Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

Claude Quenard et fils
Le Villard
73800 Chignin
tel: 0479281204
la.gerbelle@wanadoo.fr
www.vins-de-savoie-quenard.com

Depuis l’année 2000, les frères Quenard, (André et Guy) on délibérement opté pour une agriculture bio. Cépage par cépage ils s’y sont attelés et les résultats qu’ils obtiennent en matière de vin sont remarquables.
Les 15 hectares de l’exploitation ont été repris en 1990, et très tôt déjà, ils avaient mis en place une agriculture raisonnée. Dorénavant, on ne trouve plus de chimie dans les traitements; ceux-ci sont à base d’algues, de purin d’ortie et d’oligo-élménts divers.
Sur des pentes  argilo-calcaires et bien orientées ( caillouteuses  sur le haut),les vignes se situent à Saint-Jeoire, au Villard, à Torméry et à Chignin. Les rendements sont faibles: une moyenne de 55h/h, sur des cépages Jacquère, Chignin Bergeron pour les blancs; Gamay, Pinot, Mondeuse, Persan, pour les rouges.
Tous les vins font leur fermentation malo-lactique en blanc;on pratique l’égrappage ,pas de recette pour la cuvaison  (8 jours et plus; c’est selon l’appréciation du vigneron)
Aucune mise en bouteille ne se fait avant le printemps.
Notons au passage que les frères Quenard font figure de précurseurs en  matière d’écologie: par un système de dépollution ,ils traitent les eaux usées ,et ils les réemploient!!!
J’ai goûté:
Jacquère 2009: nez de fleurs blanches- attaque légérement acide, rondeur en bouche , bel équilibre. (5€)
Saint-Jeoire 2009: belle couleur jaune doré- nez de fleurs blanches, menthe- beaucoup de rondeur ,agrumes- minéralité marquée en fin de bouche.(4€)
Bergeron 2007: Couleur jaune doré, nez de fruits exotiques- bouche de coing , fin violette, (8,60 €)
Montrouge 2009 (assemblage Pinot, Gamay, Persan): belle couleur rubis clair bouche de fruits rouges: (groseille, framboise), légère acidité agréable en fin de bouche. (5,40€)
Mondeuse 2005: couleur rubis foncé, nez de terre, tanins peu agressifs, bouche ronde de fruits rouges (groseille, cassis) (7€)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)_

Jacques Maillet dans sa parcelle "Le Cellier des pauvres"

AUTREMENT
Jacques Maillet
Venaise -dessus
73310 Serrières en Chautagne
tel: 0479637456
On ne soupçonne pas à quel point on peut produire des très grands vins lorsqu’on y met la manière, même dans des endroits pourtant pas toujours aussi réputés que d’autres  pour la vigne.
Mais, c’est le cas avec Jacques Maillet, solide vigneron plein de convictions,  qui fonctionne en bio-dynamie, et qui produit d’excellents vins sur 3 hectares 1/2 sur les coteaux de Motz et Serrières.
Les côteaux sont exposés plein ouest, entre 250 et 350 mètres d’altitude, et constitués de terrains argilo calcaires et de molasse.
Les sols sont piochés, butés; Jacques Maillet tient compte des rythmes naturels, du rytme lunaire,et en guise de traitement, il confectionne  lui-même des Prépara, essentiellement constitués de plantes et de tisanes.
Les rendements sont faibles (entre 30 et 40 hecto/h). On pratique un pressurage direct sans foulage. Rentrons dans la catègorie des “Pas”: pas de sucre résiduel- pas de collage- pas de chaptalisation- pas de sulfitage.
J’ai goûté:
Jacquère 2009: (malo faite): belle couleur jaune doré- nez très minéral- bouche florale , bel équilibre acidité -fruit- bonne tenue en bouche. (9,30€)
Gamay 2009: belle couleur rubis- nez de fruits rouges (cassis)- de la rondeur- bouche cassis groseille. ( 9,80€).
Pinot noir 2009: couleur rubis foncé- nez de pain grillé- bouche ample- beaucoup de rondeur- cerise pruneau. ( 13€)
Assemblage gamay (45%), pinot (35%) mondeuse (20%): élevage en fût de 6 à 8 mois: nez cerise framboise-  bouche fraîche-  acidité vivace mais agréable.(11 €)
Mondeuse 2009 : belle couleur rubis-  bouche sur le fruit, (différent de la structure classique)-  tanins peu agressifs. (20 €)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

Denis Fortin dans sa vigne à Saint Baldoph

 Denis Fortin
152 chemin de la Mairie
73190 Saint-Baldoph
tel: 0479282558
Denis Fortin vient d’obtenir 2 médailles d’or aux Trophées de vins de Savoie 2010.Quand on regarde le palmarès général, on s’aperçoit que les lauréats sont tous des vignerons de haut niveau ,ce qui donne donc  une valeur prestigieuse aux récompenses attribuées à Denis Fortin.
Il faut dire que ce vigneron (qui partage l’amour de la vigne avec son épouse ) est un passionné du travail bien fait, et ses vins (que j’ai dégustés ) sont superbes. Le couple exploite un domaine de 7 hectares sur les communes de Saint-Baldoph, et Saint Alban. Les vignes orientées sud, sud-est, sont implantées sur un sol argilo calcaire et sur des moraines à gros cailloux. Le traitement de la vigne se fait d’une façon raisonnée; on évite au maximum les produits de traitement  et on procède à un enherbement selectif.
Les vignes vieilles de 35 à 40 ans produisent  Apremont, Roussette, Gamay, Pinot et Rosé.
La fermentation malo-lactique est pratiquée sur les blancs pour apporter de la structure et la rondeur; les rouges sont élevés de 6 à 8 mois  en cuve.
Les vins sont suivis par un oenologue conseil afin d’améliorer la qualité et la gustativité.
J’ai goûté:
Apremont 2009 (médaille d’argent à Paris): belle couleur jaune clair -nez d’agrumes, bouche pêche abricot grande persistance en bouche..
Apremont 2009  (un autre assemblage)(médaillé d’or  concours des vins de Savoie): belle couleur jaune- nez de pierre à fusil- beaucoup de rondeur, bouche litchi.
(tradition: 4,31 €- prestige: 4,91€- sélection: 5,11€)
Jacquère 2009 : couleur jaune pâle- bouche de bonbon anglais (ample) finale amande grillée noisette.(3,58€)
 Pinot 2007 Tradition  (vieilli en fût 1 an): grenat foncé- nez de fruits rouges- bouche groseille. (5,26€)
Pinot 2007 avec copeaux de chêne:beaucoup de rondeur, bouche de sous bois.(4,48€)
Gamay 2009 : (médaillé or concours des vins de Savoie):macération semi carbonique, bouche de bonbon anglais- caractère plaisant, gouleyant .(4,31€)
On constatera que les prix sont d’une sagesse extrème, et compte tenu de la qualité des vins , c’est une aubaine!!
 Dernière dégustation: Roussette 2009 (médaille d’or concours des vins de Savoie):couleur jaune doré- nez floral- bouche de pêche abricot-amertume(agréable)  de l’amande en fin de bouche.(4,91€)
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

vin servi au Président de la République (avril 2010)

 Quel bel accueil nous ont réservé Marc et Françoise Vullien. Nous sommes arrivés en plein embouteillage, et pourtant avec le sourire et bonhomie, Marc a pris le temps de nous expliquer sa vigne, ses méthodes et de nous faire déguster de bien belles “choses”.
Sur une exploitation de 8 hectares et demi s’étalant sur les communes de Fréterive, St Pierre d’Albigny, et S Jean de la Porte, les Vullien cultivent Chardonnay, Jacquère, Roussette et Mondeuse (Mondeuse Blanche) en blanc; Gamay, Pinot Noir, Mondeuse en rouge.
Sur des pentes( argilo- calcaire) orientées sud, sud est, on laisse les vignes dans un enherbement naturel, et on laisse pousser donc les fleurs. Marc  nous dit:” je veux aussi garder la faune par la flore”.
Les vins dans leur ensemble sont enchanteurs: les blancs développent un caractère floral très prononcé, les rouges (tous déjà très ronds) ont des arômes de fruits rouges très perceptibles.. Par ailleurs (et c’est aussi important) les prix pratiqués à la vente sont assez doux.
j’ai goûté: (Tous les vins sont du millésime 2009)
Mondeuse Blanche: nez floral, bouche de fleurs blanches, beaucoup de fraîcheur, astringence de la Mondeuse en fin de bouche. (5,50 €)
Chardonnay Petite Sainte Marie : ( médaille d’or trophées des vins de Savoie): nez de litchi, bouche ample, fruits exotiques,,bonne finale.(5,50 €). Pour l’anecdote: la Petite Sainte Marie est l’ancien nom savoyard du Chardonnay
Jacquère “cuvée Françoise“: nez minéral, bouche de mangue, beaucoup de puissance. (’6 €)
Pinot noir  (passage en fût de chêne :6 mois): belle couleur rouge clair, rondeur et longueur en bouche. (5 €)
Mondeuse St Jean de la Porte: couleur rouge rubis, bouche de fruits rouges , rondeur et finesse. (5,70 €)
Mondeuse Prestige: (primée à Macon) couleur rubis foncé, ,bouche de groseille , beaucoup de longueur. (6,50 €)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Je viens de visiter à Chapareillan le domaine Giachino pour faire le point sur le millésime 2009 mis en bouteille récemment. Mon ami Nono,( pour moi le meilleur connaisseur en vin que je connaisse; modeste de surcroît) m’accompagnait;  c’est le gage d’avoir un avis sûr.
L’année 2009 fut d’une énorme maturité, avec  des pluies faibles (ce qui eut pour conséquence d’arrêter dès juillet le traitement du champignon); la météo fut idéale.
Nous avons goûté: 
Jacquère Monfarina 2009:  (40% de malo) belle robe couleur jaune pâle, nez de pierre à fusil, bouche citronnée, belle persistance en bouche.
Jacquère ”Primitif” 2009 (parcelle à grande maturité, sans sulfite: vin naturel): nez de pierre à fusil, bouche très minérale, nerveuse.
Apremont 2009: (50% de malo): belle couleur jaune pâle, nez de miel, bouche ronde agrumes, fleurs blanches, grande minéralité.
Roussette 2009: (100% malo) belle couleur jaune doré, nez litchi, bouche de poire.
Gamay 2009: ( grappes entières, cuvage 8 jours): couleur rubis clair, nez de sous bois, sur le fruit, cassis.
Mondeuse 2009: (macération 20 jours): rubis foncé, nez de mûre et myrtille, belle longueur en bouche ( fruits rouges)
Persan 2009: Belle couleur rubis, nez de cassis,  bouche groseille, finale café

En  résumé:  une belle dégustation , des vins à se procurer  chez des vignerons dont les méthodes et le style ne laissent pas indifférent.( cf: article sur le Domaine du 1° août 2009)
Domaine Giachino
Chemin du Mimoray-La Palud
38530 Chapareillan
tel:0476455711
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)

Comme chaque année à la même époque, je rends visite aux vignerons dont j’ai parlé dans des rubriques précedentes.
Je vous donnerai simplement cette fois, un avis sur les vins de 2009 que j’ai goûtés à la cave Plantin à Chignin. (vignerons toujours à l’honneur dand le guide Hachette)

Chignin Jacquère 2009: assemblage entre différentes cuvées pour trouver de l’équilibre, de l’harmonie et de la complexité.
nez assez fruité, amylique- bouche minérale, puis pomme verte- finale agrumes.
Ce vin ne sera disponible qu’en septembre.
Chignin Jacquère 2009 “cuvée Perlant” :belle couleur jaune pâle- nez d’agrumes- bouche pamplemousse avec un arrière de silex- finale fumée,légèrement épicée.
Mise en bouteille en mars: 4,40€
Chignin Jacquère VV 2009 (Vignes de 50 ans d’âge)
Couleur jaune pâle ,reflets dorés- nez de pêche blanche et poire- bouche agrumes et citron,longueur en fin de  bouche.
Mise en mars : 4,40€
Chignin Bergeron 2009: bel aspect doré- nez d’agrumes et de citron vert- bouche ample: abricot, lichi, mangue.
disponible fin mai début juin: 8,30€
Mondeuse 2009: couleur rubis sombre, nuance violacée- nez de poivre -bouche très structurée,tanins déjà assez souples- bouche framboise, mûre, cassis- fin de bouche épicée, poivrée
.Un bien beau vin,à attendre. Disponible en juin, 5,60€
La Cave Plantin
Samuel et Fabien Girard-Madoux
Tormery 73800 Chignin
tel:0479281176
L”abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

La Grange Berger
galerie marchande
La Croisette
73440 Les Menuires.
tel:0479007288

Les hebdomadaires “Le Point” et “l’Express” ne se sont pas trompés, eux qui ont publié récemment des articles élogieux au sujet de “La Grange Berger“. Voilà un lieu où l’on trouvera de bons produits régionaux fermiers,  tous d’excellente qualité. Le patron Frank  (toujours aimble et souriant) et son équipe vous proposeront  fromages, charcuteries, vins, liqueurs du pays, confitures, ,miels de Savoie.
La boutique est fournie :17  spécialités de saucisson sont présentes; les fromages de notre région sont nombreux ( tomme fermière, tomme de brebis, tommette, Beaufort de Mai, persillé de Tarentaise, bleu de Bonneval, Reblochon au lait cru….
La cave n’est pas en reste; elle présente aussi un bon panel des vins régionaux avec un accent pour les vins de Savoie: Chignin,Apremont, Mondeuse, Persan…
J’ai relevé quelques spécialités intéressantes,à titre d’exemples:
Saucisson :4,50 € la pièce
Beaufort de Mai: 19,80 € le kg
Reblochon lait cru fermier: 7,80€ la pièce
Tomme de Savoie:  fermière: 13,90 le kg
Roussette de Monterminod 2008 B Quenard: 13,95€
Persan St Germain 2008: 13,90€
Jongieux (gamay) 2008 F. Carrel: 7,20 €

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

…  qui se prétendent  ”éclairés“.

A la manière de La Bruyère (mais je n’ai pas son talent),je me suis amusé à ”croquer” quelques figures de notre monde du vin.
Toute ressemblance avec de  quelconques  personnes , releverait du pur hasard.

Rien ne m’horripile plus que ceux qui ont des certitudes absolues en matière de vin.
Ils  ont tout bu, ils ont visité toutes les caves; bien sûr ce sont eux qui connaissent les meilleurs vignerons,(ceux que vous  connaissez  ne sont que des producteurs de second rang); ce sont eux qui savent indiquer aux autres (pauvres amateurs non éclairés) ce qu’il faut boire  ou ne pas boire, ( sous peine de ne pas comprendre le vin); et ils s’affirment de fait comme  la réference absolue  pour vous  indiquer,  à coup sûr,sans faillir,”leurs meilleures” appellations.
Ne leur dîtes, surtout  pas, que vous venez de faire une belle dégustation: ils vous demanderont alors sur un ton dédaigneux: ”Ouai, de chez qui?  Oh! Il y a mieux, moi j’ai….” Car, figurez-vous qu’ eux, en ont  toujours fait une bien plus belle que vous , avec d’éminents spécialistes qui savent tout sur le vin  et ne se trompent jamais.
Chez eux, perce un snobisme de mauvais aloi (peut-il y en avoir un bon?) où il est de bon ton de dauber les grands crus bien sûr, (à moins que ce ne soient ceux qu’ils ont en cave ), en proclamant haut et fort que “‘c’est le culte de l’étiquette qui nous guide” et qu’eux au contraire :” ils savent ce qu’ils boivent”
Un tel dénigrera les premiers grands crus de Bordeaux, (”ça ne vaut pas ce prix tout de même,”)Un 1985? Pas terrible!  c’est bien mieux un 90″.
Merde, le mien avait 95/100 au Parker; c’est pourtant leur  Bible .

Un Champagne Millésimé  du début du siécle? “C’est un peu tôt tout de même , allons, voyons moi je…Mais moi je préfère de beaucoup…”
Un autre,  s’il goûte ce que vous proposez, dira que l’année n’est  pas fameuse, il trouvera peu de matière, peut être un peu d’astringence ,et puis… les tanins ah! les tanins! mais ils ne sont pas assez fondus, on ne boit pas une bouteille comme ça! enfin!  Il faut être totalement ignare, ne rien  connaître au vin  pour boire un tel flacon! Et  il vous affirmera sans vergogne que ce qu’il boit “c’est autre chose.”
“Vérité en deça des Pyrénnées ,erreur en delà” écrivait Pascal. C’était au XVII°; mais la nature humaine n’a pas changé.
Donc pauvre nature humaine.
Et puis j’avais écrit en titre:  ”insuffisance”.Eh! bien figurez-vous qu’ils en souffrent passablement ,comme tout le monde , dans la connaissance vinicole , mais eux ne le savent pas; car s’il y a un art où il faut se garder de fanfaronner c’est bien celui du vin. Oh! ils n’en sont pas persuadé , loin de là, Alors  je leur laisse le soin de méditer sur le sens du mot “MODESTIE”.

Charles Gonnet est comme je l’ai déjà écrit ultérieurement, un superbe vigneron en Savoie. Je viens de lui rendre  visite,comme chaque mois de décembre, pour goûter sa nouvelle production. En effet, au début de l’hiver, toutes les années, il met en bouteille  un peu de Chignin Jacquère (le reste se fera au printemps) afin d’apprécier   tous les arômes primaires d’un vin jeune. 
Si chaque année le vin est d’une excellente facture, cette année 2009 est de mon point de vue, une année que l’on peut qualifier d’exceptionnelle.
Et il faudra se précipiter pour acheter, car il n’y en aura pas pour tout le monde.
J’ai goûté :
Chignin (cépage Jacquère) 2009:Couleur dorée -léger perlant soulevant des arômes de pêche- bouche longue- finale  pleine de fraîcheur. (déjà disponible )
J’ai goûté à la cuve:
Chignin Bergeron  (cépage roussanne )2009 (Le vin était en phase de filtrage)
belle couleur dorée soutenue-nez puissant de fruits confits et mangue-bouche ronde, ample,de fruits exotiques-léger poivré-finale d’une extrème longueur.Un Bergeron comme j’en ai rarement bu, et il n’en est quà son balbutiement!!!
Mondeuse 2009:  robe rouge grenat- nez de framboise écrasée-bouche cassis poivre- tanins déjà ronds et fondus. (Encore une future très grande bouteille en perspective!!!)
Certes, vous me direz que l’année fut “magique” pour la vigne, mais je persiste à dire que Charles Gonnet y est pour beaucoup.

Domaine Charles Gonnet
73800 Chef Lieu Chignin
tel:0680740846
charles.gonnet@wanadoo.fr

Je vous propose de passer les fêtes de fin d’année avec des vins à prix doux.
On peut trouver beaucoup de plaisir dans ceux-ci, sans forcément dépenser des fortunes.
A cet effet j’ai selectionné , avec l’aide de 3 cavistes compétents, toute une gamme de vins  pour accompagner vos plats. Ma ligne directrice a été : de bons vins à prix modiques.
Tous ces vins sont disponibles à l’unité chez trois cavistes: l’un à Aix-les-Bains, l’autre pour Chambéry nord, le troisième pour Chambéry sud. Bien évidemment si un vin vous tente particulièrement vous pouvez aller l’acheter (même si vous n’habitez  pas dans l’aire géographique).

Foie gras:
Jurançon Larreyda 2007 (13,30 e) (1)  Moelleux frais sur des arômes de fruits exotiques.
Coteau du Layon Rablay domaine Chauvin (11,50 e) (2) Moelleux sans trop,belle fraîcheur en bouche. 
Côteau du Layon Château de Passavant 2007 (10,25 e) (3)Parfait équilibre  entre sucre et acidité- bouche d’agrumes.
Escargots:
Bourgogne  blanc 2007 JJ Vincent (10,90 e) (1) Belle rondeur sur un fruité léger et floral.
Macon village 2007 Renaud Grappin (7,90 e) (2) Typé vin blanc de Bourgogne, fraîcheur et rondeur.
Apremont 2007 domaine la Violette (5,60)  (3) Belle expression du cépage Jacquère, sur la minéralité,.
Huîtres
Muscadet vin de pays nantais(         ) (1) Note de fruits blancs,fin et frais.
Riesling 2007  Bücher (7,20 e) (2) Vin sec, senteur minérale et fruits à chairs blanches, bouche citronnée. ample et fraîche.
Riesling 2004 Spielmann (7,60 e) (3) Petites notes d’agrumes et sensation de pureté sur ces terroirs co nduits en biodynamie.
Crustacés:
Marestel 2008 Dupasquie r(       ) (1) Equilibre entre minéralité et puissance du fruit.
Roussette de Savoie 2008 Blanc (5,80) (2) Vin rond et fruité senteurs florales, arômes d’amande et de noisette.
Chignin Bergeron 2007  S et F Girard-Madoux (10,95) (3) A s’y méprendre avec un St Joseph blanc. Double médaille d’or. bouche d’agrumes .
Poissons:
Côtes de Roussillon “le 20 “2009 domaine Laguerre (bio) (8,40 euros) (1) Blanc sec aux notes très minérales.
Appelation Muscade Geoirgois, 2004  (12 e)  (2) .Atypique, élevé sur lies 24 mois, rond en bouche, arômes amyliques et fumés.
Marestel 2005 Didier Jeandet (7,20 euros) (3)Très belle exposition des côteaux qui lui apportent une parfaite maturité. bouche souple, beaucoup de gras.
Dinde:
Saumur Champigny2007 Domaine des RochesNeuves (2007) (12 euros) (1)Bouche soyeuse et délicate note de fruits rouges frais.
Saint Joseph 2007 Stéphane Montez (13 euros) (2) Structuré et fruité, senteurs de violette, bouche ample, typé côtes du Rhône septentrionnales
Côteau du Languedoc Pas de l’Escalette 2007 (11,20 euros) (3) Beaucoup de fraîcheur dans ce vin issu des côteaux du Larzac.
Viande rouge:
Côte du Rhône Terre de galets 2007 Richaud (11,50 euros) (1) bouteille généreuse ,gourmande; Un Rhône du sud!
Saint Chinian Château Bousquette 2007 (9,8à euros) (2)Nez puissant de confiture et fruis noirs, vanille, bouche ample réglissée et torréfiée.
Vin de pays d’Oc Les Creisses 2006 (13,40 euros) (3)Une des découvertes les plus interessantes pour 2009, à découvrir absolument.
Fromages:
Côte du  Rhône 2004 D Maclè (12,90 euros) (1)
Mondeuse Arbin 2008 la Belle Romaine  Genoux (8 euros) (2)Senteur poivrée et épicée, bouche de fruits rouges,cassis, tanins fondus.
Mondeuse cuvée Elisa 2007  J J Quenard (11,70 euros)(3)Cuvée haut de gamme-peu boisé, tannins fondus bouche de fruits rouges mûrs.
Desserts:
Maury 2007 cuvée Aurelie (16,80 euros) (1)
Pétillant de blanc (6,80 euros (2) élaboré en méthode champenoise, fruité, bouche ample, amylique.
Mas Amiel vintage 2007 (15,50 euros) (3)Notes de fruits rouges et raisins confits.

Ces vins sont en vente:
1) Plaisirs du Vin
207 avenue du Grand Verger
73000 Chambéry
tel:0964076375

2)Le Cellier des Chênes
606 route d’Apremont
73190 Saint-Baldoph
tel:0479283690

3) Le Relais des Caves
19 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel:0479616387

(L’abus d’alcool est dangereuxpour la santé, à consommer avec modération)