Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Je vous reparle du restaurant “Les Gourmands Disent ” à Chambéry; endroit qui m’a mis d’excellente humeur toute la journée: eh! oui, c’est un bulletin d’humeur.
Après avoir goûté au superbe repas du soir, j’ai testé celui de midi. (menu du jour)
La qualité de la cuisine est toujours présente, le savoir faire est une constante, le service et l’accueil impeccables; on rencontre ici de vrais restaurateurs (pas ceux qui proposent presque n’importe quoi à midi, souvent à des prix trop élevés (si,si, il y en a: j’en ai rencontrés.)
Le menu du jour se composait de;
Salade d’endives aux noix, Roquefort, jambon ( vous me direz qu’une salade c’est des plus facile, d’accord, mais il faut savoir l’harmoniser; ici c’est le cas!
Joue de boeuf braisée, aux olives et abricots, purée de pommes de terre vanillée (viande moelleuse,sauce onctueuse, purée originale)
Soupe d’ananas (frais) au miel et au thym,glace vanille (très frais et très bon)
Et tout ça pour 14€!!! J’avais écrit précedemment que ce devait être une aubaine; c’est une aubaine!!!
Haut Médoc au verre, Chateau Fonséche 200 (rond, bouche de fruits mûrs, vin agréable.
Le menu change tous les jours, alors faîtes vous plaisir.

Le Relais de Chautagne  ♥♥♥♥♥
73310 Chindrieux
tel:0479542027

Sur la place du village, cette auberge fut pendant des décennies un haut lieu de la gastronomie en Chautagne. Aller chez Abry était pour nos grands -parents et parents un voyage gastronomique.
L’auberge n’a pas perdu de son sérieux  culinaire, mais elle est restée sur des schémas classiques  très traditionnels. On y mange bien certes,  c’est une bonne cuisine familiale, sérieuse, mais sans éclat.
Si le menu à 24€ ne m’a pas particulièrement séduit (simplissime et E+PP+D seulement), celui à 30€ est mieux structuré en présentant un intéressant rapport qualité-prix. Les produits sont frais, les plats bien réalisés,  d’un grand classicisme cependant.
Terrine de lapin
Mousse de sole à l’américaine ou filet de lavaret aux amandes
Faux filet poêlé ou Côtes d’agneau
Fromages
Dessert.
J’ai aussi goûté à un intéressant  menu à 15€ proposé à midi en semaine:
Foie de volaille ( classique mais bon)
Pot au feu (viande satisfaisante, légumes fondants)
Tarte aux pommes (décevant: pâte un peu sèche).
Le service est sympathique,;la salle quant à elle ,mériterait une bonne réfection(surtout les fauteuils et chaises élimés). Le décor kitch au possible (qui date aussi) donne une tournure amusante à votre repas. (Des oiseaux factices vous observent avec insistance)
Un gros mauvais point: la porte de la cuisine reste constamment ouverte, si bien que rapidement nous sommes imprégnés  d’odeurs qui demeurent longtemps tenaces.
Assez belle carte des vins: un effort est fait sur la Savoie. Mais comme dans beaucoup d’endroits on ne connait pratiquement ni l’origine du vin, ni son millésime.(On m’explique ,mais je ne suis pas convaincu, que lorsque un millésime est  épuisé, il faut refaire la carte chaque fois…. Eh! bien refaîtes là!!!)
Chautagne blanc(?) 14€-Roussette (?) 18€-Apremont (?) 18€-Bergeron (?) 32 € (stop à l’inflation!!!!)  Chiroubles (?) 28€-Côtes de Nuit Village (?) 38€ Mondeuse d’Arbin (?) 23 €-.

Le Bistrot    ♥♥♥♥♥
6 rue du Théâtre
73100 Chambéry
tel:0479751078
www.restaurant-lebistrot.com

Dans une rue pleine d’histoire, tout proche du théâtre Charles Dullin,ce restaurant, qui a gardé par certains côtés (monument classé) ses traces du passé , a beaucoup de charme.Deux petites salles agencées dans un style retro, avec beaucoup d’éléments  authentiques et des couleurs chatoyantes offrent aux clients  une incontestable impression de bien être et de quiètude.
L’accueil est souriant, le service courtois  efficace, très professionnel.
Après avoir goûté à la cuisine (dont je vous détaillerai les plats) nous avons une certitude : Le Bistrot fait partie de ces quelques  restaurants chambériens qui redonnent  ses lettres de noblesse au mot “cuisine.”
De fait, on sent la fraîcheur des produits cuisinés; ceux- ci sont travaillés avec beaucoup de maîtrise, font appel au  terroir et sont présentés avec art.
Les prix sont, somme toute,  relativement corrects: Menu Bistrot 27,50€, Menu Tradition: 32,90 €.
A deux, nous avions opté pour le Menu Bistrot.
-Mise en bouche
-1)Velouté de potimarron,noisettes du Piémont,Chantilly au lard.
-2)Terrine de boeuf  façon pot au feu
-1) Petits choux farcis façon auvergnate
-2)Jarret de veau fondant, gnocchis de pommes de terre.
-1) Gros macaron au pamplemousse ,sorbet
-2) Ananas rôti, blanc manger au citron vert.

Relevés aussi dans la carte ,quelques plats interessants.
Omble chevalier façon meunière,: 21,50€
Noix de Saint -Jacques, lardons, gnocchis :22,90€
Berthoud servi avec petite charcuterie: 18,50€ (Abondance dans lequel on trempe la pomme de terre)

La carte des vins est bien agencée, et s’ouvre sur un bon nombre de régions.
Un seul regret: si les vins savoyards sont présents, en revanche ils ne donnent à découvrir quasiment qu’un seul producteur.
J’ai relevé:
Roussette Altesse 2007  Bouvet: 22€
Bergeron (’Chignin?) Cuvée St Dominique 2006  Bouvet: 25 €
Mondeuse  Elisa 2007  Bouvet: 22€
Mondeuse cuvée Guillaume Charles  Bouvet:39€ (Attention les Savoyards, à ce prix là !!!!)
Saint Véran 2007 Julie Ongaro: 24€
Fitou 2005 Domaine Terres Ratales: 26€
Maury Grande Reserve 2005 Domaine Ponderoux: 29€.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

J’avais eu un coup de coeur pour ce restaurant. J’y suis retourné recemment et j’ai toujours été autant ravi de faire un repas  du soir d’une  toujours aussi bonne qualité . La fraîcheur est là dans les assiettes,les nez sont bien présents, les goûts bien affirmés,la présentation agréable à l’oeil.
Le chef est toujours aussi accueillant et disponible avec cette originalité de vous commenter le menu à la commande, assis près de vous.
C’est très agréable car on a l’impression d’ être chez soi.
Ce soir là,  au menu:
-oeuf en meurette sur un lit de petits champignons
-filet de bar  aux légumes
-Tarte Tatin
Tout était parfaitement réalisé.
Pour un prix toujours aussi doux 26€

Le chef m’a fait goûter quelques  nouveaux vins  qu’il allait mettre sur sa carte. J’ai été particulièrement séduit par un Meursault premier cru 2008 du Château de Meursault.
En fait il est issu d’une  parcelle qui est  contiguë au  clos Les Perrières, et qui est un second vin du domaine.(semble-t-il)
N’hésitez pas à le commander: c’est un vin  jaune or, avec un nez au boisé discret, une bouche florale (tilleul )évoluant vers le miel. Vraiment un régal.

Si je peux toutefois émettre une petite réserve (facile à corriger): la musique est un peu trop forte à mon goût .
L’Atelier
59 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479706239

Dans ce bulletin d’humeur, je suis d’excellente humeur: pourquoi? Parce que j’ai  goûté au menu proposé à midi par ” les Gourmands Disent“. Je vous avais fait l’éloge du repas du soir; je ne peux que faire l’éloge de celui de midi. La qualité de la cuisine est là, toujours aussi constante,  les produits sont bons, l’accueil et le service compétents, On rencontre ici de vrais pros de la restauration.
On proposait ce jour là: (le menu de midi change tous les jours)
-Salade d’endives, noix ,Roquefort, jambon. (bien réalisée) Vous me direz c’est une salade, certes, mais il faut savoir la rendre gustative!!! (c’est le cas)
-Joue  de boeuf braisée, olives et abricots,purée de pommes de terre vanillée. (viande moelleuse, sauce onctueuse, purée originale.)
-Soupe d’ananas (frais) rotis au miel, et thym. (beaucoup de fraîcheur, agrèable)
-Vin au verre: Haut-Médoc Château Fondréche 200 (tanins souples , de la rondeur, bouche framboise groseille) (4€)
Quand je vous dirai que le  menu est à 14€, et que je vous disais precedemment que c’était une aubaine….
J’ai parcouru un peu la ville:  que de tristesse dans les menus proposés à midi dans beaucoup de restaurants (avec les sempiternels viande- gratin ou frites), et puis c’est plus cher!!!!
Alors courez y vite!!!

Les Gourmands Disent
43 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479335705

Le Passé
6 rue Dauphin
 73100 Aix-les Bains
tel:0479883088

Voilà un gentil petit endroit à prix très doux pour se sustenter.Certes,  ne vous attendez pas à une grande table, mais compte tenu de la cuisine  honnête et des prix très sages pratiqués, c’est, de mon point de vue, un endroit recommandable.
Le lieu est très simpliste; quelques tables agencées dans une petite salle ancienne, une patronne seule qui cuisine et vous sert,voilà le décor planté.
Côté cuisine, outre des menus qui s’échelonnent de 13 à 22 euros,on trouve une bonne gamme de viande (entrecôte: 11€, bavette à l’échalote: 11€, tournedos: 17€,  escalope milanaise: 14€)
Mais ce qui  pourrait séduire  le plus, ce  sont les pizzas proposées: Elles sont correctement réalisées sans être transcendantes et surtout d’un prix très abordable: de 6,50 € à 9 €.
Les pâtes (spaghettis)oscillent entre  5,50 € et 9 €, suivant le mode de préparation et d’accomodement.
Les salades entre 5,50€ et 8 €.

J’ai testé:
Salade Etna: mozzarella,poivrons,oignons (8€)
Pizza Sicilienne: capres poivrons, olives (7,50€)
Pizza Calabraise:capres ,poivrons,olives, fromage, chorizo(7,50€)
Tout est d’un niveau correct.
Côté cave: quelques vins de Savoie:
Gamay 2005 de Pepin (15€)
Mondeuse de Carrel ( pas de millésime)( 20 €)
Apremont de Boniface (’pas de millesime) (15 €)
Côtes du Rhône de Briday (pas de millésime) (15€)

Les Gourmands Disent.  ♥♥♥♥♥
43 rue de la République
73000 Chambéry
tel:0479335705

Quand on s’attache à employer de bons produits et à les cuisiner d’une façon brillante, il n’est pas étonnant alors de servir une cuisine d’un excellent niveau et d’un grand raffinement. C’est le cas aux” Gourmands Disent“. Quand on ajoutera que la présentation des plats est impeccable, voire artistique, que le service est souriant, affable  et compétent, que les prix sont des prix doux pour la qualité de l’ensemble, il ne me reste  qu’à vous inciter à retenir une table dans ce petit restaurant (par la surface bien sûr) bien attirant.
Les menus proposés sont:
-à midi à 14 euros (E+P+D) Une véritable aubaine!!!!
-le soir  à 27 euros.
Nous étions deux pour dîner:
-Ballotine de volaille au foie gras-pruneaux confits: bon, mais  (à mon goût) le filet de volaille affadit un peu l’ensemble.
-Nems de St Jacques- fondue de poireaux: cuit à la perfection, grande suavité du plat.-
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-Pressé de veau- champignons -petits légumes: goûteux à souhait.
-Duo de boeuf à la savoyarde. (filet de boeuf+ paleron+ farçon). Rien que pour ça, il faut vous déplacer!!! J’ai vécu un grand moment de gastronomie. Filet tendre,  cuit à la perfection; paleron longtemps mijoté, d’une grande finesse ; farçon moelleux , comme on  en fait plus qu’en haute Tarentaise; réduction de jus produisant des sucs onctueux.
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-Mi cuit au chocolat (très bonne pâtisserie)
-Délice chocolat poire (comme c’est dit :un délice )

Mon péché mignon ou ma marotte, c’est la carte des vins. Là c’est moins bien. Ce n’est pas en adéquation avec le reste. Les vins de Savoie sont peu représentés et ceux sur la carte (4) ne sont pas issus de chez les meilleurs producteurs…. 
Dans les autres appellations, c’est identique, on dirait  une carte construite par le négoce !!!
 Sur la carte,les millésimes ont été indiqués ,Bravo!
Les prix par ailleurs sont relativement sages.
Mais le restaurant vient d’ouvrir: gageons qu’un effort sera fait sur ces points précis. 
. Pour le reste, c’est un  sans faute.

Le Bistrot du port    ♥♥♥♥♥
2 boulevard R. Barrier
Le Grand Port
73100 Aix-les-Bains
tel: 0479634205

En été, c’est incontestablement un endroit de choix pour manger sur la grande terrasse face à la Dent du Chat, et à quelques encablures du lac et de son Grand Port. Le lieu est assez calme ,peu passant.
En saisons  moins propices , une salle plus conventionnelle s’offre à nous. La déco  dans des tons chauds, n’est cependant pas “tendance” et nous laisse sur l’impression d’une déco à  “revisiter” un peu.
On nous accueille d’une façon  sympathique, polie.

La carte propose un grand nombre de plats et entrées (58),certains cependant  “reviennent”  avec des variantes.
Après y avoir mangé 3 fois à deux, il est possible d’avoir un avis assez net de la valeur de la cuisine: c’est globalement assez correct , sans être transcendant, dans une honnête moyenne de la cuisine de brasserie.
4 menus (+ un enfant) sont proposés:
-Formule P+D (11,60euros)
-Formule E+P+D  (12,78 euros)
-Menu savoyard: (20,50 euros)
Menu du Bistrot: (28,50 euros)
Nous avions opté la 3° fois (après avoir mangé 2 fois à la carte) pour le menu du Bistrot/
-Salade de noix de St Jacques à l’huile de noix (bon, mais  simplissime à réaliser)
-foie gras de canard mi-cuit ( assez  goûteux, , mais  texture un peu cassante et part quelque peu parcimonieuse.)
-Filet de lavaret (assez bien réalisé, cuisson juste)
-Entrecôte grillée, sauce morilles (viande  pas assez rassise, sauce satisfaisante.)
Testés  aussi à la carte:
-Salade savoyarde (Beaufort, lardons, oeuf poché, croûtons) (11,50 euros)
-Escalope de veau savoyarde+ gratin dauphinois + salade verte (19,90 euros)Ma Maman faisait mieux le gratin , il n’y a pas le coup de main….ou le savoir faire.
Escalope de saumon à l’oseille (garniture légumes) (21 euros) Là ce n’est pas celle de Troigros!!!!(saumon  un peu sec)
-Tourte au reblochon et son bacon grillé (15,50 euros) (assez croustillante ,bien réalisée.) (15,50 euros)
Les prix sont dans une honnête moyenne, et on tient compte de la baisse de la TVA.
Les desserts sont assez  bons mais de mon point de vue un peu chers:
Faiselle nature: (5,20 euros) (!!!)
Ile flottante (5,29 euros)
Baba au rhum (5,73 euros) (Où es-tu Ducasse?)

Pour le vin, je me suis borné à observer les propositions en vins de Savoie:  la carte est présentée d’une façon catastrophique: absence du millésime, absence du producteur. Que nous propose-t-on ?, On n’en sait RIEN. Ce n’est pourta nt pas difficile lorsque l’on vend ce produit ,d’informer  correctement le consommateur; il suffit de recopier l’étiquette!!!!!
Ex/
Gamay (18,10 euros)-Mondeuse (19,70 euros)-Pinot noir (18,10 euros)-Apremont (16,50 euros)- Chignin Bergeron (28,20 euros)
Finalement,  comme j’aime bien savoir ce que je bois, je n’ai bu que de l’eau d’Aix….

Je reparle encore  une fois du même restaurant:
Qui n’est pas encore allé  manger aux Morainières et aime le grand art en  cuisine, batte sa coulpe.
J’avais décidé (les enfants étant loin cette année) de passer le réveillon de Noël  dans ce restaurant, sachant d’avance qu’Ingrid et Michaël Arnoult me réserveraient quelques surprises gustatives de haute volée. Ce ne fut qu’enchantement et ravissement pour le palais.
Je ne commenterai pas chaque plat, tellement tous avaient de l’originalité, des nez subtiles, des saveurs multiples: je vous livrerai simplement le menu et à vous d’imaginer!!!
-Petits toasts au foie gras,tartinettes à la truffe de Jongieux.
-Flanc de champignons des bois,crême mousseuse.
-Paleron de boeuf et foie gras des Landes, topinambour et mélanosporum.
-Grosse langoustine bretonne rôtie, jus de têtes, les pinces en salade.
-St Pierre laqué mandarine et sarriette, jeunes légumes du moment.
-Agneau de lait des Pyrénnées rôti au thym, parmentier de ratte et panoufle.
-Fromages frais et affinés.
-Dessert de Noël( explosions de saveurs)
- Forêt Noire façon Michaël.
Quand je vous aurai dit que ce somptueux repas était accompagné d’un Chablis 1°cru  Vaillons 2007 de Dauvissat et d’un St Joseph 2007 de François Villard, je vous aurai tout dit…

Tout autre commentaire serait superflu.
Ah, si: Michaël Arnoult fait partie des très très grands.

♥

Casino Grand Cercle   ♥♥♥♥♥
Rue du Casino
73100 Aix-les-Bains
tel:04793516

Il fut un temps où je dînais régulierement au restaurant  des jeux “La Coupole“.
Depuis on a rebaptisé celui ci “LaKoupol “,sans doute pour cèder à la mode parisienne. Moi je continuerai à écrire La Coupole car puriste (par profession) de la langue française,  je me refuse à ces facéties.
J’y dînais donc , et La Coupole faisait partie des meilleurs restaurants d’Aix-les-Bains, tant la cuisine proposée par le chef Michel était inventive et savoureuse.
J’y suis retourné plusieurs fois; eh bien las!!!!ce n’est plus qu’une cuisine correcte,sans génie, banalisée dans le label  brasserie . Mais il faut que les joueurs jouent…
Je parlerai de mon dernier repas pris récemment. Nous étions 2.

Cassolettes d’escargots au beurre persillé (escargots moelleux, mais trop salés) (8 euros)
Poêlée de grenouilles en persillé ( grenouilles d’un bon gabarit, correctement poêlées) (13,50 euros)
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Carré de biche et sa garniture automnale (viande un peu trop cuite, pourtant  demandée à point)(13 euros)
L’entrecôte sauce au poivre (j’ai connu par le passé l’entrecôte plus tendre) (14,50 euros)
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Mousse au chocolat maison (bonne)(6,50 euros)
Le vrai Millefeuille Maison (manque de croustillant) (6,50 euros)

L’établissement propose aussi  un menu découverte (21 euros), une formule à 12 euros avec  Entrée+Plat (du jour)+Café ou Plat+ Dessert (du jour)+Café .
La carte contient d’autre propositions classiques de brasserie à des prix corrects.
La carte des vins est lacunaire à faire  fuir l’amateur.
On ne connait jamais le millésime, ni le vigneron (Tout de même!!!).
Les vins de Savoie sont  inexistants: 1 en blanc (Chignin Bergeron (22 euros),2 en rouge (Gamay (12 euros), Mondeuse (19 euros) 
Dans les autre régions peu de choix et les vignerons  récoltants vinificateurs  sont quasiment absents.
Nous avons bu  un Côte du Rhône de Guigal 2008 (vin standard, sans surprise ,vendu aussi en hyper…) (20 euros)

Cependant la salle, au décor somptueux, atténue notre sentiment de banalité .Le service est compétent, empressé, sans fausse note,(et n’a pas changé….)
Dommage encore une fois qu’on n’ ait pas senti que ce restaurant là,   avec un chef de haut niveau,aurait pu  devenir un  Grand.