sept 09 2009

Fruits au sabayon Muscat d’Alsace

c'est la période des poires !!!

c'est la période des poires !!!

Ingrédients: pour 4 personnes.  (coût: 10 euros)

pour le sabayon/
20 cl de muscat.
200 g de sucre en poudre.
5 jaunes d’oeufs

pour les fruits:
2 poires William
2 kiwis
250 g de fraises gariguette
(tout autre fruit peut être aussi employé suivant la saison)

1) Préparer et cuire les poires dans de l’eau avec un peu de sucre.
2) Eplucher les kiwis, les trancher.
3)Equeuter les fraises.
4)Réserver.

Pour le sabayon:
Dans une casserole à fond épais,mélanger et travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne blanc.Délayer avec le Muscat.
Mettre sur feu doux et fouetter fortement en augmentant la température jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crèmeux.
Laisser refroidir.
Quand le sabayon est tiède ,napper le fond de chaque assiette et poser les fruits.

Pour accompagner ce dessert, j’ai choisi:

Poiré d’Eric Bordelet (10,80Euros)
frais, peu alcooleux (‘4°) ,pas lourd du tout.

« Pétillant ancestral  » de M. Flageoles (12 euros)
vin très équilibré ,sans beaucoup de sucre.

Ces vins sont disponibles à l’unité à:
Plaisirs du vin
207 avenue du grand Verger
73000 Chambéry
tel:0964076375

(l’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération)

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