuf, foie gras, betterave rouge: (bonne association des produits, goûts justes, pressé moelleux)
Dos de cabillaud, cardons: (cuisson parfaite)
Pintade fermière, salsifis: (une merveille de la gastronomie)
Fromages de Savoie: ( un très beau plateau qui met en évidence les produits locaux.)
Gâteau châtaigne-chocolat , glace à la châtaigne: (des parfums très nets dans cette association.)

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mai 25 2010

Repas d’exception: Le Grand Ecuyer

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Le Grand Ecuyer (1 étoile au Michelin 2010)
79 grande rue Raimond VII
81170 Corde sur Ciel
tel:0563537950
Au milieu de la rue, dans ce magnifique village médiéval haut perché,  se trouve le restaurant pur style gothique des Thuriès. C’est Damien Thuriès maintenant qui officie aux fourneaux  mais  la cuisine est toujours aussi savoureuse, bien construite, actuelle, et surtout ce qui est original: les plats sont servis en trilogie.
Pour vous mettre l’eau à la bouche: un extrait du menu:
3° plat: Brouillade d’oeuf au caviar- Croustille de boudin noir betteraves confites- Risotto mousseux aux truffes fraîches, dans un jus de viande.
Dessert n° 2: Crèmeux à la vanille,  croustillant de feuillantine- Palet de chocolat et duo de framboises,  orange et sorbet mascarpone- Soupe de chocolat, crème de banane et cardamone.
On reconnait là les grands pâtissiers que sont les Thuriès
  Tout le repas est un grand moment.t-0013

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fév 03 2010

O temps suspends ton vol….

suzanne-123Il y a des lieux qui, quand on se trouve bien avec les amis que l’on aime, deviennent des lieux magiques. On y passe  une soirée merveilleuse autour d’une table. Il n’y a plus rien à dire seulement se laisser aller ,apprécier l’accueil amical de Marie- Christine Marin et son équipe, déguster le magnifique repas que nous avait préparé Pierre Marin, le chef.
Tout relève du Grand Cuisinier: les produits sont d’une inégalable fraîcheur, les cuissons sont parfaites; les parfums , les odeurs, les goûts sont nets, précis, les sauces( toujours courtes) réalisées d’une façon aérienne, la présentation originale.Le Bonheur quoi!
Pour vous mettre l’eau à la bouche …..

-La raviole de truffes et légumes d’hiver,quelques queues d’écrevisses,émulsion de bouillon de volaille. 
-L’escalope de foie gras de canard poêlée à la mangue rôtie, réduction de jus de gingembre.
-Les noix de coquilles St Jacques à la plancha,jus aux agrumes et quinoa aux fruits secs.
-Douceur d’un sorbet.
-Le pigeon « des grands près », suprême farci puis doré au sautoir, cuisses en fin croustillant, purée de pommes de terre ratte aux truffes, jus lié au foie gras.
-Selection de fromages.
-Sabayon de citron vert sur segments de pamplemousse rose,sorbet orange gimgembre.

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C’était la fête, nous avions accompagné ces mets de:

Champagne Bollinger Grande Année 1997
Y d’Yquem 1985
Château Yquem 1976
Pouilly Fumé 2006 de Dagueneau
Chateau Cheval Blanc 1986
Chateau Mouton Rothschild 1885
Bonnezeaux Le Malabé 1990.

Auberge Lamartine   ♥♥♥♥
Route du tunnel du Chat
73370 Le Bourget du Lac
tel:0479250103
www.lamartine-marin.com

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sept 20 2009

Les Morainières proche des (2) étoiles

Figurez vous (une fois n’est pas coutume) que mon bulletin d’humeur sera celui d’un homme heureux. Heureux (c’est pour ça que j’en reparle) d’être allé et  d’aller à la rencontre gustative de Mikael Arnoult aux Morainières.

J’avais décidé cette semaine de choisir le  1°menu « Terre et Mer » (38 euros)
et encore une fois,ce ne fut qu’enchantement.
Songez:
Une mise en bouche: gâteau aux champignons des bois dans une crème  émulsionnée comme  seul  Mikael Arnoult sait faire (déjà à faire damner!)

Un casier de tourteaux, mousse de tourteaux, coeur de boeuf,fin,goûteux,lèger ,au parfum d’iode légèrement ambrée.

Un lavaret du lac à la rhubarbe caramélisée ,sauce verveine. Là on atteint le Parfait: poisson cuit rosé à la seconde près, rhubarbe développant des arômes de fruits confits (Une merveille tout simplement)
Je passe sur les fromages très bons
.
Tarte myrtille  chaude soufflée (rien que pour ça, je fais bien les 20 km qui me séparent des Morainières!!)
Pèches jaunes, lait d’amande, crème  de noisette ,glace pistache.(la personne qui m’accompagnait : estomaquée.)
Quand j’aurai ajouté que la présentation des assiettes relève de l’oeuvre d’art,que le service est très bon et compétent, j’aurai tout dit…. Ah non! car après le dessert viennent les mignardises ;comme on dit: « je vous dis pas!!

Recemment j’ai mangé à L ‘Arnsbourg (3 étoiles au Michelin) il y a beaucoup de similitude entre la cuisine de Klein et celle d’Arnoult.(c’est tout dire!)

Je sais ,je suis dithyrambique; vous allez me dire qu’il  y a de partialité dans mes propos.
Alors je vous suggère une chose: Allez-y!!! et vous direz : »il a entièrement raison »

PS: j’avais accompagné le repas d’un Marestel de Carrel  2007:
Un réel bonheur aussi: quelque peu minéral, mais fruité à la fois  développant des arômes de figues et d’ananas . (S’associe parfaitement avec le menu proposé.)

Les Morainières  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
route de Marétel
73170 Jongieux
tel:0479440939
www.les-morainieres.com

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