Restaurants, gastronomie et terroir de Savoie

…  qui se prétendent  ”éclairés“.

A la manière de La Bruyère (mais je n’ai pas son talent),je me suis amusé à ”croquer” quelques figures de notre monde du vin.
Toute ressemblance avec de  quelconques  personnes , releverait du pur hasard.

Rien ne m’horripile plus que ceux qui ont des certitudes absolues en matière de vin.
Ils  ont tout bu, ils ont visité toutes les caves; bien sûr ce sont eux qui connaissent les meilleurs vignerons,(ceux que vous  connaissez  ne sont que des producteurs de second rang); ce sont eux qui savent indiquer aux autres (pauvres amateurs non éclairés) ce qu’il faut boire  ou ne pas boire, ( sous peine de ne pas comprendre le vin); et ils s’affirment de fait comme  la réference absolue  pour vous  indiquer,  à coup sûr,sans faillir,”leurs meilleures” appellations.
Ne leur dîtes, surtout  pas, que vous venez de faire une belle dégustation: ils vous demanderont alors sur un ton dédaigneux: ”Ouai, de chez qui?  Oh! Il y a mieux, moi j’ai….” Car, figurez-vous qu’ eux, en ont  toujours fait une bien plus belle que vous , avec d’éminents spécialistes qui savent tout sur le vin  et ne se trompent jamais.
Chez eux, perce un snobisme de mauvais aloi (peut-il y en avoir un bon?) où il est de bon ton de dauber les grands crus bien sûr, (à moins que ce ne soient ceux qu’ils ont en cave ), en proclamant haut et fort que “‘c’est le culte de l’étiquette qui nous guide” et qu’eux au contraire :” ils savent ce qu’ils boivent”
Un tel dénigrera les premiers grands crus de Bordeaux, (”ça ne vaut pas ce prix tout de même,”)Un 1985? Pas terrible!  c’est bien mieux un 90″.
Merde, le mien avait 95/100 au Parker; c’est pourtant leur  Bible .

Un Champagne Millésimé  du début du siécle? “C’est un peu tôt tout de même , allons, voyons moi je…Mais moi je préfère de beaucoup…”
Un autre,  s’il goûte ce que vous proposez, dira que l’année n’est  pas fameuse, il trouvera peu de matière, peut être un peu d’astringence ,et puis… les tanins ah! les tanins! mais ils ne sont pas assez fondus, on ne boit pas une bouteille comme ça! enfin!  Il faut être totalement ignare, ne rien  connaître au vin  pour boire un tel flacon! Et  il vous affirmera sans vergogne que ce qu’il boit “c’est autre chose.”
“Vérité en deça des Pyrénnées ,erreur en delà” écrivait Pascal. C’était au XVII°; mais la nature humaine n’a pas changé.
Donc pauvre nature humaine.
Et puis j’avais écrit en titre:  ”insuffisance”.Eh! bien figurez-vous qu’ils en souffrent passablement ,comme tout le monde , dans la connaissance vinicole , mais eux ne le savent pas; car s’il y a un art où il faut se garder de fanfaronner c’est bien celui du vin. Oh! ils n’en sont pas persuadé , loin de là, Alors  je leur laisse le soin de méditer sur le sens du mot “MODESTIE”.

Charles Gonnet est comme je l’ai déjà écrit ultérieurement, un superbe vigneron en Savoie. Je viens de lui rendre  visite,comme chaque mois de décembre, pour goûter sa nouvelle production. En effet, au début de l’hiver, toutes les années, il met en bouteille  un peu de Chignin Jacquère (le reste se fera au printemps) afin d’apprécier   tous les arômes primaires d’un vin jeune. 
Si chaque année le vin est d’une excellente facture, cette année 2009 est de mon point de vue, une année que l’on peut qualifier d’exceptionnelle.
Et il faudra se précipiter pour acheter, car il n’y en aura pas pour tout le monde.
J’ai goûté :
Chignin (cépage Jacquère) 2009:Couleur dorée -léger perlant soulevant des arômes de pêche- bouche longue- finale  pleine de fraîcheur. (déjà disponible )
J’ai goûté à la cuve:
Chignin Bergeron  (cépage roussanne )2009 (Le vin était en phase de filtrage)
belle couleur dorée soutenue-nez puissant de fruits confits et mangue-bouche ronde, ample,de fruits exotiques-léger poivré-finale d’une extrème longueur.Un Bergeron comme j’en ai rarement bu, et il n’en est quà son balbutiement!!!
Mondeuse 2009:  robe rouge grenat- nez de framboise écrasée-bouche cassis poivre- tanins déjà ronds et fondus. (Encore une future très grande bouteille en perspective!!!)
Certes, vous me direz que l’année fut “magique” pour la vigne, mais je persiste à dire que Charles Gonnet y est pour beaucoup.

Domaine Charles Gonnet
73800 Chef Lieu Chignin
tel:0680740846
charles.gonnet@wanadoo.fr

Je vous propose de passer les fêtes de fin d’année avec des vins à prix doux.
On peut trouver beaucoup de plaisir dans ceux-ci, sans forcément dépenser des fortunes.
A cet effet j’ai selectionné , avec l’aide de 3 cavistes compétents, toute une gamme de vins  pour accompagner vos plats. Ma ligne directrice a été : de bons vins à prix modiques.
Tous ces vins sont disponibles à l’unité chez trois cavistes: l’un à Aix-les-Bains, l’autre pour Chambéry nord, le troisième pour Chambéry sud. Bien évidemment si un vin vous tente particulièrement vous pouvez aller l’acheter (même si vous n’habitez  pas dans l’aire géographique).

Foie gras:
Jurançon Larreyda 2007 (13,30 e) (1)  Moelleux frais sur des arômes de fruits exotiques.
Coteau du Layon Rablay domaine Chauvin (11,50 e) (2) Moelleux sans trop,belle fraîcheur en bouche. 
Côteau du Layon Château de Passavant 2007 (10,25 e) (3)Parfait équilibre  entre sucre et acidité- bouche d’agrumes.
Escargots:
Bourgogne  blanc 2007 JJ Vincent (10,90 e) (1) Belle rondeur sur un fruité léger et floral.
Macon village 2007 Renaud Grappin (7,90 e) (2) Typé vin blanc de Bourgogne, fraîcheur et rondeur.
Apremont 2007 domaine la Violette (5,60)  (3) Belle expression du cépage Jacquère, sur la minéralité,.
Huîtres
Muscadet vin de pays nantais(         ) (1) Note de fruits blancs,fin et frais.
Riesling 2007  Bücher (7,20 e) (2) Vin sec, senteur minérale et fruits à chairs blanches, bouche citronnée. ample et fraîche.
Riesling 2004 Spielmann (7,60 e) (3) Petites notes d’agrumes et sensation de pureté sur ces terroirs co nduits en biodynamie.
Crustacés:
Marestel 2008 Dupasquie r(       ) (1) Equilibre entre minéralité et puissance du fruit.
Roussette de Savoie 2008 Blanc (5,80) (2) Vin rond et fruité senteurs florales, arômes d’amande et de noisette.
Chignin Bergeron 2007  S et F Girard-Madoux (10,95) (3) A s’y méprendre avec un St Joseph blanc. Double médaille d’or. bouche d’agrumes .
Poissons:
Côtes de Roussillon “le 20 “2009 domaine Laguerre (bio) (8,40 euros) (1) Blanc sec aux notes très minérales.
Appelation Muscade Geoirgois, 2004  (12 e)  (2) .Atypique, élevé sur lies 24 mois, rond en bouche, arômes amyliques et fumés.
Marestel 2005 Didier Jeandet (7,20 euros) (3)Très belle exposition des côteaux qui lui apportent une parfaite maturité. bouche souple, beaucoup de gras.
Dinde:
Saumur Champigny2007 Domaine des RochesNeuves (2007) (12 euros) (1)Bouche soyeuse et délicate note de fruits rouges frais.
Saint Joseph 2007 Stéphane Montez (13 euros) (2) Structuré et fruité, senteurs de violette, bouche ample, typé côtes du Rhône septentrionnales
Côteau du Languedoc Pas de l’Escalette 2007 (11,20 euros) (3) Beaucoup de fraîcheur dans ce vin issu des côteaux du Larzac.
Viande rouge:
Côte du Rhône Terre de galets 2007 Richaud (11,50 euros) (1) bouteille généreuse ,gourmande; Un Rhône du sud!
Saint Chinian Château Bousquette 2007 (9,8à euros) (2)Nez puissant de confiture et fruis noirs, vanille, bouche ample réglissée et torréfiée.
Vin de pays d’Oc Les Creisses 2006 (13,40 euros) (3)Une des découvertes les plus interessantes pour 2009, à découvrir absolument.
Fromages:
Côte du  Rhône 2004 D Maclè (12,90 euros) (1)
Mondeuse Arbin 2008 la Belle Romaine  Genoux (8 euros) (2)Senteur poivrée et épicée, bouche de fruits rouges,cassis, tanins fondus.
Mondeuse cuvée Elisa 2007  J J Quenard (11,70 euros)(3)Cuvée haut de gamme-peu boisé, tannins fondus bouche de fruits rouges mûrs.
Desserts:
Maury 2007 cuvée Aurelie (16,80 euros) (1)
Pétillant de blanc (6,80 euros (2) élaboré en méthode champenoise, fruité, bouche ample, amylique.
Mas Amiel vintage 2007 (15,50 euros) (3)Notes de fruits rouges et raisins confits.

Ces vins sont en vente:
1) Plaisirs du Vin
207 avenue du Grand Verger
73000 Chambéry
tel:0964076375

2)Le Cellier des Chênes
606 route d’Apremont
73190 Saint-Baldoph
tel:0479283690

3) Le Relais des Caves
19 place Clémenceau
73100 Aix-les-Bains
tel:0479616387

(L’abus d’alcool est dangereuxpour la santé, à consommer avec modération)

Domaine Genoux
Chateau de Mérande
73800 Arbin
tel: 0479652432
www.domaine-genoux.com

Le Domaine Genoux, c’est 12 hectares de vignes, cultivés sur des pentes argilo- calcaires orientées sud, principalement en Arbin Mondeuse, mais aussi en Bergeron,en Roussette de Savoie, en Apremont, et Saint Jean de la Porte.

Ces vignes sont toutes cultivées suivant la méthode biodynamique et c’est ce qui fait l’originalité du Domaine et donne aussi en partie, toute la qualité aux vins des frères Genoux.
Biodymamique dites-vous? Un petit rappel: la biodynamie, est une méthode qui va plus loin que d’exclure les pesticides et les produits chimiques. On traite la vigne par infusions de plantes, par des préparations de silice et de compost de bouse de corne, et on tient largement compte du rythme de la lune et des planètes.
Le travail du sol se fait par griffage, on procède à un enherbement naturel ,on roule l’herbe et on la fauche.
L’utilisation d’un cheval est aussi de mise.
La taille est très précise en fonction des cépages, les vendanges sont manuelles avec un tri selectif rigoureux.
La vinification n’est réalisée  qu’avec des entrants naturels; il n’y a que très peu de soufre.
La malo se fait “suivant la nature” nous confie  André, un des 3 frères qui exploitent le Domaine.
L’èlevage est assez long; entre 8 et 15 mois pour ce qui concerne les rouges.Le Domaine utilise des cuves inox thermo- régulées.
Les rendements sont  plus que raisonnables; de 40 à 50 h/H sans dépasser.

Dès lors il n’est pas étonnant que l’on soit séduit par les vins des frères Genoux, qui font partie des grands vignerons savoyards.
J’ai goûté:
Roussette de Savoie 2008:  belle couleur jaune doré -nez minéral - beaucoup de vivacité en bouche, arômes de fruits secs amande, noisette- bonne longueur(6,50 euros)

Arbin(Mondeuse)  La belle Romaine 2008:Couleur rouge sombre -nez de framboise -bouche longue, fruits rouges, cassis.(8 euros)
Rosé de macération 2008((mondeuse 25%, gamay 75%): belle couleur saumon -nez de bonbon anglais -bouche souple au goût de framboise -fin de bouche lègèrement épicée.( 5 euros)
Vous êtes gentiment accueilli dans un magnifique caveau du XVIII°, ce qui ne gâche rien à la dégustation….

J’ai relevé  aussi:
Roussette de Savoie  2007:10 euros- 2006: 8 euros
Chignin Bergeron 2008: 10 euros
Arbin Mo ndeuse  La Belle Romaine 2007: 8,50 euros- L’Authentique 2006: 8,5o euros.
Arbin Mondeuse Le Comte Rouge 2007: 9,50 euros_2005:12 euros-2003:16 euros
Pétillant méthode traditionnelle: 6,50 euros.
(prix par 6 bouteilles)
(prix constatés décembre 2009)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Samuel et Fabien Girard-Madoux dans leur cave

Cave Plantin
Torméry 73800 Chignin
tel:0479281176

A la cave Plantin, c’est comme si le visiteur était chez lui. Samuel et son frère  Fabien vous reçoivent avec une extrême gentillesse, vous proposant de goûter leurs diffèrentes productions sans parcimonie.
Ils produisent toute la gamme des vins de Savoie: Chignin, Chignin Bergeron,Gamay, Mondeuse,Pétillant.
Ils vous parlent de leur vin, comme on parle de son enfant, avec fièrté,  avec amour, avec passion. Rien n’est plus naturel alors que ce soit bon.
Car outre le soin méticuleux apporté à la culture de la vigne, la vinification est faîte avec art:
Pour les blancs sur les pentes argilo -calcaires de Torméry, (dans les éboulis orientés sud -sud ouest,) ils pratiquent le griffage pour le Bergeron et l’enherbement naturel  pour le Chignin.La taille est sérieuse ( taille Guyot pour les inités) à 6-8 yeux,accompagnée d’un ébourgeonnage. La culture est raisonnée avec un ciblage précis de la maladie.
Les vendanges sont  tantôt manuelles tantôt  mécaniques et les rendements raisonnables, (60h/h environ).
L’élevage se fait en cuve inox et émail, sur fine lie (pour un élevage plus long),Il n’y a pas une recherche systématique de la malo sur les vins blancs; Samuel nous dit:”en fonction des millésimes”.
Peu de sucre  résiduel (moins de 4 grammes)

J’ai goûté:
Chignin 2008 (cépage Jacquère): Robe jaune pâle limpide- Caractère gras- Nez de fleurs blanches,agrumes- Bouche ronde, structurée- Fin de bouche pomme verte,persistante.
Chignin Bergeron 2008 (cépage Roussanne):Robe jaune doré ,reflets verts- Nez épanoui fruits exotiques- Bouche ample et souple , longue- Goût d’abricot- Final agréablement poivré.
Je n’ai pas goûté les vins “finis” en rouge, mais j’ai goûté au tonneau les 2009 en train de se faire. La Mondeuse est une véritable “bombe” prometteuse.
Alors si les 2008 sont du même accabit!!!!! n’hésitez pas.

Les prix sont très raisonnables.

Chignin blanc : 4,20 euros
Chignin Bergeron: 8,10 euros
Chignin Gamay rouge: 4,60 euros
Chignin gamay rosé: 4,60 euros
Chignin Mondeuse: 5,40 euros
Mondeuse fût de chêne: 6,80 euros

Le vigneron est présent au marché de Chambéry le samedi matin (Rue Favre)

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Si ce n’était dans les restaurants étoilés de la région,(et dans quelques autres,soyons francs, (peu nombreux cependant) la carte des vins est souvent présentée  à vau l’eau…
Je viens de répertorier un bon nombre de restaurants où manifestement ce n’est pas la principale préoccupation de la maison que de rédiger  correctement une carte .
Je prendrai uniquement, (pour ne pas encombrer!!!) quelques  exemples chaque  fois pris au hasard de mes fiches.
Dans un grand nombre de cas,  il  manque le millésime:
Dans deux restaurants aixois:(
Mondeuse d’Arbin Perret
Bergeron Vullien
C’est tout.
Souvent aussi il manque le vigneron:
Dans 2 restaurants chambériens( pour éviter les jaloux)(toujours dans mes fiches)

Mercurey 2006
Apremont 2008
C’est tout
D’autres fois, il manque le millésime et le producteur.
Mondeuse d’Arbin
Gamay Savoie.
Des exemples comme je viens d’en donner foisonnent dans les restaurants.
La palme étant détenue par un  restaurant aixois, coté par certains Aixois, (VERIDIQUE) qui lui,n’a pas de carte des vins!!!!

Vous allez me dire que ça ne change pas le contenu de la bouteille; certes,mais il faudrait une bonne fois pour toutes que nos amis restaurateurs considèrent que le client, en matière de vin, à autant besoin de savoir et d’être informé que lorsque dans un menu on nous développe ,avec dithyrambe,  la composition du plat:
j’ai noté chez un restaurateur , où la carte des vins était très lacunaire,pour une salade:
Salade gourmande au saumon fumé,magret de canard, foie gras accompagné de petits toasts.
eh bien! là ,on sait ce que l’on mange… Il faudrait en faire  de même,chers restaurateurs, pour que l’on sache ce que l’on boit.
c’est un voeu pieux; mais je l’ai vu quelquefois. ( Bistrot de Lyon à Chambéry- Le Coucou à Tresserve) Le restaurateur a construit une carte où (outre tout ce qui manquait précedemment) on renseigne le client sur le cépage,  sur l’accomodation du vin avec le plat, sur ce que peuvent être les alliances subtiles des mets avec le vin.
Ceci relève de mon point de vue du plus élémentaire professionnalisme  à l’égard du client, qui pourrait dès lors   choisir en toute connaissance s’il est un dégustateur averti,,ou se familiariser avec lui s’il est néophyte.
Alors Messieurs les restaurateurs,travaillez vos carte des vins !!!Le vin est  noble, la majorité des   vignerons  s’appliquent ,travaillent avec amour , celui-ci  ne peut pas être traité “par dessus la jambe ”

Willy Blanc
606 route d’Apremont
73190 Saint Baldoph
tel/fax:0479283690

Sur 8 hectares et demi, (5 hectatres en Apremont) Willy Blanc exerce son talent de viticulteur. Le reste du terroir se partage entre la Roussette ,l’Abymes, le Gamay et la Mondeuse, et des vignes reservées spécialement au pétillant.
Sur les pentes argilo calcaires  de Saint Baldoph  et d’Apremont, orientées sud et est, Willy produit un des meilleurs vin de Savoie dans ces appellations.
Il faut dire qu’après avoir rencontré ce viticulteur (et avoir goûté ces vins,bien sûr!) on ne peut  qu’être séduit par son  mode de raisonnement, et ses méthodes.
Celles -ci sont fondées(comme il nous l’explique avec science et passion) sur,en amont, un enherbement naturel,une absence d’engrais, une taille relativement courte (rendement de 50 h/hectare) un tri selectif des vendanges,puis l’utilisation d’un pressurage doux par l’emploi  d’un pressoir pneumatique nouvelle génération.
Par ailleurs, un refroidissement à 10° évite une trop grande fermentation ; le vin contiendra  alors  très peu de CO2.
Suivant les cuvées, on “fait “ou  ne “fait” pas la fermentation malo-lactique:
sur la tradition: non, afin de conférer au vin un caractère plus minéral.
sur la sélection:oui , pour orienter le vin vers  plus de rondeur.
Un soutirage fin décembre (élevage sur lie fine) permettra de faire apparaître gras et aromes.
En outre il est à noter qu’aucune chaptalisation  n’a été opérée sur 2008, et  je pense que ce sera identique en 2009, vue la qualité de la récolte.
Elément aussi très interessant dans la démarche de Willy: une recherche de la stabilité dans la ligne du produit.

Il nous propose à la vente:

Apremont Selection 2008 (5 euros)
Apremont  Le Tonton Claudius  2008( 6,50 euros)
Roussette de Savoie 2008 (5,80 euros)
Rosé de Gamay 2008 (4,50 euros)
Gamay 2008 (4,50 euros)
Mondeuse 2008 (6 euros)

Le domaine produit aussi de très bons pétillants de Savoie.

Altadia méthode traditionnellle (6,80 euros)
Altadia rosé (7 euros)

Nous avons noté aussi le bon rapport qualité prix de l’ensemble de la gamme.
(prix constatés : novembre 2009)

J’ai goûté en catimini (mais ça,c’est  en vente l’année prochaine seulement) une Roussette 2008 vendangée tardivement,d’une exceptionnelle qualité. A l’aveugle o n prendrait celle-ci pour un moelleux de Loire….ou un Jurançon moelleux;c’est dire!

(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Pour ceux qui découvrent:
Une AMAP (association pour le maintien d’une agriculture paysanne) est un partenariat entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs agriculteurs, qui s’établit autour de la vente directe par souscription des produits de la ferme.
On trouve des paniers pour les petits comme pour les grands, composés de légumes , de fruits, de produits laitiers et de pain issus de l’agriculture biologique.
Les deux partenaires doivent respecter des points essentiels, inscrits dans la chartre des AMAP.

Les consommateurs doivent respecter 3 engagements essentiels.-financier,à travers l’achat à l’avance d’une partie de la récolte sur une pèriode donnée.
-économique et moral, à travers la solidatité avec l’agriculteur dans les aléas de la production.
-associatif, par leur participation à la vie de la structure (distribution, communication, secrètariat, animation.)

Les producteurs doivent respecter 3 engagements  primordiaux:

- économique, en fournissant périodiquement des produits de qualité selon les termes du contrat.
-associatif en s’investissant dans la vie de groupe (rôle pédagogique,animation, information)
-participatif, en assurant une transparence sur la vie de leur exploitation (situation économique,origine des produits fournis, méthodes de production utilisées)

Une AMAP, dépasse par sa mise en oeuvre, une simple consommation en circuit court,(vente directe à la ferme); elle est fondée sur un engagement mutuel qui lie les deux partenaires.

Vous souhaitez rejoindre l’AMAP de L’Albanne?Remplissez le formulaire de contact sur le Blog de l’AMAP:
http://amapalbanne.blog4ever.com/blog/index-349804.html
ou venez les rencontrer un jeudi soir à la salle “maison du stade” à Barberaz à partir de 18h 30.

Personnellement j’ai rencontré  Guy Noël Choulet du Tremblay  (un des acteurs de l’association) et j’ai été particulièrement séduit par cet homme et par ses produits. (j’en ferai un compte rendu prochainement.)

Je reviens sur un intéressant article  du Dauphiné Libéré  de dimanche; article repris par Gelules.TV concernant donc les vins de Savoie. Monsieur Perrier, interrogé par un journaliste dit:”Il faut redonner le goût du vin de Savoie aux Savoyards“Il a raison ,mais j’ajouterai: ” donner le goût du vin  de Savoie à tout le monde.”
Je ne ferai pas une analyse trop didactique à  ce propos , mais j’attribuerai la mévente (relative) des vins de Savoie à plusieurs causes :
1)Le caractère très inégal en qualité des vins mis sur le marché.
2) Le prix assez élevé, dans leur généralité des vins de Savoie (ceux qui  sont bons, voire très bons peuvent cependant, jusque dans une certaine mesure ,supporter un  prix plus élevé.)
3)Une distribution qui se contente de ne commercialiser  que certains producteurs.
4)Une catégorie de restaurateurs qui  connait bien peu le vin et qui ne sait pas toujours ce qu’elle propose en carte.
Développons:

Je connais assez bien les vins de Savoie pour en goûter assez régulièrement (soit chez les viticulteurs, soit au restaurant, soit chez des amis).Le moins que l’on puisse dire c’est que la qualité n’est pas toujours là!
Peu d’ambiguïté pour ce qui concerne les grands noms (parfois cependant ce n’est pas “ça…”) mais autour d’eux, s’il y a indéniablement de très bons vignerons, il y en a qui devraient réviser leur “classiques vinicoles.” (Haut rendement à l’hectare,chaptalisation outrancière,  vendanges mal faites, méthodes empiriques de vinification )On rencontre alors des vins sans corps,courts en bouche, parfois vineux,sans caractère; mais qui apparaissent malheureusement sur le marché. Bref, n’est pas vigneron qui veut.

 
On a parfois l’impression de boire un vin de table banal  en buvant certains vins de Savoie,et ça, les consommateurs n’en veulent plus.

Les prix sont souvent dissuasifs.Je prends des exemples que j’ai rencontrés recemment:
Des Chignin Bergeron entre 12 et 18 euros à l’achat en cave.C’est trop cher.
Sur le marché vous trouvez par exemple un Givry à 10 euros (il est excellent,  il est produit par un très bon vigneron -je l’ai acheté)ou un Meursault à 18 euros, (excellent vigneron cité dans les guides) au même prix que certains Bergeron (je l’ai aussi en cave): à ce prix là l’acheteur n’hésitera pas à trancher.;il s’orientera vers la côte chalonnaise  ou vers la Bourgogne qui,dans son esprit, signifie ‘meilleure”.

Au restaurant,c’est la même problématique.On propose des vins de Savoie à des prix tout aussi dissuasifs.J’ai relevé ça et là:
Chignin Bergeron entre 35 et 47euros.Roussette de St Jeoire: 36 euros.Roussette de Jongieux:40 euros, Mondeuse d’Arbin:45 euros.Certes je connais certains de ces vins et le vigneron; ils sont  souvent magnifiques mais sur les cartes ,une page plus loin vous trouvez  des Bourgogne 1° cru presque à ces prix là.
Le client aura la même démarche qu’en cave. Il s’orientera vers un Bourgogne ou d’autres vins qui sont pour lui plus prestigieux et quasiment au prix des vins de Savoie.

En station, dans les magasins spécialisés “produits savoyards” on vend le vin de Savoie très cher: ex: Un Apremont:16 euros.

La distribution pèche par son manque d’eclectisme.
 Je fréquente beaucoup les stations des 3 vallées(ça englobe 6 stations) et je mange souvent dans les restaurants d’altitude, nombreux sur les pistes.Ils devraient être le moteur pour la valorisation des vins de Savoie auprés d’une clientèle qui vient  d’ailleurs.Or que trouve-t-on sur la carte? Toujours les mêmes producteurs(autour de 5 ou 6) avec pas toujours de très bons vins. Les autres (et il y en a de très bons) sont marginalisés ou carrément absents.
Le  touriste  a  alors  une idée  souvent erronnée de ce qu’est un bon vin de Savoie (qui peut lutter sans problème avec d’autres quand c’est bien fait)et dans son subconscient collectif: vin de Savoie= vin de raclette , de fondue,  ou de Kir! pas plus.Combien de fois ai-je entendu:” Ah les Apremont c’est acide!” et pourtant s’ils savaient qu’il y en a de très grands!!! Et c’est là où le bât blesse  car “ils” n’achèteront  pas.
Par curiosité reportez vous  sur Gélules.tv au premier commentaire fait par un lecteur à propos de l’article sur les vins de Savoie: c’est révélateur… (le second c’est le mien…)

Par soucis d’efficacité ou par manque de temps, certains restaurateurs ne font  pas la démarche d’aller vers le vigneron et ils passent commande sans avoir goûté.
Je posais la question à un restautateur en m’étonnant qu’il n’ait qu’un “vin de Savoie X” ”sur la carte: réponse :” le distributeur me propose celui là.”
D’autres fois, la préoccupation de certains restaurateurs n’est pas de mettre en évidence le vin de Savoie. On laisse se débrouiller le client devant la carte , ou on ne propose pas le vin de Savoie mais  une  autre appellation,(plus lucratif?).
 Les cartes sont,dans beaucoup d’endroits,mal rédigées,lacunaires;on sent qu’on ne sait pas bien ce qu’on propose.
Tout ceci mis bout à bout fait (c’est seulement mon opinion)que les vins de Savoie souffrent beaucoup.
J’étais en Touraine il y a peu de temps;il y a des leçons à prendre pour voir comment “ils” commercialisent leur vin. (vignerons+ restaurateurs). J’en suis d’autant plus marri que je suis issu d’une lignée de vignerons à Chignin….