Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Le Grand Ecuyer (1 étoile au Michelin 2010)
79 grande rue Raimond VII
81170 Corde sur Ciel
tel:0563537950
Au milieu de la rue, dans ce magnifique village médiéval haut perché,  se trouve le restaurant pur style gothique des Thuriès. C’est Damien Thuriès maintenant qui officie aux fourneaux  mais  la cuisine est toujours aussi savoureuse, bien construite, actuelle, et surtout ce qui est original: les plats sont servis en trilogie.
Pour vous mettre l’eau à la bouche: un extrait du menu:
3° plat: Brouillade d’oeuf au caviar- Croustille de boudin noir betteraves confites- Risotto mousseux aux truffes fraîches, dans un jus de viande.
Dessert n° 2: Crèmeux à la vanille,  croustillant de feuillantine- Palet de chocolat et duo de framboises,  orange et sorbet mascarpone- Soupe de chocolat, crème de banane et cardamone.
On reconnait là les grands pâtissiers que sont les Thuriès
  Tout le repas est un grand moment.

Il y a des lieux qui, quand on se trouve bien avec les amis que l’on aime, deviennent des lieux magiques. On y passe  une soirée merveilleuse autour d’une table. Il n’y a plus rien à dire seulement se laisser aller ,apprécier l’accueil amical de Marie- Christine Marin et son équipe, déguster le magnifique repas que nous avait préparé Pierre Marin, le chef.
Tout relève du Grand Cuisinier: les produits sont d’une inégalable fraîcheur, les cuissons sont parfaites; les parfums , les odeurs, les goûts sont nets, précis, les sauces( toujours courtes) réalisées d’une façon aérienne, la présentation originale.Le Bonheur quoi!
Pour vous mettre l’eau à la bouche …..

-La raviole de truffes et légumes d’hiver,quelques queues d’écrevisses,émulsion de bouillon de volaille. 
-L’escalope de foie gras de canard poêlée à la mangue rôtie, réduction de jus de gingembre.
-Les noix de coquilles St Jacques à la plancha,jus aux agrumes et quinoa aux fruits secs.
-Douceur d’un sorbet.
-Le pigeon “des grands près”, suprême farci puis doré au sautoir, cuisses en fin croustillant, purée de pommes de terre ratte aux truffes, jus lié au foie gras.
-Selection de fromages.
-Sabayon de citron vert sur segments de pamplemousse rose,sorbet orange gimgembre.

C’était la fête, nous avions accompagné ces mets de:

Champagne Bollinger Grande Année 1997
Y d’Yquem 1985
Château Yquem 1976
Pouilly Fumé 2006 de Dagueneau
Chateau Cheval Blanc 1986
Chateau Mouton Rothschild 1885
Bonnezeaux Le Malabé 1990.

Auberge Lamartine   ♥♥♥♥♥
Route du tunnel du Chat
73370 Le Bourget du Lac
tel:0479250103
www.lamartine-marin.com

Figurez vous (une fois n’est pas coutume) que mon bulletin d’humeur sera celui d’un homme heureux. Heureux (c’est pour ça que j’en reparle) d’être allé et  d’aller à la rencontre gustative de Mikael Arnoult aux Morainières.

J’avais décidé cette semaine de choisir le  1°menu “Terre et Mer” (38 euros)
et encore une fois,ce ne fut qu’enchantement.
Songez:
Une mise en bouche: gâteau aux champignons des bois dans une crème  émulsionnée comme  seul  Mikael Arnoult sait faire (déjà à faire damner!)

Un casier de tourteaux, mousse de tourteaux, coeur de boeuf,fin,goûteux,lèger ,au parfum d’iode légèrement ambrée.

Un lavaret du lac à la rhubarbe caramélisée ,sauce verveine. Là on atteint le Parfait: poisson cuit rosé à la seconde près, rhubarbe développant des arômes de fruits confits (Une merveille tout simplement)
Je passe sur les fromages très bons
.
Tarte myrtille  chaude soufflée (rien que pour ça, je fais bien les 20 km qui me séparent des Morainières!!)
Pèches jaunes, lait d’amande, crème  de noisette ,glace pistache.(la personne qui m’accompagnait : estomaquée.)
Quand j’aurai ajouté que la présentation des assiettes relève de l’oeuvre d’art,que le service est très bon et compétent, j’aurai tout dit…. Ah non! car après le dessert viennent les mignardises ;comme on dit: “je vous dis pas!!

Recemment j’ai mangé à L ‘Arnsbourg (3 étoiles au Michelin) il y a beaucoup de similitude entre la cuisine de Klein et celle d’Arnoult.(c’est tout dire!)

Je sais ,je suis dithyrambique; vous allez me dire qu’il  y a de partialité dans mes propos.
Alors je vous suggère une chose: Allez-y!!! et vous direz :”il a entièrement raison”

PS: j’avais accompagné le repas d’un Marestel de Carrel  2007:
Un réel bonheur aussi: quelque peu minéral, mais fruité à la fois  développant des arômes de figues et d’ananas . (S’associe parfaitement avec le menu proposé.)

Les Morainières  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
route de Marétel
73170 Jongieux
tel:0479440939
www.les-morainieres.com

Atmosphères ♥ ♥ ♥ ♥ ♥                          Chef de cuisine: Alain Perrillat-Mercerot
618 route des Tourelles
73 Le Bourget du lac
tel: 0479250129
Mail: www.atmospheres-hotel.com

Voilà un chef (Alain Perrillat-Mercerot) qui n’a pas raté sa progression et qui a élevé son établissement à un niveau étoilé au Michelin (1 étoile)
Il faut dire que le restaurant jouit déjà d’un emplacement remarquable ,en dominant le lac du Bourget et une partie des Alpes au loin.
Et puis ,depuis un an, l’ensemble du restaurant a été entièrement rénové  et restructuré ;une salle un  peu vieillotte a laissé la place à une magnifique salle très “design” décorée  avec soin et goût.La terrasse a été réaménagée et est agréable.

vue sur le lac et le Revard.

Côté cuisine ,c’est une cuisine d’inspiration (qui quelquefois se révèle un peu trop alambiquée… ex: le foie gras accompagné de chorizo qui altère le goût du foie gras)) et qui met en évidence toutes les qualités du chef.

Outre le menu du marché, 3  menus sont proposés  (38-44-68 euros).

J’ai opté pour le menu saison (38 euros) 2 plats, un dessert:

Millefeuille de légumes, lavaret du lac fumé,truffes d’été.(plat bien équilibré dans les saveurs)
Quasi de veau rosé, fenouil confit (alliance interessante entre les deux)
Abricot (bon, mais en dessert j’aurais aimé un entremet ou une pâtisserie véritable,or il n’y a pas le choix à part choisir la pêche)
Le menu à 68 Euros me semble plus équilibré (sur la carte bien sûr) et laisse une large place aux produits de la mer (en n’omettant pas le lavaret.)
Le pigeon tel que je l’ai dégusté anterieurement est une merveille.

La carte des vins est conséquente avec une belle place aux vins de Savoie mais il est dommage que les prix s’envolent allègrement!!!
exemple:
Chignin Bergeron 2007 “comme avant” de JP et JP Quenard (47 Euros)
Roussette Altesse 2004 de  R Barlet (40 euros)
Mondeuse  VV NF  2003 de Magnin (45 Euros)
Et dans les autres appellations les prix suivent aussi…

 Côté service beaucoup de progrès depuis le début ,le service est bon(on n’a plus les jeunes filles stagiaires qui ne savaient pas servir)

Auberge Lamartine      Le chef: Pierre Marin ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Route du tunnel 73370  Le Bourget du Lac

tel: 0479250103

Le chef  Pierre Marin est toujours égal à lui même dans la rigueur et la qualité de sa cuisine. A n’importe quel jour , (déjeuner ou dîner) tout est toujours au niveau d’un bon 1 étoile au Michelin. ( Etoile que la maison conserve depuis  20 ans) Bien que relativement classique dans son élaboration, la cuisine est originale, dans la composition du plat et dans sa présentation. La carte des vins est bien structurée, le sommelier sait nous faire découvrir des vins méconnus. Le service est diligent, précis et souriant.

Une nouvelle terrasse conçue par l’architecte Patriache a vu le jour et offre une vue magnifique sur le lac et les montagnes environnantes.

Pour se persuader de cet endroit remarquable reportez vous au blog de Mercotte..

Auberge Les Morainières      Le chef: Mikaël  Arnoult  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
Coteau Marestel  73170 Jongieux   tel:0479440939

Le décor est cossu sans être ostentatoire; à partir du printemps une terrasse confortable  abritée par des canisses du meilleur goût offre une large vue sur la vallée du Rhône et ses vignobles alentour.

Les produits sont d’une grande qualité, les cuissons parfaites, la présentation originale et d’un haut niveau de recherche .  La conception des plats est soignée à l’extrème. Les desserts sont tout simplement magiques.  Tout cet ensemble fait des “Morainières” un des hauts lieux de la gastronomie savoyarde.  La carte des vins s’est considérablement étoffée et présente une gamme satisfaisante des régions de France, tout en donnant une bonne ouverture aux vins de Savoie.

L’accueil est agréable le service compètent et diligent.

Pas étonnant alors que ce charmant couple de restaurateurs ait mis si peu de temps à obtenir une étoile au Michelin.

Leur site : http://www.les-morainieres.com/