sept 01 2009

Une tome des Bauges médaille d’or.

 

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Famille Perrin Yves
Alpage de la Cluse
73100 Le Montcel
tel: 0479635063

Le jury du concours agricole de Paris  n’a pas eu  un avis usurpé, en récompensant en 2009 ,par  la médaille d’or, la Tome des Bauges de la famille Perrin.
Il faut dire que ce fromage est une véritable « merveille« . Mais comment ne pas atteindre ces sommets quand on sait que la ration de base du troupeau est constituée  d’herbes pâturées  (foin pendant l’hiver issu majoritairement du massif des Bauges.) Aucun ensilage ou autre produit…(certains devraient méditer!)
Le troupeau est fort de  65 laitières Abondance et Montbéliarde.
Mais ceci ne serait que peu ,si ne venaient  pas se greffer le savoir faire et surtout la passion du travail bien fait.Il faut voir comment cette famille travaille, c’est de l’Art. Il faut entendre comment on parle aux vaches: rien d’étonnant alors que le lait produit soit bon, (les animaux ne sont pas stressés loin s’en faut!)
Pour cette tome, la fabrication se fait exclusivement au lait cru ( hors d’ici les normes européennes que l’on veut nous imposer!!!)sans écrèmage et l’on recherche systématiquement le développement de la flore naturelle du lait. L’affinage dure quant à lui de 5 à 6 semaines au minimum.
(Pour les spécialistes:48% de M.G. par rapport à la matière sèche, 30% de M.G. par rapport au poids total)
Et  lorsqu’on déguste, la pâte est onctueuse à souhait avec un
goût de fleurs sauvages et de noisette.
  
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Au  cours d’une promenade vers le Revard  ou simplement pour visiter, rendez -vous da
ns ce lieu authentique;l’accueil est chaleureux(on vous explique tout  avec gentillesse et vous voyez le troupeau!)
 la vente se fait directement au chalet de l’Alpage, mais vous pouvez aussi acheter le fromage au marché d’Aix (partie découverte) le mercredi et samedi.

(Tome des Bauges :9,80 Euros/kg)
 

 

 

La ferme produit aussi un excellent « gruyère » à la pâte douce et au goût de noisette (un délice) (10,80 euros/kg) ainsi que d’excellents fromages blancs(On est loin de l’industriel!!!!)

(prix constatés septembre 2009)

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